草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”

草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

加工方法:

將摘下的果實，直接曬乾或用微火烘乾，否則易發黴變質。在烘烤時要掌握火候，火大會烤焦，火小則烤成黴草果。故烘烤時，火力要均勻，爐溫保持50 - 60℃之間，並經常翻動，使受熱均勻。亦可將鮮果放入沸水中燙2-3分鐘，取出曬乾，再用文火焙，即得乾果實。

　　西方的烹調傾向於科學，發展為營養學上的考慮；中國的烹調傾向於藝術，表現為對味道的講究。中國烹調，不僅吃食物，更重要的是“吃味道”。雖然許多天然動、植物材料單獨加工時已有一定的香和味，但仍不能滿足人們的口福之慾。不管什麼食物，恰當加入適量調味料烹調，總是更加令人垂涎欲滴。

　　

　　在流行的特色美食中，燒烤是其中的一朵奇葩，各地的美食夜市、美食一條街基本上都有熱鬧的燒烤場景。燒烤食物是以味取勝，以味媚人，要想燒烤食物味美，自然少不了使用大量“調味”料。

　　

　　

　　那麼燒烤用什麼調料好吃？

　　

　　1.孜然粉

　　

　　孜然粉主要是挑選優質的孜然粒磨成粉製得，是燒烤的伴侶，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，可以去腥提味。孜然粉除了燒烤之外，還能夠用在油炸、西餐、炒菜、醃製等烹飪菜餚上。

　　

　　2.奧爾良醃料

　　

　　奧爾良醃料主要是由白砂糖、食用鹽、味精、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉和其它香辛料組成。它帶有一種奶香味道偏甜，主要用在燒烤醃製上，口味鹹香濃郁，一般有微辣和蜜汁（不辣）的口味。

　　

　　3.烤肉醬

　　

　　烤肉醬主要是用於烤肉上，當然也可以用在烤制蔬菜、煎至、炒制和醃製上。市面上的烤肉醬有很多口味，例如：原味、醬香、香辣、自然、黑胡椒、糖醋和泡菜等，經過篩選各種新鮮食材以黃金比例調配製得。

　　

　　4.五香粉

　　

　　五香粉一般是由八角、小茴香、桂皮、香葉和山奈製成，五香粉的香味濃郁，稍有辣味，又有一定的甜味，主要用於調製滷水菜餚和燒烤上，既可以作為醃製材料，也可以直接撒在燒烤串上。

　　

　　5.辣椒麵

　　

　　辣椒麵也可以稱之為辣椒粉，主要是由辣椒幹、花椒、食用植物油和白芝麻製成，這種調料適合一些能吃辣的人士，在燒烤上能夠起到去腥，增加辣味的作用。

　　接下來分享幾個可以在家自制香料的配方：

　　

　　烤翅醃製粉：

　　

　　 配料：山柰75克，幹辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，薑黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。

　　

　　製作方法：將以上香料混合均勻，取一口乾淨的鍋，將香料倒入鍋中，先用小火將香料炒出香味，特別注意要不停翻炒，因為這樣才能使香料受熱均勻，並且防止燒焦，等鍋中漸漸炒至香味濃郁之後關火，將翻炒過後的香料取出放涼，裝入粉碎機裡，用粉碎機打成粉即可。

　　

　　推薦同樣通用的菜品：烤雞、烤雞腿、烤排

　　

　　烤魚料：

　　

　　 配料：百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，乾花椒、陳皮各3克，去皮花生仁25克，當歸5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用乾鍋炒香，取出後粉碎即可。

　　

　　製作方法：將以上香料混合均勻，取一口乾淨的鍋，將香料倒入鍋中，先用小火將香料炒出香味，特別注意要不停翻炒，因為這樣才能使香料受熱均勻，並且防止燒焦，等鍋中漸漸炒至香味濃郁之後關火，將翻炒過後的香料取出放涼，裝入粉碎機裡，用粉碎機打成粉即可。

　　

　　推薦同樣通用的菜品：紙包魚、海鮮大咖

　　烤雞香料

　

　　粉：

　　

　　配料：八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克。

　　

　 製作方法：將以上所有香料混合均勻，裝入粉碎機裡，用粉碎機打成粉，罐裝即可。

　　

　　龍蝦香料粉：

　　

　　配料：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。

　　

　　製作方法：將以上香料混合均勻，取一口乾淨的鍋，將香料倒入鍋中，先用小火將香料炒出香味，特別注意要不停翻炒，因為這樣才能使香料受熱均勻，並且防止燒焦，等鍋中漸漸炒至香味濃郁之後關火，將翻炒過後的香料取出放涼，裝入粉碎機裡，用粉碎機打成粉即可。

　　

　　燒肉香料粉：

　　

　　配料：八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香菜粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克。

　　

　　製作方法：將以上所有香料混合均勻，裝入粉碎機裡，用粉碎機打成粉，罐裝即可

草果既是中藥又是香料。煮肉時加入的作用是增加肉湯滷汁的香味。

烹呼叫途

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。

草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。調製精滷水和烹製肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

宜忌：氣虛或血虧、無寒溼實邪者，應忌食草果。

【自制香料粉，配方不求人】 在烹調過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰鬥，往往是組合起來，發揮協同作戰的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥羶異味和調料的單一味轉變為複合美味，從而促進食慾。

炒雞香料粉

配方1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陳皮20克，孜然、竹葉青各10克。混合後粉碎即可。

配方2 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個，辛夷5克。

配方3 八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料一同用機器打成粉末。

龍蝦香料粉

配方1 靈草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香葉、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，蓽撥300克。

配方2 白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合後粉碎成蓉。

配方3 上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合後放入鍋內，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼後再磨成粉。

燒肉香料粉

八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香菜粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合後打成粉。

烤翅醃製粉

山柰75克，幹辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，薑黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然後用粉碎機打成粉。

烤魚料

百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，乾花椒、陳皮各3克，去皮花生仁25克，當歸5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用乾鍋炒香，取出後粉碎即可。

A 甜蘋果：蘋果3個、水350cc。細砂糖120克。檸檬汁、皮1/2個

B 英式調味奶汁：蛋黃2個。砂糖40克。玉米粉些許。牛奶200cc。香草精少許。杏仁片若干 1、砂糖放入水中用小火加熱至融化，放入檸檬汁和皮

2、蘋果去皮和果核後，放入1中一起煮，煮到竹籤和刺穿時關火（用小火約15分鐘），待涼

3、調味奶汁：蛋黃加糖打至呈白色後，加入玉米粉再慢慢加入牛奶。加熱、加香料。

4、將蘋果排盤，淋上調味奶汁，再灑上杏仁片即可

1.先把草果用流動水沖洗一下

2.然後放入水裡浸泡1到2兩個小時，

3.撈出控幹水分，小火炒幹

4.用料理機打碎放入器皿裡，放在通風乾燥的地方儲存

您的這個問題有些意思，每種香料都有它們各自的特性，我們古代最質樸的傳統思維中的‘萬物有靈’也是這種意思，對於您所說的草果，其實也是這樣，草果也有著它自己的特性，這種特性容在了料性之中，料性決定了它的使用、搭配、烹飪形式以及釋放料性的最佳方式，四個方面是相互融合的一體，而將香料製作成香粉，其實便是一種釋放料性的方式。將草果製作成香粉，雖然可以規避了草果出現慢的特點，但是同時也規避了它最美好的一面，對於草果而言，燉煮是最能彰顯其特質的烹飪方式，而支援香粉，其實是不利於燉煮這樣的烹飪形式的，用草果粉和用草果來燉牛肉，出來的效果是不同的。

為了能讓大家更加直觀的瞭解用草果製作香料的方法和效果，今天特意加工了一點草果香料粉，然後拍了三張圖片供大家參考。草果，既是一種辛香料，又是一種中藥材。因為題主想要將其製成香料粉，所以我們就不必去深究它的藥用價值，只探討它的增香作用。作為香料，草果在使用過程中，主要有增香去膩的功能，尤其在肉類食品的加工過程中表現尤為突多。但是，它同時又會釋放出一些辛味和苦澀味，所以我們常常會用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用。再加上它的後味比較厚重，所以無論單獨使用或者搭配使用，用量都不宜過多。首先，我們在購買草果時，儘量挑選色澤渾厚個大飽滿的那種。個體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選，個體瘦小的是未熟果或者“陰果”，特別鮮亮的往往是當年的新果或者是經過特意處理過的果子，聞著很香，用起來效果並不理想。另外在選好草果後不要馬上粉成沫，一定要先拍破後去掉裡面籽，然後再用涼水浸泡十分鐘左右，然後再瀝乾水分，最後再小火慢焙至乾脆出香，最後再用小手磨或者料理機粉成細沫。總之，在加工過程中儘量不要使用電磨，因為電磨在加工過程中會產生極高的高溫，這種高溫會大大的破壞草果的香度，使香味大打折扣。

草果，既是一種辛香料，又是一種中藥材。因為題主想要將其製成香料粉，所以我們就不必去深究它的藥用價值，只探討它的增香作用。作為香料，草果在使用過程中，主要有增香去膩的功能，尤其在肉類食品的加工過程中表現尤為突多。但是，它同時又會釋放出一些辛味和苦澀味，所以我們常常會用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料與它搭配使用。再加上它的後味比較厚重，所以無論單獨使用或者搭配使用，用量都不宜過多。

首先，我們在購買草果時，儘量挑選色澤渾厚個大飽滿的那種。個體瘦小或顏色特別鮮亮的那種都不要選，個體瘦小的是未熟果或者“陰果”，特別鮮亮的往往是當年的新果或者是經過特意處理過的果子，聞著很香，用起來效果並不理想。另外在選好草果後不要馬上粉成沫，一定要先拍破後去掉裡面籽，然後再用涼水浸泡十分鐘左右，然後再瀝乾水分，最後再小火慢焙至乾脆出香，最後再用小手磨或者料理機粉成細沫。總之，在加工過程中儘量不要使用電磨，因為電磨在加工過程中會產生極高的高溫，這種高溫會大大的破壞草果的香度，使香味大打折扣。

其次，粉好的草果香粉在每次用完後，一定要密封保管，以防止回潮和香味揮發。

草果及是中藥 又是香料，煮肉時加入的左右是增加肉湯滷汁的香味。 烹調 用途。

一般用都是用來跟其他香料調和勻製作香料包來滷製滷味！不知道你問的是什麼用途！

草果及是中藥 又是香料，煮肉時加入的左右是增加肉湯滷汁的香味。 烹調 用途。

看你是做什麼用的啊，草果打成粉可以燒雞鴨牛肉，打成粉壯更易激發出其原來的香味！

建議先去籽，然後微小火炒香，打粉

沒事查查百度，各種各樣的做法

草果必須去掉籽，然後炒香，用粉碎機打碎

看你做什麼美食，草果辛辣微苦，適量新增

把草果曬乾 或是在炭火上烤乾，去子磨成粉就可以。

不管是啥香料，主要是看做啥食材，不是盲目的使用香料，香料只是起到輔助作用，沒有原味的好吃。