挑選海鮮的方法其實有很多種

1、一個字，活。任何海鮮，除了一撈上來因為失壓缺氧而死的海鮮，儘量吃活的。活的海鮮，口感好的第一保證。如果，必須面對冰鮮的海貨，就要一定仔細挑揀。看顏色。對於冰鮮的海貨，顏色很重要，聞味道，如果海鮮出了腥味還有腥臭味，那就千萬不要吃。如果能摸的話，就掀開魚鰓，看看除了鮮紅，或者稍微紫紅之外，有沒有其他詭異的顏色。順便聞一下。

2、兩個字，野生。目前養殖的太多了，又因為加了很多藥，所以儘量少吃吧。懷孕婦女們極力避免吃養殖的蝦貝類。其實，分別養殖和野生對一個不常吃海鮮的人來說，十分困難。但是對一個海邊長大的人來說非常簡單。野生的，長相就很野，養殖的看上去就很乖，就這麼簡單。

3、三個字，季節性。要吃到野生的，活海鮮。那麼你一定要在對的時候去對的地方。最熱的那幾天，去過你去海邊的話，遇見蜻蜓一群群飛舞，那麼那時候可以吃到鮮活的蝦皮。五月一號至五號，十月一號到五號可以吃到螃蟹皮皮蝦！就這五天最肥美！！

如果是選擇海魚，最簡單的方法就是看魚的眼睛，看看有沒有凹下去，那就不是很新鮮了！

菜市場上魚、蝦、蟹、貝類……各種海產品讓人看的眼花繚亂，如何從各種海產品裡挑選出鮮嫩、肥大、可口的海鮮，卻是一門大學問。

1、看海產品是不是還活著。

如果海鮮還活著，就是最新鮮的。反之，海鮮死亡，就不是最好的了。

2、看顏色分辨新鮮度。

如果手感堅硬有彈性，外表自然有光澤，那就是新鮮的海產品。如果外表暗淡，就不要買了。

3、從氣味上分辨。

有腐爛、臭味的就不是新鮮的了。聞著有一股大海的味道，那海產品就算好的。

還有好多識別海鮮是不是新鮮的識別方法，像觸控表面有沒有粘液，有的就不是新鮮的。魚眼睛凹陷的也不新鮮，要買眼睛突出的。

歸根結底一句話，吃海鮮就吃活的，活的海鮮最好吃！清蒸或者水煮是最簡單也是最好吃的海鮮烹飪方法，好的海鮮不用過多的進行加工，保持海鮮的原味最好！

活的養殖海鮮應挑選沒有爛尾爛身的和合上市規格的(各種魚在上市時都有一定規格的，特小的養殖魚、蝦都是發病上市的)，就怕這種養殖海鮮是規格小但有的是發病搶上市的，這種魚養殖戶和銷售者都會用抗生素保活，抗生素會超標，活的花蟹應注意挑到澚肉蟹，雖然蟹是活的，但身體內的肉是腐的，這可以從臍的兩邊看到，兩邊殼表面會出現像老人斑的皺紋帶黑色。死的冰海鮮也應挑全身完整，眼睛應清晰像活魚一樣沒有破肚的，鰓口現在難看，因為零售者一般會用大魚血染色的，不要買肚脹氣的，用手按下肉，彈性要好，一按下放手就應彈回，如果不彈性，說明死很久才拿來冰或冰失賬的，挑全身僵硬的，保鮮度不夠的一般軟軟的。

挑選最新鮮的海鮮，對於生活在海邊的人來說，一眼就能夠看出哪個是新上岸的，哪個是 陳貨。首先吃海鮮最好不要吃打氧的，因為打氧的海鮮的肉質，和剛上岸的海鮮口感沒法比，吃到嘴裡的味道也會大打折扣。一，挑海鮮最直接有效的辦法就是聞，新鮮的海鮮都有一股海的味道，如果不新鮮了，就會有難聞的腥臭味。二，看。挑活鮮，一定要選活的。蝦要選能跳的，螃蟹，如果不是捆著腿的那種，就選擇能爬的，不動的千萬不能要容易中毒，捆著腿的那種，要看見它吐沫才能買。挑選像蛤蜊一樣的貝類，一定要買張口的，閉口的是死的不能買。章魚和烏賊這種頭足類的海鮮，買時一定要下手摸一摸。買那種摸起來肉質緊密有彈性，眼睛明亮，肉質潔白帶有細小的褐色小斑點兒的。

挑選新鮮的魚類有一點難度，需要幾個步驟。一看魚眼。新鮮的魚眼睛明亮微凸。二，看魚皮。表皮光亮魚鱗完整，表皮上有粘液。三，看魚鰭。鮮魚的魚鰭光亮，沒有破損，緊密的靠攏在一起。四，看魚鰓。鮮魚的魚鰓是閉合狀態的，開啟后里面的顏色是鮮紅色的。五，摸肉質。鮮魚的肉質緊密，用手一摁有彈性，按下後會回彈。如果遇見那種肚子已經破了的魚，就不要買了，肉質已經不新鮮了。

挑選最鮮的海鮮，還真要有點技巧，別看平常海鮮市場的海鮮那麼生猛就是新鮮的，據知情生透露有很多海鮮都是讓商家給下了“生猛粉的”，這些粉能讓快死的海鮮馬上生猛起來。

想挑新鮮的海鮮最好就是找一些專門打魚為生的漁民，因為漁民的魚一般都是比較新鮮的，當天打當天就買。

實在要去市場挑海鮮的話，只有挑一些生猛一點的，因為無論如何，活生生的海鮮就是絕對的夠新鮮！

1、活躍度，鮮活的海鮮是最新鮮的，有條件當然去碼頭買2、外觀，看錶皮光滑鮮亮，魚鱗完整，魚眼錚亮，魚鰓鮮紅，不新鮮的魚魚眼渾濁，魚鰓暗紅或發白發黑，但不是每種海鮮上岸都能活，像深水魚類，鮁魚，刀魚，上船後水壓的變化就能導致它活不了多久，上岸基本不能存活。3、聞味，最新鮮的海鮮是基本沒有腥味的，有腥臭味一定是不新鮮的4、購買渠道，中國各片海域海產的口感有區別，北方海鮮普遍味道格外鮮美，尤其渤海灣水域，南方溫水海域海產品長的快，大而肥，另外找靠譜的地方買，避免買到新增保鮮劑或藥水的海鮮

生活中，很多人不怎麼會挑選新鮮的海鮮，我們知道，海鮮分為魚種類，蟹種類，蝦種類，扇貝類等，要挑選最鮮的海鮮從幾個方面來看： 魚就是看魚顏色，看魚的眼睛有沒有突起透亮，如果是凹進去渾濁的魚眼睛是不新鮮的。用手把魚的腮翻開看，新鮮的魚，魚鰓是鮮紅的，如果魚鰓是灰白，暗紅，暗黑的是不新鮮的。還要看魚鱗有沒有結實精密，魚鱗掉落，鬆弛和爛魚肚白的為不新鮮。用鼻子聞一下魚，新鮮的魚有股鮮腥味，反之有股腥臭味的。用手捏一下魚身，魚身軟硬適中，魚肉有彈性為新鮮，反之為不新鮮。 蝦看外形，看蝦頭和蝦身有沒有精密相連，鬆弛，分離的為不新鮮。看蝦殼有沒有硬度 和發紅。蝦殼軟手和發紅的為不新鮮，眼睛不明亮，不突起和蝦身彎弓的為不新鮮。 蟹看外殼靚麗，顏色深沉 條紋清晰，還要用手捏外殼夠硬的都是健壯肉實的。眼睛烏亮，嘴腮亂動噴波 ，腿腳絨毛叢多，鉗子，爪子舞動有力，肚臍凸出來，把蟹翻個來能自己翻回來的蟹都是肉肥膘多的。 扇貝一般放在水裡會張開，露一小節肉出來，受到外界的干擾或手碰到會馬上緊閉的為鮮和的。反之不動為死的。兩個貝殼同時互相輕輕敲打，發出脆結的聲音為鮮活的，悶脆的為死的。

凡是出產於海里的可供食用的海洋生物統稱海鮮。因此，這是個非常龐大的家族。食海鮮的好處很多，尤以降低膽固醇、富含蛋白質和礦物質而最為受歡迎。海鮮品種眾多，可分為幾大類：魚、蝦、蟹、藻、肉等。普通家庭餐桌上出現頻率最高的應該就是魚、蝦。那就把這兩類海鮮的挑選方法跟大家交流、分享。

魚：1、挑選活魚。活蹦亂跳，體表無出血發紅現象。魚鱗無缺損為最佳。2、挑選已死的魚。魚鰓鮮紅、魚身顏色發亮、魚眼飽滿凸出、眼角膜透明、魚尾部的肛孔為自然白有凹陷、按壓魚身發硬而有彈性、魚肉和魚刺不能分開、只有魚腥或土腥味兒無其它味道，只要具備以上特徵，基本就是剛死不久、相對新鮮的魚。蝦類：

蝦身自然彎曲、蝦外殼和蝦肉呈透明狀、按蝦身緊實有彈性、蝦眼突出、蝦紋清晰有光澤、蝦肉和殼緊密結合、蝦殼不粘、有腥味但無臭味即為鮮蝦。海鮮產品營養豐富，味道鮮美。但也有很多弊端。比如嘌呤含量較高，容易引起痛風。還有很多朋友，為了嚐鮮只稍微加工、半生不熟就食用，沒熟殺不死寄生蟲。吃海鮮最好喝白酒，有殺菌作用！

魚品種也繁多，深海的，黃海的，渤海灣的等等。無論哪裡產的都要魚都要挑魚鱗完整，肉要緊實有彈性，眼睛發亮，魚鰓鮮紅。因為海魚出水不易活，所以冰鮮時間長短就憑以上幾點判斷。蝦，蟹就好說了，首先活的沒問題，都能保鮮，螃蟹肥不肥要靠經驗了，要挑骨質硬些，殼凸出有稜的，母的殼尖上發黃的有膏。蝦死了的要看頭不要黑，身體要透明，肉有彈性的貝類基本上活的都可以，最好的新上市的鮮些，因為貝類存活時間長，養幾天的鮮味多少差點。日常的一點小經驗，還是要多看多實踐！

螃蟹類

看公母，有喜歡吃膏那就選母的，而有的喜歡鮮甜蟹肉的那就選公的，公蟹的腹部是三角形而母的是半圓形的。這是比轉簡單的一種方法。

還有就是看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚，看腿部的絨毛，絨毛多且硬，說明蟹強健多肉，反正則體弱無肉。

掂量重量，如果兩個大小相同用手掂量一下，哪個重哪個就肉多，特別是大閘蟹按個賣，要細緻挑選。

蝦類

看養在水裡的活蝦，用器皿去撈它時，遊得越快越說明強健新鮮。

看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

海帶等藻類

看色澤，一般新鮮的藻類都是有獨特的光澤的，不新鮮的是暗淡或者是發黑。

聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越大越新鮮，反正則越不新鮮。

魚類

看魚眼睛，飽滿凸出的魚眼膜健全透明清澈的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不凸出。

摸魚身，沒有不明粘液且魚鱗不易脫落的是鮮魚。看魚腹，腹部沒有異常突出的是新鮮。

吃海鮮注意事項

1，海鮮水果同吃會腹痛。

2，吃海鮮後喝茶易長結石。

3，海鮮煮不熟含有細菌。

4，冰鮮蝦不可白灼著吃。

5，海鮮維C同吃易中毒。

6，海鮮啤酒同吃惹痛風。