蝦黃裡含有多種營養物質，不過要看生長環境了，小龍蝦的生長環境含有大量重金屬，小龍蝦過濾的地方就在頭部，結果重金屬就在頭部了，吃一兩次還行，不能長期吃。想吃蝦黃的話要吃人工養殖的，不要吃死了的龍蝦。

小龍蝦是我們日常最喜愛的美食之一，夏天一到就是吃小龍蝦的季節了，尤其是在夏天的夜晚，有很多人會成群結隊去小吃攤上吃一些小龍蝦然後喝著冰鎮啤酒，感覺真的很滿足。 （運營人：林小憶）

有人說小龍蝦頭吃不得，有人說頭裡的黃不容錯過，究竟真相到底是什麼，請聽壹周君的分解。

關於小龍蝦頭吃不得的問題，最主要的原因就是頭部聚集著重金屬。壹周君如今還對《嚮往的生活》中何炅和戚薇關於小龍蝦頭能不能吃的爭論印象深刻。相信蠻多小龍蝦的忠實粉絲都有這樣的疑問，我吃龍蝦頭已經好多年，沒發現什麼異常啊，關於重金屬的說法難道不是危言聳聽？

壹周君這裡引用一下闢謠界的“經典理論”：離開劑量談毒性都是在耍流氓。從毒理學或者食品安全風險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，要綜合看這幾樣指標：國家重金屬檢測標準、小龍蝦的急性中毒標準和每週耐受量的標準。

說人話就是，單個小龍蝦重金屬含量是否符合國家標準、最大能攝入的小龍蝦量是多少、每週或者一個月最多能吃多少量。

小龍蝦體內重金屬都富集在頭部沒毛病，但是根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果表明，市面上的小龍蝦重金屬含量絕大部分是達標的，除非胖友們是從來歷不明的、黑暗的渠道購買來的。也就是說，在正常的食用頻次和使用量範圍內，吃掉頭部是不會造成重金屬超標的。

凡事都有保險一說，吃小龍蝦更是如此。相對而言，吃小龍蝦的尾部是安全的，理論上每攝入一些重金屬，就會增加一絲致癌的風險，所以，不吃小龍蝦的頭部是最保險的事情。

當然了，同是吃蝦人，壹周君深知割捨掉蝦皇的痛，所以不要高頻次地吃還是比較穩妥的選擇。

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅硬。小龍蝦因肉味鮮美廣受人們歡迎，麻辣爆炒小龍蝦更是很多人的最愛。不少吃貨就發現有的小龍蝦蝦頭有蝦黃，並且還非常美味，但又聽說不能吃蝦頭，所以很多人開始疑惑蝦黃是什麼東西？到底能不能吃？有營養嗎？ 下面一一為您解答。

蝦黃其實就是小龍蝦的卵，如果到了母龍蝦的成熟期，頭頸部就會出現很多黃黃的東西，也就是我們所謂的蝦黃，其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質等，所以確實有一定的營養。

只可惜蝦黃恰好在頭部，而小龍蝦幾乎全身的器官都集中在頭部，包括胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官、膀胱等。蝦黃往往很難從頭部裡面的那些器官分出來，所以您吃蝦黃的時候肯定會避免不了把小龍蝦的部分器官也吃了下去。雖然聽起來有些噁心，但是大家認為小龍蝦頭部不能吃並不是因為它裡面的器官噁心，而是頭部富集的重金屬對人體健康有危害。

歲珂、杭緯[1]曾對小龍蝦重金屬含量和分佈進行研究，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在明顯差異。大致的趨勢為蝦頭>外殼>螯足>腹部肌肉，但所有重金屬元素在可食用部分的含量均在限量值以內。

鎘、砷、硒、鉛等重金屬能夠在小龍蝦的頭部大量富集，其主要原因是小龍蝦透過蝦頭從水中直接吸收重金屬離子，蝦頭內部有肝、腎、胰等解毒和排洩器官，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此小龍蝦頭部的重金屬元素含量最高。

所以我們到底能不能吃蝦頭裡面的蝦黃呢？可以吃，但建議少吃甚至不吃。我們從上面的資料可以看到，雖然食用部分各重金屬的含量均在限量值內，但是其重金屬含量確實也不低，所以我們還是少吃為宜。此外，從衛生健康的角度出發也不建議食用頭部的蝦黃。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上售賣的小龍蝦大都是進行簡單的清洗，僅僅洗去表面的泥沙，頭部更是很難清洗乾淨。無論是大排檔、小餐廳還是外賣，出售的小龍蝦良莠不齊，你怎麼知道別人是怎麼處理的呢?所以在享受小龍蝦的美味時還是要適當做一些取捨的！

參考文獻：

[1]歲珂,杭緯.小龍蝦中重金屬含量和分佈研究[J].光譜學與光譜分析,2018,38(S1):297-298.

蝦黃是肝胰臟，公的有腹部兩條硬管是交接器，母的一個洞是納精囊。小龍蝦不是臭水溝裡面養出來的！在臭水溝裡面生長只能說明小龍蝦適應能力強，不能代表他喜歡汙水！水質較差的環境，小龍蝦的甲殼上容易附著纖毛蟲，腮部容易寄生杯體蟲等。但是就現在規範化養殖而言，養殖戶會調節好水質，改底消毒。高密度養殖池塘水質沒調節好容易發病！所以小龍蝦並不是大家想象中那麼髒。。由於蝦的消化腺也就是肝臟和胰臟，而蝦的胃，鰓等都會集在頭部這兒，進食，消化，都在一個地方，重金屬含量天然很高，蝦黃也就很容易受到汙染。 由此也可以看出，蝦的頭部整個都不主張多吃，假如處理不潔淨，就會有細菌或許寄生蟲在食用的過程中進入人體，可能會對人體器官形成不同程度的危害。 小龍蝦頭部不能吃了，那蝦尾呢，咱們不至於放棄了龍蝦這道美食吧，當然不是，咱們可以挑選爆炒蝦尾等做法，重金屬主要會集在蝦的頭部，尾部的影響不是很大，可以吃。 蝦的肉質鮮嫩，很誘人，你若點了一份小龍蝦主張你必定要吃完，不要隔夜吃，腐肉更會增加很多的細菌滋生，蝦尾儘管沒有過多的被汙染，但仍是要恰當，人體需要的是一個平衡點，過多的食用，必然導致身體養分過剩，吸收不了，對胃部等形成必定的負擔，消化系統減弱。 現在應該知道了，小龍蝦雖好，但不要過火食用，什麼東西都要考究個度， 夏季到了，許多人都會去大排檔食用龍蝦，必定要注意衛生，海鮮類食物最怕的就是處理不潔淨導致細菌的衍生，因此在挑選美食上，必定要注意就餐環境，以及食用衛生，保證自己身體健康。。夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。 口味蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實並不是龍蝦。蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，所以長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。 麻辣小龍蝦剝法圖解：美味可口的小龍蝦餐就放在眼前，如何入手才可將小龍蝦肉一一吃光？ 小編這就讓您知道剝小龍蝦的正宗方法，好讓您細細品嚐龍蝦滋味！ 小龍蝦怎麼剝 步驟1：洗手後用手剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開，先吃掉蝦肉。 步驟2：然後用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。 步驟3：一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。 步驟4：再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。 步驟5：沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。 1、一手抓頭一手抓尾巴。 2、兩手向反方向擰，直到它斷成兩段。 3、捏住尾巴的側面，輕輕用力，直到你聽到殼斷裂的聲音，然後在背上，剝開一小段殼，讓裡面的肉暴露出來。 4、一手扯住尾翼，一手捏著肉把它從殼裡扯出來。如果肉扯斷了，就把剩餘的殼也都撥開好了。 5、現在，開吃吧。有一個經驗：別急著把小龍蝦的腦袋扔了，上面有味道很棒的醬汁，可以吮之。另外，不一定用手，你也可以用牙齒把肉從小龍蝦裡咬出來

，做法： 1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。 2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。 3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨。 4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。 5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。 6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。 7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。 8. 豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。[1] 做法六 材料： 主料：小龍蝦 輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉 做法： 熱鍋熱油，放入所有的配料炒香 放入龍蝦炒香 放入少量清水，生抽料酒老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘 放入紫蘇，揭開鍋蓋收汁即可出鍋 營養價值 麻辣小龍蝦 據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，儘管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。 適宜人群 食物相剋 維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。蝦不宜與豬肉共食，不利於健康。

當平時吃螃蟹時，可能會看到蟹黃，蟹黃受到許多人的喜愛，當吃小龍蝦時，也可能會碰到蝦黃。事實上，蝦黃是雌蝦的卵，眾所周知，蝦頭中重金屬含量高於蝦肉，蝦黃位於蝦頭中，容易被汙染。因此，最好儘可能少吃蝦黃。

1、蝦頭

從健康的角度來看，不推薦吃龍蝦頭，這是因為龍蝦的迴圈系統、呼吸系統和生殖系統都集中在頭部和胸部，而龍蝦的腹部只是一個活動器官。小龍蝦的頭部吸收和處理毒素，也是毒素和細菌最容易積聚的地方。如果食用不當，很可能導致人體過敏或急性胃腸炎，並在嚴重情況下導致肺吸蟲病。因此，小龍蝦的頭應該不要進行食用。

2、蝦腸

事實上，大多數餐館不會幫去掉蝦腸，所以在吃的時候應該多加註意。這是因為蝦腸是重金屬、毒素和垃圾的聚集地，因此，在烹飪小龍蝦之前，最好把蝦串拉出來。

3、蝦鰓

事實上，蝦頭最髒的部分實際上是蝦的鰓，這是因為小龍蝦過濾東西的地方，所以基本上所有的有害物質都會集中在蝦的鰓和體表，所以吃時儘量不要吃鰓以上的部分，或者在烹飪小龍蝦之前直接去掉小龍蝦的頭部。

小龍蝦頭部的蝦黃是什麼？吃蝦黃會不會影響健康？

天氣炎熱的夏天，讓我們無處可藏，這種天氣最適合喝著啤酒吃點小龍蝦了，夏天就是吃小龍蝦的季節，鮮美肥嫩的小龍蝦現在已經成為風靡大街小巷的美味，深受廣大吃貨們喜愛。同時，關於小龍蝦的謠言也比比皆是，有的甚至一直在生活中誤導著我們。今天不妨來扒一扒這些蝦的小知識。

有人說吃小龍蝦要把蝦頭去掉，因為小龍蝦頭裡面的黃色東西是龍蝦的排洩物，這種說法可信嗎？

其實不盡然，小龍蝦的蝦黃就是包括肝臟、性腺在內的這些器官，蝦頭中含豐富的營養物質，可食部份佔相當的比重，其中蝦腦和頭肉約佔蝦頭重的三分之一，特別蝦腦含13.06%蛋白質和高達21.90%的粗脂肪,可製成營養豐富的調味佳品。鰓和附肢過去都作為廢物丟棄，但也含1%左右的粗蛋白,可用來製作蝦醬。但是一定要洗乾淨。

雖然小龍蝦有這麼多優點，營養這麼豐盛，但是事都是兩面性的，小龍蝦生長環境不好，多髒的地方他們都能生長，所以蝦頭裡面也含有大量的金屬元素，頭部是用來過濾這些金屬元素的，這樣說頭部的重金屬都在頭部，但是那蝦黃也在頭部，難免會有重金屬滲透到蝦黃裡面，小龍蝦是吃腐殖動物屍體長大的，難免會有細菌和毒素留存在其體內，特別是小龍蝦的頸、頭最容易寄生寄生蟲，千萬不能生吃，情節嚴重的甚至會導致肺吸蟲病，吃幾次沒事，如果長期吃，還是會有健康問題的。

小龍蝦也不適合所有人，有些人吃小龍蝦會引發不良反應，比如這幾種情況：

第一：吃了會面板過敏的人

第二：有急性腸胃炎的人

第三：會導致肺吸蟲病的人，因為頭部也有寄生蟲的

很多人吃下龍蝦喜歡喝啤酒，這樣其實也不對，這裡是有誤區的，小龍蝦蛋白質高，如果吃小龍蝦時大量喝啤酒極有可能會引起血尿酸增高，從而引起痛風發作。

適量的飲酒還是可以的，但是為了身體健康，還是儘量不喝或少喝。

吃小龍蝦是應該先開個看他的噻，如果發現他的30白色的，就說明這種小龍蝦的質量比較好，是在乾淨的水中長大的，可以放心吃，如果開啟以後發現他的三是黑色的，則證明他是在臭水溝中長大的，最好不要食用。

平時吃小龍蝦需要注意：不能吃它的蝦線，不然會讓大量的寄生蟲和細菌進入人體內部。買的時候要看看它的鰓，發現是白色的，就說明這種小龍蝦的質量比較好，可以放心吃，如果發現它的鰓是黑色的，則證明他是在臭水溝中長大的，最好不要食用。

從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃太多的小龍蝦。