水煮爆頭八爪魚製作步驟：

1、首先是八爪魚的清洗，八爪魚全身都可以食用，用手按壓著把黑色的嘴擠出去。清洗八爪魚的爪子時，要注意一手拿著八爪魚頭，另一隻手用洗衣服的方式搓洗，這樣更容易清除泥沙。清理完八爪魚的身體部分之後，不要忽視頭部的清洗；

2、煮八爪魚之前用白醋泡一會，大概在3到5分鐘左右，這樣煮出來省的脫皮。而且可以在一定的程度上起到去腥的作用；

3、煮的時候要注意開水下鍋，因為是長腿八爪魚，所以需煮7到10分鐘；

4、煮好的八爪魚不能用冷水過涼，蘸料用醋兌生抽再少量的放些辣根攪勻即可。

八爪魚4只

輔料

乾紅辣椒5克蔥薑蒜 香菜適量花椒 八角 香葉適量豆瓣醬 甜麵醬適量油 鹽 醬油 醋 蠔油 料酒適量

步驟1

首先處理食材，可能很多影片上做的爆頭魷魚，都是保留墨汁的，但是我覺得味道和賣相真的不敢恭維，所以我都是去除內臟和墨汁的。配料準備好。

步驟2

起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉爆香。因為我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放幾個品種不是很辣的乾紅椒。

步驟3

炒香後，放入豆瓣醬和甜麵醬炒勻。

步驟4

直接放入處理好的八爪魚。

步驟5

翻炒均勻後，倒入適量清水。

步驟6

開鍋後，放入鹽，醬油，醋，料酒，蠔油翻勻。

步驟7

中火炒大概五六分鐘左右，八爪魚即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接著炒幾分鐘。收汁後放入香菜，炒勻即可出鍋。

、將八爪魚去內臟器官，清洗乾淨，打花刀。

2、鍋中加水燒開，水量以能恰好未過八爪魚為好。大火燒開。

3、將八爪魚倒進燒開的水裡，再次加溫，用鐵鏟持續滾翻八爪魚。

4、大約20秒鐘後，就可以熄火。撈起來八爪魚，放進碗中備用。大蔥切斜片備用。

5.在八爪魚碗里加適量鹽、雞精，放進蔥片，倒進適當醋，翻拌均勻即可。