用料

鴨

1只

鹽

塗抹全身的量

蜂蜜

160g

雞精粉

塗抹全身

五香粉

塗抹全身

胡椒粉

塗抹全身

生抽

兩勺

老抽

一勺

耗油

兩勺

八角粉

塗抹全身

蔥，蒜

適量

姜

適量

花雕酒

20g

浙江紅醋

20g

白醋

50g

水

100g

步驟 1

蔥，姜，蒜切片，兩大勺生抽，勺老抽，兩勺耗油，兩勺蜂蜜調成汁，（我家的勺子挺大的，你們根據自己情況適量加）盛在碗裡待用

步驟 2

1.鴨子清水洗乾淨，用吸水紙把鴨子身上水分吸乾，然後將鹽，雞精，胡椒粉，五香粉，八角粉（建議每種單獨塗抹）塗抹鴨子全身，然後用刷子把剛才調好的汁刷勻全身，注意每次塗抹香料或者汁都需要均勻塗抹全身，放在冰箱醃上兩天。

步驟 3

2.鴨子取出，找一個不用的瓶子，清洗乾淨，放進鴨子的肚子讓鴨子站立起來。然後燒上兩壺開水，燒開的開水往鴨子全身澆淋，從上往下重複2-3次。

步驟 4

3.澆淋好的鴨子進行風乾，現在我們這裡的氣溫挺冷的，我直接就放在廚房的吹風口處風乾。我一般都是晚上進行風乾工作，因為這樣的話第二天起來就已經風乾好了，就可以直接進行下一步。所以我做一般風乾時間為一晚上。

步驟 5

4.第四步準備脆皮水 蜂蜜160g,花雕酒20g，浙江紅醋30g,白醋50g ，我用一個特別小的鍋將100g 的水煮開.然後往裡加上以前那些調料，等水再次煮開即可

步驟 6

5.用刷子將上面煮好的脆皮水均勻塗抹鴨子全身，一定要均勻，能不能上色均勻就看塗抹得均不均勻。刷完又繼續風乾直到鴨子表面完全沒有水分，而且還乾乾的即可。我一般需要一下午的時間風乾，

步驟 7

6.烤鴨子 烤箱預熱350華氏度（注意是華氏度不是攝氏度， 攝氏度：華氏度＝1：33.8），當然每家的烤箱可能不一樣，自己根據自己家烤箱情況來定烤的溫度，但一定不能太高，太高容易烤焦，烤鴨需要慢慢來。烤鴨子期間每隔20分鐘翻一次面，前兩次翻面可能還沒有上色，所以看到沒有上色不要失望，繼續慢慢烤，鴨子就會慢慢上色啦。烤鴨上色之後一定要注意觀察，而且要換成十五分鐘翻一次。我平時烤一般需要一小時十來二十分鐘就可以了。

步驟 8

7.烤完晾上半個小時就可以砍鴨子開吃啦，你們可以酌情搞點蘸料，但我每次做出來的鹹度剛剛，所以沒有配蘸料。

下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油，下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色，放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘