油碟作為火鍋蘸料的大哥，它本身的存在也是科學的，香油可以包裹住食物，讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火鍋的時，不免有一些心急的小夥伴還沒等食物全熟就開始大塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。

除了油碟，對於嗜辣的人來說一定要配上一碗秘製幹碟，幹碟顧名思義就是用幹辣椒麵和各種秘製調料混合而成，每家火鍋店都有秘製的配方。吃火鍋的時候把食物燙熟，不僅讓食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在幹碟中滾上一圈。滿滿的辣椒麵一口下去，也許很多人會說好可怕，其實這是對川菜的一種誤解，幹碟本身的辣度並沒有想象中的那麼辣。反而一口下去帶給舌尖的是滿滿的香味和幹碟中秘製調料於食物一起相輔相成，給人一種欲罷不能的感覺。

最後就是江湖上獨佔一方的麻醬派系。麻醬顧名思義就是芝麻醬，芝麻醬可不是芝麻油。麻醬醇厚的香味是許多人口中一抹驚豔的色彩。和麻醬搭配在一起的，當然得是北方銅爐火鍋了，只有和新切的大片薄羊肉配在一起，一口下去羊肉的鮮味和芝麻醬醇厚的香味在口中迸發，只恨得不能多吃幾碗。麻醬的搭配一般都不固定，可根據個人的喜愛和偏好，有的人單愛麻醬，有的人更樂意放上韭菜花等含有其他滋味的小料。無論怎樣那都是在北方寒冷天氣下的一絲暖意。