謝謝邀請，自己做辣椒醬，選辣一點的青紅椒切末，鍋裡放油，小火，加入蔥姜炒香，加入青紅椒末翻炒加入大醬，這裡的醬可以是東北的大醬也可以是辣醬。加入味精，雞精，記住千萬不要加水。稍微在鍋裡翻炒一會。就可以吃了。很親民的自制辣椒醬就做好了。還有果仁辣椒醬，就是加入一些花生碎，芝麻，一些果仁，牛肉辣椒醬，就在在這個基礎上加入牛肉末。

辣椒醬的做法有很多，至於怎麼做要看你喜歡什麼口味的。個人認為做辣椒醬的時候不要放青辣椒，雖然青紅顏色配在一起更好看，但是青辣椒做的辣椒醬總有一個氣味。

在我們農村，做辣椒醬之前一定要挑選好辣椒，肉太厚的雜交品種辣椒不適合做辣椒醬，這樣做出來的辣椒醬水分太多，肉太多會有點爛。我們這裡一般都用本地的辣椒，洗乾淨後一定要晾乾水分再剁。

在我們農村做辣椒醬最簡單的方法就是隻放姜，這樣做出來的味道比較純，姜的香味加上辣椒的味道非常好吃。如果你想有一些其他的味道，也可以在辣椒里加入蒜末，豆豉，雞精，生抽。如果你做的辣椒醬是近期吃，可以給辣椒醬蓋上鍋裡熱熟冷卻後的油。如果是準備過一段時間再吃直接蓋生的油就可以了。儲存的辣椒醬一定要放冰箱冷藏，這樣辣椒醬就不會變酸了。

怎麼樣我們農村做辣椒醬很簡單吧？

秋天正是辣椒大量上市時間，做辣椒醬也正是時候。選擇辣椒看個人吃辣椒的程度，我選擇不太辣而香的辣椒，辣椒醬主料是辣椒、蒜。一斤辣椒半斤蒜二兩鹽。辣椒洗乾淨瀝乾水分。蒜去皮洗乾淨瀝乾水辣椒去蒂剁碎，蒜也剁碎，準備些黃豆醬，白糖即可，鍋中放油，油溫七成熱放入辣椒翻炒兩三分鐘，加入黃豆醬，白糖，鹽翻炒出汁關火，加入蒜拌勻，趁熱放入備好的瓶中密封。放入陰涼通風處，等時間成就味道，一個月，辣椒醬做好啦。

每年此時，我都做幾次辣椒醬送親朋好友。

家傳三代的一罐辣椒醬——蒜蓉辣醬

猶記少年時，可真迷戀辣。

我喜歡，在饅頭上塗上很厚的蒜蓉辣醬，蒜蓉辣醬的美味是讓人迷戀的。

每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又紅又大的紅燈籠椒很是誘人，就會自己動手，製作蒜蓉辣椒醬。

家裡每年都喜歡自己做些蒜蓉辣椒醬，以往都是婆婆動手做的，後來，特意向婆婆要了蒜蓉辣醬的方子，問好了詳細的製作方法，我自己來做了。

這一瓶味道鮮美的辣椒醬令酷愛辣味的家人胃口大開。

在家中自制辣椒醬，既衛生有好吃，而且還很經濟，自制辣椒醬，可根據自己的口味調整，往往會對家人的胃口。

那時，婆婆做好的辣椒醬，放在陰涼的地方儲存，那時家裡是沒有冰箱的。吃上很長一段時間，而且，辣醬放的時間越長還會越醇香呢。 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。 這個方子，鹽的成份較大，做出的醬有點偏鹹，可以自己做做一些調理，可以偏甜一些口感更好，味道會更濃郁。

原料：鮮紅辣椒2500克，醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克

（原料可按比例增減）

做法：1、鮮紅辣椒洗淨控幹水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感

2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開

3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可

廚房小語：1、煮制過程中不能添水。

2、不喜歡太鹹的，可以把鹽的量減少一些，味精也是可以減少的

說起辣椒醬，要說的太多，也因為太多了，就不知道從什麼角度說起，正所謂老虎吃天無法下爪，茶壺裡煮餃子有嘴到不出來啊。

中國從南到北，都有辣椒醬，且有不同的做法。最著名的是四川的郫縣豆瓣辣椒醬，貴州的老乾媽辣椒醬，湖南的剁椒辣椒醬等等。

不管什麼地方，也不管什麼做法，也不管什麼風味，無外乎兩種做法，一種不加油的辣椒醬，一種有油的辣椒醬。

這兩種辣椒醬那種好吃呢？其實用途不同，應該說都好吃，不好吃早就淘汰了。，

油辣椒醬好吃有以下幾個特點。

1:紅油多

2:醬香味濃

3:辣味適中

4:有果仁的香味

5:有豆豉的香味

6:有香辛料的的香味（例如，麻味）

7:蒜和姜的香味。

那麼怎麼做才好吃？

先給一個配方，再說製作方法。

配方（夾饃拌麵炒菜美得很）

1:鮮辣椒（洗淨控幹，去蒂，剁碎）（小米椒和二荊條各半）500克

2:老北京幹黃豆醬 80克

3:四川永川或潼川豆豉 50克

4:菜籽油 300克

5: 蒜碎 100克

6:姜碎 30克

7:果仁（炒熟花生打碎塊100克，炒熟白芝麻30克）

8:鹽 50克

9:白糖 15克

10:味精或雞精 15克

11:香辛料（根據自己口味新增，五香粉13香也可以，量是15克）（我用花椒麵8克，麻椒面15克）

做法:

1:鍋中加油到冒大煙轉小火放蒜姜碎炒香，

2:加入黃豆醬和豆豉炒香，

3:加辣椒碎炒香出紅油

4:加入香辛料和白糖，再炒，3分鐘關火

5:加果仁和雞精或味精攪勻，放涼

6:裝入密封罐裡，隨吃隨用。

溫馨提示:

1:炒的過程中不能攪拌只能抵著鍋底推攪拌，

2:炒制中用小火，

3:涼了才能裝，

4:使用時注意衛生（用乾淨的幹勺子挖出要吃的量）和水不要進入，防止壞了。

5:鹽的使用量可以根據做的少或放置時間短很快或當天吃完可以減少量。

辣椒醬，每個地方的吃法和口味不同，做法也會有所差異。 但總的來說是兩種做法

一 炒制

將新鮮紅椒洗淨去蒂，然後切成小段，再把一塊姜切碎，一起放入料理機內打碎，然後鍋中放油、花椒、十三香、雞精、鹽，倒入辣椒進行炒，炒至辣椒水份蒸乾為止。玻璃罐擦拭乾淨，把炒好的辣椒醬裝入，吃多少取多少。

二 醃製

把新鮮辣椒切丁，蒜瓣切碎，取大碗一個，倒入辣椒丁和蒜末，然後撒上食鹽攪拌均勻。取玻璃瓶一個，洗淨晾乾（一定要涼拌，不然有水份辣椒會壞）把調好的辣椒醬裝入瓶中，然後密封起來醃製三五天，以後隨吃隨取，很方便。

所需食材：紅辣椒、食鹽、白酒、大蒜

做法：1、把辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，去掉頭部，用刀剁碎。

2、大蒜去皮然後清洗，晾乾水分也要剁碎。

3、然後把剁好的辣椒和蒜蓉放入一個乾淨的容器裡，然後撒入食鹽（食鹽要多放一些），再倒入少量白酒。

4、把這些食材用筷子拌勻，再裝入一個密封的容器裡，放置一個星期即可食用。

辣椒醬怎麼做好吃？

辣椒醬的做法多種多樣，各地方有各地方的風味做法。有喜歡辣味厚重的；有喜歡香辣口感的；還有喜歡微辣口感的食客。因為眾口難調，所以做自己喜歡吃的口味辣椒醬，就是最好吃的做法！

我就喜歡做微辣口感的辣椒醬。因為家人想吃辣又怕辣，還少不了這一口，沒辦法只有迎合他們的口味！前幾個星期我在菜市場買了幾斤紅辣椒。（微辣口感的紅辣椒）洗淨後放太陽底下曬乾，曬了一天拿回來用刀剁碎，放適量的鹽，放了幾瓣大蒜，再到點白酒在剁辣椒中，攪和均勻後裝玻璃瓶中 。蓋上瓶蓋放在廚房中自然發酵，現在已經做好能吃啦！基本上是原汁原味。很受家人的喜歡。

今天為了回答問題特意做了微辣口味的辣椒醬。

下面和大家分享我的做法：

1，準備黃豆醬，紅辣椒醬，乾紅辣椒切碎，蔥薑蒜切碎。

2，花生米炒熟後用料理機打成粗顆粒，芝麻洗淨濾過沙再放入鍋中炒熟打粗粉。

3，炒鍋燒熱放油，放幹辣椒，花椒粒稍炸，放蔥薑蒜末炒。

4，把黃豆醬倒入鍋中快炒，鍋中到少量的清水。等水燒開把紅辣椒醬倒入鍋中快炒。

5，鍋中放適量的白糖，把打好的花生顆粒和芝麻倒入鍋中快炒。等到辣椒醬粘稠就可以出鍋啦！

這樣熬製的辣椒醬口感微辣，鹹香甜適口，可以放撈麵條碗中拌著吃；也可以夾著饅頭吃，……總之咋樣吃都可以啦！

按0.5公斤辣椒、100克蒜、姜50克、50克食鹽、50-100克酒，味精10克、糖10克、少許橄欖油的比例配料。

一、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾，

二、將辣椒、蒜、姜放料理機內絞碎，

三、將除橄欖油以外的料拌勻，

四、洗乾淨的大口玻璃甁晾乾，不能存有生水。

五、將拌好的料裝入，不能裝的太滿，然後在最上面倒入橄欖油，以隔絕空氣。

六、放入冰箱冷藏七日後即可食用。

辣椒醬的做法其實很簡單，這想要做的好吃也很簡單！

辣椒醬

首先準備材料：紅辣椒，鹽，醋，味精，蒜，甜麵醬，調和油，蘋果，梨，白糖，準備好後將辣椒洗乾淨後晾乾水分，剁碎備用，把洗乾淨的大蒜攪碎，蘋果削皮後切成塊攪碎，梨洗乾淨去皮切成塊攪碎，把辣椒末，蒜末，蘋果末和梨末攪拌在一起，準備炒鍋加油燒熱，放入甜麵醬炒出香味後，放入白醋和白糖攪拌均勻，倒入鹽攪拌均勻後熬5分鐘後懲處晾涼後裝到密閉容器中儲存後就可以了。

辣椒醬

首先準備材料：辣椒，將，蒜頭，鹽，白酒，冰糖，準備好後將紅辣椒清洗乾淨後晾乾水分，準備炒鍋加鹽小火炒一下後取出備用，將準備好的辣椒去蒂，大蒜去皮，鮮姜清洗乾淨後晾乾水分，將紅辣椒用料理機打碎，大蒜和姜也攪碎，將辣椒碎，姜碎和蒜蓉到在一起，放入鹽和碎冰糖攪拌均勻後放到密閉容器中儲存就可以了。

辣椒醬

首先準備材料：紅辣椒，蒜，白糖，白醋，鹽，豆瓣醬，洋蔥，西紅柿，蘋果，味精，準備好後姜紅辣椒清洗乾淨去蒂去籽後控幹水分，用料理機打碎，大蒜去皮，攪碎，洋蔥去皮攪碎，西紅柿去皮攪碎，蘋果去皮攪碎，準備炒鍋燒熱，放入辣椒，豆瓣醬，西紅柿，蘋果，白糖，醋和鹽，大火燒開後轉小火煮大約5分鐘，一邊煮一邊攪拌，關火後取出，放入蒜末，洋蔥末，味精，攪拌均勻後裝到密閉容器中，放冰箱冷藏後就可以了。