菌類食物是我們平時很常見的一類的食物，很多人在平時的時候也會準備上一道菌類的菜。而菌類的食物有很多種，就比如黑木耳、蘑菇、雞腿菇。

當然了還有最常見的香菇，特別是在煲湯的時候，加入一些蘑菇，那麼就能夠讓湯的味道變得更加濃郁。

作為營養價值很高的食物，那適當的吃一些蘑菇對身體會有很多的好處，為此，還有的人把香菇稱為菌王。

香菇的營養

說到營養，香菇當中就會有著一些維生素、礦物質、氨基酸、香菇多糖、脂肪酸等，這些物質對我們人體的健康都是很有幫助的。

幹香菇、鮮香菇，哪個營養物質高？不管怎樣，4類人要少吃！

就單單從口感上而言，或許會有更多的人選擇食用新鮮的香菇，總認為越新鮮，口感就越好，營養也就會越高，而在曬乾的過程當中，可能會導致營養出現丟失的情況。

其實就對香菇分析來說，幹香菇反而會更好一些，主要是香菇當中的氨基酸、核苷酸的含量，更多的是鳥苷酸鹽所決定的，而在經過乾燥處理的過程當中就會使得鳥苷酸鹽的含量增高，使得它的味道變得更加鮮美。

香菇雖好，但是這4種人最好不要吃，會有很明顯的副作用！

香菇雖然是我們平時經常吃的一種菌類，適當的吃一些對我們的身體有著一定的好處，但雖然它有著很多的好處，也並不是說人人都適合吃的。

那今天就要和大家說說這4類人最好就不要吃了，不然的話很有可能會對身體造成不好的傷害。

1、有腸炎的人

如果本身就有著腸炎的情況，還要吃香菇的話，那麼就很有可能會導致腸炎的加重，最終出現腹痛，拉肚子的情況。

2、溼氣重的人

對於體內溼氣比較重的人而言，如果吃了香菇的話，那麼就會導致溼氣的加厚在哪個同時還可能會加重體內的寒氣，從而使得溼氣和寒氣堆積在身體當中，這對於身體中的內臟而言是很不利的。

3、皮炎的人

如果有著皮炎的情況，但還是吃了香菇的話，那麼就很有可能會加重病情，或者是導致已經控制住的疾病又開始惡化。

4、經期女性

雖然說香菇有著很多的功效，但它畢竟屬於寒性食物，如果是在經期的女性吃了的話是很不好的，這樣的話可能會導致痛經等不良的情況出現。

平時做飯的時候，把香菇放入鍋中，一會兒就會飄出濃濃的香味兒，可謂真的是和名字十分的搭配，但是香菇可不只是味美，它的營養價值也是十分豐富的，甚至被稱為“百菇之王”。

香菇當中含有豐富的維生素D，比較適合老人和小孩，可以促進人體對鈣元素的吸收和利用，另外它還含有一種維生素B12的物質，比肉類當中的含量要高很多，能夠預防人體貧血，改善人體的神經，它裡面所包含的蛋白質脂肪等微量元素也是非常豐富的，經常食用香菇可以為你的身體健康加把勁兒。

生活當中人們去購買香菇的時候，常常會猶豫，是選擇幹香菇還是新鮮的香菇。

如今生活條件好了，幹香菇和新鮮的香菇都是並存的，而新鮮的食物口感會比較好一些，香菇卻是一個例外。

蘑菇裡的鮮味主要來自於遊離的氨基酸合成為核苷酸,前者比如穀氨酸和天冬氨酸，後者比如肌苷酸和鳥苷酸。而香菇裡的鮮味，則主要是因為它自身含有鳥苷酸鹽。

就是這種物質是有其他的物質轉化而成的，而乾燥的過程當中讓轉化的機率大大增加，所以幹香菇要比新鮮的香菇味道更加鮮美。

生活當中你可以炒算比較講究的吃法是選擇新鮮的，如果是燉煮之類的，講究濃香就選擇一些乾燥的。生活當中，人們泡完幹香菇，大都會把這些水給倒掉，其實這些水裡邊的營養價值是非常高的，幹香菇浸泡完之後剩下的水裡面有大量的水溶性b族維生素，多糖類物質，這種物質可以增強人體的免疫力，抵抗腫瘤。

香菇燉雞

家裡的老人或者是身體比較虛弱的人，小小孩的都可以選擇香菇燉雞來補充身體所需要的營養，買上適量的幹香菇和一隻母雞清洗乾淨之後將其放入鍋中燉煮，加入適量的調料，味道不僅鮮美而且營養非常豐富。如果是用泡香菇的水來進行燉雞的話，燉出來的雞湯味道更加的香濃，而且也會讓湯的味道更加鮮美。

所以在營養成分都相同的情況下，幹香菇更能發揮它的作用，讓我們更好的吸收營養！

許多人都喜歡吃香菇，香菇分為兩種，一種是幹香菇，另一種就是新鮮的香菇了，它們比起來誰有沒有營養，該如何做出抉擇的話，我們來探討下吧！

這兩種香菇到底誰的營養價值高

如果真的營養比較的話，兩種香菇基本一樣的，只是口感上是不同的，幹香菇在晾乾的程度時，流失了水份，缺少了維C，提升了其他的營養物質，不緊在曬制的過程中增加了一些礦物質，又增添了不少的營養素，這樣來說，兩者之間並無差異，營養卻是一樣的，不分上下的。

總體來看，幹香菇和新鮮香菇它們是具有一定性的營養，都是比較好的，所以我們根本不需要去質疑的，只是吃法不同而已。

從製作的角度如何來選擇什麼樣的香菇

口感來挑選，我個人認為幹香菇好吃些，估計也有的跟我的想法是一樣的吧！因為幹香菇比鮮香菇要好吃多了，而且還特別香，按味道來說真的比較的話，各有千秋，具體還是要看做什麼菜來決定。

先談談為什麼吃香菇特別香，誰會更香，香菇裡面含有鳥苷酸鹽成分，在經過曬制後的幹香菇，裡面的物質轉換為營養，逐漸又增加了營養，始終還是幹香菇略勝一籌。

我每天做飯的時候，有時會用鮮香菇當配菜，吃火鍋也用鮮香菇，水份足，味道鮮嫩，炒菜也喜歡用鮮香菇，後面燉幹香菇的方法最合適不過了，味道更美味，更加濃厚。

有的人會認為香菇裡面含有重金屬，對人的身體不好。

根據專家對此進行研究對比，絕對沒有這回事，只是要對土壤種植過程中，有沒有被汙染，到目前沒有任何證據顯示香菇含有這些重金屬。

這樣說來，根本無需解釋太多，事實證明了香菇是純天然，人工細心栽培種植的食物。

友情提醒朋友們:無論是幹香菇好，還是香菇好，買回來一定要清洗乾淨，特別是幹香菇，用清水泡發，不要泡的時間太久，以免裡面營養成分流失過多。

許多人都喜歡吃香菇，香菇分為兩種，一種是幹香菇，另一種就是新鮮的香菇了，它們比起來誰有沒有營養，該如何做出抉擇的話，我們來探討下吧！

這兩種香菇到底誰的營養價值高

如果真的營養比較的話，兩種香菇基本一樣的，只是口感上是不同的，幹香菇在晾乾的程度時，流失了水份，缺少了維C，提升了其他的營養物質，不緊在曬制的過程中增加了一些礦物質，又增添了不少的營養素，這樣來說，兩者之間並無差異，營養卻是一樣的，不分上下的。

大家好我是北京譚廚美食，是一名酒店專業廚師。在酒店廚房工作中接觸的食材比普通人要多。香菇除了乾的和鮮的兩種，還分三個品種，花姑和冬菇還有香覃。由於幹香菇比鮮香菇要貴很多，所以幹香菇大多都是餐飲酒店和飯店作為菜品食材使用較多。一般個人家庭吃買鮮香菇較多！

1.從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別並不是很大，只是說香菇在乾製的過程中，會把其中的水分去除，而裡面的營養基本上都儲存了下來，再者香菇裡面含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇，這種物質在Sunny照射下可以轉化為維生素d，能夠促進人體對鈣的吸收，所以跟香菇在曬制的過程中，它裡面的維生素d含量要比鮮香菇更高。

2、味道方面的區別 因為幹香菇在乾製的過程當中，它內部結構會發生轉化，裡面會生成更多的香菇精，這是香菇所含的一種特有香味物質，所以經過曬制後的香菇用來燉湯，香氣會更加的濃郁，所以燉湯用幹香菇會比鮮香菇更好。

3、口感方面的區別 因為幹香菇在曬制的過程當中，裡面的水分含量缺失，但味道較濃，吃起來的口感比較粗糙，而鮮香菇裡面的水分含量多，口感嫩滑，肉質細膩，再者就是幹香菇不易於消化，並不適合老人和小孩過多的食用，但鮮香菇含鋅豐富，口感好，易消化比較適合老人和小孩食用。

4. 所以幹香菇和鮮香菇的區別就是營養成分，味道和口感方面，聽營養專家一分析，以後在購買香菇的時候，別再被誤導了。如果家裡面用來煲湯燉肉的話，最好是用幹香菇，因為香氣比較濃郁，而如果用來炒著吃的話，就選擇比較嫩滑的鮮香菇，尤其是對於老人和小孩來說，鮮香菇更加適合食用。

香菇是一種受非常多的人喜歡的。香菇本身就是我們身邊最常見的一種食物香菇，大家也是非常熟悉的，而且好多人都是特別喜歡吃香菇的。

香菇在燒熟之後不但味道鮮美，肉質肥美，而且吃起來非常像肉，還有就是吃了它之後對我們的身體也是非常好的，又營養又健康，所以說有很多人特別喜歡吃的。

吃香菇就像是吃肉一樣，它的口感好，肉質肥美，營養物質也是非常豐富的，高蛋白低脂肪，很多人都是特別喜愛的。

不知道大家在買香菇的時候會不會遇到不知道到底買哪一種香菇呢？哪一種香菇最營養，哪一種香菇更健康呢？

有可能都會發現一個共同的問題，那就是現在我們市場上有很多幹香菇，也有新鮮香菇，我們到底應該買哪一種呢？還有就是幹香菇和鮮香菇到底有什麼不一樣呢？

我現在總算知道了，因為我接觸過了這一行，我每天做菜都有香菇的菜品，所以說我對這個問題那是非常的瞭解。

下面我來介紹一下幹香菇與鮮香菇的區別吧！

很多人在選擇香菇的時候都會發現有幹香菇和鮮香菇兩種規格，除了表面不一樣，其實有很多人都不知道到底有什麼樣的區別，在買的時候也不會想這麼多。其實兩種的區別也是很大的，大家在選購的時候，必須要詳細的瞭解一下，然後在去選擇。

下面我就來說說兩種香菇有什麼區別，怎麼樣去購買，哪一種好，哪一種不好……

1.咱們先說外觀，一個是幹香菇，一個是新鮮香菇，我們一眼就能看出來，這些不重要，重要的是哪一種最好吃，哪一種最營養健康！

2.論氣味，用鼻子聞氣味。幹香菇在加工的時候，香菇就會發生轉變，再加上更多的新鮮香菇摻和在一起，水份的蒸發，就留下了香菇獨有的香味。新鮮香菇因為水份太多，它本身的香味加上水份，會降低香菇的濃郁香味。所以相對來說幹香菇的香氣會比鮮香菇的更加濃郁，特別是燉湯的時候，幹香菇比鮮香菇更加合適，香氣也會更加濃郁，聞起來幹香菇會比新鮮香菇香很多。

3.說口感。幹香菇在加工過程中水分大量流失，味道比較濃郁，口感比較粗糙。新鮮香菇的水分含量會很高，而且吃起來的口感就會比較滑嫩，肉質也是比較細膩的，所以相對來說鮮香菇的口感更好，也更容易消化，更加適合老人或者是小孩子食用。

4.說營養價值。從營養價值上來說，幹香菇和鮮香菇的差別並不是很大，但是幹香菇在加工的過程中會把水分去除，裡面的營養基本上都儲存下來了，而且香菇中有一種蔬菜都缺乏的物質，麥角固醇，這種物質在Sunny之下就會轉化成維生素d, 所以說幹香菇中的維生素d含量會比鮮香菇的高一些，所以這也是對我們身體非常好的。

我說了這麼多是不是覺得自己以前買香菇的時候都買錯了！

不管是幹香菇和鮮香菇，在氣味上還是口感上，營養價值上都會有一定的區別，所以說大家在買香菇的時候一定要根據自己的需要去購買。

如果想煲湯的話就買一些幹香菇香，如果想炒著吃的話就買新鮮香菇。只有這樣，我們才能達到香菇正確的吃法，又能營養健康，又能美味好吃！

香菇是我們日常生活中非常常見的一種食材，價格在蔬菜之中也算是較高的。而且香菇的營養價值是很高的，它可以幫助我們提高免疫力和自身的抵抗力。因為其中含有香菇素，有一定的安寧功效，因此經常吃點香菇還能夠起到益氣安神的效果，而且香菇中的蛋白質以及氨基酸也有利於孩子的頭腦發育。

香菇主要有幹香菇和鮮香菇，平時我們如果當時吃的話可以選擇新鮮的香菇，如果想長時間存放的，隨時吃的話就可以買一些乾的儲存起來。那麼幹香菇和鮮香菇有什麼區別？營養價值又是不是一樣高呢？

一般來說幹香菇比較有嚼勁，更加有韌性一些，但是它卻不容易被我們消化吸收，而鮮香菇口感更好，更容易消化一些，所以說對於老年人和小孩子這些腸胃較弱一些的人，我們不妨選擇鮮香菇為主。

從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇透過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高 幹香菇在乾製的過程中，由於內部結構發生了轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，所以幹香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。

幹香菇，它的含水量比較少，香味更佳濃郁一些，鮮香菇則口感更加細膩一些。所以幹香菇和鮮香菇都是非常不錯的，要想怎麼選擇，其實主要還決定於烹飪方式，比如說我們如果用來煲湯或者是燉肉的話，那麼選擇幹香菇是更好一些的，這樣做出來的湯味更加濃郁一些；而且因為幹香菇的鮮味高出鮮香菇很多，所以幹香菇會散發著一種自身的特殊香味，燉出來的肉也更香濃一些。但是如果大家想要炒著吃的話，那麼選擇鮮香菇，口感會更加嫩滑，而且也容易。