大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法

大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定

土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通

把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右

這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初

這種方法在家庭貯藏中經常用到，我們老家的好多菜農在出售大蒜的時候就是用的這種方法，也方便了顧客，就是在採收的時候把大蒜的植株連根拔起來，剔除有傷的蒜頭和莖葉，分類大小，然後和編辮子一樣把蒜頭漏出來，用剩下的假莖編起來，這樣可以方便在房簷下或者是通風的地方掛起來。還有一種就是直接捆紮，然後掛起來晾曬。這種方法最簡單，也不用腐爛，而且質量好。

◆常溫貯藏

就是利用大蒜頭自身的生理休眠的特性，在自然的溫度狀態下進行貯藏，方法簡便成本低，但是這種方法貯藏時間比較短。在貯藏的過程中，向北方容易被凍壞，在南方又容易發黴。貯藏的時候，必須選擇地勢高，而且是通風乾燥的地方，還要搭蓋防雨棚，在棚的下面或者是室內，橫架木棍，把經過了修整和充分晾曬的蒜捆從中間分開，然後把蒜頭向下架在木棍上，這時要注意留下空隙，方便管理和通風。

◆低溫貯藏

這種方法是用製冷的冷藏庫在貯藏大蒜，因為冷庫的溫度是容易把控的，這個對於延長大蒜的休眠期，抑制大蒜髮芽，防止大蒜腐爛都有很好的效果的。尤其是在炎熱的夏天以及南方地區是最理想的大蒜的貯藏環境。注意在貯藏前要把大蒜晾曬好，防止黴爛，大蒜在貯藏前，要先進行預冷，讓溫度接近冷藏的溫度，這樣做的目的是為了減輕冷庫系統的負荷，冷庫冷藏的適宜溫度在－2～0℃。冷庫要經常保持溫度恆定。

沒有冷庫條件的，也可以放在通風乾燥沒有煙火的菜窖或者是在房子裡，要儘量的控制大蒜貯藏的溫度在-0.6～0℃，溼度在65%～70%。

◆高溫貯藏

留種的大蒜可以採用這種辦法。採用高溫貯藏，溫度以15℃左右的室溫，並且相對溼度不能超過70%的乾燥條件，這是最適宜的，這樣有利於提高種性。還有就是，如果冬季確保穩定的低溫在-3～-1℃，注意在播種的前40天左右再給予18～20℃的高溫來處理，這樣也可以提高大蒜的種性。

◆家庭貯藏

現在一般家庭幾乎不用貯存，因為隨時可以買到大蒜。家庭貯存量都不會太大，時間也不需要太長，可以採取把蒜頭放在塑膠袋內進行封存的方法，這時要注意室溫應該保持在13～30℃，在存放的時候必須把乾癟和變質的大蒜剔除掉，每隔上7～8天就要檢查一下袋子內的大蒜，發現了有變質的要及時剔除，這樣的方法也可以儲存比較長的時間。

大蒜儲存的方法還很多，每個地方的方法都不太一樣，因為氣候南北有差異，還可以採用輻射處理貯存，塑膠薄膜帳密封人工氣調貯藏，圍席囤藏保鮮，冷漠保鮮等方法。

在冬天貯藏大蒜時，很多人都會受到發芽問題的困擾。大蒜髮芽，歸根結底還是因為貯藏方式不適宜。今天，農學博士就給大家分享幾個小技巧，幫助大家科學貯藏大蒜。

如何防止大蒜長芽？

（1）大蒜的收穫

採收時間對大蒜貯藏性影響明顯。如果採收時間過早，植株葉中的養分尚未完全轉移到鱗莖中，造成大蒜鱗莖不成熟，大蒜的含水量變高，這不僅使產量減少。而且也不耐貯藏。但如果採收時間過晚，鱗膜就容易開裂，使鱗莖過早萌發，也會降低耐貯性。大蒜收穫時，如果遇到雨或高溼環境，鱗膜變黑，蒜頭開裂炸瓣嚴重。很不利於大蒜的貯藏。大蒜的適宜收穫期是在蒜薹收穫後的20天左右，植株葉片松萎、假莖鬆軟時即可。

（2）貯藏前處理

大蒜採收後，在進入貯藏前，我們可以用青鮮素處理，能夠有效抑制鱗莖在貯藏期間的萌芽，延長貯藏期，並充分改善大蒜的貯藏後品質。

（3）貯藏技術

掛藏：在大蒜收穫之後，我們要排放在乾燥的地面上，在Sunny下直曬2-4天，使葉鞘、鱗片、鱗莖充分地乾燥失水，以促使大蒜迅速進入促眠期。經過乾燥後的大蒜。應該進行精細挑選，以剔除機械損傷、有病蟲害的蒜頭。然後按照每30-60頭蒜編成一辮，每兩辮擰在一起，隨後可以掛在通風良好的屋簷下。需要格外注意的是，一定不能使蒜頭受潮或雨淋。

架藏：架藏大蒜時，需要和掛藏一樣進行預貯藏，之後編成辮。我們要選擇地勢較高、通風良好的室內，放置木製梯子，之後將編好的蒜辮分層掛在梯子橫框上。架藏大蒜的時候，一定要注意要通風良好，不受潮，勿雨淋。

窖藏：在寒冷的北方地區，冬季氣溫低，選擇窖藏較為理想。窖址一般可以選擇土質堅硬、地勢較高、乾燥的地方。用於窖藏的大蒜也應該預貯藏。大蒜可以在窖內散堆，也可以圍成垛。在窖底鋪一層幹麥秸或穀殼，之後一層大蒜一層麥秸或穀殼。需要注意的是，不能堆的太厚，堆也不要太大。在貯藏之後，我們要經常檢查，及時清理腐爛的大蒜。

（4）防治病蟲害

大蒜在貯藏時的主要病害有青黴腐、鐮刀腐、灰黴腐、麴黴腐、幹腐等。最常見的防治辦法是及時注意檢查貯存環境中的溫度、溼度，並保持良好通風乾燥狀態，以避免出現機械損傷。在貯藏期間，如果發現病害及時挑選出，同時對症採用藥物防治。

大蒜一般會有2-3個月的休眠期，在3-20度的範圍內，只要生理休眠期度過，便會迅速發芽、長葉。在這個過程中，會消耗鱗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟失去食用價值。因此，在冬季貯藏大蒜時，我們一定要注意上面提到的貯藏技巧，希望可以幫助到大家！

大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時，基本上都要用到大蒜。應該怎麼防止大蒜髮芽呢？但是大蒜在發芽的時候還能吃嗎?如果你還不知道大蒜髮芽了是不是有毒的話，就請看今天的內容吧!

大蒜在存放一定的時間後就容易發芽，其實我們買回來的大蒜正是休眠時期，遇到適合的生長環境就會發芽，發芽之後的大蒜，營養價值大大降低了，如果存放久了，還有可能腐爛掉。大家都知道大植物是遇到適合的生長環境才能生長，那麼我們就要控制適合它的生長環境，還讓大蒜沒有發芽的機會。怎麼延長大蒜的存放時間和防止大蒜的發芽，給大家介紹一個高溫處理法。實踐證明，透過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收穫後正值六七月份；而春節後氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。

防止大蒜髮芽具體做法是：

（1）在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。

（2）廚房裡空氣溼度比較大，一旦把蒜頭在空氣裡，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭髮芽速度，因此，蒜頭買回來後，最好紮緊塑膠袋的口子，防止蒜頭吸潮。

（3）也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。

（4）低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

（5）高溫也能抑制蒜頭髮芽，家裡有微波爐的情況下，把蒜頭放到微波爐里加熱，時間大概一分鐘即可，視各個微波爐的具體引數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可，不要過熱了，否則就把蒜頭全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一顆蒜瓣進行試驗，從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭，就可以隨意放置而不容易發芽，當然，也不能扔在潮溼的地方

（6）如果家裡有能控溫調溫的烤箱，則用烤箱來進行高溫抑制發芽，是最好不過的了。把溫度設在45攝氏度左右，在烤箱裡烤十五分鐘左右。經過高溫處理後，一般在廚房裡隨意放置十天半月都不容易發芽。

（7）有的蒜頭，購買的時候，就已經快要萌發了，因此，低溫或是高溫都難以抑制其發芽。對於這樣的蒜頭，可以剝掉其外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已經萌發的，再抽調芽尖，這樣蒜頭就無法再抽芽長苗啦。最後，把處理掉了胚芽的蒜瓣放冰箱裡冷藏即可，或是隨便放置也可以，只是時間長了可能會存在失水乾癟的情況。

健康貼士：這個高溫處理方法適合存放大量的大蒜。同時提醒大家不要購買發芽的大蒜，雖然此方法能延長大蒜的存放時間，但是買回來的大蒜也不能存放太久，否則營養就會流失了。

大蒜髮芽還能吃嗎？

發芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發黴了並且已經開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之後會造成身體不適，大家一定要注意。 但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以正常吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。 剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。 把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。 大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。 根據最新研究發現，發芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對於心臟有益的健康的抗氧化劑。發芽的大蒜中的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜，同時發芽的大蒜還含有不同的代謝產物。

大蒜的功效與作用 抗癌

大蒜能夠消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

抗衰老作用

大蒜裡面含有一些天然的抗氧化物質，能夠幫助我們抵禦衰老，表現在外部的就是能夠讓面板保持年輕態，不容易長皺紋和斑點。

抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

保護心血管

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

（1)抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

（2)降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。 （3)降低血液粘稠度有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

（4)降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。

殺菌作用

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。 大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。 另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。 改善糖代謝作用 研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

健康貼士：大蒜髮芽了之後是可以正常吃的，除非是已經黴變，顏色都變了的那就不能吃了。其實大蒜對我們的身體真的有很多的好處，建議大家可以平時經常吃一些大蒜。做成糖蒜也是不錯的，搭配稀飯來吃味道非常好。希望今天的文章大家能夠喜歡

也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。

把蒜頭裝到有密封蓋的空間裡，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。低溫能抑制蒜頭髮芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存，這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進行冰凍，那樣容易導致蒜頭營養損失。

實踐證明，透過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長規律，如大蒜剛收穫後正值六七月份；而春節後氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節，所以阻止不了它發芽。但這時對它進行高溫處理， 大蒜就又開始休眠，延緩發芽，有利於貯存。具體做法是：在大蒜髮芽之前，大約在“六九”以後，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40釐米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20釐米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內溫度達到28~30℃，並保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理後，再存放就不易發芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時應選擇地勢較窪的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不幹， 大蒜也不會失水變形。燒火時要掌握好坑內溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會把大蒜燙傷烤熟。

大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。

一、掛藏法 大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風乾貯存。

二、堆藏法 大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進行晾葉。葉晾乾後，再晾蒜根。晾蒜時間7至10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2釐米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5釐米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收穫前一週，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜髮芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗淨，注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。