對於湖南人來說，多數都是從小就吃辣椒了，因此基本上每天都是無辣不歡，所以菜園子裡辣椒是必不可少的一種蔬菜。在和辣椒長期打交道的過程中，不僅懂得了如何來烹飪辣椒，而且還在儲存辣椒方面積累了很多的經驗。對於吃不完的辣椒，一般有三種處理方法。第一種就是把辣椒曬乾了，無論是青辣椒，還是紅辣椒都是可以曬乾的，而曬乾的辣椒可以儲存好幾年都不會壞。像前些年還沒有大棚種植技術的時候，家家戶戶都會把紅辣椒曬乾了，然後可以在煮菜的時候放一些，或者是把辣椒研磨成粉末了，放在菜餚裡面。

第二種方法就是做成鹹菜，比如剁辣椒、酸辣椒都是很美味的下飯菜，尤其是剁辣椒不僅儲存的時間很長，而且還很美味下飯。記得在讀書的時候，每週都要帶鹹菜去學校，當時就經常帶剁辣椒。把它放在白米飯裡面絆著吃，超級下飯的。

第三種方法，就是把辣椒“埋”起來，至少可以儲存三個月不壞，這樣在冬季的時候也不用賣辣椒了。其操作的方法也簡單，將霜降前的辣椒採收了以後，挑選出衝吃掉的，以及一些有損壞的辣椒，然後把以下的好辣椒不用去蒂，放在太陽底下晾曬一會，主要是曬乾辣椒表面的少量水分。之後就用乾燥的草木灰把它埋起來就可以了。

具體的操作方法是，最好是放在一個大的陶瓷缸裡面儲存，在底層鋪上草木灰，然後放一批辣椒，再放一層乾燥的草木灰，如此這樣鋪一層乾燥的草木灰再放一層辣椒，在最上面用草木灰鋪嚴實了，然後上層再用塑膠袋封嚴。如此方法，至少能儲存三個月以上，並且也只有極少數的辣椒會腐爛。

在過去沒有冰箱、冷庫的時代，農村裡不少人就是採用這個方法來儲存辣椒的，一般都能儲存三四個月，有些儲存的時間還會更長，一整個冬季都不用購買新鮮的辣椒來吃。小時候我們村裡不少人就是這樣儲存辣椒的，現在因為生活水平提高了，一年四季都有辣椒可吃了，所以很少有人這樣儲存了。各位朋友們，如果你家的辣椒很多吃不完，不妨試試這個方法儲存吧！

立秋以後，還有將近一個月的高溫，這個階段內，由於早晚溫差大，辣椒再次恢復生機，開花結果多，是整個生育期辣椒產品最多的時期。因為市場數量太大，價格急劇下降，農民家裡的辣椒也吃不完，線椒還好說，可以曬乾儲藏，但是甜椒和果皮較厚的鮮食品種就沒辦法了。但是，聰明的老農就想到了很多辦法來短期儲藏辣椒，達到升值的目的。

第二個原因就是在十月上旬，高寒山區開始醃菜、泡菜和酸酸菜，都會需要大量的辣椒作為調味品，中山區在霜降前後醃製完畢，低山區要在立冬前後，也就是露地辣椒拔杆時進行上述工序。透過供應給不同的人群醃製醃菜等，需要大量的辣椒，就可以消化大量的儲存辣椒。

等到露地辣椒沒有了，辣椒價格會在短期內提升到一個高價位。因為市場供應量小，加上冬季老人容易生病死亡、年輕人結婚、搬家等紅白喜事需要的辣椒數量很多，如果能將辣椒儲藏到這個時候，價格幾乎翻一翻，甚至更多。

老農儲藏辣椒的辦法都是為了降溫。在低溫條件下，辣椒可以多儲存一段時間，不會變得萎蔫，更不會爛掉。最常見的辦法就是在陰涼的地方挖一個坑，然後一層溼沙一層辣椒，最好不超過50釐米，然後上面再搭建一個涼棚用於遮光降溫和防止雨水進入造成溼度過大而黴爛。根據沙子的溼度淋水降溫和增加溼度，防止乾燥萎蔫和溼度過大引起腐爛。第二種方法就是窖藏。利用深度達到2米以上的紅薯窖、巖洞等儲藏辣椒。紅薯窖一年四季溫度保持在12～25℃之間，夏秋季節溫度在20～25℃左右，透過灑水降溫和通風等辦法可以讓溫度保持在18～22℃，再透過用溼沙分層儲存辣椒，溫度可以降低到15℃左右，儲藏辣椒的時間可以延長到50～60天。第三種辦法就是放在地下室、磁缸裡面，用潮溼的沙土等覆蓋，也可以儲存15～20天。

總的來說，儲存辣椒實屬無奈之舉，也有一定的經濟價值，但也存在很大風險，沒有經驗的人可以進行實驗，等到第二年掌握了技巧，再多儲存為上，切莫盲目跟風。

這是一種反季節青儲的方法，我們這裡也有人用含水率在百分之四十左右的河沙進行青儲，即選一通風陰涼處建一池子，在池子底部先墊十公分左右的河沙，然後一層辣椒一層河沙存放，最上面再鋪十公分左右河沙，再蓋上透氣性較好的稻草，草上再加木板以防鼠類侵害，用這種方法青儲的辣椒保鮮性好，保留時間長，可保留到冬季不會腐爛，這樣，無論自用還是出售都是直接增值好幾倍。

今天是8月6號，在過1天也就是8月8號，我們會迎來立秋節氣，立秋是一年中一個很重要的季節，因為所有的農作物，都會在這個季節收穫。

每年在這個時候，我們家都會把家裡種植的辣椒摘下後，用一個我們家祖傳的陶罐醃上一部分，這樣可以儲存很長時間，等到冬天的時候就可以食用了。

由於某些辣椒品種特性，採摘後如果在短時間內沒有食用，很容易腐敗變質，所以一般在我們農村，對於辣椒，主要採用3種方法掩“埋”儲存，是什麼方法呢，下面我們看一下？

地窖儲存，我們村子裡過去幾乎每家都有一個地窖，一般會在地勢比較高的地方挖掘，深3米左右，寬2米左右，四周夯實，底部鋪滿磚塊，然後將放入盛滿辣椒的瓦罐，出口用專用的蓋子蓋好，由於地窖溫度屬於恆溫，溫度較低，辣椒可有效儲存一段時間。

泥沙掩埋，我們先在箱子底部鋪上5公分左右的沙土，然後把辣椒徹底消毒，晾乾以後，裝進木箱裡，以辣椒和泥土交替鋪好後，箱口留5公分左右的餘量，裝滿泥沙封口即可，放在陰涼的地方儲存即可。

水缸儲存，我們農村常見的水缸，也可以用於儲存辣椒，具體方法是，辣椒頭朝下放入缸內擺滿一層，然後撒上一層沙土，以全部覆蓋後為止，一次類推，直至距缸口10釐米處停止，用塑膠布密封缸口，隔離外部空氣進入，然後放入乾燥陰涼處儲存。

總結，對於辣椒的儲存方法，還有很多，這些方法都凝聚著古人智慧，因為只有儲存時間長，才能在更長的時間內食用。

辣椒原本我是不太吃的，在我沒結婚前家中菜園地裡每年稀稀一，二十株，足夠家中家中六口一年吃食，從我取了老婆後，逐漸從丈母孃家中帶的帶，栽的栽，菜食從少向大辣轉變，被她弄了個到孩子上學時，菜園地裡是一半是辣椒了，足足每年有千餘株，一到大暑後那光那辣椒有的忙了，那玩意肯生，早上這邊還見著是青紫色的，中午那雷雨一過，晚上似返青了一些，第二天到那一看，樹樹紅綠一半了。紅了的辣椒在樹上好看著，但那由不得你的了，再熱也得摘下來，她說，這第一批的紅辣椒肉厚，有甜味，得摘下來磨辣椒醬。洗洗去蒂，放那石磨中，加些鹽，剝些大蒜籽一道磨成漿狀，用個大木盆盛著，放在那大太陽下曬上幾天，得裡面水份曬去一部分後，晚上收回來，一個一個小玻璃瓶裝上半瓶，放在那裡等待。

沒幾天第二批紅辣椒出來了，這個待挑那肥壯，肉厚的，洗後，一切二半將中間辣椒籽兒去掉，涼下爽水，又要工作了，將那些原裝半瓶辣椒醬取來，剝些蒜子，生薑片，連同剛切對半的辣椒塞滿這些瓶子。過一個星期，這瓶裡大半辣熟化，的確夾出那是生生脆脆，還有點甜。也不知這大辣，小辣在這瓶子裡混了一個星期竟然辣味丟失了。這些個人就是筷子伸入瓶中夾一個二口就這樣能吃下了。試了試還真行，我都能吃下半瓶。

過了立秋，辣椒生生個頭就小了些，這些的辣椒在家裡那是做酸菜的料了，這時菜園裡地種的秋豇豆，最適應壓酸缸做酸菜了，我們這裡醃酸菜不象別的一醃同樣的菜一缸，山上有陽荷的可尋些來，放在缸底，再一層豇豆，一層青辣椒的醃酸來，待蘿蔔，紅蘿蔔起來時，就可起酸菜缸了，這些酸辣椒，酸豇豆可以取出一半來炒食了，其餘一半與蘿蔔混一下稍壓一個星期，那蘿蔔兒一丁點酸酸就可取得炒食。

過了立秋，到了白露到秋分，這時期的辣椒肯紅，肉兒薄，這時辣椒醃酸和制辣椒醬都幹辣而無貨，象我們這都是紅一個摘一個曬乾，有些攤著曬，有些用線穿過那辣椒柄兒掛著曬，這樣冬天就有辣椒殼吃了，也有些曬乾後，粉碎著粗殼混上芝麻，熬上植物油澆上蓋好，也成了如老乾媽一樣的油幹醬。

過了秋分，許多辣椒樹生起辣椒個頭就小小的，產量也不行了，那得拔去整地開始種植冬季菜了，但是這拔出辣椒樹上依然會有許多小辣椒，這個也是好貨，不管大小一齊掃來放大鍋裡一焯水，也有的切對半再焯水，這樣將這些辣椒全曬乾，象我們這裡有些下酒喜歡的，就用這些曬乾青辣油炸一下就這樣吃食。

提中埋起來，或叫法不同，應是醃製吧，反正磨成醬，醃酸，曬乾，或曬乾再製成醬，也有的直接切碎醃製這都是延長辣椒吃食時間和增加各自喜歡的風味。

辣椒吃不完，要把辣椒埋起來我還真沒有聽說過，因為我們魯北地區大面積種植辣椒的幾乎沒有，雖然也有種植，但是也都是零零星星夠吃鮮辣椒的，即使有的農戶種植面積稍大當時吃不了，也不會把辣椒埋起來，多餘的辣椒他們一般會採取以下方法儲存。

1、曬乾。曬乾辣椒時最方便也是最省事的了，將完全紅透了沒有病蟲危害的辣椒用線一個一個的穿起來，掛在通風透光向陽處晾曬，直到完全乾透了收藏起來，在冬季作為調料使用，這種幹辣椒的吃法非常多，比如說炸辣椒油、烤辣椒麵、炒雞等等。

2、做醬。辣椒醬的做法比較多，在魯北地區做辣椒醬比較隨意，一般用吃不了的新鮮紅辣椒，也有用等份的青紅椒的，就是一份紅辣椒加一份青辣椒。其他原料有花生碎、大蒜碎、鹽、白糖、番茄醬、五香粉、雞精、食用油等經過炒製做成的。

3、醃製。這個方法是對那些沒有完全紅透的青辣椒或者小辣椒最好的長期存放的方法，一般來說有兩種做法，第一種做法非常簡單，就是將辣椒洗淨晾乾，然後熬製濃鹽水，（必須用開水），水涼後將晾乾的辣椒放進去就行了，使用這種方法醃製的辣椒可以長期存放，隨時拿來做鹹菜食用。第二種方法稍微麻煩一點，但是風味更好，用辣椒一份切細條，然後再切上等量的黃瓜條（切黃瓜條的黃瓜越嫩越好）也可以放上一點紅蘿蔔條，洗淨晾後備用，然後用食油熗鍋，鍋內放入大料、蒜片、薑末、生抽、老抽、耗油各適量，熬製開鍋後晾涼，然後澆在切好的辣椒黃瓜條裡面攪拌均勻就可以吃了。

辣椒幾乎是每個家庭必備的食材，尤其在農村，幾乎家家戶戶都會種上一片，自給自足。辣椒是一種非常喜歡結果的植物，基本上種上一片一個農村家庭一年也吃不完，有些農民會拿到集市上賣點零花錢，另外一些農民就會儲存起來用來過冬吃，過完年繼續吃。農民也總結出了很多儲存辣椒的方法，我們大概來了解一下。

二，在農村最常見的儲存辣椒的方法，就是曬乾以後儲存。通常農民把多餘的辣椒用針線穿起來，然後掛在牆上即可。基本上放上一冬天都沒事，來年開春在新辣椒還沒有接上的時候也能吃到自家辣椒，不用再出去買了。還有就是曬乾後直接裝在透氣較好的工具裡，放在乾燥的地方就可以，同樣能保證辣椒不會變質腐爛，一般放上半年也沒事。

三，還有一種在湖南，雲貴川地區比較常用的儲存方法，就是把辣椒給埋起來。這種做法也比較簡單，就是把辣椒略微曬曬水分即可，不用曬的全乾，然後找一個沙缸，在準備充足的草木灰就可以存放了。首先需要在沙缸最底層放上一層草木灰，然後放一層辣椒，再放一層草木灰，再放一層辣椒，直至放滿封口即可。這種儲存方式可以保證吃到新鮮的辣椒，一般過冬完全沒問題，農村一家人基本上一年就不用再買辣椒了。

這種方式其實現在用的比較少了，因為現在一年四季各種蔬菜都可以買到新鮮的，家裡一般只需要曬一些幹辣椒就行了。

如果想儲存自家新鮮辣椒的網友可以試試哦。

辣椒作為季節性蔬菜，被全國大範圍地區所種植，正由於它辛辣甘甜的味道，才很多朋友所喜愛，立秋後是辣椒豐收的季節，也是辣椒最後的收穫期，像在農村我們自己種植自己吃的，往往因為吃不了的緣故，大多都選擇去“埋”起來進行儲藏，這樣更容易長時間儲存辣椒！

我是阿坤，專注三農！點選關注獲得更三農趣味知識。將辣椒“埋”進地窖，是為了長時間儲存

在我們中原地區就有“埋”辣椒的習慣，這是由於以前沒有反季蔬菜和冰箱，偉大的農人朋友們，為了在冬天也能夠吃到新鮮的辣椒，在夏季末進行一系列加工之後，對辣椒進行儲存的習慣！

一，辣椒炒幹後，和炒乾的沙土一起存放

這樣的方式對菜椒這樣的非常有效，由於菜椒這種辣椒水分大，故不能夠長期存放，非常容易變質生蟲，而炒幹水分後能夠有效減少辣椒水分，沙土炒幹後就充當了“乾燥劑”的角色，能夠及時有效吸乾水分，避免辣椒生蟲變質！這種也是將辣椒和沙土封閉到玻璃瓶內後，深埋土層中進行儲存的！這種方式處理的好的話能夠存放到過年食用！

深埋對辣椒有哪些好處

一，增加辣椒食用壽命

如果不對辣椒進行任何處理，往往存放超不過一個周，更何況巨量的辣椒一起存放，非常容易造成變質，而一旦對辣椒進行“深埋”處理，辣椒的食用壽命就大大增加了！這是將辣椒“埋”土壤裡面最大的好處！

綜上所述，無論我們是用那種處理方法，目的不過有兩種，一種是為了增加食用壽命，另一種就是改變它的原有口味！你怎麼看？