鹽焗目魚仔

賣點 目魚仔一般都用來燒、拌、炒制，我用鹽焗的方法烹調，給食客帶來新鮮感。醃製目魚仔時，我加入了自制的醬料，給目魚仔帶來了豐富的滋味。

初加工 1.將目魚仔400克去內臟、筋膜，清洗乾淨後瀝水。2.取花生醬、芝麻醬、鹽焗粉各50克，雞粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克攪拌均勻即成鹽焗醬料，將目魚仔放入醬料中浸泡，醃製3小時充分入味後撈出。

熟處理 1.目魚仔放入鍋內焯水，撈起瀝乾。2.鍋內倒入色拉油1千克（約耗30克），燒至六成熱時，放入目魚仔炸至定形，撈出。3.不粘鍋內倒入色拉油20克燒熱，放入目魚仔煎至兩面金黃取出。4.鍋內倒入花生油25克，燒至五成熱時放入沙姜10克、蔥白5克煸香，加入目魚仔，用鹽焗粉5克調味，快速翻炒均勻，盛入玻璃紙中封口；炒熱的粗鹽粒300克放入盤內打底，放上目魚仔即可。

準備： 1墨魚仔：墨魚仔400g，去五官，身體斜片開，花雕酒5g撈勻，飛水，身體捲起來撈起，備用 2輔料盤：沙姜50g洗淨，連皮剁碎，香芹切段15g，紅椒塊15g，蔥白段15g 3調味料：蠔油3g，生抽3g，麻油3g，老抽2g，鮮露2g，糖、鹽、胡椒粉各0.3g

步驟 2

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做法： 熱鍋，大火，放油15-20g，出煙，放入墨魚仔，出水，倒出濾幹（一次不行就兩次爆）備用；熱鍋，放油30g，油熱放沙姜粒，炒香，放紅椒塊和蔥白，炒香，放香芹炒勻，放墨魚仔炒勻，花雕酒15g炒勻，放調味料炒勻，尾油，出鍋，擺盤