雲南的野生動植物資源極為豐富,生長著多種多樣的野菜，已成為很多人餐桌上的美味佳餚，在雲南，一年四季都可以吃到新鮮的野菜，這些健康又好吃的生態野味，簡直是各路吃貨的福音，如果能夠自己到山裡去採摘，也是樂趣無窮的。

普洱

普洱的野味，種類很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常見的家常菜，做法也很多，普洱人不僅把野菜當做餐桌上的美味，還當成“藥”在吃，很多野菜有“藥食同源”的效果，所以野味如今已經是他們最愛的餐桌美食了！

1、頭髮菜

頭髮菜生長在小溪的石頭上，沒有汙染的水源和環境才能長出頭髮菜，每年12月到第二年的4月是采頭髮菜的季節。一般涼拌最美味，曬乾後也可以用油炸，味道很好！

2、苦冷盤

學名：龍葵。清涼解暑，菜發枝多，茄屬灌木，常作傣家美食。嫩稍、嫩莖及幼嫩的葉都可以吃。炒、煮、涼拌是主要的吃法。炒有素炒、葷炒；煮有素煮、苦冷盤蛋湯等。將幼嫩鮮葉洗淨，與雞蛋調勻，加適量食鹽、味精，投入油鍋煎炸，做成蛋炒苦冷盤，食味香、脆、美；也可以和西紅柿一起入鍋熱炒，其菜餚紅綠相間、苦中帶甘，鮮嫩可口，風味獨特。

注意：龍葵雖然好吃，但不能多吃，吃也必須煮透，否則有可能會引起中毒！！！

3、馬蹄跟菜

多年生大型陸生蕨類。根狀莖肥大，肉質圓球形。葉大型，紙質，一至三回羽狀複葉，葉柄粗長，基部有1對大而堅硬的馬蹄形托葉狀附屬物；羽片互生，長圓形，羽柄暗棕色，葉脈大部分分叉。可以涼拌，或者做湯都行，味道很鮮香！

4、水香菜

水香菜在景東民間以水香菜作保健菜食用，清香可口，風味獨特，還常用做食用香料。煮湯或炒吃，素炒、葷炒均可。也可製成涼拌菜。水香菜涼拌菜有兩種吃法，一種是生拌，將水香菜切成寸長，直接加入佐料食用；一種熟拌，用沸水焯1—3分鐘後撈出，加入佐料食用。在牛湯鍋或狗湯鍋中加入一定數量的水香菜是最佳吃法。

5、革命菜

革命菜，原名野茼蒿，是一種常年生長的野菜，在普洱的山地裡，隨處可見。它性和，味甘微辛，含有人體所需的蛋白質、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成分。在普洱，說起野茼蒿，可能沒有多少人認識，可是說起革命菜，幾乎無人不曉。傳說是在革命戰爭年代，革命老前輩曾用它來充飢，故起名“革命菜。

6、苦葉果炒肉

在普洱，人們喜歡食用苦藤，又名苦冷盤，苦涼果或南山藤。每年三四月份，苦藤進入了花期。此時，採摘下包裹得緊緊的嫩蕾，洗淨與雞蛋同炒，起鍋時，香味撲鼻。細細品之，苦果的苦澀與雞蛋的香味相互糅合，別有一番風味。

苦葉菜果素炒：苦葉果去柄，清水洗淨，瀝水；小紅辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油，先放入小紅辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦葉果爆炒至熟即可。

苦葉果炒肉丁：苦葉果去柄，清水洗淨，瀝水；精瘦肉切肉丁；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油爆炒，起鍋前加入適量食鹽、味精、料酒即可。

7、嘎利勒

嘎利勒（普洱方言叫嘎哩羅），食後有回味甜，如同餘甘子，是一種具有保健作用的特殊風味水果，作為食品調料，是一種很有前景的野生果實類蔬菜。

8、海船

可炒、醃泡、涼拌，有潤肺、止咳、舒肝、利尿利膽、降膽固醇、預防治療肝炎、咽喉炎等功效。除了這些，還有臭菜、魚腥草、理肺散、毛薯，野生山藥、竹筍等，普洱簡直是野菜的天堂！把人丟在山裡，應該都能生存下去了。

德宏

德宏人認為，但凡應春而生的野菜都統稱為“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶葉菜、魚腥草、苦圈圈等，都可以躋身春菜的行列。春天，當你走在德宏的市場上，各類“春菜”應接不暇，買一兜回去按照當地人傳統的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。

1、灰挑菜

是一年生草本植物，生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。

2、茶葉菜

德宏人在春天最喜歡吃的一種野菜，因其外形似茶業故稱為“茶葉菜”。傳統做法是將茶業洗淨加入酸筍、番茄慢煮，如果與沙丘魚、小花魚相配一起煮，味道更佳。

3、螃蟹花

螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是將新鮮採摘的螃蟹花過熱水除去生澀味道，然後與純正的豌豆粉一起涼拌，也可以煮湯或清炒。

4、魚眼菜

魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生於溪邊、路旁、山坡，可以用來煮雞蛋湯。

5、帕拱菜

帕拱菜在春天長得特別好，將樹頭的嫩尖摘下，稍微醃製一下，帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。

6、刷把菜

刷把菜是一道很好的開胃菜，用水煮一下然後涼拌是最常見的吃飯。

7、辣木

被稱為植物黃金，其鈣、蛋白質等含量在所有的植物中最高，也是新資源食品。辣木可以入藥，也可以做菜，新鮮的辣木嫩尖可以煮湯、清炒、涼拌。

8、染飯花

另外，報春花、百花、香醇、魚腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龍葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的美味。

紅河

在紅河，一年四季可以吃到70多種本地野菜。真可謂是吃貨的天下啊！

1、芭蕉花

紅河炒芭蕉花是一種很具特色的菜餚，用其製作的菜餚風味獨特，是很有民族風情的菜餚！

做這個菜最重要的是要去除芭蕉花的澀味。用沸水微煮，直至澀味基本去除，然後用少量鹽揉捏，擠掉澀水，用水稍沖洗就可以炒了！

2、臭菜

臭菜經常用來煮魚或者煎雞蛋。臭菜煎蛋在傣族餐館中可算是一道名菜：採來的臭菜嫩尖洗淨切細，和雞蛋汁、鹽、味精一起調勻，倒入燒沸的油鍋內煎成餅狀，美味非常。

3、枸杞尖

春天新發的枸杞尖清香可口，是難得的美味，嚐嚐野蔬，品味春芽，別樣風味······

枸杞尖不僅營養豐富價值高，而且具有清血解熱、祛風明目、利尿健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外枸杞尖還可減肥、增強人體免疫功能。

4、沙松菜

沙松菜用於涼拌，採摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂兩三天，除去澀味，我老爸說，撈起來放在土裡拔一拔澀味去的更好，就可以做成一到美味的涼拌小菜了，現在這道菜已經成為大眾喜愛的菜品啦！

另外，核桃花、金雀花、木棉花、樹頭菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、薺菜、棠梨花、雞屎藤等，反正70多種野菜，款款都美味，總有一款你喜歡的。

楚雄

楚雄野菜種類繁多，一到春天，鄉野裡、山路邊、村寨外，隨處都可以採摘到野菜，鄉街小飯館、路邊野店、都市高檔餐館，都可以吃到。

1、車前草

車前草，即車前子，楚雄人習慣叫它蛤蟆菜。大概是因為只要春雨落下，雨季來臨，蛤蟆們再次出現，咕呱咕呱一鳴叫，車前子也就同時長出來的緣故。

春天的雨後，車前子會長滿鄉野、路邊，一簇簇、一叢叢甚是鮮嫩翠綠。這時楚雄人會揹著個竹篾大花籃，握著一把彎月亮一般的大鐮刀，順著春天的一條條田埂，去採剜車前草。楚雄的鄉野裡，車前草很多，隨便往山路邊一坐，就會坐到一簇簇肥嫩美麗的車前草。

2、香椿

對於香椿的喜愛，是仁者見仁智者見智，有些人很愛那股子特別的香味，有些人卻覺得難以接受。

食用方法：用開水燙過後，放在涼水中漂洗一下去苦味，撈出晾乾可涼拌或與肉片、雞蛋一起炒。特別要注意的是，因香椿本身味道就較為濃郁，製作時不用加太多的調料，一般加入鹽、辣椒即可成就一道美味佳餚。

3、草芽

別看它這麼長、這麼壯實，但它真的叫“草芽”，草芽可不是長在草坪上，而是長在水裡的。

食用方法：與韭菜、香蔥一樣，和米線一起煮。“高大上”一點的做法是放油鹽煮湯，會有一股草芽獨有的香甜味道。

4、四稜豆

四稜豆又稱“金剛豆”，富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養價值極高。

食用方法：用水焯透，用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪口感會更好，一般用來與辣椒或肉片炒食。

5、蒲公英

對於利尿有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿蔔素和C及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用。葉子還有改善溼疹、舒緩面板炎、關節不適的淨血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結石、風溼。

臨滄

1、樹頭菜

在每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5 mg,總氨基酸27.2 mg,人體必需氨基酸11.2 mg,遠遠高於普通蔬菜。可炒食或涼拌，烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用，最宜與火腿、臘肉同炒。

2、水蕨菜

含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。

兩隻吃法最妙：切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗淨、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉醃製，待成，吃起來生香爽脆。

3、山胡椒

根、枝、葉、果藥用；葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風消腫；根治勞傷脫力、水溼浮腫、四肢痠麻、風溼性關節炎、跌打損傷；果治胃痛。

從樹上採下佐以蔥頭、蒜，杵臼裡一舂，味道一個爽！宜於烹魚、炒肉。

4、石花菜

因生長在石頭上而得名。石花菜對生長環境十分挑剔，有汙染的地方不生長，不能煮、炒，只能涼拌。烹飪時，要用涼水浸泡，撿去殘渣。石花菜不宜獨立成菜，需主菜襯托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。

小編找的就這麼多啦，其實在雲南，每個地方都有很多野菜，是雲南人都吃過，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鵑、麗江攀枝花，太多的美味都來自山裡。太多的野味啦，各位大咖，吃貨們，你們的家鄉有什麼好吃的山茅野菜，趕緊來和我們分享，歡迎大家多多補充！

特別提醒：在沒有完全確認的情況下不要輕易食用噢，以免發生誤食。不要貪食，野菜雖美味，但是不可多食用。

我家是農村的，作為一個土生土長的農村人來說，農村能吃的野菜非常多，下面我介紹幾種常見的，也許能夠幫到你。

1、馬齒莧

這種野菜農村人一般都認識，田間地頭很多。前幾天我們還做過涼拌菜，吃起來酸酸的，據說可以降低血壓。

2、蒲公英

一般都知道蒲公英可以泡水清熱解毒，實際上蒲公英也可以做菜。挑選一些非常嫩的蒲公英，先焯水，然後攪拌雞蛋液一起炒，味道還不錯，不過吃起來微苦。

3、薺薺菜

這個薺薺菜，很多地方叫地菜。在農村一般用來做餃子餡。從冬天到第二年的春天都是吃薺薺菜的好季節。現在我們農村的集鎮上有賣的，幾塊錢一斤。

4、蕨菜

這個大家一般都比較熟悉了，一眼醃菜吃。超市裡有賣的，我們農村常常焯水炒著吃。

5、莧菜

莧菜的生命力強，長的植株也比較大，但是農民都不太喜歡，因為它長的快，吸肥料。但是莧菜的葉子很好吃，特別是春天和夏天的時候可以下麵條當做配菜，或者焯水涼拌，或者拌麵蒸蒸吃。

6、茼蒿

很多人不喜歡野茼蒿的青氣味道，實際上茼蒿是茼蒿面的主要原料。比如信陽地區春天的時候做茼蒿饃饃，很好吃。

7、山竹筍

住在山裡的人就很清楚了，春天的時候上山上去挖，然後剝開炒菜吃，也可以醃菜吃。

8、槐花

春天的時候槐花含苞待放的時候採摘下來，蒸著吃，河南很多地方都有吃槐花的習慣。

9、香椿芽

春天的時候，椿樹剛發芽的時候採摘一些，焯水和雞蛋一起炒，吃起來非常香。香椿炒雞蛋是我們當地的四大名菜之一。

10、地皮菜

這個估計很多人沒有吃過，夏天的時候我們採摘過一次，洗乾淨和雞蛋一起炒，據說很營養。

我們徐州的野菜品種很多，而且野菜的吃法也很多，每年從春草發牙開始，各種野菜也就開始進入各家飯桌了

野蔥，也叫野蒜，長得和普通蔥很像，野蔥可以用來炒雞蛋吃，炒肉片都很香

香椿，我們徐州叫香椿芽，香椿調豆腐不僅好吃，好看，營養價值也很高

馬齒莧，清熱解毒，可用大蒜未涼調，也可清炒，味道也很棒

灰灰菜，能預防貧血，還補鈣，灰灰菜可涼調，也可做成灰灰菜卷

苦賣菜，有點苦味，也很敗火，可以剁碎了做苦賣菜素水餃

地木耳，我們徐州話叫地撅皮，是雨後草地上長的一種野菌類，可燒湯，炒雞蛋