銀耳，又稱白木耳，可是補充膠原蛋白的好食材，銀耳因為其膠原蛋白含量豐富，所以能夠美容養顏，補脾開胃。有很高的藥用價值，其功效強大，能夠保護肝臟，強心健腦，所以經常作為滋補品出現在各家各戶中。銀耳的做法有很多，最常見的就是燉湯，銀耳蓮子湯，銀耳紅棗湯等都是常見的滋補湯類，但是很多人在做銀耳湯的時候，會發現煮出來的銀耳湯不夠粘稠，那麼怎麼做才能夠讓銀耳湯軟爛粘稠呢？首先因為銀耳是菌類食品，所以在煮銀耳湯之前要先用水浸泡，涼水最好，涼水浸泡需要3-4個小時才可以，溫水也可以，但是切記不要用熱水，高熱度的熱水會破壞銀耳本身的藥用價值，也會破壞銀耳的營養價值。

在浸泡銀耳湯之前，可以將銀耳撕開，不要撕的太碎，撕成大塊就可以，這樣在浸泡的時候更能讓其中的膠原蛋白流出來。大家在煮銀耳湯的時候，可以用電燉鍋煮，也可以用高壓鍋、電飯鍋煮，但是一定要注意，用高壓鍋煮銀耳湯雖然時間最快，最簡捷，只需要半個鐘頭就可以，但是煮出來的銀耳湯不粘稠，最好的辦法是先用高壓鍋煮半小時後，解壓後再繼續燉半個小時到一個小時，這時候的銀耳湯才會更加軟爛粘稠。

用普通的鍋煮銀耳湯需要的時間更長，可能需要兩個小時左右，用電飯鍋煮是最適宜的，煮一個小時左右銀耳湯就會變得粘稠。

謝瑤，銀耳湯如何做才能軟糯粘稠呢，題主其實這個不難哦，第一，就是銀耳開煮的時候要泡水，給它泡發了，至少一個小時左右吧；第二，銀耳的質量要好，質量比較好的銀耳它的肉質是比較的肥厚的肉質，並且塊頭也是比較的大的銀耳，聞起來比較清香，質量好的煮好後效果自然也很好哦；第三，熬煮銀耳的時間可以適量增加，感覺不夠粘稠，可以多熬一會哦！

菊子姐姐平時和銀耳湯的時候，並不是單煮銀耳湯哦，還會加進紫薯呢，紫薯營養豐富，特別適合和銀耳搭配，紫薯銀耳羹，小火熬製到銀耳軟滑即可，是適合秋冬季進補的營養美食。一起來學習吧！

食材：銀耳50克，紫薯一個，冰糖適量（銀耳先浸泡一小時，泡發，切小塊，紫薯洗淨去皮切小丁待用）

做法：1、燉鍋裡燒開水把切好的銀耳放鍋裡熬煮20分鐘，如果覺得不夠粘稠可以煮久一點，直到粘稠，口感更好；2、煮好銀耳後，再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出鍋，冷熱皆宜，一碗養顏養眼，軟糯粘稠的紫薯銀耳羹就做好啦！

桃妹來解答。

銀耳怎麼做才能軟爛粘稠呢？其實其實訣竅很簡單，那就是五字要訣：選→泡→壓→煮→燜。這也就是銀耳可以做的軟爛粘稠的秘訣所在。

所以桃妹就來詳細闡述一下這5字要訣的內容，大概需要400字左右，寶寶們就會有一個全面的認識了。

第一，選。銀耳買回來後，如果一家4口人的話，桃妹建議一朵就夠了。把銀耳放在清水中浸泡。一般需要2~3小時。當銀耳完全泡發之後，再用流動的清水沖洗一下。徹底清洗乾淨後，去掉根部。再撕成儘量細的小朵就可以了。注意了，你撕的越細，在平常情況下，出膠就更徹底。第三，壓。很多人覺得這是多此一舉，多燉一會兒就行了唄，為什麼要用高壓鍋呢？其實桃妹在長期的製作銀耳蓮子羹的過程中發現一些品質不好的銀耳，即使長時間燉煮也不容易出膠。但是，把這些銀耳放到高壓鍋裡壓制一下，出膠效果就非常好。究其原因，應該是高壓鍋強大的壓強，把銀耳的細胞裡的多糖完全壓制出來了，也就是所謂的細胞破壁。而且壓制出來的銀耳，還能省卻大量的時間，口味又不變，何樂而不為呢？把銀耳放入高壓鍋中，再倒入清水與之持平。上氣之後壓制40分鐘，讓它充分出膠即可。第四，煮。其實高壓鍋壓完，這時候的銀耳已經可以吃了。但是此時還沒有達到最佳口感。所以可以將高壓鍋中的銀耳倒出放回奶鍋中，繼續小火煮15~20分鐘，讓它二次出膠。這個時候你也可以放入一些紅棗，泡好的蓮子，桃膠，以及各種滋補配料一起燉煮。銀耳經過壓制後，細胞壁已經破裂，這時經過小火燉煮，使其剩餘的膠質再一次析出，也就是所謂的壓榨到最大限度了。第五，燜。當銀耳完全燉好後，不要急著食用，關火加蓋，燜十五分鐘到半個小時左右。銀耳湯會變得更加滑順，銀耳的清香也更加明顯。而且銀耳羹的最佳食用溫度是45~65度。這時候銀耳本身的香氣和甜味可以很明顯的吃出來，入口也會回甘。而且此時膠質非常充分，吃起來特別的柔滑順暢，這樣才算是一碗比較完美的銀耳羹了。

銀耳的五字要訣就講完了，寶寶們，是不是覺得非常容易啊，容易就趕快去熬一碗吧，美容養顏抗疲勞，多吃效果是非常好的。

哈哈，今天中午剛寫了一篇文章介紹我自己銀耳羹的做法，沒想到下午就看到有人問這個問題了，現在再和大家說一下哦，希望可以幫助到大家。

需要準備的食材：銀耳一朵，紅棗、枸杞、紅糖適量（大家如果喜歡蓮子或者桂圓的也可以放）

準備工作：銀耳提前用涼水泡發，建議整顆泡，這樣後面去除根比較方便而且雜質不容易進到銀耳裡面。泡發後撕成小塊備用。紅棗、枸杞洗淨備用。

做法：砂鍋加適量涼水，放入銀耳大火燒開轉小火燉煮30 分鐘。然後關掉火，蓋好鍋蓋直接燜，這一步非常有必要，可以節約燃氣還可以更快的出膠，感覺沒有這一步的話你熬的時間長味道還不是很好。等砂鍋涼下來的時候再次開啟火，這次加入枸杞和紅棗一起，小火再煲20 分鐘左右加入紅糖就可以出鍋享用了。如果大家做的時候想放蓮子或者桂圓，可以直接在銀耳入鍋的時候加進去，到最後放糖時需要分少量多次的加哦，因為桂圓本身有甜味，一次加太多糖進去容易影響口感。

用我這個方法做出的銀耳羹出膠比較快，而且味道還非常好，不會做的朋友可以參考一下做法哦。

秋天天氣乾燥，多喝點銀耳湯滋補又養顏。比目魚認為要做出好喝的銀耳湯要牢記以下幾點。

1、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。用硫磺燻白的銀耳被改變了結構，怎麼煮都沒有膠質。所以，顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。

2、幹銀耳一定提前涼水浸泡一夜，讓它充分吸收水分。

3、煮前將銀耳撕得越碎越好，一來省火，二來出膠快。

4、加入足夠的水中途別再加了，先用大火煮開，再用小火熬，大約1個小時。當然也可以用高壓鍋，銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。

感謝邀請，我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。銀耳湯要想軟爛粘稠除了銀耳的選擇外，熬煮的時間也非常重要，如果時間允許一定要多煮一些時間，而且一定要在剛開始放水時一次性把水加足，不要中途加水影響粘稠度和口感。還有一點就是泡發銀耳要用涼水。雖然速度比溫水慢些，但是煮出來後口感更好。

在這個乾燥的季節，來一碗甜甜糯糯的銀耳羹，清燥潤肺、美容養顏，甜甜糯糯的銀耳蓮子羹，清燥潤肺、促進生長髮育。

今天做的這一道甜品，銀耳蓮子羹，煮好後甜甜糯糯的特別好喝，這麼冷的天兒喝上一碗馬上暖暖和和的，特別舒服。

銀耳有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心的功效。還富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益，並且銀耳對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子有益心、補腎、安心養神的功效。枸杞有滋補肝腎、護眼的作用。銀耳和蓮子，紅棗、枸杞一起熬製成的甜羹，晶瑩剔透、濃稠香甜，味道好而且富含營養，大家有機會可以自己熬製一些。

製作方法

材料：銀耳、蓮子、大棗、枸杞、冰糖

步驟：

1、 銀耳用冷水浸泡2個小時左右，泡發後洗淨切去尾部發黃的部分撕成小朵，銀耳最好用冷水浸泡，雖然速度比溫水慢些，但是煮出來後口感更好

2、 大棗、蓮子、枸杞洗淨，蓮子用冷水浸泡1小時備用

3、 把撕成小朵的銀耳和泡好的蓮子放入砂鍋內，倒入足量的清水，中途不要再加水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火再煮半小時以上

4、 半小時後放入大棗、枸杞和冰糖繼續煮半個小時以上，熬製過程中儘量多攪拌幾次，防止銀耳膠質粘鍋

5、 待銀耳煮至粘稠即可關火裝碗享用啦，秋冬天喝完熱乎乎的可舒服了。

【我的小貼士】熬製銀耳蓮子羹不要用鐵鍋，並且在熬製過程中儘量多攪拌幾次，防止銀耳膠質粘鍋。如果時間允許可以多熬製一些時間，更粘稠好喝。冬天可以喝熱的，夏天的時候可以放涼或者放冰箱冷藏也特別好喝。

大家好，我是外婆的大灶臺，銀耳湯怎麼做才能軟爛粘稠？我的回答是：

銀耳被稱為窮人的燕窩，更有外行吃燕窩，內行吃銀耳的說法，足見銀耳的營養價值之高。銀耳的吃法有很多種，其中最傳統，也最經典的吃法當屬——銀耳湯。銀耳湯不僅口感滑潤，香甜醇美，而且種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。

但是，很多人在熬銀耳湯時往往都會遇到一些問題，那就是銀耳不出膠，或者出膠慢，銀耳如果熬不出膠，清湯寡水的銀耳湯口感很不好，這也是很多人放棄銀耳湯的一個原因，可是僅僅因為烹飪不得法，而放棄這麼好的食材，實在是太可惜了。

今天就和大家分享做銀耳湯時的幾個烹飪技巧，掌握這幾點，銀耳湯輕輕鬆鬆就能軟爛粘稠。

【1】銀耳一定要充分泡發才會出膠，冷水浸泡2小時以上，溫水1小時以上。

【2】銀耳入鍋前應撕成小塊，越小越利於膠質充分析出。

【3】燉銀耳湯水量一定要適宜，太多容易衝散膠質，太少有不利於煮爛，一般已沒過食材2倍以上的水位為宜。

【4】燉銀耳湯時，水量一定要一次性加足，中途儘量不要加水，如果一定要加，務必確保是開水，切忌加入冷水，驟然遇冷，不利於銀耳出膠。

【5】燉銀耳湯儘量選用砂鍋，砂鍋溫度高，且保溫效果好，大火煮沸後，轉小火慢慢燉，讓銀耳在砂鍋中充分翻騰，有利於快速出膠。

【6】燉銀耳湯的時間一定要足夠，至少30分鐘以上，具體根據使用的鍋具和銀耳的用量調整。

【7】如果以上都做到，但燉出的銀耳湯還是不粘稠的話，稍安勿躁，待銀耳湯稍微晾涼時就是你想要的軟爛粘稠了。因為高溫下膠質是溶解在水中的，隨著慢慢冷卻膠質就會變得濃稠了。

銀耳湯軟爛粘稠的技巧大家都學會了嗎？光說不練假把式，快去實操一下吧。

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說到銀耳湯那是我的最愛了，不管是夏日還是冬天我經常會煮些銀耳湯喝，銀耳的功效這裡我也不多說了。無論說什麼總會有人持懷疑的態度。所以呢喝我們自己的銀耳湯讓別人懷疑去吧！每年入秋後每週都會給家人煮幾次銀耳湯。秋天喝銀耳湯還是很不錯的。所以怎麼樣銀耳煮出濃稠，把銀耳煮出膠質，把銀耳煮的很糯，我還是有些少許經驗的，且聽我慢慢道來。

要煮好一碗好吃的銀耳湯，原料也很關鍵，我喜歡都是大朵的這種常見銀耳，在某寶買的！不喜歡超市貨，銀耳現在正常烘乾後的顏色是黃色的，白木耳並非白色的，那是早期喜歡美觀和更好儲存，商戶用硫磺燻的，現在都是機器烘乾加日曬。所以都是自然顏色，只有選這樣的銀耳才健康！

就這種常見銀耳就很容易出膠

銀耳要煮出膠質濃稠粉糯時間最快，強烈推薦使用高壓鍋、強烈推薦使用高壓鍋、強烈推薦使用高壓鍋。

1、銀耳要出膠質銀耳夠細，這樣銀耳的出的膠質才更多，所以我推薦用剪刀把幹銀耳剪細剪碎些，不要怕太細或者太碎了。這是幹銀耳等下泡發後還會變大的！

2、把剪碎後的銀耳放入水中泡發。這個泡發時間一般一小時左右即可。期間建議換下水一致兩次，順便可以清洗下銀耳，去除雜質等。總得來說就是泡發和清洗一起完成。一小時左右後用手觸控下銀耳就可以大概知道銀耳已經完全泡發了。

3、把銀耳撈出來放在碗裡。這一步很關鍵，為什麼要放碗裡，這裡是為了測量放多少水。銀耳湯能否煮出濃稠或者出膠、煮出粉糯，很關鍵的一部分是泡發後的銀耳和水的比例。這些年來我無數次煮銀耳湯經驗是，泡發後的銀耳和水的比例是1:5 就是泡發後的銀耳是一碗，那麼就要放入5碗水。

4、銀耳和水放入高壓鍋後在燃氣灶上大火燒開，高壓鍋出氣後，轉小火。我是轉燃氣上最小火繼續煮一小時左右。這裡的左右一般就是10分鐘誤差。每次煮的時候都會看下時間。

5、關火，讓高壓鍋自然洩氣，完全洩氣後再放入冰糖調味。我喜歡用黃冰糖，不喜歡用白砂糖，對就是冰糖雪梨用的黃冰糖。調味後美味的銀耳湯就大功告成了。如果是夏日可以冷卻後放入冰箱冷藏下味道更美味。

一些後話，銀耳湯煮出膠煮的糯才會更好吃，要出膠質銀耳一定要剪碎些，細些讓銀耳的橫切面更多。銀耳最容易煮出膠質的時間最快的方式是高壓鍋，從開始製作到可以吃約2個小時左右。另外很重要的是水的比例，放太多了湯會很稀，放少了，變幹了，而且高壓鍋煮的過程絕對不可中途加水，中途加水銀耳不容易出膠，銀耳湯不濃稠。