把芹菜切成細碎的顆粒。

第二步，放一勺鹽進芹菜碎裡攪拌均勻醃製一會。

第三步，等待的過程中切好姜和蒜末。

第四步：芹菜醃製出水分後，擠一下水，擠出的水適量加入到到肉餡中，這樣肉餡在攪拌過程中就不需額外加水了。

第五步，肉餡加入生薑蒜末雞蛋清，順著一個方向攪拌至出膠質後，將肉餡和捏好水分的芹菜混合在一起。

第六步，加生抽、花生油、十三香等你喜歡的調料，我一般還喜歡放一點蝦皮，家有孩子的媽媽最愛蝦皮啦。邊攪拌邊放適量的芹菜水拌勻自己嚐嚐鹹淡。

很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法。

芹菜陷餃子的做法

原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

做法：

1、將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3、然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4、再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

溫馨提示：

1、攪餡要朝一個方向。

2、先醃漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒，非常香。

3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。

4、最後放鹽，因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖。

食用芹菜的禁忌

芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。

調餃子餡防營養流失法

包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水。