我是洪春

紅燒帶魚不腥

1.首先把帶魚去頭，去內臟，用刀颳去鱗膜，洗淨。

2.將洗淨的帶魚改刀，在魚肉上打斜刀（倆面），然後切3—4釐米的段。

3.起鍋燒油，油溫七八成熱時下入魚段炸制金黃既可。（到出涳油）

4.鍋裡留底油，下入蔥段，薑片，大料，辣椒段，蠔油，料酒（少許），老抽，生抽，加入清水，下入炸好的帶魚段，燒製。（燒15—20分鐘左右既可）

5.收汁，加入水澱粉勾欠，滴的幾滴香油，出鍋完成。（這樣做的紅燒帶魚保證不腥）

以上均為我個人做法

1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。 老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡就可以。 這次的帶魚我切了24小段，共660克，給大家參考。

2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味極鮮、醋。

9、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

10、加入鹽和雞精

11、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

12、15分鐘後，開啟鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

小貼士

①有的時候，我們會買冷凍的帶魚來做紅燒帶魚，冷凍的帶魚是不可以用熱水泡的，那樣會容易肉散掉。清洗冷凍帶魚的時候，要等冷凍帶魚解凍後，用涼水來清洗。 ②燉帶魚的時候，不要總是翻拌帶魚，那樣也會使帶魚散掉。

你好，很高興回答你的問題。紅燒帶魚如何做才能去腥味，且魚皮不破？我的回答是：帶魚是我們日常生活中很常見的一種海洋魚類，肉質細嫩、味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。但是，我們在製作帶魚時，朋友們發現沒有，它的腥味是非常重的，為了不影響菜品的味道，在製作前我們一定要將它的腥味去除。

那怎麼樣能很好的去除腥味呢？熙陽來跟朋友們分享幾個小技巧。

2、醃製可使帶魚充分的去除腥味。洗淨後將魚切成段，加入生薑，高度白酒拌勻醃製20分鐘左右。因為帶魚腥味很重，一些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比較好。還有一種辦法是將花椒放入鍋中，加入適量清水煮5分鐘，得到花椒水，放涼後倒入魚塊中醃製。花椒的去腥效果也是很好的。另外檸檬汁也有去腥增鮮作用。

3、帶魚還可透過高油溫的煎炸來去除腥味。

那在製作紅燒帶魚時，如何可使魚皮不破呢？下面就來分享一道紅燒帶魚的製作方法，其中也包括魚皮怎麼製作不破！

【紅燒帶魚】

需要食材

主料：帶魚1條

配料：香蔥1根、生薑1小塊、食鹽適量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺

調料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺

～～～～開始製作～～～～

步驟1、生薑去皮切片。香蔥洗淨蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將帶魚清洗乾淨，瀝乾水分切成段，放入盆中，加入少許食鹽，一些薑片和1勺白酒拌勻後醃製20分鐘。

步驟2、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至7成熱後，轉小火將帶魚用廚房紙吸乾表面水分放入鍋中煎炸。待定型後，晃動鍋把，帶魚可在鍋中移動才能翻面。這樣魚皮就不會破了。也可用不粘鍋來製作。如果是新手，在煎炸魚時可在魚兩面沾上薄薄的一層澱粉，再下鍋，這樣魚皮就更不易破損。

步驟3、煎至兩面金黃後將魚盛出。鍋中留底油，放入薑片，蔥白炒香，放入魚塊，倒入沒過魚的開水，然後再加入生抽、老抽、食鹽、香醋、白糖和胡椒粉，中小火燒煮入味。

步驟4、最後待湯汁濃稠後即可關火盛出。撒上蔥花美味即成。（湯汁不要全收幹了，留一些）

帶魚含有豐富的營養，富含大量蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，是人們非常喜歡食用的一種海洋魚類，它最大的缺點就是腥味太重，在製作前一定要將腥味去除，以上圖文中有很好的去腥辦法以及紅燒帶魚的製作方法，喜歡的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

紅燒帶魚如何做才能去腥味，且魚皮不破？我的回答是：帶魚是我們日常生活中很常見的一種海洋魚類，肉質細嫩、味道鮮美，受到很多朋友的喜愛。但是，我們在製作帶魚時，朋友們發現沒有，它的腥味是非常重的，為了不影響菜品的味道，在製作前我們一定要將它的腥味去除。

那怎麼樣能很好的去除腥味呢？熙陽來跟朋友們分享幾個小技巧。

帶魚身上有一層白色的“魚鱗”狀物質，其實它不是鱗，而是“銀脂”，營養價值較高，你可以留下，也可以洗去。

2、醃製可使帶魚充分的去除腥味。洗淨後將魚切成段，加入生薑，高度白酒拌勻醃製20分鐘左右。因為帶魚腥味很重，一些料酒不能更好的去腥，用高度白酒比較好。

還有一種辦法是將花椒放入鍋中，加入適量清水煮5分鐘，得到花椒水，放涼後倒入魚塊中醃製。花椒的去腥效果也是很好的。另外檸檬汁也有去腥增鮮作用。

3、帶魚還可透過高油溫的煎炸來去除腥味。

那在製作紅燒帶魚時，如何可使魚皮不破呢？下面就來分享一道紅燒帶魚的製作方法，其中也包括魚皮怎麼製作不破！

製作教程

【紅燒帶魚】

需要食材

主料：帶魚1條

配料：香蔥1根、生薑1小塊、食鹽適量、高度白酒1勺、食用油略多、胡椒粉半勺、白糖半勺

調料：生抽1勺、香醋1勺、老抽半勺

～～～～開始製作～～～～

步驟1、生薑去皮切片。香蔥洗淨蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將帶魚清洗乾淨，瀝乾水分切成段，放入盆中，加入少許食鹽，一些薑片和1勺白酒拌勻後醃製20分鐘。

步驟2、鍋中倒入略多食用油，大火加熱至7成熱後，轉小火將帶魚用廚房紙吸乾表面水分放入鍋中煎炸。待定型後，晃動鍋把，帶魚可在鍋中移動才能翻面。這樣魚皮就不會破了。也可用不粘鍋來製作。如果是新手，在煎炸魚時可在魚兩面沾上薄薄的一層澱粉，再下鍋，這樣魚皮就更不易破損。

步驟3、煎至兩面金黃後將魚盛出。鍋中留底油，放入薑片，蔥白炒香，放入魚塊，倒入沒過魚的開水，然後再加入生抽、老抽、食鹽、香醋、白糖和胡椒粉，中小火燒煮入味。

步驟4、最後待湯汁濃稠後即可關火盛出。撒上蔥花美味即成。（湯汁不要全收幹了，留一些）

帶魚含有豐富的營養，富含大量蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，是人們非常喜歡食用的一種海洋魚類，它最大的缺點就是腥味太重。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

說起帶魚，我第一時間想到就是帶魚的肉質十分的緊密，口感十分的美味，其獨特的樣子，註定了不會像其他的魚類有那麼的刺，吃起來十分的方便，適合大人小孩食用。要說帶魚如何才能去腥，且魚皮不破，那麼製作的過程與帶魚的醃製方法就十分的重要了！廢話不多說，跟小磊一起來學習吧！

主料：帶魚一條

配料：冬筍、幹香菇、五花肉丁

調料：蔥段、大蒜、薑片、幹辣椒、八角、米醋、啤酒、東古一品鮮醬油、老抽、白糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香菜、澱粉、生粉

------開始製作------

1帶魚去頭，用剪刀破肚，去掉內臟。背部的魚鰭用剪刀從頭部開始剪，最後去掉帶魚尾。注意：內臟要清洗乾淨，尤其是包裹內臟的那層黑膜，用手撕掉。在魚肚子中央部位，用手指甲或者筷子，挑出裡面的黑色淤血！

2用鋼絲球，洗去帶魚表面銀灰色的魚鱗。清洗乾淨後，切成均勻的段。盆中放入大蔥、生薑、啤酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、用手使勁捏蔥姜擠出調料水，把切好的帶魚放入，攪拌均勻，放置20分鐘（為什麼要捏大蔥、生薑？我們最後再說）

3幹香菇用開水泡發，冬筍切片備用

4醃製好的帶魚，撿去調料控幹水放入盆中，加入幹澱粉，使帶魚表面掛滿澱粉

5鍋中加入色拉油，燒至油溫為7層熱時，一個一個下入帶魚。注意：下入鍋中的帶魚不要用勺子翻動。待帶魚表面變成金黃色且表皮發脆即可撈出控油（為什麼不能用勺子翻動？我們最後再說）

6鍋中留底油，先下入五花肉丁，用中火炒出豬油且五花肉丁熟透，然後再下入八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香，加入啤酒半勺、米醋5克左右，適量的清水、鹽、味精、雞精、白糖、一品鮮醬油、生抽調色。大火燒開後，打去表面的浮沫，下入炸好的帶魚和冬筍、幹香菇轉小火慢燉20分鐘左右。（為什麼要用五花肉？我們最後再說）

7撈出帶魚碼入盤中，挑去調料，留下冬筍和幹香菇，放到帶魚身上。打去鍋中湯汁中的渣滓，勾薄芡，均勻的澆到帶魚身上即可！

出品圖

1為什麼醃製帶魚的蔥姜要用力捏？大家都知道，帶魚屬於海魚，其腥味不是一般的大，我們處理魚的時候，已經去掉了內臟中帶有腥味的東西，但是也避免不了肉質的腥味。單獨的醃製方法更本就不會入味，那麼我們擠壓出調料中的水，就會使肉質更加充分的吸收調料水，搭配胡椒粉和啤酒，就會大大的降低帶魚的腥味！

2為什麼炸帶魚下鍋後不能翻動？帶魚表面掛有澱粉，在沒有定型之前，如果直接翻動的話，很容易使相連的帶魚表面的澱粉因為沒有定型而把魚皮撕碎！所以下鍋後，一定不能翻動，可以晃動鍋來防止帶魚粘鍋！

3為什麼要用到五花肉？大家都知道，五花肉是含豬油的，豬油有一種十分獨特的香味，加入五花肉不是為了去腥，而是為了讓帶魚的肉質口感味道更加的美味，使這道菜更加的上一個檔次！

1處理魚一定要處理乾淨，尤其是內臟部分。

2炸魚時，油溫要高，最好為7層熱，油溫太低容易粘鍋，太高容易炸胡！

3米醋的量一定要少，太多容易發酸！

其實這道“紅燒帶魚”的做法不是那麼的複雜。如題所說，魚的醃製以及製作過程和手法就註定了去掉帶魚的腥味，以及不會破魚皮！希望大家看了之後，都能做出一道外觀鮮豔，味道可口的“紅燒帶魚”！

紅燒帶魚怎麼燒才可以去腥還不破皮？

帶魚是海魚的一種，放置的時間越久，魚就越腥臭。帶魚又分土帶魚和洋帶魚（野生和人工養殖），最大的皇帶魚可以有9米長，300公斤重。帶魚一出海面就會死亡，所有的帶魚不是冰鮮就是急凍的。挑選帶魚的時候選擇冰鮮的帶魚吃起來要鮮很多。現在我們開始做紅燒帶魚，方法如下：

新鮮的帶魚身上有一層銀白的膜，我們可以用稻草給他擦洗乾淨，去內臟後去頭（帶魚的頭部不能多吃，痛風的機率比不吃的要高很多）切段，先用料酒、姜、鹽和蔥白醃製十五分鐘，下鍋前撈出控幹水份。熱鍋熱油，油溫5成熱的時候下鍋煎至兩面金黃。加蒜末、生薑絲、乾紅辣椒搖晃一下鍋，防止粘鍋。在加料酒、生抽、一點點鹽、味精、一點白糖和一點老抽調色。大火收汁，出鍋前撒上切好的小米辣和蔥花（不吃辣的可以不加了），鮮香味美的家庭版紅燒帶魚就算做好了。

帶魚本身屬於腥味不那麼重的常見海魚，烹調得法不但沒有腥味，而且非常美味。我在寧波沈家門碼頭和東極島都吃過新鮮的帶魚，店家只是清蒸了一下就很可口，沒有什麼腥味。在西北內陸，大部分是冰鮮和冷凍的帶魚，清蒸的做法就不合適了。我經常在家做香辣帶魚，家人都很喜歡，用一點料酒、白糖除腥，具體做法介紹如下：

首先要將帶魚去頭尾和內臟，用溫水洗淨，特別要將腹內的黑膜徹底除去，至於帶魚表面的白色粉末，倒不一定洗的特別乾淨。然後將洗淨的帶魚切成5釐米長的魚段，控幹水分，入油鍋煎成兩面金黃，在家做帶魚最好不用油炸，因為炸過魚的油有腥味和碎渣，沒有什麼地方可用了。

再起鍋熱油，放入薑片、蔥段和泡軟的乾紅辣椒炒出香味，放入煎好的帶魚段，放入料酒、生抽、鹽和一小塊冰糖調味，加一點清湯或開水，燜煮15分鐘，大火收汁裝盤即成。喜歡蔥香味的可以多放一些蔥段，口味重的辣椒可以再加小米辣和辣椒粉，香辣入味的帶魚是沒有任何腥味的。這個做法非常簡單，最好能照我的方法試做一下，成功之餘定能找到下廚的樂趣。