涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作了。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等等，同理，涼皮最好就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以要想做出好的涼皮，除了小麥澱粉外其它澱粉幾乎沒有嘗試的必要。

涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作了。涼皮雖然是用澱粉製作的，但並不是隨便什麼澱粉都可以用來製作涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等等，同理，涼皮最好就是用小麥澱粉製作，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。所以要想做出好的涼皮，除了小麥澱粉外其它澱粉幾乎沒有嘗試的必要。

這樣做的涼皮晶瑩透亮薄如蟬衣，方法簡單，你也能學會哦!

要想涼皮筋道透亮溥如蟬衣，所選用的麵粉筋度很重要哦!一定要選用高筋粉或者是特筋，超筋粉，做出來的涼皮包你滿意!

做法是這樣的，選用2斤高筋粉加八兩左右的水和6克鹽1克鹼面揉成麵糰，麵糰要揉光，揉筋道。 然後加入乾淨水把麵筋洗出來，麵筋要把粉全部洗出來把水洗請才能蒸哦!

洗出來的漿要靜止十小時然後把漿上面的水倒掉，剩餘的漿在加清水調成幹稀合適的漿，這個水一定要加合適，水多了涼皮不筋道，容易爛，不成形。

水加少了涼皮厚，發硬，咬不動，口感不好，加水時可根據情況靈活掌握水的比例直到調好漿達到筋道溥厚合適就好了。 這個過程要多嘗試熟練以後就有把握了，只要根據我的方法做涼皮決對筋道透亮薄如蟬衣!

我們平時吃的涼皮有米漿做的，有面粉做的，還有苕粉做的，顏色也不太一樣。不過吃起來都是比較厚的那種，沒有那種薄薄的。

薄薄的涼皮只有自己做了，下面我來說說薄薄的涼皮是怎麼做出來的。

1、麵粉加少許水，揉成麵糰，用塑膠袋包裹住，醒20分鐘。

2、把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大盆裡，直到洗出清水為止。洗到最後，麵糰變小，變成麵筋，洗出的水全部留著沉澱。

3、把洗面團的水蓋上蓋子，沉澱4小時以上，或者是沉澱一夜。

4、沉澱好的洗面團的水錶面顏色比較淺，把表面的水倒掉，留下沉澱物，但是不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不然沉澱的澱粉就太濃了。

5、拿出鐵盤和刷子，刷子上蘸油，給鐵盤均勻的刷上油，舀一勺麵粉澱粉，倒在鐵盤裡，搖晃均勻，放入水燒開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒。

6、把鐵盤從鍋裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。

想要薄薄的涼皮，只需要每次往鐵盤裡舀澱粉水的時候，少舀一點就行了，這樣薄薄的涼皮就做好了。

涼皮以薄而透明，光且勁道，被廣大朋友所青睞。涼皮也叫蒸麵皮，比較薄的涼皮河南那邊比較常見，也只有高手能做出來這種涼皮，入口軟和超級爽滑，加上河南蒸麵皮的麻醬，真可謂是香到讓你不想停下來。

第一，薄涼皮的材料

非高筋麵粉，水。

第二，和麵及洗面

取適量麵粉，加水拌勻，揉麵成團，醒半個小時，取盆加水輕柔洗出澱粉，反覆洗至水清，沉澱15個小時。

第三，製漿

沉澱後，倒出上面的水，按澱粉：水比例為6：1留水，多餘的水全部倒掉，攪拌均勻即可完成製漿。

第四，熟化

大鍋燒水至沸，取出涼皮涼皮羅羅均勻塗抹少量菜油，取適量麵漿倒在羅羅裡面，然後轉動羅羅是麵漿均勻平鋪涼皮羅羅，入沸騰的鍋中再次旋轉羅羅，麵漿瞬間均勻凝固且透亮看到羅羅底，蓋上蓋子，繼續旺火1分鐘就熟了。

至此，薄涼皮已經做好了，薄而透亮，勁道且光滑。

蒸麵皮要點

火要旺，漿水要適量，多了易後，少了會太薄熟後取不出來。

（1）麵粉要選優質的高筋麵粉，因為它做出來比普通麵粉更白，更筋道，顏色透亮，晶瑩剔透，效果好。麵粉500克，鹽5克，水250克和成光滑麵糰醒半個小時，盆裡倒入水，開始洗面團，用手不停揉搓按壓，直到洗出麵筋，把麵筋撈出放到另一加水的盆裡，繼續不停揉搓，，反覆幾次直至水不再渾濁，取出麵筋攥幹水分放到蒸鍋裡蒸20分鐘左右，取出放涼切塊備用。 把前幾次洗面的水倒在一起，沉澱五六個小時，盆裡有了分層，把上面那層水全部倒掉（發黃的水做出來涼皮不白），再重新倒入平淨的水，攪拌均勻，不要太稠或太稀（用勺子攪一下，勺子裡外均勻沾上一薄層面粉水）。

（2）鍋裡燒開水，在涼皮籮籮（網上有賣，沒有的話可用不鏽鋼盤代替）裡刷一層油，舀上一勺麵粉水（其實已經是澱粉水了），均勻鋪開，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，隔水蒸一分鐘左右，麵皮起大泡時取出，把盤放在涼水裡，一會就能揭下一張又白又亮又筋道的涼皮了。

（3）配菜可以放黃瓜絲，綠豆芽，香菜末

（4）調味汁：一般有辣椒油，醬油水，醋水，大蒜水，大料水，芝麻醬幾種。 首先辣椒油我以前有分享過，大蒜水（搗碎的大蒜加涼白開泡水，稍加鹽），大料水（十幾種大料做料包放入鍋中熬水，把十幾種大料磨成粉，等鍋裡水不再沸騰放入，加入味精雞精鹽），芝麻醬用涼開水澥開，加少許鹽，醋水（加少量白糖，醋水比例1：1），醬油水（煮水加入老抽，水開3分鐘）。 是不是比較複雜，在家裡你可根據自己的喜好放調料。

（5）把涼皮切條放入配菜，依次適量加入上述調料，拌勻即可。

今天做的涼皮的製作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質，能夠為人體提供一定的營養，我們在生活中可以適當的食用，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在製作涼皮的時候加入明礬，使得品嚐起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！

| 不用洗面的自制涼皮 |

by 孔老師教做菜

用料

主料：高筋麵粉500克；水500克；鹽7克；紅薯澱粉20克

輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老乾媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量

做法

1.蒸涼皮所需材料。

2.先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。

4.將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5.圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。

6.麵糊均勻鋪滿烤盤。

7.大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。

9.這是蒸好的涼皮。

10.晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。

11.綠豆芽焯水後晾涼。

12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13.倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

烹飪技巧

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現在都是買來的麵粉，跟農家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯澱粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌麵糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度後再加入剩餘的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌麵糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、我用的是金像高筋麵粉，麵粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據麵糊的順滑程度自行調整。

1.取500克麵粉，大碗裡小半碗涼水，水裡加一勺鹽化開，用鹽水和麵，和成一個比較硬的麵糰，揉光滑。

2.把麵糰放在一個大盆裡，加涼水洗面，水蓋住麵糰，一直不停的捏麵糰，麵糰會越來越小，麵湯會越來越濃。

3.差不多了再換一個小點的盆，把剩餘的麵糰放進新盆裡加適量涼水再捏洗。捏的麵湯水濃度很高了，把麵湯水倒入之前的大盆裡，用同樣的方法再繼續捏洗剩餘的小麵糰，直到最後捏的只剩下一坨絮狀的麵筋即可。

4.把麵湯水放在一個地方不要動它，我一般放在冷藏裡靜置一晚上，第二天早上十點才開始洗，中午吃。如果你下午吃那就一大早開始洗好面水。期間千萬別動它。麵筋也可以冷藏，加一丁點酵母揉一下，後面會酥一點。

5.時間慢慢過去，該洗了，輕輕的把麵湯水拿出來，倒去上面的清水，直到只剩下白白的麵糊，最後可留下一點點清水。

6.將麵糊攪拌均勻，觀察稀稠度，合適了就開始上火蒸。

7.蒸的時候用兩個磨具換著做會很迅速。剛開始不要放太多，放一大勺蒸一次看厚度。喜歡很薄的，就少放麵糊。注意，蒸的時候一定要在模具底部刷油，放入燒開的水中後一定立刻蓋上鍋蓋，以防開裂。

8.看到麵皮上面冒很多氣泡了，就熟了，蒸的過程為兩分鐘。拿出來，放在涼水裡，再用另一個磨具蒸，方法同上。然後過一分鐘拿出涼水裡的涼皮，脫模，放在盤子裡，上面抹油，以防第二張拿出來後疊上去以後粘住。用同樣的辦法蒸完所有面糊即可。

下圖為我做的涼皮，我們家人喜歡稍微厚一點的，就多放了點麵糊，還不錯哦。說到這裡，忍不住又流口水了。

我認為涼皮以薄而透明，光且勁道，被廣大朋友所青睞。涼皮也叫蒸麵皮，比較薄的涼皮河南那邊比較常見，也只有高手能做出來這種涼皮，入口軟和超級爽滑，加上河南蒸麵皮的麻醬，真可謂是香到讓你不想停下來。

第一，薄涼皮的材料

非高筋麵粉，水。

第二，和麵及洗面

取適量麵粉，加水拌勻，揉麵成團，醒半個小時，取盆加水輕柔洗出澱粉，反覆洗至水清，沉澱15個小時。

第三，製漿

沉澱後，倒出上面的水，按澱粉：水比例為6：1留水，多餘的水全部倒掉，攪拌均勻即可完成製漿。

第四，熟化

大鍋燒水至沸，取出涼皮涼皮羅羅均勻塗抹少量菜油，取適量麵漿倒在羅羅裡面，然後轉動羅羅是麵漿均勻平鋪涼皮羅羅，入沸騰的鍋中再次旋轉羅羅，麵漿瞬間均勻凝固且透亮看到羅羅底，蓋上蓋子，繼續旺火1分鐘就熟了。

至此，薄涼皮已經做好了，薄而透亮，勁道且光滑。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。