一、食用油，可分為植物油脂、動物油脂。植物油脂提取方法包括：浸出法、壓榨法。食用動物提取方法包括：熔鍊法、提煉法。

二、植物油提取：

1.植物油壓榨包括冷榨、熱榨兩種方式。

一般冷榨法在低於60℃的環境下進行加工。油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送入榨油機壓榨，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後得到成品油。但是冷榨法出油率只有熱榨法的一半。

熱榨是先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適於壓榨取油和提高出油率。 但是經高溫處理後的油料榨出的毛油氣味香、顏色偏深、酸價升高，因此必須精煉後才能食用。 熱榨油氣味特香、顏色較深。精煉方法有三種：

（1） 機械法：包括沉澱、過濾、離心分離，主要是分離懸浮的雜質。

（2）化學方法：包括酸煉、鹼煉，此外，還有酯化、養化等。酸煉使用酸處理，主要去色素和膠溶性雜質。鹼煉使用鹼處理，主要除去遊離脂肪酸，氧化主要用於脫色。

（3）物理化學法：包括水化，脫色，水蒸氣蒸餾等。其中水化主要除去磷脂，脫色主要去處色素，水蒸氣蒸餾用於脫出臭味物質和遊離脂肪酸。

2. 浸出法其理論是依據萃取原理。浸出法(透過在原料中加入化學物而提高產出的技藝)的缺點是食用植物油中的溶劑不容易完全清除乾淨，而所用溶劑多為輕汽油。浸出法制油工藝可分成間歇式浸出和連續式浸出。

三、1.食用動物油熔鍊方法。用火加熱熔鍊，原料經加熱熔鍊脂肪組織被破壞，油脂流出獲得成品。工藝流程包括:備料、浸泡、切塊、熔鍊、撈渣、過濾、沉澱等步驟。

2.食用動物油提煉法。選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，經過對油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。工藝流程是：把油料胚（或預榨餅）浸於選定的溶劑中，使油脂溶解在溶劑內（組成混合油），然後將混合油與固體殘渣（粕）分離，混合油再按不同的沸點進行蒸發、汽提，使溶劑汽化變成蒸氣與油分離，從而獲得油脂（動物油提煉毛油）。精煉工藝包括脫膠、脫酸、脫色和蒸餾脫臭等。

食用油一般用工業己烷，即六號溶劑油作為溶劑，用萃取的方法將油料（已經軋坯的大豆或則經過壓榨的油菜餅浸泡在其中）中的食用油萃取出來，然後再把己烷溶劑油剔除掉，剩下的就是我們吃的食用油了。萃取浸出是物理方法，相似相溶，沒有化學反應。其實，我們吃的食用油大部分是浸出法生產的毛油精煉而成的，特別是大豆油，幾乎都是浸出方法萃取出的。