如果說起古代白酒跟現代白酒的區別，這其中區別那是相當大。中華文化源遠流長，中國釀酒的歷史可以追溯到4000年前。 黃酒歷史優久，是中國最古老的飲料酒。因為其釀出來的顏色黃亮、澄澈，被稱為黃酒。經過歷代的不斷改進和釀酒工藝的精煉，酒的質量也是越來越好。而中國的釀酒技術也是在全世界名列前茅，深受各行各業、海內外人士的喜歡。但是，中國古代的酒和現在的酒有著很大的差別。具體有哪些差別呢？我們一起來看看：

1 種類上的差別：現在各式各樣的酒數不勝數，籠統的來講就有白酒和啤酒。還有紅酒這三大類。還有各種水果酒什麼的就不說了，大家都知道。而中國古代的酒的種類比較單一，一般都是糧食釀造而成的白酒（一大類）。中國開始種植的是米穀，所以喝的最早的酒也就是米酒。

2 酒的度數。古代的酒的度數和現在的酒的度數有著很大的差別。現在的酒動不動就是50度左右的，一般酒量的人，喝不了幾杯。被放倒也是經常的事。而中國古代的酒因為釀造水平的差異還有原料的單一，所釀造出來的酒的度數並不高。而且色澤也沒有現在的透徹。古詩中常常見到“濁酒”一詞，就是指酒中有很多啊渣滓的原因。古代的酒也就是10度左右，相當於現在的啤酒的度數吧。

3 酒的質量。隨著時代的發展，酒的質量也是越來越好。釀酒技術的不斷髮展，方式也是多樣化，所釀造出來的酒的質量也是千差萬別。就古代人的體質來說，並不一定比現代人的酒量好。酒的純度就是一個方面。像武松，還能打虎。讓他到現在試試，三大碗70度的酒，也能打虎，估計應該是在夢裡打吧？酒逢知己千杯少，每逢佳節還是故人相見，各種場合都少不了酒的身影。

以前的酒很貴，為什你貴？因為以前的酒是用糧食釀的，糧食，糧食，糧食，老百姓哪能吃的起糧食，自己吃都不夠，更別說是用來釀酒了，所以在老百姓中喝酒是一種很奢侈的東西，只有貴族才能引用。電視劇中，曹操煮酒論英雄裡面，喝酒也只是一小口，一小口的用小勺子么著喝，因為很珍貴，主要是貴??農民喝什麼？農民喝的是濁酒。有詩云:一壺濁酒喜相逢。濁酒就是勾兌的了。那到底古代的酒有多少度？古代的酒主要是用來解渴的，而不是像現在的烈酒，越喝越渴。濁酒有點像現在的雞尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒詩百篇的美贊。水滸傳中武松更是連幹了18碗，平常人是三碗不過崗。。可能是這家店鋪有什麼獨特的蒸餾技術，可是最多也就類似現在的啤酒的度數10度左右吧。所有平常人三碗不過崗，，誰知武松海量，，連幹18碗。中國有世界上最早的蒸餾技術，也有世界上最早的酒坊酒井。

我們看著水滸傳裡，一眾梁山好漢們使勁地牛吹，看似海量的酒量對比現代人，當下的我們怎麼就越喝越小家子氣了呢？中國的酒文化其實並不算很悠久，而且華人在全世界範圍內也不算是懂酒、會喝酒的民族。（每次只要我提出這個論斷，都會引來一幫愛國青年用磚頭砸個半死）雖然不想承認，但這的確是事實，相比起古埃及、古巴比倫、喬治亞等地，中中國產生酒的時間並不長，喝酒的歷史也不外乎四千餘年。

大家好，我是林叔，古代白酒跟現代白酒當然不一樣。第一）製作工藝不一樣。第二）酒的成分不一樣。

在古代，人們將釀酒的發明者歸功於杜康，但無出處，不足為證。酒的真正發明者乃是夏禹時期的儀狄。《呂氏春秋》有云“儀狄作酒”，《戰國策》則說，“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”，說明三點，一）酒的發明者乃儀狄，二）酒的味道是帶甜味的，三）古代的酒只是經過發酵，過濾後即可，沒有蒸溜技術，我們家鄉有一種甜酒，就是這麼生產的。市面上的葡萄酒，啤酒也是如此。《史記.殷本紀》曰：“大冣樂戲於沙丘，（紂）以酒為池，縣（懸）肉為林”中的酒亦是如此，故古時謂酒為椒漿，般若湯，可見濃度之低，應為果漿自然發酵而成。

酒麴的出現才使制酒業更進一步，五穀雜糧才可以釀酒，周朝《書經.說命篇》中說到，“若做酒醴，爾唯麴櫱”，說明酒麴最早出現在周朝。蒸溜術的出現，完善了制酒業，使古代的制酒工藝更貼近現代。明代李時珍在《本草綱目》中說，“燒酒非古法也，至元時始創，其法用濃酒和糟，蒸令氣上”。

現代制酒更是精益求精，同樣是白酒，因製作工藝不同，香味不同可分為：醬香型、清香型，濃香型，米香型，鳳香型、兼香型，豉香型，藥香型，芝麻香型，老白乾香型等。製作過程繁雜，要經過制曲一下沙一投糧一蒸煮一發酵一取酒一窖藏成熟。從開始製作到成品，大約需要兩年時間，精品的時間更長。古代的酒是原汁原味的，方清平有一句經典臺詞，從猿進化成人的標誌是學會造假了，是的，現在的白酒市場的假貨太多了，什麼高仿酒，中仿酒，低仿酒無處不在，最可怕的使用工業酒精勾兌水，當成高中低檔白酒賣給你。花了錢不說，對身體也是很大的傷害。怎麼識別偽劣酒，其實不難。我在以前的影片裡有過介紹，在這裡就不一一闡述了。

肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎麼可以千杯不醉呢!

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都複雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，中國白酒具有特殊的不可比擬的風味。

酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純淨、溢香好，餘香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾淨、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

中國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。

低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。 90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。

白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。

為什麼叫白酒、白乾和燒酒？白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱繁多。 有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜幹酒等，就是以高粱、大麴、瓜幹為原料生產出來的酒。

有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、範公特曲等。還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。

二鍋頭是中國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在有的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭係指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。

所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

中國白酒起源於何時，眾說不一，尚無定論。

一種說法，起源於詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。

李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。 ”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙燻令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生薑不可與燒酒同用。

飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。

以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為中國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。

但燒鍋之名起源於何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。

另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。

元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。

有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時徵西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。 ”章穆寫的《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。

‘阿刺古’番語也。”現有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。

近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

我們看影視劇的時候就感嘆古人千杯不倒的酒量，李白斗酒詩百篇也並非吹噓的，那麼究竟是古人的酒量大，還是說古人喝的酒和我們不同呢？如果真的是酒不一樣，又有何什麼區別呢？

最早的酒

最開始的酒其實都是水果自然發酵產生的，不過年代太過於久遠，無法考證，中華的文明初始便有了酒。最早的酒連酒麴都沒有，而且很渾濁，紂王的“酒池肉林”裡的酒，估計與水無異。甚至唐朝的人都嘲笑過，漢朝時的酒徒有一絲酒味，實與水無異。

元代之前：酒麴與發酵酒

其實在戰國的時候已經有酒麴釀酒的出現了，不過尚未普及，後來才逐漸的普及了起來。在宋代之前出現的酒都是這種酒麴直接釀造的酒，這種是釀造酒不是白酒，就像米酒和黃酒。這種酒的度數基本在10度以下，《水滸傳》裡的“智取生辰綱”中，有一段講到楊智帶的梁府裡的人，在大熱天買酒解渴，足矣說明酒的度數低到可以解渴的地步。所以李白的斗酒詩百篇和千杯不倒其實並沒有那麼誇張，古人的酒度數比現在低多了。

白酒的起源：元代開始有了燒酒

燒酒之所以叫燒酒是因為可以點燃，足以說明這個時候酒的酒精含量已經很高了。明代李時珍《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法。普遍的說法是燒酒的工藝是元朝蒙古人帶來，然後在全國普及開的，也就是說元朝的時候才有了白酒。

另一種說法是，唐朝就有了燒酒，只是沒有普及，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現，也有一些描寫燒酒的詩。但是隻有少許的文字描述，沒有製作工藝的描寫和出土的文物佐證，很難證實。現代白酒

現代的白酒（固態釀酒）其實跟宋元之後的燒酒原理上是一樣的，但是度數高出的太多了。現代的白酒的原料也是糧食，跟古代的酒並無不同，不同的只是發酵的工藝罷了，現代的工藝相比以前來說只是更加的複雜了，至於化學新增劑，肯定是有的，為了提升下口感而已，對人體的影響並不大。

說明：酒的發酵很複雜，不只是產生了酒精，還有上百種化合物的形成，酒的香味也是多種物質互相作用的。而食用酒精是酒精和少量水而已。

固態釀造酒：就是遵循古時候釀造步驟釀造的（價格比較貴，如茅臺）。

液態釀造酒：食用酒精（98%酒精含量）兌水再加上多種香料（價格比較便宜，很多酒都是就不點名了）。

酒的包裝上不會寫是不是酒精兌水的，而且食用酒精兌水也不違法（工業酒精兌水就危害大了，不排除某些小作坊進錯貨，來個工業酒精兌水），所以我們很難區分，只能靠價格了。不過液態釀造酒對人體危害並不比固態釀酒高，也不用太糾結。

關於酒量和白酒的危害

人的酒量跟什麼有關呢？其實跟人體內分解酒精的速度有關，有些老司機會說，酒量是慢慢提起來的，其實是有道理的。人體的肝臟會產生分解酒精的酶，如果體內沒酒精是不會產生這種酶的，酒精攝入多，酶產生的就多，但是也是有一定的限度的，就跟鍛鍊肌肉一樣，肌肉是慢慢出來的，不鍛鍊的人天生也是有點肌肉的。當酒精無法被分解完，人就會醉倒，就是俗稱的酒量不行，有些人肝臟分解的酶多，酒量自然就高了。不過酒量高並沒什麼好得意的，不醉不代表沒危害。

酒的危害主要就是攝入酒精過度，大部分人分解的酶都是很少的。過度飲酒必然會酒精中毒，而這種傷害短時間內是身體不適，大腦些許不清醒，小腦無法維持人體的平衡，破壞神經系統。長期來看，飲酒過度，主要是極度傷肝，對身體還有多種傷害，所以還是不要貪杯為好。

古人的燒酒度數低，危害較小，那麼為什麼廠家不生產低度而且不加新增劑的酒呢？答案很明顯，這種酒沒人買，沒口感太難喝成本高，最重要的是沒勁。

釀造的原料大致相同，都是糧食或者水果為主料。但是由於釀造的技術有差異，產出物大不相同。

我們常在文獻資料中看的“一杯濁酒”，待客的“澧”，還有“醅”，都是度數極低的酒，不超過10度，不夠清澈，有懸濁物。所以才有李白的豪飲和武松的三碗不過崗。那是因為古時候釀酒技術較落後，直到元朝，大量的阿拉伯人進入中國，將歐洲蒸餾香水的技術帶入中國，這種蒸餾技術用到酒上，酒度得以提升，可以上到20度左右。這樣，才使得中國的釀酒技術得到飛速的發展。

我們現在的白酒清澈而且香型豐富，市面上多為52°、54°，也有38°、60°等等，定度比較精確。香型有濃香型、醬香型、馥郁香、鳳香、芝麻香、米香、清香型等，供大家依照自己喜好選擇。

古時人們喝的酒並不是現代人理解中的酒。古時的酒度數大約在5-6度左右，相當於現在的啤酒度數。所以武松連喝十八碗還能打虎，如果真的像今天五十多度的酒喝十八碗，估計老虎都不會吃他，因為味兒太大了哈哈哈。