貯藏方法（冷藏）：

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

二,先把青椒清洗乾淨，晾乾水分，青椒的表面有很多的灰塵，一定要清洗一下，清洗了之後一定要瀝乾水分，青椒一旦沾上了水，不及時處理的話就會變質變味，把青椒蒂去掉，準備一個玻璃罐子，準備姜，花椒，鹽，白糖，醋，然後開始醃製青椒，去掉裡面的籽，這樣吃著不辣，非常香。

在玻璃罐裡先放一層辣椒，放一層花椒薑片，撒一些調料味兒，然後呢，再放一層青辣椒再放一層調料，這樣擺滿整個瓶子，不用在鍋裡焯水，也不用在玻璃罐里加一滴水，只需要加入我們準備的調料就可以了，在家裡放上兩星期左右就可以吃了，準備多的話，放到冬天再吃也不會變壞。

辣椒是生活中常見的食物，也可以做調料。冬天天氣寒冷，辣椒很容易壞。那麼冬天辣椒怎麼儲存?青辣椒怎麼儲存冬天吃?下面將為大家介紹冬天儲存辣椒的方法。

辣椒青

冬天辣椒怎麼儲存

把辣椒晾乾

1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。

▪處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在面板上會產生灼痛感。

▪處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。

▪把鐵架放在照到Sunny、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。

▪讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。

3.嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：

▪把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。

▪把它們掛在屋裡通風良好、照到Sunny的地方。

▪等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

4.用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。遵循以下簡單步驟：

▪將乾淨的辣椒對半直切。

▪把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。

▪用50攝氏度(125華氏度)或最低溫烘烤數小時。

▪你也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。

醋泡辣椒

1.把辣椒洗乾淨，然後切半(選擇性)。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡儲存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選▪擇去掉辣椒籽(會更辣)，或保留它們。

2.把辣椒裝進消過毒的罐子裡。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑膠蓋，因為它不會在冰箱裡生鏽。

▪你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。

▪你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。

3.用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。

▪如果你想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中。

▪讓辣椒冷卻數分鐘。

4.存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。

冷凍辣椒

1.清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。

2.將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。

▪儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

▪冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3.把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

▪把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

▪把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

▪它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

用橄欖油儲存辣椒

1.把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油儲存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。

2.烤辣椒。儲存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。

▪先把烤箱設定為炙烤預熱，或備好烤架。

▪慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。

3.把辣椒浸在橄欖油裡。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裡。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

辣椒青

青辣椒怎麼儲存冬天吃

辣椒原產於南美熱帶地區，對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。冷害的症狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。

貯藏方法(冷藏)：

1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

辣椒青

青辣椒怎麼儲存時間長

醃製法

一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

乾製法

即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

泡製法

即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍製法

即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍儲存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬製法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因儲存了全部水分，需置器皿中。取用時開啟，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

我現在是成都人，但從小在農村長大。我的老家在簡陽市力量村，是一個很落後的小山村，趕場都要走8里路。想想小時候想吃一個包子或者一個瘟豬兒腳杆，屁顛屁顛的跟著媽媽走好遠。我是81年的，那個時候我們那裡基本沒有車，連腳踏車都是奢侈。說到這裡有沒有和我同樣經歷的人？由於我家離街上遠，所以農村人幾乎都是自給自足。家裡有什麼菜就吃什麼菜，吃不完的就做醃菜。我家經常醃的就是大頭菜、蓮花白還有就是青辣椒了。說到青辣椒我口水都流了。因為醃青辣椒炒肉太好吃了。現在我把怎樣製作醃辣椒告訴大家吧！記得收藏點贊喲！絕對乾貨！首先把青辣椒採摘回來洗淨，注意不要撇斷了。然後把青椒切成斜條狀，切好後再放在竹巴子上曬。當發現青椒變閹了，準備罈子。把曬閹的青椒撒上鹽，反覆揉搓，注意:輕柔，鹽不要太多也不要太少。太多鹹，太少要變質。大概曬閹了的10斤青椒放半斤鹽。太陽曬是收縮辣椒水分，放鹽是防腐增香。最後提醒大家:大味至簡。不要什麼都往裡面放，讓食材失去了它應有的味道。最後把罈子蓋上，一定要密封好！不能進空氣也不能沾水。大概一個月過後就可以食用了。用它炒肉那是賊香！特別是炒秋臘肉太爽了。現在住城裡，不讓秋臘肉了，再也吃不到那種味道了。有和我相同經歷的80後嗎？對你們有用希望你們點贊喲！

青辣椒的儲存方法：

方法一，我們準備一個塑膠袋，然後將新鮮的辣椒放進去。三井那口的。之後拿出一根牙籤，在底部加幾個小洞，接下來我們將它放在裝有涼水的盆子裡，之後將它放置在陰涼通風處進行儲存就可以了。如果袋子裡面有小水珠的話，記得每週開啟菜籽通風一次就可以了。

方法二，我們需要準備的是一個無水無油，而且能夠密封的罐子。接下來我們將新鮮的辣椒放進去，上我們就放好了。接下來在裡面撒上適量的食鹽，來了，再將蓋子給密封起來就可以了。食鹽可以起到殺菌消毒，並且能夠使辣椒保持乾燥，而罐子能夠使辣椒處在一個無氧的環境下，上儲存了辣椒就能一年不發黃不腐爛。

方法三，我們將新鮮的辣椒洗乾淨，並且瀝乾水分，還有需要提醒大家的是，肖寶勝辣椒是完好無損的，接下來拿出針線，從辣椒柄處。將他們都給揣起來，穿好之後我們將它放在陰涼通風處，可以晾乾之後我們準備一個紙箱，然後將辣椒放在裡面。

貯藏方法（冷藏）：

1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。