茶葉的味道分氣味和湯水味。

氣味是茶葉中揮發性的物質，主要一些茶葉精油芳香醇之類的，組成香味香味的成分有幾百種，這些是茶葉化學中的專業知識，是學院派的長處，普通做茶的喝茶的人是學習不了那麼多的 。我們只能按照習慣上的一些稱呼來分類 ，綠茶黃茶這些不發酵或者輕發酵的一般是豆香清香甜香蘭香花香等令人清爽愉悅的香味，有些技術特別的也有青草味甚至青臭味，另外對綠茶來說，青葉發紅過的酵味（像泔水味）酸味煙味等這些雜味是很忌諱的。紅茶比較複雜香味的種類也多，我個人喜歡是祁紅的甜香花香味，正山小種傳統的煙味我是不喜歡的，總得來說紅茶發酵要透，湯色紅潤，發酵味極低而且沒有酸味煙味等雜味，我個人喜歡這樣，所以論紅茶我大多數時間是推薦祁紅的。青茶的話個人喜歡大紅袍工藝的高香（也有人說是高火味，香純就行），鐵觀音也許是喝不上好的，水腥味海帶味感覺不舒服。另外說明一下，我其實是很不喜歡吹噓忽悠炒作陳茶神茶的，對於白茶的藥棗香味聞起來還是很舒服的 普洱 嘛，那一股爛草鞋味，我始終認為是傻子和騙子道具。

茶葉的湯水茶味，依然還是以茶香入水，甘潤不苦澀為上 現在茶種的選擇上白茶黃金芽極白等一些苦澀味極低的茶種為上 ，就是老茶樹土茶我們也選擇在山區坡地雲霧繚繞的的地方出來的茶葉，茶香味甘不苦澀 ，後期的大葉茶夏秋茶口味比較差，一般情況下我們一直推薦提倡喝春茶。發酵可以減輕茶葉的苦澀味 就像大紅袍烏龍茶紅茶鐵觀音，這些茶葉有些甚至是夏秋茶，同等級茶青做的茶葉苦澀味比綠茶低，是因為發酵能分解氧化部分茶多酚，從而減輕茶葉的苦澀味。大名鼎鼎的普洱呢，尤其是生普是茶多酚含量最高也是最苦澀的茶葉，有些鼓吹成霸氣，笑死人把一個過去最低檔口味最差的邊銷茶吹上天了。

有一瞎子，能聞氣識茶。大師把瞎子帶到茶農家拿茶與他聞。瞎子說"茶農的茶"，問"怎麼知道的"？答 : "有山場氣"。大師又帶瞎子到茶葉店又拿茶與他聞，瞎子說"茶販子的茶"，又問怎麼知道的，答:"有些水氣"。大師覺得奇怪，就拿自己的茶與他聞，瞎子說:"茶騙子的茶"，就問怎麼知道的，瞎子說:"有酸腐氣味"。

於是，大師拜瞎子為師，學會聞茶。大師每每逢茶，先拿著茶先聞上一聞，然後口若懸河滔滔不絕開始演講茶的故事。