糖炒排骨正確的做法步驟1

準備食材：肋排：1000g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時

步驟2

準備食材：蔥：1根，姜：1塊，八角：2朵，香葉：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制調味用的），鹽：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳

步驟3

將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用

步驟4

鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵

步驟5

當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用

步驟6

重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門

步驟7

用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色

步驟8

繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火

步驟9

將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上

步驟10

加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可

步驟11

蓋上鍋蓋，大火燉制40分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓15－20分鐘即可成熟

步驟12

排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻

步驟13

沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來

步驟14

翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾

步驟15

色澤紅亮油潤。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。一款極好的下酒菜或是開胃菜。 美食不可辜負，請大快朵頤！

成品圖

排骨洗淨備用

2

/10

鍋內燒熱油

3

/10

放入冰糖炒糖色

4

/10

小火煮至冰糖融化，起泡泡

5

/10

放入排骨翻炒

6

/10

放入姜和蒜繼續翻炒

7

/10

加入適量的料酒和醋

8

/10

加入適量的水

9

/10

大火煮開後小火煮40-60分鐘

10

/10

煮好後大火收汁即可起鍋

準備食材：肋排：1000g，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時

步驟2

準備食材：蔥：1根，姜：1塊，八角：2朵，香葉：3片，桂皮：1段，冰糖：200克（包括炒糖色和炒制調味用的），鹽：10克，料酒：半小碗，醋：1小碗，白芝麻：適量。口味根據您的喜好而定，經過測試，我覺得糖：醋：料酒的比例為3：2：1時口感最佳

步驟3

將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝乾淨後控幹水份備用

步驟4

鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵

步驟5

當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用

步驟6

重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門

步驟7

用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色

步驟8

繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火

步驟9

將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上

步驟10

加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可

步驟11

蓋上鍋蓋，大火燉制40分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓15－20分鐘即可成熟

步驟12

排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻

步驟13

沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來

步驟14

翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾