A油酥燒餅：
a麵皮： 可做4（6）個
酵母（燕子耐高糖） 0.8（1.2）克
38℃溫水 49（73）克
鹽 0.8（1.2）克
白砂糖 2.8（4.2）克
玉米油 8（12）克
中筋麵粉 80（120）克
a油酥料：
（熱）玉米油 40（60）克
中筋麵粉 48（72）克
鹽 1（1.5）小勺
五香粉 1/3（1/2）小勺
花椒粉 1/4（1/3）小勺
B麻醬燒餅：
b麵皮： 可做5（8）個
酵母（燕子耐高糖） 0.6（1）克
70℃熱水 33（55）克
紅糖 10（16.5）克
玉米油 6（10）克
中筋麵粉 60（100）克
b麻醬料：
芝麻醬 48（80）克
紅糖 24（40）克
玉米油 適量A油酥燒餅麵皮： 1、用38℃溫水，分別將鹽、酵母融化 2、白砂糖 + 玉米油 + 中筋麵粉分別稱重， 分次加入融化好的鹽水、酵母水，揉勻 成光滑的麵糰，裹保鮮膜，餳面30分鐘 以上（也可放冰箱冷藏過夜） B麻醬燒餅麵皮： 1、先用70℃熱水將紅糖融化、等水降到 38℃左右再將酵母融化 2、玉米油 + 中筋麵粉分別稱重，分次加入 融化好的紅糖、酵母水，揉勻成光滑的 麵糰，裹保鮮膜，餳面30分鐘以上（也 可放冰箱冷藏過夜） ps：麻醬燒餅的麵皮裡，因為紅糖顆粒直 接手揉不容易融化，所以先用熱水泡 成紅糖水 “小高姐”說酵母超過40℃就開始死亡， 所以要等水溫涼一涼，再融化酵母A油酥： 1、把玉米油燒熱、倒入麵粉中，趁熱拌勻 2、在燙好的油酥中，加入鹽、五香粉、花 椒粉、拌勻備用 B麻醬酥： 1、紅糖儘量壓碎、顆粒越細越好 + 芝麻醬 + 玉米油（可不放），拌勻備用 ps：芝麻醬本身就是有油的，所以這裡是 否需要放玉米油要看芝麻醬的狀態， 如果幹的都開裂的芝麻醬，那就要適 量加些玉米油，如果芝麻醬本來流動 性就很好，就不用加玉米油了，總 之芝麻醬拌好紅糖的理想狀態就是油 潤、好抹勻、但又不流油A油酥燒餅整形： 1、餳好的麵糰不要揉！直接均分成4個大 約35克左右的小面劑、把碎面折疊一 下、手心扣著拍幾下排氣、再滾圓 2、桌面、擀麵杖上都抹點油，把4個小面 團分別擀成薄薄的長橢圓型、均勻抹上 油酥、捲起，蓋保鮮膜餳3分鐘 3、再從第一個捲開始，劑口向上、稍微 按扁、稍微擀寬、擀長些，中間再抹一 層油酥（四周留一圈不抹）、再捲起， 卷好在中間位置用手指按一下、把兩邊 卷口捏緊、蓋保鮮膜餳3分鐘，再把底 口完全收緊收圓 1.B麻醬燒餅整形： 同上步驟完全一樣，只是麻醬燒餅的小面劑，每個大約23~25克烤箱180℃預熱 2、整形好的麻醬燒餅，直接放烤盤 3、整形好的油酥燒餅，用3根手指輕輕壓 麵糰中心位置，稍稍壓扁之後，再輕輕 擀成圓形，放烤盤 4、“海氏C40”烤箱，上下火180℃、11分鐘
A油酥燒餅：
a麵皮： 可做4（6）個
酵母（燕子耐高糖） 0.8（1.2）克
38℃溫水 49（73）克
鹽 0.8（1.2）克
白砂糖 2.8（4.2）克
玉米油 8（12）克
中筋麵粉 80（120）克
a油酥料：
（熱）玉米油 40（60）克
中筋麵粉 48（72）克
鹽 1（1.5）小勺
五香粉 1/3（1/2）小勺
花椒粉 1/4（1/3）小勺
B麻醬燒餅：
b麵皮： 可做5（8）個
酵母（燕子耐高糖） 0.6（1）克
70℃熱水 33（55）克
紅糖 10（16.5）克
玉米油 6（10）克
中筋麵粉 60（100）克
b麻醬料：
芝麻醬 48（80）克
紅糖 24（40）克
玉米油 適量A油酥燒餅麵皮： 1、用38℃溫水，分別將鹽、酵母融化 2、白砂糖 + 玉米油 + 中筋麵粉分別稱重， 分次加入融化好的鹽水、酵母水，揉勻 成光滑的麵糰，裹保鮮膜，餳面30分鐘 以上（也可放冰箱冷藏過夜） B麻醬燒餅麵皮： 1、先用70℃熱水將紅糖融化、等水降到 38℃左右再將酵母融化 2、玉米油 + 中筋麵粉分別稱重，分次加入 融化好的紅糖、酵母水，揉勻成光滑的 麵糰，裹保鮮膜，餳面30分鐘以上（也 可放冰箱冷藏過夜） ps：麻醬燒餅的麵皮裡，因為紅糖顆粒直 接手揉不容易融化，所以先用熱水泡 成紅糖水 “小高姐”說酵母超過40℃就開始死亡， 所以要等水溫涼一涼，再融化酵母A油酥： 1、把玉米油燒熱、倒入麵粉中，趁熱拌勻 2、在燙好的油酥中，加入鹽、五香粉、花 椒粉、拌勻備用 B麻醬酥： 1、紅糖儘量壓碎、顆粒越細越好 + 芝麻醬 + 玉米油（可不放），拌勻備用 ps：芝麻醬本身就是有油的，所以這裡是 否需要放玉米油要看芝麻醬的狀態， 如果幹的都開裂的芝麻醬，那就要適 量加些玉米油，如果芝麻醬本來流動 性就很好，就不用加玉米油了，總 之芝麻醬拌好紅糖的理想狀態就是油 潤、好抹勻、但又不流油A油酥燒餅整形： 1、餳好的麵糰不要揉！直接均分成4個大 約35克左右的小面劑、把碎面折疊一 下、手心扣著拍幾下排氣、再滾圓 2、桌面、擀麵杖上都抹點油，把4個小面 團分別擀成薄薄的長橢圓型、均勻抹上 油酥、捲起，蓋保鮮膜餳3分鐘 3、再從第一個捲開始，劑口向上、稍微 按扁、稍微擀寬、擀長些，中間再抹一 層油酥（四周留一圈不抹）、再捲起， 卷好在中間位置用手指按一下、把兩邊 卷口捏緊、蓋保鮮膜餳3分鐘，再把底 口完全收緊收圓 1.B麻醬燒餅整形： 同上步驟完全一樣，只是麻醬燒餅的小面劑，每個大約23~25克烤箱180℃預熱 2、整形好的麻醬燒餅，直接放烤盤 3、整形好的油酥燒餅，用3根手指輕輕壓 麵糰中心位置，稍稍壓扁之後，再輕輕 擀成圓形，放烤盤 4、“海氏C40”烤箱，上下火180℃、11分鐘