紅燒鴨子，鴨子要端午節前後的，配上剛出來的新辣椒，生薑，大蒜籽，！要放點啤酒，提味，！最後吃的時候，要喝啤酒，冰的，夏天最爽啦！

酸菜。

冬菜選芥菜葉或白蘿蔔葉子，洗淨，於籬笆上風半乾。半夜洗乾淨手腳，哄睡孩子，媽就叮叮噹噹地剁起來，剁得極細碎，第二天又放竹曬墊上微微風一下。撒微鹽，放罈子裡，封口，壇邊灌水，等待時間的作用就好。

大約半個月後，開啟罈子，就能聞到酸香味，盛一碗，切辣椒置酸菜上，放豬油點味精，放飯甑上蒸，可以讓人多吃兩碗飯。

有時熬了豬油有油渣，把油渣略煎，放青碎椒炒香，放酸菜略炒，酸香得令人流口水。

娘還會做一手好鹽菜乾、豆腐乳、伏魚伏肉……可惜再也回不過去

要說我們這邊的特色菜屬三合湯了

這也是我最喜歡吃的一到菜，也是我們這邊辦酒席的必上菜之一

三合湯顧名思義就是三種菜組合起來的，分別是牛肉、牛血、牛肚.這三種合在一起做成一道菜，在放上我們這邊的野山胡椒油、醋、辣椒.味道真的完美！

燉菜。大碗盛。

白菜燉豆腐

酸菜燉凍豆腐和粉條

排骨燉豆角

雞塊燉豆腐

燉肉加寬粉條

天上龍肉，地下驢肉。是對驢肉美味的讚詞。我的家鄉河北趙縣的驢肉遠近聞名，乃是河北名吃。家鄉趙縣推出的全驢宴，是我最喜歡菜品。從驢頭到驢蹄尾驢骨皆可化為菜餚。以煲、炒、燜、打邊爐等多種烹調方式，淋漓盡致地開掘驢肉的好滋味。套腸、驢肝、腱子肉拼在一起叫驢三拼，增了驢舌根、驢臏子、驢肚片等可稱驢六拼。剛剛切好裝盤的驢肉，紅亮亮的腱子肉紋理清晰，有透明的質感；驢臏子和驢套腸泛著油光以鮮香取勝；驢肚兒的嚼勁、驢肝的細膩軟糯各具千秋。端上桌來便有濃郁的肉香撲鼻而至。

全驢宴中，驢頭和驢架子最具特色。一個驢頭能出四五斤肉，夠10個人吃。一個驢頭300來塊，配兩個小冷盤就好，算起賬來還是比較划算的。

客人坐定，整個的驢頭連同刀具就端上了桌，盛在一個大大的不鏽鋼盤子裡，生菜墊底，十分霸氣。乍一看森森白骨，食客可以在鴨頭、兔頭美食麵前不眨眼，要吃這驢頭，卻要幾分膽量。

從外觀上看，整個驢頭只有驢腮部有肉，吃時用刀具自己動手切。驢腮部位的肉比較緊緻，表面上的肉吃的差不多了，服務員會將驢頭端回廚房，由大廚將驢頭劈開，將其餘的驢肉和驢腦剔出來，重新裝盤送來。

驢眼珠子切成片是整個驢頭最美味的地方；驢腦與在山西吃過的蒸豬腦口感類似；驢唇肉質軟嫩，入口絲滑。總之，每個部位各有其美。

全驢宴還有一道驢架子。所謂架子即驢骨頭，選擇驢的裡脊骨，老湯燉熟，大盤端上，

這該是怎樣的饕餮盛宴？難怪吃過驢頭和驢架子的食客說，這才是全驢宴之王道。

作為一個贛南的客家人，我最喜歡家鄉的是荷包肉。

在我們贛南客家故居，荷包肉真的算的上是一道頗具客家文化的特色美食了。我們作為客家人，每逢婚嫁等大型宴會，荷包肉是必需要有的一道菜。其味道鮮美，百吃不膩，給我們這些在外漂泊的遊子，留下了深深的家的味道。

製作方法:　一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然後，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調料。 　

　二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，後文火蒸爛。蒸好後的荷包肉，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。 　　

根據荷包肉的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶，不易變質，所以客家盛大宴席必備。 　

　荷包肉這道菜，不但配料要適當，而且製作的時候還得需要幾分手上功夫。因此贛州南康區因手工製作分成了兩派，一派為發源正宗地“大餘荷包肉”，另一派為“南康荷包肉”，兩派區別是：大餘荷包肉和肉的時候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時候就更容易成型，吃的時候比較有嚼勁。南康荷包紮和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時候手法也快要準，要不然很難成型，這樣做出來的荷包肉肉香味十足，口感非常好，入口即化，這個也是老師傅們一代一代相傳的秘方。

選料：豬裡脊

輔料：大蔥、豆皮、黃瓜

調味：1.鹽、甜麵醬、白糖、醬油、料酒、澱粉、香油、蔥、姜。

做法：把豬裡脊肉切成細絲，用鹽、料酒、澱粉、蛋清、油抓勻醃製10分鐘。

2.豆皮放入開水鍋內蒸5分鐘左右。然後把豆皮切成方塊擺盤，蔥白去芯切絲，黃瓜切條備用。

3.甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥、姜水攪拌均勻，醃好的肉絲加蛋清、澱粉拌勻。

4.鍋內放油，倒入醃好的肉絲快速劃散、翻炒，炒至肉絲變色盛出。

5.鍋內留底油，倒入甜麵醬炒勻，再放入炒好的肉絲翻炒，待所有的肉絲均勻的粘上醬汁即可出鍋。

特點：色澤紅潤，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

吃法：把肉絲放在豆皮上，加上蔥絲和黃瓜條，捲起來吃即可。

朋友們如果有時間可以嘗試做一下，既營養又美味。

喜歡桂林辣椒醬

喜歡陽朔啤酒魚

喜歡南寧白切雞

喜歡湖南辣椒菜

喜歡安徽辣椒麵

我的家鄉在江西萍鄉市，那裡有一道江西特色菜，是贛菜中的十大名菜之一，也是人民大會堂國宴的一道佳餚，這道菜就是蓮花血鴨。

蓮花血鴨始於南宋末年，已經流傳幾百年了，是各地方血鴨的鼻祖。這是因為歷史上的“江西填湖廣”移民，炒血鴨的方法傳到了湖南永州、廣西全州等地，於是出現了永州血鴨、全州血鴨等做法。不過我覺得蓮花血鴨才是正宗的。

蓮花血鴨具有色澤紅亮、味道鮮嫩、香辣可口的特點而深受當地百姓的喜愛和外地食客的青睞。家鄉有一句話叫做：七月七(qiē)，毛雞毛鴨殺一些。逢年過節鴨子是少不了的。

蓮花血鴨製作簡單。先在碗裡放少許糯米酒，殺鴨的時候將血淋入碗內，一邊用筷子攪勻不讓血凝固，這點很重要，大火熱鍋用茶油將切碎的鴨塊炒至七八成熟後，放入鮮紅辣椒、生薑、鹽等輔料（有時候也加入絲瓜片），再稍微炒幾下加水剛好沒過鴨肉，然後燜鍋，待水分收乾的差不多了倒入鴨血炒勻後即可。

記得小時候喜歡爭著吃鴨腿、鴨腎（方言叫鴨qín），還喜歡鴨汁伴著飯吃。如今身在他鄉，念念不忘的仍舊是這道菜。

生汆丸子湯

我的家鄉在陝西東部的大荔縣，是知名的美食之鄉，最負盛名的唐代官宴“九品十三花”，曾經榮獲全國烹飪大賽金獎。

其中我最喜歡吃的一道菜是“生汆丸子湯”，肉質細膩，湯鮮味美，每次回老家都要吃。有機會請大家去我的家鄉品嚐美味，高鐵就在縣城。