用料去皮五花肉 380克叉燒醬 45克生抽 15毫升水 200毫升紅曲汁 5毫升紅曲粉（紅曲汁） 5克白酒 （紅曲汁） 15ml糖 15克油 15毫升

步驟 1

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❶ 380克去皮五花肉切長片，加45毫升叉燒醬醃製2小時以上；

步驟 2

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❷ 5克紅曲粉和15ml白酒調勻成紅曲汁；

步驟 3

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❸刮下五花肉表面醬汁，入鍋中火煎至兩面金黃、肥肉部分透明，加入15克留用的叉燒醬汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升紅曲汁和15克細砂糖拌勻；

步驟 4

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❹ 調大火，加蓋煮7~8分鐘至汁水收幹，取出放涼，斜切成片；

步驟 5

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❺剩餘的汁水拌勻，大火收汁，淋在叉燒肉上即可。

1.將豬肉泡去血沫後洗淨，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。

2.取來一個大點的容器，加入適量的叉燒醬，再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料裡不要加水。

3.將豬肉放進醬汁中浸泡，拌勻，然後蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同於別的調味醬，可以先把豬肉放進容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的塗抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。

4.醃漬的時間最好長一點，太短了就不太入味了~醃漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹籤串起來烤也是不錯的嘗試~

5.把醃漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之後清理烤盤，烤箱預熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤20-25分鐘，然後將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了

6.第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞，然後再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內部

7.烤好的叉燒肉放涼，然後就可以切開裝盤了

1，食材展示，柚子皮20克，叉燒醬50克，豬裡脊肉400克，蜂蜜15ml，五香粉、紅燒汁、大蒜粉各十克。

2，豬肉切厚片，柚子皮切碎，將叉燒醬、紅燒汁，大蒜粉和柚子皮混合均勻，加入豬肉片拌勻，醃製2小時。

3，將豬肉放入烤盤，放入烤箱180度，烤20分鐘，取出刷上蜂蜜，再250度烤5分鐘，烤至表面焦紅即可。