步驟1

先在生雞脯肉上，放上洗淨的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、麵包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡

步驟2

把餡擠成小丸子，雞清湯煮開後，下入丸子，煮熟，撈出

步驟3

再把煮雞丸子湯過濾乾淨，餘下蔥頭去皮與胡蘿蔔一同切成片，芹菜摘洗乾淨，切成段；土豆洗淨，去皮，切成丁

步驟4

平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿蔔片、香葉、炒出香味，然後，倒入過濾後的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可

1.食材；肉泥，韭菜末。

2.剁好的肉泥和韭菜末放進爆米花碗裡，加鹽，澱粉。

3.合勻。

4.取適量的搓成小丸子。

5.做好的小丸子。

6.放進蒸鍋裡蒸20分鐘左右蒸熟就行。

7.蒸好的小丸子。

8.等冷卻後用竹籤串起，每一根竹籤串四個。

9.備辣椒油。

10.刷上辣椒油即可。

做這道菜要先把荸薺弄碎，擠掉水份，留渣和香蔥茉一起加入到肉餡中去，加少量鹽，做成小丸子，再放在倒了紅薯澱粉的碗裡滾一下，做開水，把丸子下進去，等外表凝固再撈出來用盤盛著備用。另外把柴雞剁塊，放高壓鍋內做雞湯，等湯熬香後放入先做好的丸子，再壓到出氣，關火，開鍋，放鹽，放雞精，盛出即可享用了。