夏天，氣候炎熱，吃點涼爽拌菜，即營養又美味，

第一道菜，東北特色大拉皮。

東北大拉皮非常好吃，爽滑，Q彈，美容養顏。

首先，大拉皮用開水燙一分鐘，沖涼，控幹水分。東北幹豆腐切細絲。

接下來，黃瓜，胡蘿蔔，紫甘藍，洗乾淨，切細絲。最後，碼盤，五顏六色拼好，放入大拉皮，最上面放上小蔥段，香菜葉，蒜片。看起來像荷花瓣一樣漂亮。

最後，炒出一碗肉絲，加適量豆辮醬，味素，雞精，香油。

喜歡甜酸口味的，可以加白糖和米醋。

喜歡麻辣口味的可加麻油，辣椒油，芝麻醬。

按自己喜歡的吃法去拌菜吧。

很簡單，起鍋燒油，放入花生米油炸，小火炸香，放涼。

菠菜洗淨開水焯熟，放涼水沖涼，撈出，擠掉多餘的水分，切成小段，胡蘿蔔切絲。

起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，香葉，大料，香菜一起炸，小火二分鐘。

花生和菠菜拌勻，放適量精鹽，味素，加二勺炸好的調料油，改二根胡蘿蔔絲，香菜葉，蒜片，淋上香油，拌勻即可。

豬肉耳煮熟，切成漂亮的的細絲，配上二根黃瓜絲，胡蘿蔔，

放適量的精鹽，味素，雞精，香菜葉，蒜片，加一勺調料油，拌勻即可。

新鮮冒熱氣的大豆腐一整塊，從中間切兩刀，放入洗乾淨的自家小園的香蔥，香菜葉，放二大勺生豆油，取適量精鹽，味素小心撒均勻，即食。絕對的原計原味，鮮嫩可口。喜歡吃辣的，放點青紅椒。（鮮的，不放辣椒油。）

夏天最適合吃涼拌菜，冰冰涼涼的，酸酸辣辣的非常開胃，作為半個湖南人，當然推薦給你們好吃的涼拌菜嘗一下啦。

一.皮蛋拌豆腐

1.鍋內水煮開，加入少許精鹽攪勻，將豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用，將榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用。

2.豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控幹水分放入大碗中備用。

3.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻;將紅剁椒鋪在上面備用。

4.將豆腐塊鋪在皮蛋上。鍋燒熱加入植物油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻。

5.將混合調味汁澆在大碗中，淋入芝麻油，食用前將所有材料拌勻即可

 二. 涼拌牛肉

1.將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結）、薑片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜麵醬、蔥段各一小碟，放蔥結，薑片，黃酒，燒沸後，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗淨切成段姜洗淨切成片備用。

 2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜麵醬，蔥白段各一小碟佐餐。

主意高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

 三. 涼拌粉條

 1.土豆粉一碗和4碗水攪拌均勻，倒入乾淨的鍋中，小火攪拌，不停的攪拌，土豆粉慢慢變成透明得，再倒入乾淨的容器中，自然放涼，再放入冰箱兩三個小時。

2.把涼粉切成自己喜歡的大小，取一個碗，加入榨菜和香菜末，蒜末，醋，白糖，生抽，花生碎，紅油，一點鹽，香油攪拌均勻，最後撒上蔥花，再把碗汁澆在涼粉上完成。

夏天食慾不振的時候很多人都喜歡吃涼拌菜，吃點清涼爽口涼拌菜，會幫助你除煩開胃。

但我心目中令人垂涎三尺的涼拌菜，要數江蘇揚州了。

如：拌捲心菜：甜鹹香脆，佐酒小菜。

拌綠豆芽：新鮮味美，富有營養。

黃瓜拌蝦片：鮮豔美觀，清香利口。

麻醬拌豆角：顏色翠綠，香味可口。

肉絲拌粉皮：魏香爽口，佐酒佳餚。

拌酒菜：經濟實惠，佐飯最宜。

拌粉皮：清涼味美，盛夏佳品。

還有拌香黃豆、拌芹菜、五香花生米、菠菜泥、茄汁芹萊……等等。

這麼多好吃的涼拌菜，如果你吃了一定會愛它1萬年。