可能聽說過新疆的烤全羊，但是今天向你介紹一道很少聽到的美食－－烤全牛，想像一下一頭牛烤出來是什麼感覺。

在新疆尉犁縣有幸碰到烤全牛的現場，因為牛是比較大的動物，而且價錢比羊的要貴很多，所以說不是來了很多客人或者過節，沒有多少人會去做烤全牛的。

烤全牛的製作是一個體力活，技術當然也相當重要，烤肉師傅們先要選一隻健康的膘肥體壯的牛，將牛按照伊斯蘭教的習俗宰殺，拔了牛皮後講牛的內臟取出，將宰殺後的牛身洗乾淨，這是第一步的完成，僅僅是第一步就可以讓師傅們累的滿頭大汗，畢竟這是一頭牛，需要很多人配合著才能完成第一道工序。

用特製的鐵架子將牛的身體固定上，然後在牛的體內放入了師傅們提前準備好的調料，體表用調料好的糊狀均勻地抹在牛的全身，幾個體壯的年輕人就將鐵架扛起來送到烤全牛專門用得一個大坑裡。

為烤全牛專門製作的坑像個鐵皮罐子一樣，用磚塊搭成，長越四米，寬度約有兩米，有兩米深，將牛放入坑中，坑底放的是熾熱的木炭火，在炭火的燒烤下幾個小時後烤全牛的顏色慢慢的變成金黃色，金黃色意味著豐收，也就是烤全牛熟了。

烤全牛熟了，又有幾個體壯的年輕人將牛從坑中提出來，放到好大的一張桌子上，清理乾淨爐灰，可以削上肉片分給客人了。

烤全牛味道香美，蘸上特質的調料，坐在尉犁縣的胡楊林中，品嚐最傳統方式製作的新疆烤全牛，有一種迴歸自然的感覺！

其實，在吃的方面，外華人有時候也算是挺節儉的，像是吃不完了打包。就是從外國先流行起來的。但在某一些方面，外華人也是挺浪費的。比如吃牛肉，如果我們看到了外華人吃牛肉的狀態。愛吃的吃貨們，肯定是不能忍的。我們知道的外華人最經常吃的食物是牛排，以及各種奶製品。不過，要說國外的烤全牛，也是很盛行，基本上大街小巷裡都有賣烤全牛這道美食。

他們的做法不算複雜，像是義大利那邊的烤全牛，就是把牛洗乾淨除去皮毛，然後整個用螺絲固定在鐵架上。用木炭作燃料，機器自動翻轉著烤，等過了一段不短的時間後，牛肉飄出香味，外表變得焦黑了之後也就烤得差不多了。這個時候就會開啟爐子，算是出爐了。

這時他們就會把牛分塊，弄成一片一片的，並在這個過程中，撕去牛皮，除掉牛骨，並不要肥肉和筋之類的東西，內臟大概也是不要的。沒有烤熟的肉擠出血水，也一併切片，放在一個盆中，和著醬料做成餐點。

而中國的烤全牛做法，是先把牛醃入味之後再烤，也不會用螺絲釘來固定牛。固然用螺絲釘等裝置烤牛，看著很科學。可卻總感覺會減少許多風味，把控不好火候。至少不會把牛外表烤得黑漆漆的樣子，然後就不要牛皮了。遇到沒有烤熟的肉，也會切出來，然後繼續翻轉烤熟。可能半生不熟的，有些人會覺得很有味道，其實這麼吃，是不太乾淨的，對身體也不好，建議吃肉類食物，還是吃全熟的，不然吃出問題來就虧大了。

而像是牛皮和肥膘、筋、骨頭之類的，在我們吃貨眼中，都是能吃，或怎麼著也可以二次利用，用來做些別的美食。可外國吃的時候，把這些全部剔除不要了。要知道：烤全牛，在我們廚師的做法下，皮吃起來非常的焦香脆美，肥肉混著瘦肉吃，更是肥瘦相宜、唇齒留香。牛筋亦是筋道十足，Q彈爽脆。就那麼扔掉，實在太浪費了。

要按吃貨的話來說，這真的是不會吃啊。如果來一趟我們這，吃一次烤全牛，估計他們回去，再烤時就不會再想扔掉這些東西了。不得不說，果然物以稀為貴，要放在我們國家，這麼做牛肉，肯定會很心疼的。

生薑泥，蒜泥，蔥段泥，還有燒烤醬攪拌均勻，塗在牛身上，用錫紙包好烤熟時上香料，辣椒麵，鹽等，然後再烤一會即可擺盤上桌

穆斯林烤全牛 需用年輕一些的小牛 配合薑黃醬（當地人秘製的醬料）吊入地爐烤制焦黃 流油 然後分食 很是美味

其實，在吃的方面，外華人有時候也算是挺節儉的，像是吃不完了打包。就是從外國先流行起來的。但在某一些方面，外華人也是挺浪費的。比如吃牛肉，如果我們看到了外華人吃牛肉的狀態。愛吃的吃貨們，肯定是不能忍的。我們知道的外華人最經常吃的食物是牛排，以及各種奶製品。不過，要說國外的烤全牛，也是很盛行，基本上大街小巷裡都有賣烤全牛這道美食。

他們的做法不算複雜，像是義大利那邊的烤全牛，就是把牛洗乾淨除去皮毛，然後整個用螺絲固定在鐵架上。用木炭作燃料，機器自動翻轉著烤，等過了一段不短的時間後，牛肉飄出香味，外表變得焦黑了之後也就烤得差不多了。這個時候就會開啟爐子，算是出爐了。

這時他們就會把牛分塊，弄成一片一片的，並在這個過程中，撕去牛皮，除掉牛骨，並不要肥肉和筋之類的東西，內臟大概也是不要的。沒有烤熟的肉擠出血水，也一併切片，放在一個盆中，和著醬料做成餐點。

而中國的烤全牛做法，是先把牛醃入味之後再烤，也不會用螺絲釘來固定牛。固然用螺絲釘等裝置烤牛，看著很科學。可卻總感覺會減少許多風味，把控不好火候。至少不會把牛外表烤得黑漆漆的樣子，然後就不要牛皮了。遇到沒有烤熟的肉，也會切出來，然後繼續翻轉烤熟。可能半生不熟的，有些人會覺得很有味道，其實這麼吃，是不太乾淨的，對身體也不好，建議吃肉類食物，還是吃全熟的，不然吃出問題來就虧大了。

其實，在吃的方面，外華人有時候也算是挺節儉的，像是吃不完了打包。就是從外國先流行起來的。但在某一些方面，外華人也是挺浪費的。比如吃牛肉，如果我們看到了外華人吃牛肉的狀態。愛吃的吃貨們，肯定是不能忍的。我們知道的外華人最經常吃的食物是牛排，以及各種奶製品。不過，要說國外的烤全牛，也是很盛行，基本上大街小巷裡都有賣烤全牛這道美食。

他們的做法不算複雜，像是義大利那邊的烤全牛，就是把牛洗乾淨除去皮毛，然後整個用螺絲固定在鐵架上。用木炭作燃料，機器自動翻轉著烤，等過了一段不短的時間後，牛肉飄出香味，外表變得焦黑了之後也就烤得差不多了。這個時候就會開啟爐子，算是出爐了。

這時他們就會把牛分塊，弄成一片一片的，並在這個過程中，撕去牛皮，除掉牛骨，並不要肥肉和筋之類的東西，內臟大概也是不要的。沒有烤熟的肉擠出血水，也一併切片，放在一個盆中，和著醬料做成餐點。

而中國的烤全牛做法，是先把牛醃入味之後再烤，也不會用螺絲釘來固定牛。固然用螺絲釘等裝置烤牛，看著很科學。可卻總感覺會減少許多風味，把控不好火候。至少不會把牛外表烤得黑漆漆的樣子，然後就不要牛皮了。遇到沒有烤熟的肉，也會切出來，然後繼續翻轉烤熟。可能半生不熟的，有些人會覺得很有味道，其實這麼吃，是不太乾淨的，對身體也不好，建議吃肉類食物，還是吃全熟的，不然吃出問題來就虧大了。

大家應該都吃過烤全羊，但是烤全牛應該很少有人吃過。因為牛是比較大的動物，而且價錢比羊的要貴很多。所以一般都是過節或很多人的情況下才會吃的。

烤全牛是個技術活也是個體力活。殺牛就是一個非常考驗體力的過程，而且需要3-4個人配合才行。殺好的牛要直接架在一個特質的鐵做的架子上，固定住以後把調料抹在牛全身，而且牛的體內也要放入準備好的調好，這樣才能充分的入味，最後將鐵架扛起來送到烤全牛專門用得一個大坑裡。為烤全牛專門製作的坑像個鐵皮罐子一樣，用磚塊搭成，長越四米，寬度約有兩米，有兩米深，將牛放入坑中，坑底放的是熾熱的木炭火，在炭火的燒烤下幾個小時後烤全牛的顏色慢慢的變成金黃色也就是烤好了。不過還是要注意不要在烤制的過程中加如過多的油，不然會把火加大點燃整個烤全牛。這樣味道賣相都會很差。最後把烤制好的牛拿出來清理乾淨就可以上桌了。邊切邊吃的快感相信大家一定都喜歡。

烤全羊，烤乳豬，烤雞，烤鴨都見過，沒有見過多麼烤全牛的，一整隻牛放在坑裡烤，估計只要老外能想的出來。華人歷來都是很委宛的，吃肉也是一樣，沒有太多人這麼猖獗的。然則老外就不一樣了，他們很愛好吃肉，特別是牛肉。所以老外很多都是大年夜大年夜瘦子，就是吃肉吃多了。看看他們的烤全牛就知道了，別說老外了，就是我看到多麼的烤全牛也會吃胖的

烤全羊很多人都吃過，把一頭小羊肉弄好之後綁上鐵架子上烤，烤到外皮焦脆的時候吃，非常香！但是烤全牛你見過嗎？今天就帶你見識一下外華人是如何做烤全牛的。首先是把一頭500多斤的小牛處理好，把它剖成2半，直接綁在這種超大型的鐵架子上，綁好之後，5-6個人一起，在牛身先是塗上一層油，然後再在上面抹上大量的孜然粉調味料。

再用十幾根鐵絲，把這隻牛綁在鐵架子上，綁的時候還要有一個人爬到架子上把鐵絲固定好，萬一固定不好牛肉掉在火堆上或者地下，都沒法吃了。

在做好這一切之後，幾個人連手把這隻掛了500斤小牛的鐵架子，慢慢拉到火盆的上方，找準一個位置，製作起烤全牛來。

牛與火盆之間在離的稍遠一點，離的近了很容易烤糊。

在炭火的烘烤下，烤全牛漸漸發出陣陣的香氣來，這種烤全牛要慢慢烤才行，心急是不行的。

有個心急的人看到這烤全牛烤的太慢了，便私自在炭上加了一些油，想讓炭火烤的更旺些，但沒有想到的是炭直接燒了起來，竄起一陣大火把烤全牛都給點燃了。

等這隻500斤的烤全牛烤好之後，網友都笑了，這隻烤全牛的表皮都烤的焦糊，到處都散發著一種濃濃的糊味。

雖然把上面的一層糊肉切掉，裡面還有點嫩肉，但是烤糊的牛肉早就串了味，下面嫩的部分也是一股子濃濃的糊味，口感也不太好了！這真是真正的“黑暗料理”啊。 如果是你的話，這樣的烤全牛，你能吃的下去嗎？

烤全羊，烤乳豬，烤雞，烤鴨都見過，沒有見過這樣烤全牛的，一整隻牛放在坑裡烤，估計只有老外能想的出來。華人向來都是很含蓄的，吃肉也是一樣，沒有太多人這麼放肆的。但是老外就不一樣了，他們很喜歡吃肉，尤其是牛肉。所以老外很多都是大胖子，就是吃肉吃多了。看看他們的烤全牛就知道了，別說老外了，就是我看到這樣的烤全牛也會吃胖的

烤完的牛拉出來，直接架起來先把外表上比較好的牛肉割下來。骨頭要怎麼處理呢?在中國我們都是直接把牛連肉一起剁成塊再吃，老外跟我們不一樣了，他們喜歡把好的先吃了。這樣的一頭牛得多少人才能吃完，剛烤完的牛肉一定很好吃，直接抱住一個牛腿啃就好了，何必這麼麻煩

老外的烤肉做法還是不錯的，他們做出來都是色澤紅潤的，就算是一大塊的肉一起烤，都可以做到裡面的肉很好看，應該跟他們在烤牛之前的醃製方法有關。牛肉一塊塊的割下倆其實就可以吃，但是這麼大一頭牛，人燒了還一下子吃不完呢，放時間長了就會涼了

老外直接把割下來的肉再放在烤架上烤一下，這樣就會熱起來了。看到這一塊塊的紅潤的烤牛肉，口水馬上就流出來了，味道應該不錯吧。烤乳豬，烤雞烤鴨，烤全羊都吃過了，唯獨這烤全牛還沒吃過，在國內為什麼沒有見到這樣的烤全牛的呢？如果碰到了肯定買一塊嘗一下，到底什麼味道。有人吃過嗎？味道如何？