俗話說得好，巧手出巧品。這意思就是要做好一道好菜，除了好材料，還要好的烹飪技巧。同樣的，做鮮辣椒牛肉醬也是要它自己的技巧，一般來說，掌握一定的技巧，我們做出來的鮮辣椒牛肉醬就會更好吃。

首先來說，做鮮辣椒牛肉醬的時候，辣椒最好事先用溫水浸泡幾個小時在切碎或者碾碎，因為經過溫水浸泡後辣椒就會變軟，這樣的辣椒做肉醬是最好的。

接著做鮮辣椒牛肉醬的時候一定要不停地翻炒，因為有豆豉、醬油這些調味品，所以要注意不要焦鍋，有焦的話就不會好吃了。

還有一點要注意，如果你想鮮辣椒牛肉醬更加香口，是可以加炒黃豆，這樣會比加黃豆醬更香。

很香狠辣的牛肉醬，比老乾媽辣，形似阿香婆的牛肉醬；拌米飯、麵條夾饅頭都會很棒，這個方子適合嗜辣的我們。本來說好給豌豆同學帶一瓶去，結果出來的成品比我想象的還要辣，估計她是不敢下筷子；明天再熬一鍋去，微辣的。食材牛肉 1.5斤花生 210g甜麵醬 450g豆豉 200g孜然 適量 （這個根據自己的口味來新增） 花椒、辣椒、芝麻、十三香、白糖。方法/步驟1材料。2牛肉。3小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。4放涼；花生可以直接買炒好的花生。在等待花生辣椒花椒放涼的過程中，把牛肉切成粒。豆豉切碎。鍋內加多多的油，把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子。在炸牛肉粒的過程中可以把炸好的花生等攪碎。在炸牛肉粒的過程中可以把炸好的花生等攪碎。把切好的豆豉放入鍋中，慢慢的炒勻，出香，這個時候開始就要把火關小，千萬別用大火，不然功虧一簣。然後都是甜麵醬、白糖，不要小氣，倒吧，一碗甜麵醬都下去了...這個時候要勤攪合，不然要糊鍋，火一定是小火，不然也是糊鍋。.......最後就是芝麻、十三香、孜然，攪勻，就可以關火了。放涼，裝瓶子慢慢吃吧；這些材料一共出來了大約是5瓶的樣子，就是老乾媽那種瓶子。

香辣牛肉醬自己也可以在家做，在這麼熱的天，不想做飯的時候，拿上個饅頭，夾上點牛肉醬，就可以解決一頓飯。如果有剩下的米飯，那更好了，米飯加上牛肉醬也是非常的香。小編最近就非常想吃辣的，可能是因為天氣熱了，胃口不好，想吃點有滋味的。

於是小編就製作了一個牛肉醬，再也不用擔心牛肉醬裡面沒有牛肉了，想放多少都是自己的問題。其實小編以前也是出去買牛肉醬的，可是每次一瓶都吃得特別快，還要總是去買，就比較麻煩，所以就自己做了起來。而且自己做的還會比較放心，從用的材料到製作工具，自己都親自準備。其實關於這個製作方法，也是從一個朋友那裡學習的。有一次去她家做客，發現他的餐桌上放著一罐牛肉醬，嚐了一下味道非常棒，便問他去哪裡買的。這個傢伙也是很傲嬌，說讓我從他那裡買就可以了，我一聽就懂了，這是他自己做的，於是我厚著臉皮，非要他教我。小編學會了之後，生活質量明顯提高，每天都有好吃的牛肉醬。所以小編也不能吃獨食啊，教會你們才是正事，下面上教程

材料：一斤牛肉、辣椒、花生米、蔥、姜、蒜、芝麻。

1、 我們要先把牛肉剁成末，然後醃製一下。如果你沒有時間剁肉餡兒的話，也可以買現成的。醃製的時候把肉餡裡倒上生抽和料酒，醃的時間稍微長一點，要半個小時。

2、 醃肉的時間我們可以把配料準備好，蔥薑蒜都切成末。

3、 然後牛肉醃得差不多了，就熱鍋加油，油溫四成熱的時候就把牛肉餡放進去炒一下。看到牛肉開始變色了，我們就把牛肉堆到一邊，把蔥薑蒜末、辣椒、豆瓣醬、芝麻、花生米倒入油鍋炒一下，炒出香味兒來，就可以跟牛肉拌在一起。然後加入一點鹽和糖，小火慢慢熬20分鐘，看到鍋中的醬開始變得粘稠的時候，放一點香油就可以關火了。

這樣就完成了，關於儲存方面也需要注意技巧的。我們每次肯定都會做很多牛肉醬，如果想要長期儲存的話，最好放在無水無油的瓶子裡，這樣存放的時間會更長。把蓋子擰緊之後放到冰箱冷藏就可以了，吃的時候直接拿出來。喜歡吃香菇的朋友，還可以在炒醬的時候放上一點香菇。

食材清單紅辣椒3000g牛肉1000g花生米（油炸熟）300g大蒜2頭姜100g大蔥1根醬油牛肉粒裡炒幹調味食鹽依個人口味新增白芝麻150g色拉油1500g烹飪步驟1/8

牛肉粒不要切的太小，因為會縮水很嚴重，蔥薑蒜切末待用！

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花生提前炸好用擀仗擀一下效果更好

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往年都是手工切的真的是累，辣。今年想偷懶呢想用機子攪，剛攪了一點感覺還是太碎了，於是剩下的還是手工切吧！

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牛肉的水分真的太大了，吸取往年的教訓今年顆粒切的大了，等炒幹了顆粒就縮小了

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牛肉粒炒幹了，放些醬油，蔥薑蒜一起炒出味，放入花生芝麻放置一邊等辣椒炒好用！

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炒辣椒清油一定要多，不然辣椒容易炒成糊狀，我是用了辣椒量的一半油，油多了很快就炒好了，中途放入鹽可以把水分提出來（根據個人口味新增）個人覺得辣椒醬還是鹽稍重點味道更好。

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辣椒醬炒好啦！把之前備好的牛肉粒等輔料倒入攪拌翻炒均勻即可！

最後一步

待辣醬涼了裝瓶，香香的無新增劑辣椒醬牛肉醬完成啦！

小貼士

選紅辣椒

原料主料紅辣椒、牛肉、食用油輔料生薑、鹽、白糖、料酒、花椒粉、幹黃醬、花生碎、雞精、芝麻做法編輯1.選紅辣椒剪去辣椒把，洗淨，晾乾。2.牛肉剁碎放入調料醃製備用（我醃製了一上午）。3.將晾乾的辣椒帯籽剁碎（我是用絞肉機絞的），放入各種調料進行醃製（依然醃製了一上午）。4.牛肉末炒熟備用。5.鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入醃製好的辣椒和用料酒攪拌好的幹黃醬不停翻炒。翻炒至。。。。。。自己思考吧，直至炒幹辣椒中的水分，辣椒完全變色。6.放入炒好的牛肉末，調至小火慢慢熬製，期間要不停地攪拌以防糊鍋7.放入花生碎8.放入芝麻繼續攪拌~~9.終於，香噴噴的牛肉辣椒醬出鍋了。胳膊都要酸掉了啊......小貼士編輯1.辣椒醬涼涼後裝在玻璃瓶中，放入冰箱可儲存較長時間。

特別吃肉醬的人，不管是豬肉醬、牛肉醬，我都特別喜歡，最喜歡的吃法就是將肉醬拌著麵條來吃，還記得上學住宿那會，經常在宿舍這麼吃，買一瓶醬夠吃2、3天呢！現在想想還意猶未盡！

不過啊，我覺得外面賣的那些牛肉醬都抵不過我媽媽做的好吃，因為在我心裡，我的媽媽就是我心裡最厲害的廚師，她真的什麼都會做，不管是炒菜、滷菜、涼拌菜、肉醬、辣椒油、醃鹹菜等，她都能輕鬆搞定，凡是來我家吃過飯的親戚，沒有一個不誇她手藝好的，尤其是她做肉醬的本領，那真是一絕，味道香的不得了，每次就算只吃她做的肉醬，我都能連吃3碗飯。

我媽媽的秘製香辣牛肉醬配方可以說已經用了幾十年了，我也差不多吃了20多年之久了，但是依舊沒吃膩，由於媽媽年齡也大了，總不能讓她還下廚給我做牛肉醬，於是前幾天就心血來潮的想要找老媽學習一下怎樣做肉醬，沒想到還挺簡單的，材料也不算複雜，我是在媽媽的指導下一次做成功的，可以說這個食譜比較易上手，作者覺得這麼好吃的牛肉醬配方不能獨享，於是在得到老媽的同意後，打算分享出來，也可以說這是我首次公開老媽做的秘製香辣牛肉醬配方了，真心值得大家一試。而且自己做的牛肉醬，那個肉才叫真材實料，才叫真正的足量足份

另外我要說明的是，其實在很多家庭都有自己做牛肉醬的習慣，可能不同地區，不同家庭做法肯定會有很大的區別，但是不管怎樣，只要最後出來的成品好就行。我媽媽的這個做法雖然看上去食材和做法都很簡單，但是它最後的味道真的一點也不“簡單”，無論是拌麵、拌飯、還是夾在饅頭裡，都特別的香！不過需要提醒的是，因為自己做的香辣牛肉醬是沒有放防腐劑的，因此儲存時間不長，最好一次不要做太多，吃多少做多少！

想要自己動手做香辣牛肉醬的朋友往這裡看哦，大家不妨可以試著做一做，因為畢竟過程真的很簡單，我相信最後成品的味道不會讓你們失望的

材料：牛裡脊150、甜麵醬1大勺（指家裡喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許

1、我們將牛肉洗乾淨後，切成小碎丁，放在碗內，然後再放入料酒、生抽、、食用油、生薑片以及蔥，醃製10分鐘左右

2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗乾淨後，都切成小碎末狀備用

3、鍋內倒入少許的油，將醃製好的牛肉，去掉蔥薑片後下鍋翻炒，炒出它多餘的水分，等牛肉粒變色後，即可撈出備用

4、鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然後撒上一小把花椒進去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關火，然後用漏勺去除花椒，油留在鍋內

5、接著我們把蔥薑蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可

6、然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來

7、翻炒1分鐘左右後，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，我還是用的中火

8、大概炒了2-3分鐘左右後，我們加入一湯勺的甜麵醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

9、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻後即可關火，我沒有放鹽，因為感覺新增的黃豆醬的鹹度已經夠了

10、關火後，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好後加進去，提前加進去就不脆了

11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，儲存時間也會稍微久一些

12、真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試，希望大家都能喜歡我媽媽的秘製香辣牛肉醬配方

牛肉切小粒放醬油醃製30分鐘，姜切末，蒜頭切末，辣椒切小塊（根據個人口味選擇辣度），陽江豆豉。倒菜油放醃製好的牛肉過幹水分倒出備用，倒油（油放多點）放姜蒜末翻炒均勻放辣椒過水差不多放牛肉翻炒至變色放豆豉再翻炒十分鐘起鍋。（水分越幹越牛肉醬就可以放越長時間。）

辣牛肉醬好吃下飯，下面我為大家帶來一道我自己研究的一道辣牛肉醬的製作方法以及配料，（也可以試著不放辣椒換做大蒜就變成好吃的蒜蓉牛肉醬了），能饞哭隔壁鄰居家的小孩，廢話不多說。

材料準備

鮮牛肉800克、芝麻、薑絲、熟花生、幹辣椒（或大蒜）、料酒、花椒、白糖、醬油、雞精、豆瓣醬、耗油、十三香、食用油、清水。

首先把準備好的鮮牛肉切成大小不等的碎肉，可以切一部分大點的肉粒吃起來會感覺肉很多，有筋膜的就切碎一點。

再把幹辣椒擦乾淨 剪小段 姜切絲 花椒粒稍微擀一下，芝麻和花生也稍微擀碎 主要是為了出香味。

把除料酒外的所有調料放入碗裡備用，現在所有材料準備好了。

起鍋燒油，油溫控制在5-6成熱（可以用一根筷子插在鍋中冒泡就好）把切好的辣椒段、薑絲、花椒、放入鍋中爆香。

再放入牛肉粒煸炒至斷生、放入事先調好的醬料翻炒幾下再加入適量的料酒。

再加入清水 大火煮開 小火慢慢燉煮 大概10-15分鐘，

湯汁微微收乾的時候放入花生和芝麻，再繼續一分鐘 徹底收幹醬汁。

盛出裝盤，做好以後才能顯現出大塊肉的好處之在。

（裡面配料也可以加入香菇等一些配菜大家可以自己在家裡琢磨一下，）

其實做菜都是大同小異，最主要是自己做的又喜歡吃才是最好吃的，最起碼我這麼認為。

材料：牛肉、香菇、蔥、姜、豆瓣醬、黃豆醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉

1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末，豆瓣醬剁碎。

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。

3、鍋裡多放些油，燒至五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至變色。

4、放入香菇繼續翻炒。

5、加入剁碎好豆瓣醬和黃豆醬，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味即可。

香辣牛肉醬蘸料的做法有很多種，下面給大家分享兩款香辣牛肉醬的製作方法：

做法1

用料 磨豉醬2瓶（338克/瓶），海天海鮮醬4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，發好的香菇米2千克，美樂香辣醬2瓶，老抽、美極鮮味汁、花生醬各450克，白胡椒粉75克，蠔油、蒜蓉、幹蔥頭末各600克，陳皮蓉75克，芝麻油150克，雞粉、味粉、蔥末、薑末各300克，白糖400克，色拉油500克。

製作 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入薑末、蔥末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分鐘，放入剩餘的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分鐘，淋入芝麻油，炒勻出鍋。

做法2

用料 蒜蓉、蠔油、小米辣粒各50克，美樂辣椒醬500克，辣椒粉25克，白糖125克，生牛肉末、幹蔥頭蓉、番茄（粉碎）各100克，北京幹黃醬60克，色拉油250克，雞精5克，蠔油10克。

製作 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥頭蓉中火炒香，放入生牛肉末、番茄丁，中火炒至斷生，再放入辣椒醬、辣椒粉、幹黃醬、小米辣粒，小火煸炒至出香味，放入剩餘的調料調味即可。