下面和大家一起分享一下做紅燒肉最忌諱的幾點：

1、很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加“花椒”，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

2、如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也會導致肉質發柴。

3、鹽不能放太早。

紅燒肉是一道著名的福斯菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽步驟1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小； 2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角； 3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖； 4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 5、盛出，擺好，胃口會更好。

烹飪小能力：1、無論是燉肉仍是熬湯，都不相符早早放鹽，由於鹽會使得肉裡面的水份敏捷跑進去，這樣會減速卵白質的凝固，從而會使得營養迷失，而且吃起來的口感也不會好，焯燙五花肉的時辰定然要用冷水下鍋，千萬不可入手下手下鍋，不然會將內裡的血水逼不出來，口感會大打折扣。 2、炒糖色的時候，記得不一定要用小火冉冉炒，切忌用大火炒，不然會糊鍋，做五花肉，別隻會放啤酒，多加一樣馬鈴薯，洋芋的軟糯會吸收五花肉的平平，使得成菜湯汁濃稠，吃著也不平平。 3、其餘還要提示大家的是，做紅燒肉，有的酬報了去除腥味，便會胡亂放調味料，確實紅燒肉最忌放2種調料，便是花椒與桂皮，這兩種調味料的參加，相稱是以毀了一鍋紅燒肉，他們是可以脅制住五花肉的腥味，但也會鵲巢鳩佔，搶了肉的香味，所以這點人人需要注意，快來看看你又不有中招。

本期導讀：紅燒肉最忌加什麼材料呢？

紅燒肉這種美食在民間被譽為貼秋膘的最佳食物，但是在民間每個地方每個家庭的做法又是五花八門，南方會偏甜醬油放的多，內陸地區會偏咸和辣，有的地區又會放各種香料，千萬種方法都是根據自己地區的口味增加佐料，但是有一樣食材我是最忌諱的：那就是不管哪個地區哪種做法，普遍都在紅燒肉的製作過程中加了清水，我做的紅燒肉不新增一滴水，但是卻香味撲鼻，酥軟可口，那應該怎麼製作呢？請讓我慢慢道來。

紅燒肉蘇軾做法

說到紅燒肉不得不提的就是大文豪蘇東坡老先生，正是由於他傳播的東坡肉也就是紅燒肉，才會讓這道經典的菜餚名響大江南北，並且各地根據自己當地特色又發展出了各種紅燒肉的做法，蘇軾曾經有一首詩《食豬肉》其中提到，黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水。不難看出，蘇老先生已經在1000多年前深諳紅燒肉要慢著火，少加水這個道理，慢燉和少加水或者不加水才是紅燒肉好吃的關鍵因素。

一．製作紅燒肉的關鍵步驟

紅燒肉製作所用的食材不加水，肉煸炒加啤酒,慢燉至啤酒湯汁收幹即可食用，雖說簡單方便，但是要想把紅燒肉做好，做成五星級飯店或者米其林餐廳的感覺，還是要從以下幾個方面的細節乳房，選材，處理，焯水，慢燉每個環節都要精益求精方能做出完美的紅燒肉。

1.【選肉】

我們製作紅燒肉要選用上好的五花肉，優質的五花肉整體肉質緊實，肥瘦相間，自然的分5層肉，肉質否則無法燉煮出軟糯酥爛的口感。挑選上好的五花肉需要用到看，聞，摸的方法方能挑選出一塊上好的五花肉。

1).觀看：要選肉色接近紅色，油脂接近乳白色，肥肉和瘦肉均勻分佈，比例各一半，層次分明。5層的肉（三層肥，2層瘦）品質最好。

2).聞味：一般正常的豬肉沒有腥臭的味道，如有異味說明豬肉不新鮮。

3).觸控：用收按壓，好的五花肉有彈性，不會鬆鬆垮垮，豬肉摸起來光滑不粘手，摸起來溼溼的都不算上好的五花肉。

2.【處理】

浸泡：買回來的豬肉要經過清水的浸泡，肉放入容器倒入清水，料酒，每半小時換水加料酒，直至沒有血水，這樣可以減少豬肉的腥味。

1).改刀：泡好的豬肉，洗乾淨後去筋去膜，切成麻將塊大小的肉塊，肉塊大做出來的紅燒肉軟糯香甜可口，吃起來過癮。

2.)煸炒：切好的五花肉不要焯水，焯水會丟失掉肉原有的味道，改用油來煸炒五花肉，炒到肉塊表面微微焦黃就可以了。

3).燉煮：鍋內倒入蓋過肉塊的啤酒，把肉放入鍋中放入姜，醬油，鹽調味，大火燒開後小火慢燉至酥爛，湯汁收幹。

小結：以上就是製作紅燒肉的基本步驟，以及以盡需要掌握的一點小技巧，按照以上步驟做出來的紅燒肉美味可口。

二．紅燒肉實踐操作

~~~紅燒肉~~~特點：酥嫩鮮甜，肥瘦相間，回味無窮，配上米飯脣齒留香

食材準備

五花肉……500克

食用油……10克

啤酒 ……1瓶

醬油……10克

冰糖……30克

鹽……5克

姜……10克

具體步驟

1.五花肉浸泡後，切成麻將塊大小

2.熱鍋冷油，將五花肉煸炒至表面微微焦黃

4.放入姜，鹽，醬油大火煮開後小火慢燉

5.一小時後加入冰糖，當冰糖融化後再燉10分鐘

7.湯汁收幹後就可以盛出食用了

關於紅燒肉之答疑解惑

問：五花肉是豬的那個部分？

答：使豬的腹部，腹部脂肪組織多，又夾帶著帶者肌肉組織，肥瘦相間。

紅燒肉製作之操作指南

用油炒五花肉而不是焯水有二個目的，一是可以煸炒出五花肉的油，二是可以把肉形狀收緊，能夠在再之後的慢燉過程中不散掉。

最後總結：紅燒肉沒有想象中這麼繁瑣複雜，需要新增多少的香料辣醬等，只要醬油糖和啤酒就可以做出完美的紅燒肉，趁著週末給家人做一次吧。

說來你們可能不相信，我五十歲之前我們家就沒吃過紅燒肉，一來覺得紅燒肉太肥油膩，二來呢並不覺得這道菜有多麼好吃。所以，家裡從來不做這道菜，去飯店也從來不點這道菜。

有一次閨女問我，咱家為什麼沒吃過紅燒肉。我說也沒啥非得吃的理由吧，再說我也不會做啊。女兒又說我在上海的飯店裡吃過，真的很好吃啊，咱家怎麼就不吃呢。

直到去年，女兒回家來，就說我給你們做個紅燒肉吃吧，我說好啊，嚐嚐你的廚藝。女兒自己在廚房裡鼓搗了半天，端上來一盤紅燒肉，看著賣相也還不錯，女兒給我夾了一塊，一吃，把我可給驚著了，滿臉的疑惑，怎麼這麼好吃，真的是滿口留香，香而不膩，忍不住又吃了好幾塊，簡直停不下嘴來。扯遠了哈哈哈

書歸正傳，紅燒肉最忌諱加什麼材料呢？俗話說，“豬不椒，羊不料”，說的就是豬肉不能放花椒，羊肉不能放大料。因為豬肉放了花椒，會使豬肉發柴，而且燉不爛。 確實紅燒肉是大眾喜歡的一道經典名菜，又叫東坡肉，但是由於大部分人都覺得油膩而不去品嚐一下，像我一樣，差點錯過這道美食。

首先強調方法簡單，而且不用加任何調料。1、先把五花肉放水裡洗淨，多泡一會兒，把血水洗淨。2、冷水下鍋，放料酒、薑片、蔥結，煮沸，把浮沫撇淨，煮十五分鐘。

3、把煮好的五花肉撈出，用溫水洗淨。

4、鍋中放少量油，加入白糖炒出糖色，加入五花肉上色翻炒均勻。5、加老抽給肉上色，加生抽增鮮，再加入熱水沒過五花肉，大火燒開，小火煮1個小時。6、把水靠幹，肉熟了就行了。

如果你怕油多，就多靠一會兒，把五花肉的肥油多靠下來一些，也是好吃的。

紅燒肉好吃，但也不能多吃，偶爾的打打牙祭是可以的，畢竟現在的人們身體不缺脂肪，少吃油膩的對身體還是好的。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。

紅燒肉在中國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值 。

用豬肉能夠製作出來的美食，種類是非常多的，其中最常見也最受小孩子喜歡的一種做法，那應該就是紅燒肉了，紅燒肉是一道典型的色香味俱全的美食，香味濃郁口感彈牙，而且味道非常鮮美，色澤紅亮，吃起來是非常過癮的。基本在碗裡夾上幾塊，再配合它的鮮美醬汁，就能夠輕鬆地吃完一整碗飯了。製作美味紅燒肉，最忌直接焯水，多加“1步”肉質鮮嫩更入味。

您好，非常感謝你的邀請，對於這個提問我的看法是：可能每個地方的飲食習慣不太一樣，我不太喜歡加入蒜瓣和幹辣椒，因為，紅燒肉的口感是肥而不膩，口感軟糯，微甜，完全是不需要給其增加辣椒的味道。

今天和大家說說，做紅燒肉時我的一點心得：

1、五花肉肯定是必須的，肉塊的大小也沒有嚴格要求，大家喜歡為準；

2、焯水是肯定的，焯水的時候，需要放入料酒、蔥結和薑片，去除肉腥味，冷水下鍋大火煮沸後，需要撇清浮沫；

3、往年，撇清浮沫後，我就會將肉塊撈出，今年的做法，稍微改變了一下，將肉塊在鍋中多煮15分鐘，將肉塊煮熟；

4、煮熟後的肉塊，撈出後要立馬放入涼水中降溫，這樣做的好處是，肉塊在鍋中煸炒時，不會濺油，燙傷我們；

5、將肉塊改刀成自己喜歡的大小，放入鍋中炒乾肉塊表面的水分，然後加入少許的色拉油，轉中小火慢煎，將肉塊煎炸至微焦，色澤金黃，同時煎炸出鋪滿鍋底的油脂；

6、煎肉大約需要6-8分鐘，因為是小火慢煎，煎好之後，需要將肉塊盛出，將鍋中的油脂也倒出；

7、糖色，需要單獨炒制，這也是需要時間的，所以，大家可以提前將糖色炒好，將糖色炒至棗紅色後，放入沸水熬煮，10分鐘後，糖色即成，色澤紅亮不甜不苦；

8、鍋中放入很少的色拉油，放入我們事前準備好的薑片、八角，中小火翻炒出香味，之後放入我們煎好的肉塊，再次用中小火翻炒，讓肉香同八角的香味融合，這個過程需要3分鐘左右；

9、放入炒好的糖色，一勺即可，給肉塊上色，這時需要翻炒均勻，肉塊的色澤會立馬發生巨大改變；

10、不要放入清水來燉肉，放入500ML啤酒，加上小半碗清水，大火煮沸後，放入2勺食鹽、1勺白砂糖、小半勺老抽，一把蔥結，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮1個小時

；11、放入煮熟的雞蛋一同燜煮，燜煮至50分鐘左右，揭開鍋蓋，檢查肉塊的軟爛程度，依據自己的喜歡口感來判斷是否需要收汁；

12、將鍋中的蔥結，薑片、八角夾出丟棄；

13、由於燜煮時加入了雞蛋，雞蛋中的蛋白質能夠讓肉塊的味道更加鮮美，起到味精的作用；

14、當湯汁濃稠，色澤紅亮後，一盤美味的紅燒肉就可以上桌

你好，我是冰雨。做紅燒肉，有的人為了去除腥味，便會胡亂放調味料，確實紅燒肉最忌放2種調料，便是花椒與桂皮，這兩種調味料的參加，相稱是以毀了一鍋紅燒肉，他們是可以脅制住五花肉的腥味，但也會鵲巢鳩佔，搶了肉的香味。紅燒肉營養價值

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 每百克營養成分能量 489.175千卡 、維生素B60.02毫克、葉酸1.32微克、膳食纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡蘿蔔素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素C0.5毫克、維生素E2.46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、 鉀 1990.55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克 ”

紅燒肉的做法：

備用食材：五花肉600克，小馬鈴薯500克，老抽過量，八角2粒，冰糖30克，白芷2片，蔥姜過多，料酒適量，香葉2片；

第一步，將預備好的五花肉，盪滌腌臢後，切成3釐米見方的塊；

第二步，鍋中添下水，冷水放入五花肉，加上薑片和料酒，大火煮開後，撇去浮沫；

第三步，撈出來後，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水份備用，小土豆削去皮後，盪滌潔淨，切成塊，備用；

第四步，炒鍋中添上一茶匙的食用油，放入冰糖炒糖色，小火將其冉冉炒至湧現深虎魄色的時分；

第五步，放入焯過水的五花肉，翻炒直至五花肉塊上都能包裹上糖色，加上沒過五花肉的熱水大約是啤酒；

第六步，放入醬油、料酒、八角、白芷、蔥姜、香葉，大火煮開後，轉至小火慢慢燉；

第七步，差不多燜30分鐘後，放入小馬鈴薯，加上過量的食鹽調味，再燜20分鐘，直至小馬鈴薯變綿軟，大火收汁，就可關火盛出。

兩類材料，芳香型、汁水型兩個原則：兵不奪主，原汁原味

【兩類材料】

1、芳香型

這類材料會搶去肉本身的味道，從而無法突出豬肉本身的鮮香

植物類：以香菜、香椿、香芹、藜蒿、香菇、柑橘、苦瓜等為首具有獨特芳香氣息的材料。醬香類：豆豉、辣白菜、泡菜等具有濃厚風味的材料。香料類：以豆蔻、茴香、花椒等有獨特氣味材料。

2、汁水型

如番茄、黃瓜、豆腐、牛奶飲品等含水量大於20%的材料。這類材料不利收汁出油。

【兩個原則】

1、兵不奪主

即加入的材料體積、數量、風味不得強於豬肉。

2、原汁原味

紅燒肉追求的是肥而不膩，香甜可口，油潤亮澤，而影響起口感和質地也不適合加入，例如土豆澱粉類，蝦乾海貨類。

今天話說下飯美食，《紅燒肉》紅燒肉對於食肉主義來說，紅燒肉絕對是下飯的必備佳餚。每次家中做紅燒肉我都能吃下好幾碗米飯。

但是紅燒肉雖然好吃但是如果做不好很容易發柴，影響口感。

當然食材選料上也很講究。

《1》首先要選擇一塊肥瘦相間的五花肉，純廋肉的話容易發柴，另外花椒也不能放。

《2》選料的話有；五花肉（可根據自己飯量選取重量，最好是肥瘦相間）

小蔥、生薑、八角、料酒、冰糖、食鹽等!

步驟：《1》將新鮮的五花肉洗乾淨，切成均勻大塊。

生薑切片，小蔥卷結，鍋中倒入適量的清水，加少許料酒，水開後五花肉挫水。3分鐘即可撈出，沖洗瀝乾水備用。

《2》鍋中放油，加入冰糖，慢慢炒出糖色。（油和糖的比例是1；4）先大火炒化，在轉小火不停翻炒，炒到有密集氣泡糖色就炒好了。（炒糖色一般火候比較難掌握需要多注意）

《3》鍋中加入搓好的五花肉快速翻炒，使每塊肉都均勻的裹上糖色。

《4》然後鍋中加入熱水，薑片，蔥、八角、大火燒開就轉中小火，慢燉1小時。（燉的途中最好不要在加水，否則則會發柴影響口感）

《5》1小時候可品嚐下味道，適量家鹽。最後大火收汁，湯汁濃稠時就可以撈出裝盤了。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

⒈首先要知道紅燒肉應該加什麼材料。

⒉其次要知道紅燒肉是怎麼做的。

紅燒肉基本兩種做法：扣肉和塊肉。以塊肉紅燒為例。做紅燒肉的五花肉，先要切塊焯水。然後炒糖上色，炒到肉塊焦香出油，放蔥姜，炒到出香加水，放香料和醬油醋鹽，燒開轉小火燜50分鐘，關火出鍋裝碗上桌。

⒊最後就知道紅燒肉最忌加什麼材料。

紅燒肉的本質是肉香，通過炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，燒出了豬肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作過程中，主要不能味料過分，尤其是香味料過多的加入。家常做這道菜，一般的一斤肉放一隻八角就可以，桂皮香葉都不需要。但要蔥姜醋糖綜合作用，才有了紅燒肉的特色味道。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我喜歡傳統的那種味型，香鹹回甘口，軟糯而不膩！形如琥珀……對於當下“新派”的紅燒肉，莫名的不喜歡。試做過幾次“網紅版的紅燒肉”，感覺差強人意，或許是新增的材料花裡胡哨。因此，建議紅燒肉時，不要加這3種食材。

2、啤酒。抖音上有不少美食博主，紅燒肉教程喜歡放入啤酒，說是燒出不油不膩（又槓上了哇！），且帶有酒香味。其實，啤酒有著明顯的缺點，久煮發苦澀，不適合長時間燒製的紅燒肉，只適應於短時間烹飪的菜餚。如果要加酒，不如選擇咱老祖宗的“黃酒”，味道更醇柔！

①、小火慢燉，做紅燒肉不能操之過急，必須小火慢燉，方能摧化肉的裡裡外外，達到軟爛、入味，且保持形整。

②、水足蓋緊，意思是說燒紅肉時放的水（酒）要一次性管夠，且中途不要揭蓋，避免瘦肉暴露出湯麵，滋潤不到必然乾柴發硬。

還有“客串演員”的鹽，不能提前放，會使瘦肉部位變緊實，延長軟化的時間。

告辭！

佘小廚（完）