怎樣做銀耳蓮子粘稠方法:

1、先要選擇優質無硫的銀耳，顏色微黃的出膠的效果才好。不要選擇顏色發白的，那種多數是硫磺漂白的，不利於健康，出膠效果也不好。

2、再將銀耳和蓮子泡發，冷小泡2小時以上，溫水泡1小時以上。將泡發的銀耳去蒂撕碎，銀耳的蒂口感不好，含膠也比較少，所以要去掉。銀耳撕碎再煮出膠效果更好。

3、把銀耳和蓮子放入鍋中煮，最好選擇砂鍋或者壓力鍋，讓銀耳在開水中翻滾才能更好的出膠。不要選擇隔水蒸，蒸不會使銀耳在水中翻滾，所以是煮不爛的，更不會出膠。

4、鍋中放入銀耳和蓮子，倒入適量的水，水不要過多，過多的水銀耳湯不夠粘稠。但也不能過少，煮熟後加水會沖淡銀耳的膠質。大火煮開再小火慢燉直到湯汁慢慢變得粘稠。銀耳需要燉久一點，這樣燉出的銀耳才會軟爛粘稠。

怎樣做銀耳蓮子粘稠？

大家好，我是食養小記，銀耳蓮子羹怎麼做出來粘稠？

要想把銀耳蓮子羹煮出來粘稠，只需要注意以下幾點，就可以做出來一碗膠質濃厚的銀耳羹啦。

泡發

銀耳在煮制之前一定要先泡發，建議泡發時間長一些，如果第二天吃，可以提前一天晚上泡發備用，一：出來膠質比較好；二：縮短煮制時間。

選擇優質銀耳

銀耳品質的好壞也會影響口感，當然更建議選擇優質的，出膠量更高，煮出來更粘稠。

水量

有些朋友煮銀耳羹很稀，很有可能就是水加多了，建議根據情況去加水，另外，大火燒開之後，建議小火慢燉更好，口感更香濃。

銀耳蓮子湯，是我們生活中經常會燉的一道湯。銀耳滋陰潤燥，蓮子補脾止瀉、益腎澀精、養心安神。

養心養性可稱是養生之道的”道中之道“，調理精神為調理機體之先。人生三寶：精、氣、神，這三者中調神為最重要，神是精、氣的體現。

平日裡常喝些銀耳蓮子羹，不但滋陰潤肺、補脾止瀉，養心安神，還可補氣和血，嫩膚美容。

但是，銀耳湯要燉出帶點粘稠的口感才好喝。

那麼要怎樣才能讓銀耳燉出這種粘稠的口感呢？

1、銀耳要撕成小塊，越小塊越好。

2、在煮湯前一定要浸泡，要等到完全泡發後再去煮。

3、熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。

此外，選擇銀耳要注意，選到好品質的銀耳，才能煮出一碗好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的為最好。

掌握以上這幾點，題主也不用擔心燉不出一碗粘稠好喝的銀耳蓮子羹了。

銀耳富含維生素、氨基酸及多種營養物質，具有美容養顏、滋陰潤肺的功效。銀耳富含植物性膠質，所以做出的銀耳羹一般都比較粘稠，但有時因為沒有選好材料，或者在製作時方法不對，致使熬出的銀耳羹就比較清稀沒有粘稠的感覺。

要使做出的銀耳蓮子羹粘稠，需要注意以下幾點：

1、銀耳的選擇。

只有好的銀耳才含有豐富的營養物質和膠質。現在很多商家為了追求利潤，會以次充好甚至把品質差的銀耳用硫磺燻蒸後出售。所以選擇銀耳時一定要注意，我們可以採取一看二聞三嘗的方法。一看是指看銀耳的顏色，好的銀耳顏色微黃，太白的銀耳反而不好，有可能是用硫磺處理過的。二聞是指聞銀耳的味道，好的銀耳有特有的清香味，如果有刺激性氣味的銀耳不能選，有可能是變質的銀耳也可能是處理過的銀耳。三嘗是指嘗一下銀耳的味道，有刺激味或辣味的銀耳不能選。

2、銀耳的浸泡。

浸泡銀耳要用冷水或者溫水浸泡兩個小時以上，這樣才能使銀耳泡透，從而在熬煮時能充分析出裡面的膠質使銀耳羹粘稠。

3、銀耳的處理。

浸泡好的銀耳全部要撕扯成儘可能小的小塊，這樣能增加銀耳的出膠面，從而在熬煮時能充分析出裡面的膠質使銀耳羹達到粘稠的狀態。

4、銀耳的熬煮。

熬煮銀耳羹要一次性加入足夠的水，不能中途加水，並且熬煮時間要足夠，如果用砂鍋熬煮一般需要兩個小時左右，也可以先用高壓鍋壓半個小時然後開蓋再煮半個小時左右。冰糖要在銀耳熬的差不多時才加入，加入的太早冰糖融化以後湯汁濃稠會影響銀耳的出膠情況。

銀耳蓮子羹的製作方法：

材料：銀耳一朵、蓮子一小把、百合適量、大棗適量、枸杞適量、冰糖適量

製作方法：

銀耳用溫水泡發兩個小時；同時把蓮子、百合、大棗洗淨後單獨浸泡。泡發好的銀耳去掉後面黃色的蒂部，清洗乾淨後撕成小塊，越小越好。高壓鍋中加入足夠的清水，倒入銀耳碎塊和浸泡好的蓮子、百合、大棗，蓋上蓋子大火燒至上氣轉砣後調成小火，繼續熬煮半個小時。半個小時以後關火，把高壓鍋的氣放掉，開啟鍋蓋加入冰糖和枸杞，拌勻後開小火繼續熬煮半個小時左右，直到銀耳蓮子羹粘稠。熬煮期間要不時的攪動以防粘鍋。

這樣做出的銀耳蓮子羹，出膠好完全成拉絲狀態，口感細膩柔滑、香甜可口，是秋季必備的一道甜品。

再熬煮銀耳蓮子羹時，冰糖的用量根據個人口味調整，個人感覺黃色的老冰糖比單晶冰糖更好。

本期導讀：怎樣做銀耳蓮子粘稠？

正值深秋，這個時候正是“養陰潤肺”的季節。應四時而動，在飲食方面應多喝一些清淡的湯食，食材方面首選銀耳、蓮子、百合等，其中銀耳加蓮子燉煮就是一道很好的滋補湯。

銀耳性味甘平，白中泛黃，膠質豐富，含有幾十種人體所需的氨基酸，是滋陰潤肺的首選食材。蓮子蛋白質和碳水化合物含量高，性味甘澀，常吃能安神養心去秋燥。兩者搭配做湯，湯飲清澈透亮，甘甜潤口。常喝能滋補潤膚，養陰去燥，美容養顏，一直以來深受大家的喜愛。

》》銀耳蓮子要做得好喝，有一點非常重要，那就湯水有比較高的“粘稠度”。很多人不禁會問，這“粘稠度”從何而來？

簡單說來，就是銀耳富含的膠質在燉煮或者熬製的過程中溶解在水中形成的一種黏性物質。膠質只有被充分地燉煮（熬製）溶解，銀耳蓮子湯才能達到粘稠的效果。用湯勺舀起湯汁，這層物質有點“藕斷絲連”的感覺，那麼銀耳蓮子湯就算是製作成功。

但是熬出粘稠的效果，過程看似簡單，其實製作並不簡單。從食材的浸泡脹發到最後的熬煮，這個過程中有很多細節是需要去把握。

藉助今天的話題，為大家分享一道【銀耳蓮子湯】的做法，一起來看看吧！

---【銀耳蓮子湯】】---

【主料】無硫銀耳2朵，蓮子若干

【配料】冰糖適量

---開始製作---

（1）食材準備

● 蓮子質地比較硬實，直接燉煮很難煮熟煮透，需要先提前泡發。

將蓮子倒入碗中，裝大半碗溫水，不要加滿，加到離碗口還有2公分的位置。浸泡一晚上，基本上蓮子都能泡發脹大，將蓮子剝開去心，清洗一次。

● 銀耳肉質較薄容易吸水脹大，因此放在第二天泡發。

準備大一點的碗，放入銀耳，加大半碗涼水，浸泡1個小時左右，銀耳基本就能吸飽水分，肉質厚實飽滿。掐去銀耳根部，將銀耳擇成小朵，保證斷口多。

》》溫馨提示：

：水不要加滿，否則食材吸滿水分脹發後水會溢位來。

：蓮子要用溫水泡，銀耳要甩涼水泡。

：銀耳骨朵擇得越小越好。

（2）燉煮銀耳蓮子湯

淨鍋，加入銀耳，新增2大碗清水。大火燒開後，再轉為小火，加入蓮子，幾塊冰糖，蓋緊鍋蓋，小火燉煮2小時左右。當溫度降下來湯水變得溫和時，銀耳蓮子湯就很粘稠。

》》溫馨提示：

：燉煮的時候一定要蓋緊鍋蓋，保證湯水維持在翻滾的狀態。

：燉煮之前水量要加足，燉煮過程中途不要加水。

：冰糖的新增按個人口味，喜歡甜一點的多加。

【成品圖】湯水清亮柔和。喝上一口，湯汁粘稠潤口，銀耳肉質細膩，潤滑無比。蓮子粉糯香甜，輕輕一咬就能碎掉。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼泡蓮子用溫水？

》》蓮子的質地硬肉質密實，一般是用溫水泡發比較好，用涼水泡速度慢，用開水泡很難泡起來。

如果用涼水泡，涼水的溫度較低，難以啟用細胞活性，細胞吸水就比較緩慢，泡發就需要更長的時間。

如果用滾開水，開水會將蓮子的表層燙熟。因為蓮子的澱粉含量高，表層會形成一層糊狀，看似蓮子漲發，其實裡層還是沒能吸進水分比較幹。而且開水會將蓮子細胞燙死，蓮子吸水就比價困難，很難再泡發起來。

如果用溫水，相當於一個“熱敷”的過程，表層的肉質會慢慢軟化，軟化的過程就是蓮子細胞“啟用”和“甦醒”的過程，溫度適宜，細胞吸水會比較快，泡發自然就快。

：綜上所述，溫水泡發蓮子最佳。

（2）為什麼泡銀耳要用涼水泡發呢？

》》我在前面的問答中有講到泡黑木耳的技巧，那就是用涼水泡，用在銀耳這裡也是一樣適用。銀耳的質地較薄，不能用開水泡發，溫水泡發稍次。

其一：開水泡發最差。因為質地較薄，開水容易將銀耳燙熟，細胞燙死，看似軟和，其實是沒有漲發起來。細胞死亡是很難再吸進水分的，同樣高溫度還會加快營養元素的流失。所以開水泡發不可取。

其二：溫水泡發適中。溫度適宜能較快的泡發銀耳，但是溫度的影響同樣會加快營養的流失。

其三：涼水泡發最佳。因為銀耳很薄，是很容易吸進水分的，同樣溫度低營養元素損失就比較少。

：綜合起來，得出結論，涼水泡發銀耳最佳。

（3）為什麼銀耳要先泡發再擇成小朵呢？

》》其實無論是幹銀耳還是泡發的銀耳擇成小朵並沒有先後之分，但是為什麼要在泡發後再擇小朵呢？

新鮮的銀耳膠質比較多，曬乾後這層膠質就形成類似“皮革”的狀態，既結實又比較脆，直接掰成小朵，容易掰碎，很大程度上容易成粉末，大小不一，而且不成形品相差，甚至還會扎手。如果用剪刀剪成小朵還是可以的，但是大多數人並不習慣。

將銀耳泡發後，銀耳柔軟質地嫩，輕輕一撕就能撕開，銀耳不碎，每一朵都成型，更不會有扎手的情況。所以大多數人還是習慣將銀耳泡發後再擇小朵。

（4）為什麼擇好的銀耳骨朵要越小越好呢？

》》銀耳要燉煮出粘稠的效果，那就是讓銀耳中的膠質充分滲透出來。

膠質是蘊藏在銀耳的肉質中的，外面的一層“革質”表皮會讓膠質滲透性變差。只有割破銀耳的側面讓裡層的肉質露出來，膠質的滲透性才會加強。擇好的銀耳骨朵越小，斷口越多，肉質露出部分才多，滲透出的膠質才會更多，銀耳蓮子湯才會更粘稠。

（5）為什麼燉煮中途不能加水？

》》銀耳的膠質也是一種蛋白質，燉煮過程不能加水，不管是涼水還是熱水。

其一：燉煮過程如果加水，會阻止水停止沸騰，溫度會降低，蛋白質會收縮凝固，再煮開，味道就會變差。

其二：加水還會沖淡湯水的濃度。水太多，膠質會被稀釋，燉煮出來的湯水就沒有粘稠感，寡淡無味。

（6）為什麼燉煮銀耳要小火燉？

》》有經驗的人都知道，燉銀耳蓮子湯，小火最好，湯水最濃稠。用大火反而會將湯水熬黃熬老熬糊。銀耳只有遇到適宜的溫度，出膠才好。小火慢燉，可以將銀耳慢慢煨熟。

銀耳由“熟”變“熟透”，肉質由脆變得細膩滑嫩，這個過程較長，長時間小火燉煮保證出膠充分。如果用大火，大火雖然能快速將銀耳蓮子燉熟，但是並不能保證銀耳出膠充分，也就不能保證湯水的粘稠度。相反，長時間的高溫燉煮，湯水燒老變黃，控制不好食材還會焦糊。因為銀耳的肉質比較嫩，經不起長時間高溫燉煮。

---銀耳蓮子湯製作之“技術TIPS"---

（1）挑選銀耳一定要注意，白淨、有異味的銀耳不要買。

（2）銀耳一定要用涼水浸泡，保證營養。蓮子泡發時間要長需要提前泡發，至少10小時以上。

（3）銀耳骨朵要保證小而且斷口多，這樣出膠才會更好。

（4）燉煮銀耳要全程小火慢燉，才能充分燉出膠質。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的味道！

我是依依，今天早晨剛做了銀耳羹，很黏糯，好喝，在這裡說一下做法：

鮮銀耳半朵撕小塊、南瓜切小塊，加入鮮百合、棗、桂圓、枸杞，加適量水，大火燒開，小火燉15-20分鐘，就很軟糯了，特別好喝，不用放糖，靠棗和桂圓的甜味就夠了。我覺著鮮銀耳比干銀耳泡發的更容易燉的軟糯，需要時間比較短。推薦用鮮銀耳。