先把臘肉切片，冬筍切成薄片，冬筍可以買剝好皮的，也可以買帶皮的，如果不急著吃的話，就可以買帶皮的，到時候臨時剝皮。辣椒切好。然後把冬筍放到鍋內，用熱水焯一下，這樣可以更快熟，把油下鍋，加熱，然後把臘肉煎好，煎至金黃，就再把冬筍放進去炒，快速翻炒後，加入辣椒，加入鹽調味最後加點水煮開即可。最後起鍋的時候加點味精！

　　冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹 臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。以臘肉和冬筍為主料的一道美食，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

　　冬筍炒臘肉

　　1.準備一塊臘肉和適量冬筍。

　　2.把冬筍切薄片。

　　3.臘肉切片，紅椒切斜刀，蒜切段。

　　4.鍋裡下少許油燒熱（不要太多，一會臘肉會出油）。

　　5.倒入臘肉煸炒。

　　6.炒至臘肉出油。

　　7.倒入冬筍快速翻炒2分鐘。

　　8.加入紅椒和蒜苗翻炒。

　　9.加適量鹽（臘肉有些鹹味，注意鹽的用量），少許生抽、味精，最後倒入料酒翻炒均勻即可。

冬筍炒臘肉是一道非常好吃的家常菜，每年一到吃冬筍的季節，恨不得天天吃呢！冬筍的清香混合著臘肉的香味，沁入心脾，妙不可言。整個冬天都感到很滿足呢！

下面我們就來看看這道冬筍炒臘肉怎麼做吧！

首先需準備的食材如下：

冬筍、臘肉、蒜苗、小米椒、鹽、生抽醬油、花生油

第一步：先把冬筍剝去外殼，去除老根後洗淨切成薄片，臘肉切片（臘腸也是可以的哦），小米椒滾刀切片，蒜苗切成寸段（蒜白，蒜葉分開）

第二步：大火燒一鍋水，水開之後把切好的冬筍放入鍋中煮三四分鐘即可（這樣做是為了去除冬筍的澀味，這樣炒出來的冬筍口感要好），焯好的冬筍瀝乾水分備用

第三步：鍋燒熱，放入適量的花生油，加入切好的臘肉片，炒至出油

第四步：放入蒜白和小米椒，炒出香味後，加入冬筍，加入適量的鹽、生抽醬油，翻炒均勻

第五步：出國前加入蒜葉，翻炒均勻就可以出國啦

冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，是一種人們非常喜歡吃的食物，冬筍含有豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動，有助於消化和預防便秘等問題的發生，冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。在菜市場很難買到新鮮的冬筍，我所以很少去買來吃，下面說說冬筍炒臘肉的做法。

冬筍炒臘肉

原料：冬筍、臘肉、蒜苗、蒜末、朝天椒、鹽、醬油、糖、雞精

做法：1.冬筍切片放入開水煮1分鐘過涼水備用，臘肉放水裡煮10分鐘取出切片備用。2.熱鍋熱油，放入臘肉炒出油，加入朝天椒和蒜末炒香後下入冬筍翻炒，調入醬油、鹽、雞精、一點糖調味，鍋邊淋一點點水融味，繼續翻炒兩分鐘，加入蒜苗翻炒一會即可。

很難買到新鮮的冬筍，我家基本都是筍乾炒臘肉多，筍乾浸泡四小時，切小段放入高壓鍋壓10分鐘取出擠幹水分，再和臘肉一起炒，做法同上。圖中是貴州煙燻肉，是我特別喜歡吃的，流口水了

第一步:準備食材

在這首要的是一定要認真準備好食材，對冬筍的要求要很新鮮，剛出土的最佳，臘肉要求燻得幹一點，用五花肉燻得最佳，其次準備好配菜:蒜苗、蒜頭、乾紅辣椒、老乾媽、青椒加紅椒。

第二步:處理食材

首先將冬筍削皮，切成片，下鍋焯水，目的去除冬筍的澀味，再將臘肉焯水，用冷水洗乾淨，切成薄片，一定要切薄點，最後將其它配菜切好!以備製作。

第三步:用心製作

起鍋燒熱，下入少許油，下入臘肉煎油，當臘肉煎的透亮，又點焦黃即可乘出，鍋中剩油，下入蒜頭、乾紅辣椒、老乾媽少許 ，炒出香味再下入青椒紅椒，冬筍片，臘肉爆炒，依次加入鹽、生抽、耗油翻炒，再加入一點點冷水，大火翻炒，差不多時加入蒜苗，翻炒幾下即可出鍋，美食做乘，希望大家喜歡!

冬筍炒臘肉

1、臘肉和冬筍放在一起炒食味道特別好，在製作時需要準備冬筍二百克，臘肉二百五十克，食用鹽少量，蔥和姜以及大蒜還有幹辣椒各適量準備一些。

2、把準備好的臘肉放到鍋中加清水煮制，煮開以後再煮十幾分鍾，煮到鍋中的臘肉能用筷子輕鬆插透，關火把它取出，去掉水分以後切成片狀。把冬筍也藥成片狀備用。

3、炒鍋中放油加熱以後把放蔥薑蒜炒出香氣，再把臘肉入鍋快速翻炒，炒到它變成透明狀，加入切好的冬筍，再翻炒一會加食用鹽調味，炒到冬筍熟透取出以後直接食用就可以。

冬筍炒臘肉

1.冬筍剝掉外殼，均勻切絲或片。

2.準備蒜，姜，花椒少許，幹辣椒切成段，備用。

3.臘肉切片入鍋炒出味，加入蒜，姜，幹辣椒炒30秒，倒入準備好的冬筍，爆炒，加適量雞精，鹽少許，因為臘肉本來就有鹽，所以鹽不能加太多。

4.有條件的加點蘑菇，味道更香。

冬筍爆炒臘肉怎麼做都好吃，根據各人口味新增調味品，一次吃不完的冬筍不要倒掉，用來煮麵條吃，太香了。

冬筍炒臘肉這道菜食材的搭配很適宜。好吃下飯但是製作的時候有幾點要注意的。

首先冬筍營養非常豐富。富含蛋白質維生素和多種微量元素，口感爽脆清新。豐富的纖維素能很好地促進腸胃蠕動，有助於消化，可以防治便秘降低結腸癌發病的機率。

但是冬筍同樣存在一個問題就是含有豐富的草酸，大量草酸如果今日體能會於體內鈣離子結合形成草酸鈣，進而容易引發尿道結石。所以冬筍烹飪之前一定要先在沸水中飛水2分鐘，這樣能去除大部分草酸。

冬筍炒臘肉做法也很簡單，食材用到臘肉 冬筍，蔥，蒜，姜，幹辣椒，豆豉。

1:先把臘肉洗淨，放鍋裡煮到筷子可以從皮插入，就可撈出來備用啦。

2:把冬筍根部比較老f的部分切掉。剝殼後對半切開，然後改刀成薄片。加少許鹽，入沸水飛水兩分鐘。

3:蔥切段，姜切絲，蒜切末，幹辣椒剪段。

4:鍋燒熱，一點點油，放姜蒜爆香，然後放豆豉煸香。

5:放入臘肉翻炒，炒出部分肥油，直至肥肉部分半透明狀。如果肥油過多，可以適量舀出一點，以免太過油膩，對健康不利。

6:放入筍片翻炒，加少許生抽，然後淋上少許瞭解增香，接著放入蔥段和幹辣椒翻炒均勻就可以啦。

這道菜雖然好吃，但是不要頻繁食用。因為臘肉經過醃製產生了大量硝酸鹽。過多亞硝酸鹽攝入會提高癌症的發病機率。而且每次吃的量也不要過多。臘肉脂肪豐富，容易造成肥胖。

冬筍炒臘肉特別好吃，味道鮮美，營養豐富，做法也很簡單省時！

臘肉按照用量切下來，用多少切多少，用清水清洗乾淨後放入鍋中，鍋中倒入適量的清水煮，煮至可以用筷子將肉皮插入即可撈出，根據個人喜好切至大小適中的薄肉片

生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花，幹辣椒用手掰兩半備用

冬筍將根比較老的部分用刀切掉，用手扒開冬筍的外皮，用刀對半切開，再切成薄厚適中的薄片

鍋中倒入適量的清水，水開後下去冬筍片，加少許的鹽，焯兩分鐘左右撈出備用

鍋中不用放油，倒入切好的臘肉片，翻炒至出油後放入，準備好的蒜片、薑絲、辣椒段炒出香味

炒香後倒入焯好的冬筍片，翻炒兩分鐘撒上蔥花即可！

味道鮮美，營養豐富的冬筍炒臘肉就做好了

冬筍炒臘肉，傳統名菜之一，湘菜中的經典菜之一。

每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

美食：冬筍炒臘肉

冬筍臘肉步驟

1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。

3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。

4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻。

5.放入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。

烹飪技巧

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2、冬筍片不要切得太厚。

3、因為臘肉比較鹹，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

冬筍的食用禁忌

冬筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。

因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。