龍利魚200克

雞蛋清1個

紅薯澱粉20克

輔料

精鹽少許 雞精少許 醋1勺 姜1塊 蔥1塊 花生油少許 香油少許

步驟1

龍利魚稍微化一下

步驟2

切成薄片

步驟3

加入紅薯澱粉和蛋清

步驟4

抓勻，加入蔥姜醃漬約20分鐘

步驟5

鍋裡燒開水，一片片的下入魚片，撈出放到冷水裡

步驟6

蔥姜切條

步驟7

鍋裡放油爆香

步驟8

倒入魚片

步驟9

燒開，撇去浮沫，加鹽，醋，雞精調味

步驟10

出鍋即可

在魚片上斜刀切口，不要切斷。

蔥去皮切絲，姜洗淨切絲。

龍利魚片放入盤中，倒上料酒，鹽抹勻，在切口處放入蔥，姜。

最後倒上蠔油。

步驟 1

粉絲提前半小時泡發，剪成小段

步驟 2

蒜瓣去皮剁碎

步驟 3

龍利魚/巴沙魚洗淨後用廚房紙吸乾水份，切成小塊 （買不到龍利魚的話，也可以用鱸魚/皖魚代替）

步驟 4

小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒醬、2大勺生抽、1大勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌勻，蒜辣醬汁完成 （剁椒醬的新增能提升醬汁的整體口感，麻辣鮮香；花生油的新增，能增加魚的香氣和滑嫩口感）

步驟 5

龍利魚里加入姜米、米酒，抓醃片刻去腥

步驟 6

再加入一半蒜香汁拌勻

步驟 7

碟子鋪上粉絲和金針菇，撒上剩餘蒜香汁，再平鋪上醃漬好的龍利魚片

步驟 8

放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘，蒸至筷子可輕鬆插入魚肉就說明熟了 （魚肉不可重疊，否則容易蒸不熟）

步驟 9

出鍋後撒上蔥花/香菜、小米辣碎，將花椒油燒至8成熱後潑入，鮮香麻辣