食材：豬大腸750克，酸菜2棵，大蒜5瓣，青紅椒各2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水澱粉適量，料酒2湯匙

第一步：豬大腸提前清洗乾淨，然後起鍋加入1瓢清水，再將豬大腸冷水下鍋，加入2湯匙料酒去腥，開火給豬大腸焯水1分鐘。

第二步：提前準備一堆冰塊放盆裡，再加入適量的清水，等豬大腸焯好水之後，馬上撈起來，放到冰水裡面迅速降溫，這一步是炒豬大腸脆爽不韌的關鍵，千萬不能漏掉了哦。

第三步：等豬大腸降溫之後，撈出來瀝乾水分，再放到菜板上面，切成均勻大小的小塊，然後裝盤備用，接著把酸菜清洗乾淨，切成薄薄的斜刀片，也裝盤備用。再把大蒜切片、青紅椒切斜刀片，一起裝盤備用。

第四步：起鍋不加油，放入1茶匙食鹽，小火炒香，然後放入1勺油，再將酸菜倒入鍋中，大火將酸菜的水分炒幹，這樣炒出來的酸菜很香沒有泥味，炒好後盛出裝盤備用。鍋內再加2勺油燒熱，放入蒜片，小火炒香，然後放入豬大腸，大火爆炒，將豬大腸炒至捲起來，然後加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均勻，然後放入青紅椒塊，翻炒至5成熟，最後淋入少許水澱粉，翻炒至青紅椒斷生後，馬上盛出裝盤即可上桌開吃。

這樣一道做法簡單，脆爽美味的【酸菜炒豬大腸】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

爆炒生豬腸成菜爽脆勁道好吃，別有風味。其操作技巧需要注意以下幾點：

1，選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆。

2，原料選好後進行，清洗處理。用白酒、麵粉裡外清洗大腸，目的是去除異味及用白酒殺菌的作用，因為爆炒是大火急炒的菜品，成菜時間短。

3，清洗好後，再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內部組織，使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺。

4，完全清洗處理好後，將大腸切成小段，準備小米椒、青線椒、蒜片、薑片、泡椒末。

5，鍋內放適量油，旺火燒熱，迅速倒入大腸及配料快速翻炒使其受熱均勻，烹入黃酒、生抽，鹽、雞精、胡椒粉調味，淋少許米醋在鍋內大致炒10幾秒鐘出鍋即可，時間長了口感會老，成菜香辣紅亮，口感脆爽