用料

麵粉：500g

水：適量

鹽：1湯匙

糖：1湯匙

香醋：3湯匙

香油：1湯匙

自制辣椒油：1湯匙

生抽：2湯匙

蒜泥：2湯匙

黃瓜絲：少許

做法

1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；

2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；

3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；

4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，

5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；

6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）

7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；

8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）

9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中

10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；

11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。