我就以我們這的習慣來說吧，土雞，品種必須是本地品種，放養時間夠，喂糧食的才叫土雞，

具體怎麼分辨呢，首先從品種來說，地方品種，一般都是沒有經過改良，選育的原始品種，所以說一群雞什麼毛色都有，如果說遇到那種一群雞毛色，大小，體型都一樣的雞，那麼這個就是買的孵化場出來的雞苗，

第二個時間，一般土雞最少需要養十個月，有些品種十個月都不止，看時間夠不，公雞可以看飛爪，母雞可以看毛孔，飛爪越長，時間越長，頸部毛孔沒有血筒毛，那時間差不多，

第三個，是否放養，看爪子，指甲是否有磨損，現在有的黑心商家把指甲剪了再放地上三兩天，就冒充放養的，這個可以看出來的，放養的雞毛色光亮，籠養的雞毛色雜亂，尤其是尾毛在籠壁上摩擦，所以尾毛經常是捲曲的

總結起來五條二十個字：根正苗紅、自由自在、吃得夠好、長得夠慢。

第一條根正苗紅，就是說必須是當地原種雞。

第二條自由自在，就是說飼養方式必須是放養。

第三條吃得夠好，就是餵養方式，有蟲子有青菜有糧食。

第四條長得夠慢，就是生長週期至少180天，持之以恆把土雞養到300天和300天以上的，那是養雞界的良心標杆。

第五條身家清白，就是生長在青山綠水，綠水青山間，土雞沒有受到農殘、獸殘和永續性有機物汙染。

市面上這五條都滿足的土雞並不多，就憑望聞問切來分辨真假的難度係數，有的高，有的低。

價格最親民的是“快大型白羽肉雞”，也就是超市裡、快餐店裡的那種肉雞，這種只長了四十五天的肉雞要想冒充土雞，基本不可能，那白花花、鬆垮垮的樣子，一眼看去就是洋雞。有的三黃雞，常常披了土雞的馬甲賣個好價錢，仔細看還是大致能分辨出來的。不過我們去買的時候，雞都是殺好了的，教大家認雞毛，認雞爪的都不現實，用不上，土雞內壁會有厚厚的一層黃油，而三黃雞的肉看起來會有點泛白。

很多時候，肯出高價也不一定買得到真的土雞。土雞種，但是圈養的不少，土雞雜交種散養的也不少，能養到90天就仁至義盡了，能養到140天左右的“準土雞”那就是夠好運氣了，買到300天以上的土雞，那是餡餅砸頭上了。不過呢，養到180天，其實就足夠了，味道和成本雙贏了。

作為一個喜歡吃好吃的人，我不喜歡唸叨老母雞湯沒營養，土雞和洋雞蛋白質含量一樣，我喝的是那口鮮美的老母雞湯，開胃爽口，要的是那綿綿的土雞香，後味縈迴，我不是來吃蛋白粉的。

只是，味蕾分辨出來真假的時候，生雞已經做成熟雞，為時已晚。不過，通常賣雞的都是固定的座攤，可以事先說好，有假必退，這樣能最大程度保證我們吃到一隻貨真價實的土雞。

土雞與飼料雞的辨別方法：

1、看外表

檢視雞的外表，從神態上看，土雞更精神一些，被抓起反應也會更激烈。另外土雞需要經常走動捕食，每天的活動量大，其腳比較細且腳底部粗糙。由於經常刨土找食其爪尖磨損嚴重。

2、摸肉質

摸雞的肉質，放養的土雞比較自由，每天活動量大，所以肉質緊實。而飼料雞是不運動的，所以脂肪含量較多，摸起來不夠緊實。真正的土雞一般都不重，沒有飼料雞長得肥。

3、問價格

最後就是問價格了，真正家養的土雞的價格一般都超過30多，有的甚至達到50元一斤，如何是20塊左右一斤的雞是飼養雞的可能性較大。

土鴨與飼料鴨的辨別方法：

1、看鴨嘴

土鴨鴨嘴上面沒有鉤，手感光滑而鴨嘴有鉤，手感粗糙。其原因是土鴨經常在稻田或者河溝中捕食，嘴上的鉤被磨平導致的。

2、看鴨毛

散養土鴨營養豐富全民，其鴨毛光亮且平滑，富有光澤。而飼料鴨由於長期生活在狹小空間裡其毛色暗淡無光且散亂。

3、看鴨掌

散養土鴨由於長期在野外捕食其腳掌被磨平，腳掌瘦小，趾尖光滑。飼料鴨由於活動量小，其腳掌肥大，趾尖粗糙。

一、怎樣辨別真土雞？

1、一摸

首先，就可以透過摸土雞來檢視，直接就是摸雞的肉質。

一般放養的純土雞天天都跑來跑去的，所以肉質緊實。而飼料雞是不運動的，所以一摸一大把肥肉。

可以說土雞看著挺大的，但是一摸就比較精瘦了，這樣的土雞才是比較好的。真正的土雞重量也不會太重的，因為都是用糧食養殖的養不肥，就算養一年也就是三四斤左右，太重的可不要買了。

2、二看

其次，就可以能夠觀看雞的外表來確定了，由於需要走動跟捕食，所以雞腳比較細，而且腳底部比較粗糙。爪尖會磨損比較嚴重，因為在外面需要經常刨土。而且土雞由於天天都跑來跑去，看起來也會更加精神，反應也會過度，力氣還比較大，抓住反抗都比較激烈的。

3、三問

最後，就是問價格了，如果只是20塊錢左右一斤，那麼可以確定這並非就是真正意義上的土雞，一般都是半飼料半糧食的。還有可能是買來的飼料雞，然後再餵食糧食幾個月再拿來賣。

真正純野外放養的土雞，生長速度很慢，價格賣四五十塊錢一斤都可能，因為糧食成本都非常高了。從價格就可以看出這土雞是怎麼養出來的。

二、怎樣辨別真土鴨呢？

土鴨肉中抗生素類藥物殘留相對較少,從這點來說,對健康更為有利。如何辨別土鴨，有方法可循。

第一招：看鴨嘴

真土鴨，鴨嘴無勾，手感光滑，長期在溪水中捕食，嘴前鉤被磨平，摸起來光滑。

假土鴨，吃飼料，鴨嘴有勾，手感精糙，細看就會發現被修剪過的痕跡，這是為了方便它們吃飼料、以免浪費。

第二招：看鴨毛

真土鴨，鴨毛光亮平滑，熠熠閃亮，因為吃得營養豐富，毛色油光水滑、色澤明豔，遇水不易溼，就像荷葉上有水珠。

假土鴨，毛色暗澀無光，毛質散亂，遇水容易結成一縷縷，手感毛躁，長期擠在狹小的飼料籠中，全身毛髮坑坑窪窪、不完整。

第三招：看鴨掌

真土鴨，鴨的趾尖手感光滑，掌繭均勻平薄，運動量大，在水中游泳捕食被磨平。

假土鴨，鴨趾尖手感尖銳，長期在飼料籠子中站立不動，掌繭厚實。

第四招：看肉質

真土鴨，肉厚實富彈性，色澤黃亮，骨骼、紋路肌理很清晰，血色充足，肉色比假土鴨偏暗紅。

假土鴨，肉薄而松馳，色澤白晰，長期吃飼料缺少運動，營養不良，通體肉色蒼白。

第五招：聞香顯原形

真土鴨，只放食鹽烹飪，無論黃燜、紅燒還是清燉，做法非常簡單，只需放油、撒鹽即可，其它蔥薑蒜、十三香等統統不要，香味濃郁，肥而不膩，肉味甘甜，鮮嫩多汁。

假土鴨，飼料鴨如果只放鹽來烹製，腥味刺鼻，毫無食慾，必須是炒菜老司機操刀，再佐以蔥薑蒜、辣椒、十三香、醬油等等調味料，才能掩蓋住它的腥臭味。

第六招：最後“燉”

假土鴨，飼料鴨燉一下就會很爛，皮肉分離、有時一抓起骨架就散了。

真土鴨，而農家鴨則很賴燉，放在砧板切還是非常有勁道。

一般土雞和土鴨吃起來的話比較香，腥氣味沒那麼大，而且土雞土鴨的肉吃起來多少有點韌勁，緊實而不柴，脂肪部分也是金黃透亮的，

土雞營養價值高，特別是放養的土雞，但是想在市場上買到土雞卻很難，現在市場上很多仿土雞，分辨土雞與普通雞的區別。

1. 看雞腳。土雞到處亂跑，愛活動，所以土雞的腳是很細的，基本上是沒有肉，腳底粗糙。如果是大量飼養的飼料雞，都是圈養，雞就固定在籠子裡，沒活動，雞腳是有肉的。

2. 看爪尖。土雞到處走動，爪尖會磨損，而土雞，抓尖完好無缺，看著比較光滑和稚嫩。

3. 看雞皮。土雞的雞皮毛孔比較細，比較緊湊，面板呈黃色，但是非土雞的話毛孔要粗一些，雞皮比較松，面板偏白，特別是把雞毛全部拔掉，一眼就能認出來，但是買雞的時候誰讓你拔？只要撥開雞毛，看一下雞皮就可以 了。

4. 看雞毛。土雞的雞毛非常的密，看著很緊湊，非土雞的雞毛就比較鬆散。

5. 摸雞胗。雞胗也就是記的胃，土雞一般吃小蟲子、粗糙的雜糧、小石頭等等，所以土雞的雞胗比較硬，而飼養的吃的激素、飼料等等，雞胗摸著比較軟和。

6. 看雞嘴。土雞的雞嘴比較尖，帶勾，也有些磨損，圈養的雞嘴不尖，因為他進食很容易，不需要用嘴尖去覓食，直接張嘴就吃。

7.看湯。買了“土雞”後，看看湯就知道是不是土雞，土雞的湯比較清，油浮在水面亮晶晶的，聞著大股香味，非土雞的湯就比較渾濁，聞著不香。

土鴨分辨

鴨毛看上去越是油光滑亮的，就越可能是餵養飼料長大的，土鴨鴨毛則沒有這麼滑亮。再看看鴨翅膀上的羽毛是不是長得很長，一般飼料餵養的3個月就算是老鴨了，而農家稻穀餵養的則要耗上半年，長得越長而且看不到什麼小毛的就代表餵養的時間越長；最後可以看看鴨腳，一般吃稻穀長大的鴨子鴨腳比較瘦弱，而吃飼料長大的鴨子鴨腳比較粗壯。

1.去看雞爪，放養的土雞雞爪比較細長一些，沒有什麼肉感，而養殖場裡出來的仿土雞的雞爪要肥厚得多，也會短一些。另外還可以從雞爪上看出雞的年齡，養的時間長的土雞，雞爪上會多出一個小短指

二、看體型

另外一點就是土雞都是放養出來的，其野性比較大，所以個體都偏小，母雞一般都在2-3斤，公雞也就3-4斤。

三、看毛色

接著我們一起來看毛色，土雞毛色比較光亮，毛也比較長、密一些。

四、看雞冠，嘴殼，爪尖

吃糧食的土雞雞冠都是那種很純正的紅，另外嘴殼由於長期啄食就鈍，比較尖，另外有磨損。而圈養的雞嘴不尖。放養的土雞由於到處走動和覓食，爪尖會有磨損，雞爪也會比較粗糙，而圈養的雞爪就顯得比較光滑，沒有一點磨損的。

五、摸雞胗

雞胗也就是雞的胃，土雞一般吃小蟲子、粗糙的雜糧、小石頭等等，所以土雞的雞胗比較硬且更大，而飼養的吃的激素、飼料等等，雞胗摸著比較軟和，而且相對較小。

六、看雞皮

天柱山土雞的雞皮毛孔比較細，比較緊湊，面板呈黃色，但是非土雞的話毛孔要粗一些，雞皮比較松，面板偏白，特別是把雞毛全部拔掉，一眼就能認出來。

七、看雞湯

這是終極辦法，也是最有效的方法。土雞雞湯特別的鮮香，湯麵上會浮有一層黃黃的油，基本上正宗的天柱山土雞是不需要加任何佐料來煲湯的，只要放上適量的鹽就可以煲出極鮮的雞湯來。另外土雞的骨頭比較硬，不像圈養的速生雞，骨頭隨便都咬得動的。

1、飼料鴨的肉質跟不喂飼料的鴨子肉質上有區別。

2、含有的水分不一樣，飼料鴨的肉水分多，不喂飼料的鴨子肉水分少。

3、肉的密度不一樣，飼料鴨的肉鬆散，不喂飼料的鴨子肉緊扎。

4、香味不一樣，飼料鴨的肉香味差一點，不喂飼料的鴨子肉香味好一點。

5、不喂飼料的鴨子肉質比飼料鴨的肉質好的多。

雄鴨每年換羽毛兩次；卵殼光滑；兩性的腿覆蓋著相重疊的鱗片。所有的鴨都在頭一年內達到性成熟，僅在繁殖季節成對。

特徵：鴨子體型較小，羽毛較短，飛行距離有限。

本人分辨土雞土鴨的看法是，土雞外表雞腳小、雞爪細、羽毛比較光滑、個頭一般不會很大，解剖雞都肚子後，土雞一般雞油特別黃，製作烹飪過程中聞到味道特別香，吃起來肉質很鮮美細嫩，土雞營養價值更高。再就是土鴨，一般農村放養的鴨子，都吃的是蟲子或許雜草類，還有稻穀之類，這種鴨子外表看起來羽毛也是比較光滑的，鴨腳看起來比較黃，土鴨被追趕後都能飛起來，再就是土鴨的肉比較瘦 幾乎沒有什麼肥肉，烹飪後也特別香，吃起來不膩，沒有鴨腥味，營養價值也非常高。吃家禽類，首選還是農村放養的為好。

分別土雞土鴨很簡單，就看小腳趾，小腳趾越長的是土雞土鴨，短的就是 飼料場養的。

圖一很明顯的老土雞

圖二飼料場的雞