醋溜白菜是一道營養極佳的特色菜，因為它裡邊含有豐富的粗纖維，能起到潤腸，排毒的作用。

接下來我講訴一下我自己做醋溜白菜的方法：

1.首先準備兩三個白菜，姜、蒜、幹辣椒，然後先把白菜洗乾淨切成小塊。

2.把姜切成絲，再把蒜切碎，幹辣椒切成兩半；用1/2的香醋、一勺生抽、少許鹽、20g白糖、10g雞粉調成醬汁。

3.鍋裡倒油（花生油，豬油均可，個人推薦花生油），爆炒薑絲幹辣椒後，再放切好的白菜梗，然後把白菜葉子翻炒五分鐘。

4.把調好的醬汁倒入，炒到白菜發軟後放切碎好的蒜蓉，炒拌均勻就可以出鍋了。

總結：個人建議想要把醋溜白菜做到吃著不軟，要掌握好火候還有翻炒的時間，以我個人的做法分享給大家，各位小夥伴們可以試著嘗試一下！

首先很高興回答這個問題，我們沂蒙家鄉的做法：1、準備配料，將蒜、姜切成丁，蔥切片，紅椒切絲，幹辣椒和小蝦米備用，準備兩個調料小碗，一碗加入三勺陳醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜歡用白醋，我個人覺得味道是比不上陳醋了，另外一個調料碗中加入生抽兩勺，糖半勺，鹽半勺，花椒油半勺攪拌均勻至糖跟鹽都溶化。

2、炒鍋內適量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以後，加入蔥片，幹辣椒，紅椒絲，幹蝦米皮，爆出香味。

3、先將白菜幫下入鍋內，炒至略軟後，加入白菜葉，這時候注意了，既然這道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他調料一起放，將醋沿著鍋邊慢慢的倒入，讓醋充分受熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，燜燒幾十秒，注意火候哦，千萬別燒糊了，這樣才能最好的讓醋溜的做法融入到白菜中，變得酸甜可口。

4、鍋內的白菜炒至出水變軟後，加入另外一碗調料汁，在鍋內翻炒片刻後即

白菜原產於中國北方，是冬季，春季的主要蔬菜。白菜的食用方法十分豐富，可以生食，涼拌，熱炒，醋溜，醃製，清燉，還可以做成醬菜，酸菜，泡菜以及餃子，包子餡等。

秋冬季節天氣特別乾燥，寒風對人的面板傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C，維生素E,多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。

挑選白菜技巧：

1：看葉子，外面的葉子翠綠無腐敗，有些幹葉，有少量蟲口倒是不要緊。

2：看大小,如果不是限定分量買的話，儘量挑選個大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少，相對不划算，所以推薦挑選各大的。同時個兒大的大白菜，積累的養分也多。

3：看外表：就大白菜而言，挑選的時候看外表很重要。一般要挑選卷的密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根部不如莖葉好吃。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

4：看手感，好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的，結實的大白菜，口感會更加甘甜。

5：看葉莖，大白菜可以稍微放一段時間，特別是冬天的時候。但是挑選的時候儘量挑選新鮮的，從外面的葉莖就可以看出，葉莖水分比較足，新鮮。

白菜的營養價值：

1:白菜有助於潤腸通便。白菜中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，有助於腸道蠕動與補充水分，能幫助消化，促進排洩，預防便秘與維持腸道健康。

2:白菜有助於美容護膚，白菜中含有豐富的水分與維生素C與維生素E，所以白菜除了能幫助補充水分之外，維生素還能預防色素沉澱，美容養顏，同時能提高面板的免疫力，降低秋冬季節的寒風對面板的傷害。

醋溜白菜的做法：

步驟1：先準備食材，把食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裡調成汁。

步驟2：白菜清洗乾淨，瀝乾水分。把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟3：起鍋燒油，油溫五成熱下入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟4：下入白菜梗子大火快速翻炒，接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖醋，生抽汁。

步驟5：白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下就可以出鍋了。酸辣可口的醋溜白菜就完成了。放了醋的白菜，又軟又脆，特別好吃。

醋溜白菜講究急火速成，一般在家做不出太好的口感，原因有兩點。

一 火候

家用灶具溫度低，鍋的溫度達不到要求。飯店灶具順間就可以達到800到1000度，炒出的青菜比較脆嫩。

二 速度

速度其實和火候是相輔相成的，在短時間內高溫炒出的菜水分流失少，白菜就比較脆嫩。反之就比較軟爛。

醋溜白菜想要吃著不軟火候和速度是關建。

醋熘白菜怎麼做吃著不軟？

我來分享一下自己的經驗吧

做法：

1⃣️將大白菜洗淨，切成塊狀或者絲狀備用

2⃣️姜蒜切末，小蔥切成段備用

3⃣️取小碗，倒入適量蠔油和陳醋攪勻，也可以放入適量雞精和幾粒小米椒

4⃣️鍋裡燒油，油熱後加入幾粒幹辣椒殼，爆香，放入姜蒜末炒香

5⃣️加入切好的大白菜，大火翻炒，加入食鹽

6⃣️待白菜快炒死時加入小碗中的料，換小火翻炒一分鐘，即可起鍋裝盤，撒上蔥花

美味的醋熘白菜就完成啦✅小夥伴們，快去嘗試吧

用料

白菜1顆幹辣椒6個澱粉用水攪拌2大勺澱粉半碗水糖1勺醋2勺鹽半勺味極鮮1勺蔥薑蒜半碗食用油2勺

醋溜白菜的做法

把白菜洗好以後，用手掰成一片一片的，然後從中間切開，然後切成塊狀

大概就是這個樣子啦

蔥薑蒜切好備用

都準備好啦，開始做了，首先放兩勺油，油熱了以後放蔥薑蒜還有幹辣椒，翻炒出香味，然後放入白菜，翻炒到白菜有一些軟了以後，放1勺味極鮮，這個用普通醬油也可以的。然後放1勺糖，兩勺醋，半勺鹽，繼續翻炒。

翻炒差不多了。放上調好的澱粉水，然後放入鍋中，翻炒，感覺澱粉水已經完全和白菜融在一起。就可以熄火啦。

出鍋啦。雖然是一道素菜，但是味道好極了，小夥伴們可以嘗試做一下！

醋溜白菜這道菜，真是從小吃到大，魚肉吃多了 做道醋溜白菜開胃解膩還是很不錯的，

【醋溜白菜】

白菜一顆，青紅椒適量， 蒜一頭，幹辣椒4根，蔥一根，姜適量，蝦米適量；陳醋三勺，生抽兩勺，鹽一勺，花椒油半勺，鹽適量，糖適量。

炒鍋內適量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以後，加入蔥片，幹辣椒，紅椒絲，幹蝦米皮，爆出香味。

先將白菜幫下入鍋內，炒至略軟後，加入白菜葉，這時候注意了，既然這道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他調料一起放，將醋沿著鍋邊慢慢的倒入，讓醋充分受熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，燜燒幾十秒，注意火候哦，千萬別燒糊了，這樣才能最好的讓醋溜的做法融入到白菜中，變得酸甜可口。

醋溜白菜輕鬆做出清脆的口感的訣竅—在於白菜葉！

醋溜白菜

準備食材：白菜、姜、幹辣椒、食用油、蔥、老抽、鹽、蒜、白糖、香醋。

製作方法：

1、白菜葉掰下來清洗乾淨，然後白菜幫的部分用刀斜著切成片，白菜葉手撕成片，姜切絲、蔥切絲。

2、鍋中倒入少量的油加熱，放入薑絲和幹辣椒段，炒制辣椒微微變色後放入蔥絲，白菜幫小火翻炒均勻。

3、接著加入適量的食鹽，放入白菜葉翻炒均勻，放入老抽、白糖、醋、少量的香油，蒜片，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜1分鐘，時間到就可以出鍋了。

一道美味的下飯菜就製作完成了，酸酸的味道，清爽的口感會特別下飯，是一道很美味的家常菜。為什麼這麼製作的白菜不會出水呢？白菜葉的粗纖維含量少，主要都是水分，用刀切會破壞白菜的細胞壁，所以會很容易出水，而手撕的白菜葉細胞壁是完整的，不會出現水分流失。在製作任何有關白菜的美食都可以用到這個方法。

醋溜白菜是很多人都非常喜歡的一道小菜，平時在家裡做也是比較容易的。

準備食材：

白菜8片，陳醋1勺，白糖1勺，鹽6克，白胡椒粉一小勺，水澱粉一勺，生薑三片，味精3克，食用油50ml

製作步驟：

大白菜洗淨切塊備用，生薑切絲

把糖、醋、白胡椒粉、水澱粉加適量的清水攪拌均勻，可以自己嘗一下味道，調整到自己喜歡的程度就可以了

熱鍋熱油，放入生薑絲爆香

再倒入大白菜進行翻炒均勻，然後加入鹽翻炒均勻

待大白菜出汁近熟時，倒入提前勾兌好的水澱粉調味料勾芡攪勻，翻炒一下即可起鍋了

營養好吃的醋溜白菜就做好了！喜歡吃辣椒的話可以自己放一些

醋溜白菜屬於魯菜系，口感脆嫩鮮酸，是一道經濟實惠的家常菜。

白菜中含有粗纖維，能潤腸排毒，幫助消化。冬季乾燥，白菜中有豐富的維生素、水分，可以起到補充水分、護膚的作用。

醋溜白菜怎麼做吃著如軟？也就是白菜如何做才能脆嫩的問題。主要決定以下兩點，第一點是醋的用法，第二點是火候。第三點白菜的改刀。一、醋溜白菜如何使用醋？

醋要分兩道放。

第一道白菜剛下鍋的時候烹入醋，這道醋可以是白菜脆嫩，能吃到醋香味。

第二道醋在出鍋前，沿鍋邊淋入醋，就是常說的“鍋邊醋”。不但可以定住酸味，還能激發第一道醋香味，是醋溜白菜吃起來更脆。

二、白菜下鍋的時間。

飯店的旺火操作醋溜白菜，1分半鐘就要出鍋。家裡的天然氣火，最多2分鐘也要出鍋，這樣才能保證白菜的脆嫩。

三、醋溜白菜如何改刀？

改刀要做到薄厚大概一致，這樣受熱才會均勻，成熟一致。

以上三點就是使醋溜白菜這道菜，白菜脆嫩的操作要點，下面來具體看一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】——特點：脆嫩鮮酸微辣、家常菜、操作簡單、一看就會

【所用食材】大白菜、剁椒、生薑、大蒜

【調料】精鹽、陳醋

——【開始製作】——

第一步：白菜葉洗淨，先用清水浸泡一會，這樣白菜可以更加脆嫩。改刀先從中間破開，白菜幫斜刀片片，白菜葉直刀切段，這樣可以保證食材成熟一致。

第二步：鍋內燒油放入薑末、蒜末炒香，下入大白菜翻炒，加入一勺清水。

第三步：翻炒均勻加入3克精鹽、5克陳醋，轉大火繼續翻炒十餘秒，加入切好的泡椒，5克陳醋沿鍋邊淋入，炒勻即可出鍋。白菜下入鍋中的時間不能超過2分鐘。

以上就是醋溜白菜脆嫩鮮酸微辣的做法，過程非常簡單，主要注意上面所述的三個要點，你在家輕鬆能炒出飯店醋溜白菜的水平。