茄子去梗去皮後切塊，將雞蛋打散，茄子裹上蛋液後入鍋煎，煎至兩面金黃取出備用；鍋內放少許油，加入番茄醬、生抽攪拌均勻，再加入清水，煮開後倒入煎好的茄餅，燜煮三分鐘左右，翻拌均勻即可。

1茄子切條上鍋蒸5分鐘

2一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、少許食鹽、少許糖、一勺澱粉，適量水攪拌均勻

3油熱放入蔥蒜末炒香

4放入肉末炒熟

5放入茄子醬汁翻炒均勻

6放入青紅辣椒翻炒一分鐘即可

7盛出擺盤

1.長茄子洗淨切大約1cm厚的薄片，撒入少許鹽醃10分鐘左右，再把茄子片放到自來水衝一下。

2.碗裡倒入適量麵粉，慢慢用清水攪拌成糊狀，用筷子挑一下，可以看到像水滴不斷滴落即可。放入鹽和胡椒粉拌勻，也可以放上一個雞蛋打勻。

3.用筷子夾一片茄子裹勻面糊。

4.電餅鐺刷一層油，逐一放入裹好麵糊的茄子片。

5.大約5分鐘左右，看一片茄子變成金黃時就可以翻面了，翻面時我沒再抹油，少油健康嘛

6.待到兩面金黃時就可以出鍋了，蘸點蒜泥很過癮的！我沒搗蒜泥，就著前幾天做的老乾媽吃，一片又一片啊

1/茄子切片

2/用勺子挖出來

3/把茄子 香腸 切成丁 什錦菜用熱水燙一下香蔥切沫

4/食材放入碗中 加入一個雞蛋 再加入適量鹽 胡椒粉 麵粉 攪拌均勻

5/鍋中放油 小火 把茄子圈放入 再放入餡

6/煎制到兩面金黃即可

最後一步

再配上一碗蔬菜湯 開動

小貼士

一定要勤翻面 避免糊 大人吃可以配上辣椒醬哦