酸度的確關於葡萄酒來說十分緊張，但這和葡萄酒“喝起來很酸”並不可以掛等號，更不是一些酒喝起來“又酸又澀”的來由。

醋在中國古代有一般稱叫“苦酒”，立意該是酒釀壞了即成醋。既然釀壞了結不說醋而稱之為酒，八成是由於酒不屬開門七件事，稱醋為“苦酒”但圖個大方。

只是指醋為酒，大方未必，反更顯出文人那股酸勁來。

別看葡萄酒是個進口貨，這股酸腐勁偶然也不比中國醋來得弱。已經有人問我，為什麼他應酬場上喝的葡萄酒也不算少了，那種又酸又澀的勁卻不斷喝不慣。

我反問他為什麼一款酒以為“又酸又澀”了還要喝，得到回答是“賣酒的人跟他說了，“紅酒便是如許，要學著欣賞”，這裡值得欣賞的恐怕只要他本人的堅定不移了吧。

檢索網路，有不少文章通知你葡萄酒中有蘋果酸又有酒石酸另有其他種種酸，喝起來酸這是必然的。

又有人說葡萄酒嚐起來太酸，不兌著雪碧基本喝不下去。

究竟是寫文章的忽悠人，照舊兌雪碧的人沒品呢？答案是：二者都沒錯！好的葡萄酒能夠有不低的酸度，但喝起來，該當不用兌任何工具也不至讓你以為太酸。

就比如新穎的楊梅，嚐起來是統統的甜味和果味，吃起來非但不顯得酸澀，還口舌生津。只要當你一個人清除一斤，牙齒被酸倒時才曉得，雖然甜蜜，的確也是很酸的。

葡萄酒也如許，大眾熟知冰酒被譽為最甜的酒之一，卻也相同是最酸的酒之一，只要如許的酸甜平衡，冰酒才能嘗著即不是醋，又甜而不膩。

不只甜酒，全部葡萄酒想要好喝，此中一個根本條件便是“平衡”，差別風韻相互影響，就彷彿做菜認真的“五味調和”。

葡萄酒的香氣和果味要濃厚到不讓你以為酸，而酒的酸度要做到讓你以為清新不至發膩。如許的酒飲用起來並不以為酸澀，但卻讓你口水直流。

至於飲酒加雪碧的人，有的時候的確是由於他們喝的酒香氣寡淡，只餘存酸澀味，這時候，兌點雪碧，用飲料的甜味中和酒的酸，的確是尋求“平衡”的做法。

至於說什麼葡萄酒就該是“又酸又澀”的人，八成是在竭力傾銷一些不值一飲的劣酒，乃至壞酒。

便是由於幹型的葡萄酒本身依託香氣和果味平衡酸度，假如你在喝葡萄酒的時候吃一些甘甜的水果或甜食，那麼酒再喝就以為風韻走樣，酸澀不勝了。

因而品味幹型葡萄酒時要避開種種水果甜食，便是喝甜酒，也要留意配酒的甜食，不可以比酒還甜。

假如一瓶酒嚐起來只要難以承受的酸味，這瓶酒能夠：

1.溫度過低，其他香氣無法開釋出來——通俗只要剛冰鎮過的葡萄酒才會如許，只需稍待溫度提拔即可。

2.這款酒如今飲用太甚年輕——通俗只要價錢不菲的新年份甜酒或香檳才會在年輕的時候酸到無法承受，平常喝喝的平凡酒，再年輕也不存在這個題目。

3.儲存條件不妥氧化了，通俗是由於葡萄酒被豎直安排太久，軟木塞枯燥收縮導致過多的氧氣進入。

4.這瓶酒本身就比較乏味簡單，屬於便宜的佐餐酒。

有可能是酒中的單寧比較重，還有就是您釀造的時候酒精進一步分解成醋酸和水的結果，所以釀造時候一定要和空氣隔絕好，另外選擇釀造的葡萄品種對酒的酸度甜度都會有影響。

相對來說，從口感來看，白葡萄酒酸一些，紅葡萄澀一些。這些酸、澀都是葡萄酒的非常重要的風味。也正是因為這些酸澀能保護葡萄酒不被快速氧化；在搭配美食的時候，能清除口腔、去膩解油，給人帶來新鮮、清爽的感覺。

但是葡萄酒的酸（或者其實特色，比如澀）都是建立在平衡的基礎上面的。就像酸梅一樣，雖然有點酸，但是不會說讓人無法下口，這種酸會讓人口舌生津的，好的葡萄酒的酸也就是這樣的。一個一瓶葡萄酒酸不拉幾，讓你無法下嚥，那說明這瓶葡萄酒質量真的不好。

葡萄酒為什麼會酸呢？

其實，葡萄酒中一共含有6種酸：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、醋酸

這些來酸有些是自於葡萄本身，比如檸檬酸，而有些則來自於葡萄酒的發酵過程或者是陳化的過程。每種酸都給葡萄酒帶來了不同的風味。

酸度對葡萄酒的重要性：

如果送單寧是紅葡萄酒的骨架，那麼酸度就是白葡萄酒的骨架。白葡萄酒幾乎不含單寧，一款葡萄酒想陳年久一些，要麼就是高酸要麼就是高糖分。

孕婦都是喜歡吃酸的東西，因為酸的東西能讓我們更開胃，葡萄酒也不例外，葡萄酒的酸能夠使葡萄酒的風味更加突出，起到開胃的作用。

在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒有了酸會使葡萄酒變得平淡呆板，毫無吸引力。

什麼時候葡萄酒顯得特別酸？

第一：就是這瓶葡萄酒質量非常差，不平衡，酸味過於突兀。

第二：（因為各種原因，比如儲存不當等等）這瓶葡萄酒已經被過度氧化了，聞起來酸醋味特別濃。

第三：搭配食物有問題啊，你拿白葡萄酒去搭配檸檬或者酸橘子，拿肯定很酸。如果一瓶酸度較高的白葡萄酒，建議搭配甜食。

第五：很多時候不是葡萄酒質量差，是自己不會正確侍酒，侍酒溫度過低的時候，酸度會更明顯。

關注“勃朗”，多學習一些葡萄酒不為人知的小知識，讓你與葡萄酒的距離更近，讓葡萄酒不再神秘！

一句話，葡萄酒本身是酸性的，所以喝起來酸酸的感覺。

中學的時候學化學有講到酸鹼度，用PH值來表示，中性的水PH值是7。所有PH值小於7的都是酸性物質，比如食醋。

葡萄酒的PH值在2.5-4.5之間，是典型的酸性飲料。這什麼概念呢？也就是說葡萄酒的酸度介於檸檬汽水和咖啡之間。一般情況下，白葡萄酒PH值低於分紅葡萄酒，二者又都低於紅葡萄酒。如圖 1

葡萄酒裡的酸主要來自於葡萄本身，也有桶裝中所發生化學變化的產物，最常見的是酒石酸（果酸），蘋果酸和檸檬酸三種。

酸度是葡萄酒四大基本元素之一，其他三元素分別為甜度，酒精度和單寧。

甜度會降低人們對酸度感知的敏感程度

我非常愛喝的德國雷司令甜白葡萄酒的酸度其實非常高，只是因為殘留糖分很高，所以很不容易感知出來而已。舉個例子，生檸檬片和可口可樂的PH值都是2.5，但是喝可樂的時候我們基本感覺不到有多酸，這就是因為可樂裡面有大量的糖所造成的。

葡萄酒的酸度還會透露部分微氣候的情況

同一種葡萄釀製的酒我們在喝的時候也會感覺出不同的酸度，這除了上面所說殘留糖分不同的影響外，還跟葡萄樹所處的生長環境息息相關。也就是我們所說的微氣候。一般冷涼地區，緯度高的地區，由於葡萄成熟度和生長週期短的原因，可能會更酸。

此外，葡萄酒的酸使陳年成為可能，酸度大的酒，陳年的能力相對高一些。

品酒的時候，經常會關注酸和甜的均衡，哪一方面太突出都不好。

葡萄酒的酸

“酸”在很多人眼裡其實並不討喜，但葡萄酒的酸，可是貨真價實的好東西！喝起來酸酸的葡萄酒是公認的唯一一種弱鹼性酒精飲料，可以改善人體的酸性體質。判斷一款紅葡萄酒結構的好壞、白葡萄酒新鮮與否，酸度從來都是一個很重要的標杆，越好的葡萄酒越不能或缺完美的酸度，一款酸澀到難以下嚥的葡萄酒，就不是一款真正的好酒。

葡萄酒中一共含有6種酸，一部分來自於葡萄本身，另一部分來自於葡萄酒的釀造過程，每種酸都會給葡萄酒帶來不同的風味。葡萄酒中酒石酸、蘋果酸、檸檬酸這三種來自於葡萄果實。這三種酸，會因不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。但整體而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄會酸度往往偏高，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等，而溫暖地區的品種則相反，酸度不會過高，如仙粉黛（zinfandel）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等。

酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，酸性較弱。有的酒石酸存在於葡萄漿果中，有的以酒石酸鹽的形式存在。有時，我們會在葡萄酒的瓶底看到一些類似碎玻璃的白色晶體沉澱物，那就是酒石酸鹽的結晶。

葡萄本身還帶有多種酸，有蘋果酸、檸檬酸等。檸檬酸含量相對較少，蘋果酸能夠讓葡萄酒風味更加平衡。

另外3種酸，是源於酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。琥珀酸是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增強葡萄酒的醇厚感。葡萄酒中含有的乳酸，是透過蘋果酸發酵而來，兩者的含量呈反比關係，前者多的時候後者勢必就會少，反之亦然。醋酸，在葡萄酒中有揮發性，在發酵過程中會自然產生，當葡萄酒暴露在空氣中時，也會氧化產生醋酸，含量較多時我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。

其實，所有的葡萄酒裡面都會含有酸，尤其對於白葡萄酒來說，酸度是維持其生命的主要支柱。這些酸性物質能夠很好的平衡葡萄酒的口感，讓葡萄酒喝起來非常清新爽口。而且酸度高了，會有很好的殺菌、防腐的作用，色澤也更容易穩定。

雖說酸對葡萄酒的好處非常多，能夠突出酒的風味，增強酒的口感，但也不能過酸。釀酒師在釀製時，會考慮如何平衡這些酸度讓酒喝起來更舒適，更符合品鑑者的味蕾需求。

葡萄酒的澀

澀，也是葡萄酒中不可或缺的一種口感。這種澀味，主要來自於單寧，單寧是一種天然的酚類物質，它作用於我們的口腔的表面，讓口腔產生一種收縮感，這種感覺就是我們所說的“澀”。

單寧廣泛存在於葡萄、茶葉、樹木、橡木等自然界物質中。由於葡萄的皮和籽中含有大量單寧，發酵過程中，橡木中的單寧物質也會滲及酒液，所以葡萄酒中會存在這種澀感。對於留皮發酵的紅葡萄酒則更為普遍。優質的澀感不是刺激舌尖的生青澀，而是那種能夠有“在口腔裡發生絲綢和緞子般的和婉”的感覺。

單寧不僅為葡萄酒建立起酒體，增加葡萄酒的層次感和平衡度，提升酒的口感魅力；同時也是人類健康的守護神，葡萄酒中的單寧具有多種養生功效，是人體內自由基和活性氧的殺手，不僅可以美容養顏，還能預防心腦血管疾病。

單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。因此，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

而葡萄酒的苦味也同樣來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始於酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。

知道了葡萄酒中的酸和澀從哪兒來，不禁有人會問，那喝起來又酸又澀的葡萄酒到底是好還是不好？

其實，一款好酒是酸度、單寧、酒精和各風味物質之間相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒就會缺乏活力，難以和食物搭配；如果沒有“澀”，在口感的複雜性上就會大打折扣。單寧帶來的澀感會讓口腔過度收斂，變得緊緻，而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的乾澀感。從理論上說，葡萄酒中單寧的含量越高，可能對我們的健康越有利。可是我們也不能只是單純執著於此而缺失在口感上的享悅和體驗，喪失葡萄酒原有的無限魅力。

葡萄酒的酸度主要來自於，酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酒石酸是為葡萄酒特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸普遍存在於葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。檸檬酸也是天然存在於釀酒葡萄中的酸，不過含量非常少。如果葡萄酒在釀造過程中還經歷了蘋果酸-乳酸發酵，那麼酒液中還會存在乳酸。酸與單寧、酒精和糖份一樣是葡萄酒的基本要素之一，它不僅為葡萄酒提供清爽的口感，讓葡萄酒充滿活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同時還是決定葡萄酒是否能夠長期陳年的要素之一。試想，要是沒有酸，喝甜葡萄酒跟喝糖水又有什麼區別呢？當然，葡萄酒的酸度也不是越高越好。酸度必須與葡萄酒中的其他要要素達到均衡，才能帶給我們愉悅的品鑑體驗。學會欣賞葡萄酒的酸，並根據葡萄酒的酸度高低合理搭配食物，你會發現一個不一樣的世界。

酸是葡萄酒的主要味覺之一、，由酒石酸等各種酸類物質造成的，酸度決定著葡萄酒的架構，和甜度、澀度一起給葡萄酒帶來平衡感；一般情況下乾白和低溫環境下的生長的葡萄酸度較高；其次酸度給葡萄酒會帶來清新的感覺，如果是甜度較高的葡萄酒，酸度一定高，如貴腐甜白等！

葡萄酒除了給人們帶來酒精上的刺激和想像外，還必須給人們帶來口感上的舒適。在口感上，酸是平衡酒精、甜度、水果風味的關鍵。要想使葡萄酒甜而不膩，就要有適當的酸度來平衡。

酸除了平衡口感外，還會給葡萄酒帶來清新爽口的感覺，以保持葡萄酒的鮮美。因酸還有抗氧化的功能，可減緩葡萄酒的氧化速度，使瓶中的葡萄酒能被儲存更長的時間。如葡萄酒中沒有足夠的酸，葡萄酒是無法長期儲存的。

酸是葡萄酒的“骨架”。但如果一款葡萄酒是酸過於凸現，可能是酒質出了問題。

品鑑會上，偶爾會聽到：

這款乾紅酸度過高

這款乾白酸度清爽、果香濃郁

葡萄酒為什麼會有酸味？酸味真的很重要麼？今天，就為大家系統地介紹下葡萄酒的酸度。

1. 葡萄酒酸味兒的定義

酸是葡萄酒中的一種成分，在舌頭外圍的兩側，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對葡萄酒中酸味的定義。

說到這裡，大家可能會立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸棗……，乃至曹操望梅止渴的故事，沒錯，就是這種感覺。品酒時，能感知葡萄酒酸度強弱的部位位於舌中部的兩側，大家可以想象下。

酒石酸（Tartaric Acid）：

酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

酒石酸鹽結晶形成的“酒鑽石”

酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鑽石”。“酒鑽石”在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

蘋果酸（ malic acid）：

酸味強烈，刺激性強，具有一定的水果香氣，大家可以想像一下青蘋果的味道。葡萄酒中蘋果酸來自於葡萄本身，葡萄本身含有一定量的蘋果酸。

蘋果酸：青蘋果的那種酸澀

乳酸（lactic acid）：

酸味比較柔和細膩，不像蘋果酸那樣艱澀、刺激，略點乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸來自於“二次發酵”，二次發酵又稱“蘋果酸-乳酸發酵”。

此過程中部分蘋果酸逐漸轉化為乳酸，葡萄酒的整體酸度降低並趨於柔和。喜歡自釀的朋友，經常發現自釀的葡萄酒口感尖銳、不夠圓潤，其實，很多情況下就因缺少二次發酵的過程。

乳酸：原味酸奶的那種酸味

檸檬酸（citric acid）：

酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，葡萄酒中含量較少，且源自葡萄果實本身。有關檸檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或檸檬時的感覺。

檸檬酸：檸檬片的那種酸爽

3. 葡萄酒的總酸度

葡萄酒的總酸度，也稱“可滴定酸度”。測定過程中先用強鹼NaOH將酒液滴定近中性，將所耗強鹼的量折算成酒石酸總量，即為總酸度。

如果一款葡萄酒的總酸是0.60%

那就是說

100毫升的這款葡萄酒中，含有0.60克酸。

如果一款葡萄酒的總酸達到了1.0%

那它的總酸就太高了

口感會過於尖酸，不適合飲用。

而如果一款葡萄酒的總酸只有0.4%

那它的總酸就太低了

會給人一種淡然無味、酒體鬆散的感覺。

大多數紅葡萄酒的總酸在0.6%左右

而白葡萄酒的總酸要稍微高一些。

另外總酸度與pH值不同，大家千萬不要混淆。pH值衡量的是葡萄酒中游離態氫離子的濃度，僅是部分酸度，不是總酸度。一般常見葡萄酒的pH值範圍2.7~3.8。

4. 影響酸度的主要因素

① 葡萄品種

白葡萄品種：

高酸的葡萄：

雷司令（Riesling）

白詩南（Chenin Blanc）

長相思（Sauvignon Blanc）

酸度較低：

維歐尼（Viognier）

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

酸度較高的雷司令

紅葡萄品種：很多義大利葡萄如內比奧羅（Nebbiolo）或是巴貝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度則很低；

酸度較高的內比奧羅

② 氣候

以葡萄酒的產區特徵來說，通常來自寒冷地帶的葡萄酒，普遍有高酸度的現象，主要是日照時間短，Sunny熱力弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果實的酸度較高，所釀製出來的葡萄酒酸度也相對較高。

在氣候溫和或較炎熱的產區，由於Sunny照射時間長、熱力充足，葡萄果實能完全成熟，酸度因此降低了許多，所釀成的葡萄酒，酸度比較緩和。白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定於葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

釀酒師對葡萄酒酸度的控制好比一門複雜的藝術，需考慮的因素很多。比如：

在蘋果酸乳酸發酵過程中，新舊橡木桶的選擇、貯藏時間、貯藏溫度等因素都會影響酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸的含量變化

釀酒師需憑藉自己豐富的經驗採取一系列加酸或去酸措施，才能成就一款葡萄酒完美的酸度和口感。

除上述因素外，土壤型別、栽培技術及管理方法等因素也會對葡萄酒的酸度產生影響。

5. 酸度對葡萄酒的意義

① 酸是葡萄酒結構不可或缺的部分

酒酸是葡萄酒的主要成分（骨幹），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當鬆散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，對於品酒後的結束階段（Finish）和尾韻（Aftertaste）提供一定的支撐力，使酒質表現得更有活力和新鮮度。

酒酸可調和與減低葡萄酒的甜味，但會增加單寧酸的強度。因此，甜度高或酒精度高、單寧酸較少的紅酒，需要更多的酒酸，以維持葡萄酒基本結構。但葡萄酒的酒酸若是過量，會令酒質偏酸（Lean）、艱澀（Hard），並大大地降低酒的香氣。

② 酸度對酒液光澤和亮度的影響

無論是紅葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較多的亮度，外觀光澤亮麗，假如缺少酒酸，葡萄酒則顯得黯淡沒有光澤，看起來好像陳舊的葡萄酒液體。

換句話說，酸鹼值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色澤鮮明外，還透著高亮度，酸鹼值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光澤與亮度可能弱了許多，整體的酒色比較平凡。

一般認為具有高單寧、高酸、高糖、高酒精度的葡萄酒更具陳年潛力，人們總以為單寧是陳年的最關鍵因素。

然而，阿根廷多納波拉酒莊（Do a Paula）首席農學家馬丁·凱撒（Martin Kaiser）認為，影響葡萄酒陳釀的最重要因素是酸度，而非單寧結構或在橡木桶中陳釀的時間。

他說：“酸度是陳釀最重要的元素，陳年的微氧化過程固然需要很好的單寧結構，但在微氧化過程中，單寧吸收氧氣並改變葡萄酒的結構，葡萄酒酸度越高，微氧化過程的速率越慢”。

其實，除此之外，高酸還可以增強二氧化硫的保鮮作用，抑制有害微生物的生長，為葡萄酒的陳年儲存提供保護。

④ 酸度對葡萄酒配餐的影響

在給葡萄酒配餐的時候，酸度也是必須考慮的因素之一。通常，甜類和脂肪油膩類菜餚可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反過來也可以給使重口味的菜餚變得更清新且更易入口。

6. 描述酸度的專業詞彙

爽脆的（crisp）

活潑的（brisk）

清爽的（fresh）

明快的（bright）

柔弱的（soft）

鬆弛的/毫無生機的（flabby）

7. 總結

適當的酸度對一款葡萄酒的口感具有平衡和支撐的作用。

如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過於尖酸；

相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得鬆弛肥胖，毫無活力。

因為紅酒中含有酸性物質，必然會呈現出酸味。但是否能感受到，強弱如何，且看下文。

酸味是有舌粘膜受氫離子刺激而引起的，因此凡是在溶液中能遊離出氫離子的都具有酸味，葡萄酒的酸是由一系列有機酸引起的，不過“酸酸的口感”不是簡單的酸性物質決定的，是由多個方面決定的。

1. 紅酒中的有機酸

凡是葡萄酒中，主要酸性成分是酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸和醋酸，前三種是來源於葡萄的天然酸，後三種是來源於酒精發酵和細菌活動，正是這些物質使得葡萄酒的pH值表現出酸性，從而口感上呈現出酸味。

千萬不要小看酒中的酸，可以說是酒的靈魂物質，一款常規意義上的好酒，酸度必定是高的，不然難以支撐其複雜多變的風格。

2. “酸酸的感覺”

紅葡萄酒中，除了酸性物質，還有很多物質影響著酒的口感，比如單寧、糖、酒精度等，相互之間形成制約和平衡，最終在我們喝起來是一個綜合的感覺。

其中單寧是令口腔產生苦澀感的多酚類物質，糖就不用說了是甜的，酸表現出酸味，酒精本身也是帶有甜味的，在甜酒中酒精的甜在糖的甜面前微不足道，因此糖、酸、單的平衡至關重要（如圖1），但乾紅中近乎無糖，酒精度的作用便凸顯出來（如圖2）。從而紅酒喝起來酸酸的感覺可能有以下情況。

圖1

圖2

（1）乾紅--酸酸澀澀

乾紅中含糖量小於4克/升，並且很多酒會將糖發酵至0，當酸度相同時，酒精度低的酒喝起來更酸一些。因為單寧的存在，通常酸和澀是相伴而生的，若僅酸而無澀，酒喝起來更單薄。更多時候，不常喝酒的人因為對酒中的酸不適應，會覺得這酒喝起來怎麼是酸的，不好喝，但這是正常的，多喝就習慣了。

（2）甜型酒--酸高而不自知

酒中的糖分會弱化酸的感覺，實際上甜酒中的酸比干型酒中的酸要高很多，但很多人並不覺得，反而會覺得甜甜的，就是因為高糖分與酸的平衡使酒顯得沒那麼酸，如果想了解，可以感受一下舌頭兩側分泌的唾液，哪怕你口感嘗不出來，但是舌頭會告訴你這款酒到底有多酸。

（3）氧化的酒--不愉悅的酸

當這瓶酒因為不當的儲存條件或者其他因素氧化了時，便會產生大量的醋酸，使酒成為嚐起來酸酸的酒，可以說是很酸的酒，同時喪失了酒本身的香氣，這樣的酒便是壞掉了，酸的不愉悅，酸的不正常，酸的不可喝。

總的來說，紅酒喝起來酸酸的是一個客觀事實，因為有酸所以喝起來是酸的，對於酸的接受程度和喜愛程度便是仁者見仁智者見智了。