步、製作泡酸筍

　　1、按罈子的容積準備足量開水，水量約為罈子容積的一半左右就行了（本例大約需要12升清水）。也有些網友喜歡直接用自來水、深井水或山泉水，但個人感覺還是涼開水的效果更好，成功率高，不容易壞掉。

　　2、往燒好的開水中加入適量食鹽（本例大約需要700到800克食鹽），將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。如果單獨只泡一樣竹筍的話，也可以不用放鹽，但其實放點鹽不容易壞掉，而且滋味更好。食鹽的用量也可以不用稱量，而是邊加鹽邊嘗鹹度，感覺比平常炒菜的鹹度稍微過點頭就剛剛好。

　　2、把處理好的竹筍片和其它蔬菜裝入泡菜罈子裡，層層壓實，儘量壓緊以減少空隙。將竹筍片和蔬菜全部裝好以後，如果家裡有老泡菜水，此時可以加入適量老泡菜水當作引子，發酵效果更好，泡菜的滋味也會更好，沒有老泡菜水的就不加。

材料：

筍乾（泡發好的） 300g

幹辣椒 2根

生薑 3片

蒜瓣 2瓣

冰糖 25g

生抽 3湯勺

黑醋 3湯勺

豬油 2湯勺

雞精 適量

－ 步驟 －

1.準備好材料

2.鍋燒熱放入豬油，再放入幹辣椒生薑蒜片煸香

3.倒入筍乾翻炒片刻

4.加入冰糖、生抽、黑醋翻炒均勻

5.加入適量的水，水要沒過筍乾，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

6.加入適量雞精調味即可出鍋

筍乾的泡發方法一

先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著，然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。

筍乾的泡發方法二

1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)

2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。

3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。