題主這問題很多啊，每個展開來講都要打很多字！

一：能結晶證明你那溫度不會很高，純天然沒有加工過的蜂蜜持續低溫都會結晶，不同蜜種結晶有快有慢；超市裡沒有結晶要麼是假蜜要麼是被高溫破壞了結晶核的濃縮蜜，還一種可能是蜜種不同結晶慢。

二：所有的真蜂蜜都是從養蜂人手裡出去的，所以相對來說安全性最高，當然在“城鎮”馬路邊流動的假養蜂人的蜜慎買，城鎮沒蜜源流動來非採蜜而是打著養蜂的名義取信與你來賣蜜的！超市、藥店的蜜都是經工廠加工過的蜜，這種只是沒什麼營養價值了而已，對人體一般都無害！網店上如果能證明是蜂場直銷或者有資質的一般應該沒有安全隱患，不然就還是要慎重購買！

三：蜂蜜結晶是正常現象，持續低溫所有的真蜂蜜都會結晶，只是不同蜜種結晶需要的時間不同，假如長時間低溫都不結晶的話，那百分百是假蜜了！說結晶含白糖高是不懂，白糖水反而不易結晶，放臭都不會結晶！記住假蜜不易結晶就好了！

四：怎麼分辨蜂蜜真假很複雜，不是網上說的一兩條方法可以分辨的，成功率高的是品嚐，真蜂蜜直接吃都有不同程度辣喉嚨的感覺，後味醇厚悠長，有相應的花香味但各不相同，有些蜜種甜中帶酸，有的帶苦味。然後就是冬天買結晶蜜一般假的可能性也更低。其他方法看看就好，不必當真！

五：好蜂蜜在密封低溫狀態下沒有明顯保質期，一般三五年甚至更久都不會壞，時間在久的沒有刻意試驗過不好回答，不過雖然不會壞，但是時間越長營養流失越多！所以還是儘快食用完比較好。

如果買的是純正的蜂蜜，儲存好的話放個五六年沒問題，營養也不會流失。看蜂蜜的結晶如何判斷真假，一個簡單的方法就是如果全瓶都結晶了，說明這瓶蜂蜜比較真。如果這瓶蜂蜜一半結晶一半沒結晶，那就說明這瓶至少是饞了糖漿的。

蜂蜜一般是有保質期的，保質期長短跟蜂蜜成熟度有關。國際上用波美度表示蜂蜜含水量。水分含量越多，蜂蜜越容易變質，水分含量越少，保質期越長。

含水量20%左右的蜂蜜保質期一年

含水量19%左右的蜂蜜保質期三五年

含水量18%以下的蜂蜜才是極品蜂蜜，理論上可以永遠不變質。這樣的蜂蜜細菌不能滋生，不會發酵變質。如果完全密封儲存，遮光陰涼處用合格的容器儲存，可能永遠不會壞。但這樣的蜂群蜜世間少有，因為有蜜源花開的地方，必然空氣潮溼，蜂蜜的吸潮性使蜜蜂難以釀造出百分之百成熟的蜂蜜。下面這張圖是蜂蜜波美度，如含水量的表。

蜂蜜越新鮮，營養價值越高，如果儲存時間長久，就算蜂蜜沒有變質，營養價值也會降低的。蜂蜜不是普通的糖類，有許多活性物質決定著蜂蜜的營養作用。比如酶類，會隨著放置時間的長短而變化，氨基酸類也會因為時間長了而流失，還有蜂蜜中的芳香物質，是十分複雜的化合物，有很好的保健作用。但十分容易流失，越新鮮的含量越多。還有乙醯膽鹼，胡蘿蔔素，葉綠素及其衍生物等都會隨著放置時間的長久而減少。

所以無論任何蜂蜜，越新鮮喝越好，不要以為蜂蜜不容易變質就長久的放下去，最後只剩下糖類，就沒有什麼意義了。

透過蜜蜂結晶判斷蜂蜜好壞真假也是不可取的。蜂蜜有易結晶蜂蜜和難結晶蜂蜜，並不能說易結晶的蜂蜜就是好蜂蜜或者壞蜂蜜。易結晶蜂蜜葡萄糖含量要多些，所以容易形成結晶核。但葡萄糖多點並不能是蜂蜜，營養價值增高吧。反之少點兒也沒什麼關係啊！

但成熟度高的蜂蜜不容易結晶，水分含量多的反而容易結晶。許多優質成熟的蜂蜜，在冬天也不會結晶的，所以千萬別以為不結晶的蜂蜜就是不好的。

第一個問題：沒辦法確切回答，因為你沒有說明在蜂農和超市分別買的是是什麼，假設在真正蜂農那裡買的和在超市買的是一模一樣的蜂蜜，都是高品質的，都是真蜜，它們在不同的瓶子裡在同一環境下結晶快慢狀態也不會一樣的，哪怕是兩碗水放到冰箱裡凍起來，水變成冰的詳細過程從哪裡開始那裡快那部分慢等也不會一模一樣。結晶本就是除了低溫比較容易結晶，整體沒有什麼規律的。蜂蜜結晶一般就是蜂蜜內葡萄糖低溫析出（不是超低溫一般都是十多度相對來說比較容易），一般來說葡萄糖含量相對高一些，品質相對高一些，數量相對小一些，比較容易結晶。

第二個問題：這怎麼回答。。。不管是不是相同的渠道，本來就不是同一個商家，本來就不是一個蜂場，可以說到處都是區別。原生態蜂蜜有什麼風險？原蜜屬於初級農副產品，和我們平時見到的花生，大米，玉米，小麥等等一樣，如果一定要說含不含任何細菌，那可以確定的說必須有，最多的就是耐糖酵母菌，其它細菌也有，地球上哪裡沒有細菌？拿個顯微鏡看，到處都是細菌，怎麼辦？在無菌倉生活？

第三個問題：上面說了蜂蜜結晶的原因，嚴格來說結晶在蜂蜜內屬於必然現象，為什麼有的蜂蜜我們很少見到結晶？那是因為，還沒有達到結晶條件或者正在慢慢形成結晶時，適宜的條件消失了。結晶和水結冰一樣，只屬於物理狀態改變，本質不會變。結晶不能說明含糖量高不高，但結晶比較容易的相對來說葡糖糖含量高一些。蜂蜜本就是糖的飽和液裡面主要就是糖類（葡糖糖，果糖），蜂蜜含糖量高不高？

第四個問題：判斷蜂蜜真假，不單單是蜂蜜任何事物的真假判斷都不是三言兩語可以判斷的。如何判斷蜂蜜真假，一般我們可以透過蜂蜜的各種物理性質綜合判斷，蜂蜜有哪些特性：蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的，蜂蜜低溫水喝開水衝的口感不一樣，液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會包郵紙原本的柔韌度，液態蜂蜜高溫稠低溫稀，冷凍不會像冰塊。蜂蜜一般會有辣喉好（強弱因人而異），蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶），蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的，用水衝蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂），暫時就想起來這麼多，綜合判斷一下一般都沒錯。

第五個問題：蜂蜜有保質期，但保質期沒有固定時間（就像小麥花生大米等等一樣主要也看儲存方式和蜂蜜的品質地域環境等等）。一般來說，蜂蜜只要出現濃烈酒精氣息，那就說明發酵嚴重了，就不建議直接使用了，這個時候就可以說過期了。蜂蜜的營養會在常溫下慢慢流逝（在冷凍下可能不流失，色澤在冷凍下也不像常溫那樣慢慢改變，如果長期不使用的蜂蜜可以選擇冷凍保質保鮮，非冷藏哦），一般三四年的蜂蜜食用價值就不太大了，雖然不發酵，但營養流失較多，這個時候也可以說過期了。過期與否也要看給過期定什麼標準。一般吃新蜜比較好，新 得肯定比舊的強。吃麵吃麥也沒什麼人願意吃陳面陳麥吧。

不要管說的話好不好聽，實話就行。

一:蜂蜜有沒有保質期？

答:天然的純蜂蜜是沒有保質期的，但是蜂蜜經過人為的加工以後，就會出現保質期，我們國家的《食品法》中明確提出生產廠家生產出的蜂蜜保質期瓶裝蜜保質期為兩年。但也要注意蜂蜜在儲存時，不要敞口，要密封，因為開口會吸收空氣中的水分和氣味，容易導致變質;最好用玻璃瓶，塑膠瓶不易長期存放，也會影響蜂蜜品質;最好能低溫，在低於20度的溫度裡最好。

二:儲存時間較長且沒變質的蜂蜜營養是否會流失？

答:不管是什麼品種的蜂蜜，

儲存的時間越久，蜂蜜裡面的營養成分就會流失的越多，因此，還是儘早食用為佳。

如何透過蜂蜜的結晶來辨別品質的優劣？

三:答取結晶蜂蜜少許，放於舌尖，然後含在嘴裡，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢並有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。

這是個很複雜的問題，因為我們國家的蜂蜜標準太低，也沒有專業的研究機構投入大量的人力和財力去搞研究，因此就不可能有一個權威的解釋，而市場監管也處於空白，這也就是目前國內蜂產品市場混亂的主要原因。就目前人們基本上都是靠傳統的經驗來判斷蜂產品的質量和真假，而由於地域和氣候條件的差異，其蜂蜜的質感也有所不同，而蜜蜂和蜂產品的研究是永無止境的，養一輩子蜂的人好多東西都沒有搞清楚，非養蜂人更不可能弄懂的，我曾經有一年就遇到所有蜂蜜都沒結晶，當然我的蜜蜂全都是自產的天然成熟蜜，我請教了好多專業養蜂人，沒有人能說清楚。總之，蜂的品種不同、花的品種不同，結晶成度不同。正常情況下氣溫下降到二十度以下蜂蜜就開始結晶，土蜂蜜比意蜂蜜易結晶，遇到二十五度以上又開好溶化，到三十度以上高溫，土蜂蜜中的花粉就淅出漂浮在表面，結觸空氣後起泡發酵，所以好的土蜂蜜夏季高溫的儲存要求是低溫乾燥處，但是不影響質量。考古人員在埃及的金字塔裡發現了一罈蜂蜜距今三千多年了，經科學家化驗結果和現在的沒有什麼不同。所以說優質的蜂蜜是不應該設定保質期的。養蜂人自產的天然成熟蜜屬於頂級蜜，本草綱目介紹蜂蜜融百藥治百病，好的蜂蜜在於藥用價值，土蜂蜜的藥用價值遠遠高於意蜂蜜，超市賣的蜜蜂基本都是濃縮蜜基本上沒有多少營養價值的，根本沒有藥用價值的。

問的太多了，蜂蜜真假我說不了，個人認為，蜂蜜真假辨別需要極其專業的經驗，專家說的未必對。

1、但是蜂蜜結晶我能說，簡單的說蜂蜜結晶就是一個物質形態的轉變，有液態變到固態。並且所有的蜂蜜都會結晶。

2、蜂蜜安全問題，超市的和藥店的安全。但是往往這兩個地方的蜂蜜都是濃縮蜜。而蜂農和網店的蜂蜜不能確保都安全，但是如果買到好的蜂蜜，一定吃超市的蜂蜜好。

純天然的封蓋蜜是可以存放很多年不會變壞的，但市場上絕大多數都是手工搖蜜，而搖蜜免不了會將未封蓋的不成熟蜜同時搖出，所以絕大多數蜂蜜都有保質期，甚至是劣質蜜。

超市裡的蜂蜜絕大多數是不成熟的意蜂蜜，已經過濃縮處理，存放時間會長一些，但營養價值已大打折扣。

蜂蜜肯定是有保質期的，問題是這個保質期是多長，恐怕誰也說不清楚。

早些年我在外地，幾年沒回過家了，家裡有一窩蜜蜂，是從野外飛到家裡樓上的櫃子裡安營紮寨的。一次我回家，父母拿出幾瓶蜂蜜讓我帶給孩子吃，我就問了句什麼時候取的蜂蜜，父母說三四年了，我說還能吃嗎？父母說蜂蜜幾年不會壞的，這是我吃過的三四年的蜂蜜，

前兩個月去朋友家玩，朋友拿出一瓶蜂蜜給她兒子吃，說是從家裡拿來的，放在櫃子裡忘記了，十幾年了，早幾天在櫃子裡找東西才發現。叫我也嚐嚐，我吃了點，和新取的蜂蜜差不多，沒什麼異味，這是我吃過的放得最久的蜂蜜了。

由此可見，蜂蜜保質期十幾年是沒問題的，前提必須是純正的、不是人工餵養出來的蜂蜜，放久了是不是會變質，這個我就不清楚了。

現在看到街上賣的蜂蜜許多都有半瓶白色沉澱物，這個我是不敢買來吃的，我看到和吃過的純蜂蜜都是沒有這種現象的。時間放得久點的，從外觀上來看顏色會深一些，是不會出現白色的沉澱物的，也可能是產地和氣候不同的原因吧。

至於蜂蜜放的時間長了，營養會不會流失，這就不知道了。但儲存了幾年的蜂蜜粘稠度要比新鮮的稍濃些，這是我吃過後得出的結論，不會騙你。

市售的商品蜂蜜，都是收購蜂農出售的非自然濃縮未釀製成熟的高含水量稀蜂蜜，經濃縮加工而成的蜜。

蜂巢中儲滿了封蓋的稀蜜，需經至少7天以上才能自然濃縮釀製成熟，自然成熟度越高的蜂蜜越難以變質。高度密封低溫儲存，可以無限期儲藏而不腐敗變質，這是高純度蜂蜜的獨特性質。

夏季產蜜高峰期，蜂農不會耐心等上一週時間，待儲蜜孔封蓋自然濃縮成熟了再搖蜜，而是三五天即會搖取一次。蜂農是按出售的數量獲利，而非質量。

蜂蜜具有的活性營養成分屬於蛋白質，稀蜂蜜加溫濃縮時會使這種蛋白質凝固失去活性，完全破壞了蜂蜜的營養。所以市售的加工蜂蜜，都是失去了原有營養成分的非自然成熟蜜。

同理，衝飲蜂蜜喝時也不可用高於40度以上水溫。並且不可同時食用鮮的蔥蒜等含硫多的辛辣青菜，以免產生毒素影響身體健康。