第一步：我們找個乾淨的盆，把麵粉放在盆裡面加上適量的清水，然後揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度適中就好，不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麵的麵糰要軟，比包子的麵糰要硬，合成一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰就可以了。

第二步：我們把大蔥洗乾淨了以後，然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了，用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點，放的少了不香，也要切得細碎一點。

第三步：麵糰醒好了以後，把面板上撒些乾麵粉。然後把麵糰放在面板上，擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總不要擀成正方形的，擀好以後兩面都少撒一些乾麵粉。然後在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且還不好起層。然後來回的疊面片，讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的，所以我們在放油的時候，油一定要夠多，儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的，發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

第四步：用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面，然後在均勻的鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多放才好吃呢，然後把面片捲起來，上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。然後再看一下，這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。

第五步：捲成一條龍，尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麵粉，然後用乾麵杖輕壓成薄餅，讓它變薄。注意了不是擀，是移動位置的輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。然後翻面，同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。然後鍋中放油，放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋，中小火烙制，然後翻面烙，再翻面，刷一層油多刷一點，然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。

1先用溫水倒進麵碗裡面 活好麵糰 放旁邊發酵15-30分鐘

2 把蔥切成碎片 備好食物油（橄欖油 色拉油都可以 ）

3 把蔥花倒進油碗裡 攪拌均勻用來備用

4 把醒好的麵糰擀成薄薄的一大張

5 把蔥花和油均勻的鋪在面片上

6 把大面餅切割適當的大小 （主要看麵餅大小）

7 把切割的小麵餅摺疊起來

8 把摺疊的麵餅擀成適當厚度

9 放到餅鐺裡煎 直到煎至兩面金黃

最後 盛出來就可以吃了

蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

提起蔥油餅，它是餅類麵食中我最喜歡的一種。它色澤金黃，外酥裡嫩，蔥香濃郁，是我在家裡常做的一種餅。

蔥油餅製作非常簡單。它是一款不錯的早餐食品。

下面我說一下我做蔥油餅的過程。

主料

麵粉，小蔥洗淨切碎。

輔料

油，鹽，五香粉。

製作方法

用稍熱點的溫水和麵，醒15分鐘。醒好取面，用擀麵杖擀開，呈圓形，刷上油，撒上五香粉蔥碎和少許鹽，順面的半徑切一刀，拿起一端順時針捲起，捲成圓錐形，把口收好，大頭朝下尖朝上，放在面案上醒2分鐘。

用擀麵杖把醒好的面擀成圓形，不要太厚，用擀麵杖捲起擀好的餅坯，放在電餅鐺裡，刷油烙制兩面金黃，時間不要太長。

烙好的餅切開，擺放在盤裡，就可以享用了。

小提示

和麵一定用稍熱點的水，做出的餅軟，口感好。

和麵一斤面七兩水，就可以了。

蔥要切細絲，擀的時候好定形。

烙餅時間不要太長，否則餅乾不好吃。

DIY春蔥油餅，咱有百戰百勝的燙麵方子。

家人最愛的蔥油餅，軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多，做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油，所以得留下個純技術貼。

首先我有個絕佳的燙麵方子，甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

【蔥油餅】

麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。

做法：

1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。

2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。

4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。

6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。

7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。

8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。

12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。

小貼士：

1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。

2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。

3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。

5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。

蔥油餅怎麼做？很髙興來回答！

蔥油餅是一道大眾主食，配上粥吃，很有風味！製作蔥油餅，可用三種和麵方式製作，一，冷水面（子面），二，燙麵，三，發酵面。

一、冷水面（子面）製作的蔥油餅，口感柔韌有彈性。中筋麵粉500克，鹽2克，清水260～280克，和成稍軟麵糰，餳面10分鐘。

制蔥油：花生油100克，大蔥切片80克，起鍋燒油至四成熱油溫，下大蔥，中火使油溫提高，大蔥炸至金黃關火，撈出大蔥，蔥油倒出備用。

餳好的麵糰擀片，成長方形，厚薄一至，抹上蔥油，均勻撒上適量的鹽，最後均勻撒上小蔥花，捲成長條，用手將卷好的條，粗細搓勻，然後兩邊對卷，右手卷的圓餅稍大，左手卷的圓餅稍小，將左手稍小的圓餅重疊在右手稍大圓餅上，用手掌壓成餅狀，再用擀麵杖擀成厚薄均勻的大圓餅，電餅鐺160度，倒入少量蔥油，放入擀好的圓餅，兩面煎烙至金黃即成。

二、燙麵團，麵粉500克，鹽2克，開水250克，揉勻成團，靜置備用。

三、發酵麵糰，麵粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，將酵母白糖用水化開，和入麵粉揉勻成團，餳面備用。

三種麵糰形成後，製作一樣，口感有差異，冷水面團前面以介紹，燙麵製成的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面軟糯適口，蔥香味濃。發酵麵糰製作的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面喧軟松泡。大家在製作時，按照自己的口感喜好，選擇不同的麵糰，就會做出自己喜歡的蔥油餅！

提示：如沒有電餅鐺，可用平底鍋製作，能用電池爐最好，可調溫度160度，如用燃氣，應小火，慢慢轉動平底鍋，使受熱更均勻。

蔥油餅：

食材準備：

普通麵粉300克，雞蛋1個，鹽適量，蔥花適量，花椒適量，食用油。

製作方法：

1.在300克的普通麵粉中加入3克的鹽，1個雞蛋，適量的水攪成面絮狀，然後加上10克色拉油揉成一個光滑的麵糰。最後在麵糰上刷上一層色拉油，放在一邊蓋上蓋子醒面20分鐘。

2.在醒面的這段時間裡我們來準備一份水油酥。將花椒放入料理機中打成粉末放入一個空碗中。然後在攪好的花椒麵中加入適量的鹽。（這裡的做法有些講究，如果時間不允許可以直接用花椒麵或五香粉。）鍋中倒入適量的食用油，加熱後淋在花椒麵上。這時花椒麵會因為油脂的作用散發出香味。放在一邊晾涼備用。

我們再來準備一份蔥花，在切好的蔥花上淋上少量的色拉油，並且攪拌均勻，放在一邊備用。

3.這時麵糰已經醒好，將醒好的麵糰分成若干等份。並刷一層色拉油蓋上蓋子繼續醒面10分鐘。

4.將醒好的面不用再揉搓直接擀成一個方形的大薄餅。在薄餅上均勻地刷上一層準備好的油酥，然後撒上一層蔥花。

5.將面坯從一側向另一側捲起，邊卷邊儘量把餅皮拉長。待捲到餅皮中間時停止將剩餘的部分從卷制的接頭處向餅皮尾端切成小條。然後繼續將餅皮捲起。

6.將卷好的面卷按壓成餅狀，放在一邊。待把所有的小餅做好，再從第一個餅開始擀成圓餅狀。

7.在平底鍋中刷上一層油，待油溫升高至微微有些烤手時下入小餅，蓋上鍋蓋轉成小火燜制。待一面被煎製得金黃再翻面煎另一面。當兩面都煎至金黃酥脆時盛出。

製作總結：

面為什麼要加鹽，加鹽的比例最好控制在多少？和麵加鹽是為了提高面的筋性，至於加多少呢可以按100克麵粉：1克鹽的比例來新增。

加入的雞蛋起到了什麼作用？加入一個雞蛋可以使麵糰變得柔軟香滑，同時也在麵粉中融入了優質的蛋白質，從而增加了營養。

蔥油餅，我覺得特別適合用來做早餐，而且他用到的材料很簡單，但做出來的東西卻非常的好吃。

之前我特別喜歡在網上面買手抓餅，因為家裡面的小孩特別喜歡吃手抓餅，每天給他烙一個手抓餅，再加一個雞蛋和火腿，他就非常高興

後來我回購手抓餅的時候，發現那家店鋪還有賣蔥油餅的，我就也買了一個蔥油餅，但是網上面賣那種蔥油餅拿回來烙，發現它們太油了，所以自己也在家裡面嘗試做蔥油餅吃，非常好吃

蔥油餅

用料：250g麵粉、140g開水、鹽、油、蔥花

把麵粉放進碗裡，加入少許鹽，攪拌均勻後用開水去燙麵，邊燙邊攪拌，一定要燙均勻（加鹽可以提高面的韌性，燙麵可以使做出來的蔥油餅外酥裡嫩）等面不涼了之後，用手去揉揉至“三光”狀態，密封醒面30分鐘麵糰醒好後用刀分成大小均勻的劑子，拿出一個劑子擀成薄餅狀，上面抹上油撒上蔥花把薄餅從兩邊捲起來變成一條，微微拉伸後再從兩端再捲起來，其中一頭壓在另一頭的上面，按壓下去每一個小劑子都是這樣的做法，做好後再把麵條鬆弛10分鐘，再擀成餅，這次不用擀的太薄。烙餅的時候要用中火烙，小火烙餅餅會很硬，大火烙餅餅會糊起鍋的時候用鏟子按壓打松蔥油餅

我們家的人口味都比較重，所以做餅的時候會在裡面多放一點鹽，蔥我喜歡先用熱油潑一下，刺激出它的香味，平時我做蔥油花捲的時候也是這樣的

自己在家做蔥油餅還是要好吃又安全一些的，不用放太多的油，而且我比較喜歡蔥香味，我就可以多放一些蔥，健康的蔥油餅也可以放心給家裡面的小孩吃呀

蔥油餅的蔥香讓人難以抵抗，外酥裡嫩的口感讓人吃了還想吃

早上要是能吃上一塊新鮮出爐的蔥油餅，別提有多幸福了！

食材:

麵粉300克、熱水180克、冷水50克、鹽1克、蔥姜花椒適量、食油50克、蔥花大半碗、麵粉3勺(製作油酥用)

做法:

1、準備好小蔥，蔥白切段，蔥葉切碎備用

2、鍋裡入油，油熱後放入蔥白生薑花炸香，炸至焦黃後撈出扔掉

3、將蔥油放入碗中，放入三勺麵粉，攪拌均勻，蔥油酥就做好了

4、麵粉中放入1克鹽，先用熱水和麵成絮狀，再放入涼水，用手揉成光滑的麵糰

5、將攪團分成大小均等的小劑子，再將劑子擀成橢圓形，然後擀成薄片

6、在薄片上刷上一層薄薄的蔥油，撒.上少許椒鹽和蔥葉，再沿邊捲起來成長條狀，然後捲成原因，用手按一下擀成薄餅

7、鍋裡刷油，放入餅胚小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥脆就可以了(大概煎4-5分鐘)

小貼士:

1、和麵一定要用熱水和涼水，這樣做出來更加酥脆也不會發硬

2、做好的餅胚可以隔著油紙放起來冷凍，想吃的時候煎上一塊非常的方便