一年一度的中秋節又快到了，沒有烤箱也是可以做月餅的，像冰皮月餅，就不需要烤箱，不過我不喜歡吃甜的月餅，比較喜歡吃鮮肉月餅，它是蘇式月餅的一種，餡完全由鮮豬肉做的，剛剛出鍋的鮮肉月餅外皮酥脆，餡料撲鼻的肉香，還夾有一點點湯汁特別好吃，這款月餅就自己的平底鍋來做，做法如下：

做法

原料

麵粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。

製作過程

1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。

原料準備

2.豬肉洗淨瀝乾，剁成末加所有調料

3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太溼，太溼不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）

4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。

餅皮準備

5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵糰

6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓

7.包好的餅皮。（整個操作過程中，麵糰都要用保鮮膜蓋著，防止麵糰表面風乾，影響後面的操作）

8.餅皮擀成牛舌狀

9.並捲起

10.再次把餅皮擀成長條狀

11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口

12.包好的月餅收口朝下，放入平底鍋，小火慢慢煎制2面金黃色，就可以出鍋了。

中秋將至，作為中國重要的傳統節日之一，家人相聚一堂，舉杯邀明月，怎能少得了美食和月餅相伴。

說起月餅品種繁多，有京式月餅、廣式月餅、臺式月餅、港式月餅、潮式月餅等，論口味和餡料更是琳琅滿目；最喜歡吃的是廣式伍仁月餅，吃在嘴裡唇齒留香，味道甜美，口感層次分明，回味無窮。

其中冰皮月餅是不需要烤箱就能成型的月餅，外皮是由糯米粉、澄粉、粘米粉配比而成，色白如雪，口感軟糯滑爽，略有彈性，且無需烘烤，工藝簡單，是時下比較流行自己DIY的一種月餅。材料：冰皮月餅粉（250克），純淨水（100毫升），餡料（350克），烘培白油（20克），熟糕粉（10克），食用果味粉5克（可不放），月餅模具

做法：

1.將冰皮月餅粉倒入盆中加入100毫升水和20克白油2.慢慢揉至表面光滑無顆粒、粉團柔滑Q軟，加入自己喜歡的果味粉揉搓均勻（可不放果味粉）3.將揉好的冰皮和準備的餡料分別分成25克一個，分別搓成圓球形（要分得均勻就需用電子稱）4.將冰皮壓成扁皮，中間稍薄，四周厚一些，餡料放在冰皮上面，然後包起來5.用手慢慢地推上面的冰皮，將整個餡料包住6.準備好月餅模具，為了防止月餅黏在模具裡面，模具要先沾一層熟糕粉再抖乾淨，把包好的冰皮搓成圓形，放入月餅模具中7.將模具放在桌上，用手定住稍用力壓一下，再拿開模具，一個漂亮的月餅就做好了，加入果味粉顏色隨心搭配，製作簡單，口感清爽，外形美觀，而且低油低糖，更能享受動手製作過程的樂趣。

溫馨提示：

月餅皮和餡料比例為1：1，做好後放進冰箱冷藏，口感更好；熟糕粉即是熟糯米粉。

冰皮月餅冷藏只能儲存3天左右，如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室，吃之前提前放到冷藏室解凍即可。

中秋節到了，怎麼能少的了月餅呢，當然，在沒有烤箱的情況下，也是可以做的，那就是冰皮月餅，冰皮主要以糯米粉為主，或者直接用綠豆餡料製作冰糕，都是很美味的，分享幾個配方給到大家

餅皮構成

水磨糯米粉 50g

粘米粉 50g玉米油 25g

綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 30g(小麥澱粉)

牛奶 240g

第一個是綠豆冰皮月餅

材料：

A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

步驟：

1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

2、C料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。

3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

第二個是南瓜冰皮月餅

材料：

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

步驟：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）

4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，冷藏即可

第三個是花式冰皮月餅

材料：

餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML

餅餡部分：奶油乳酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊

步驟：

1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。

3、將奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。

4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。

小提示：

1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。

2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。

3、冰皮月餅冷藏後味道更好。

注意幾點小竅門：

植物油要選擇沒有味道的。蒸好的冰皮一定要乘熱攪拌好。怕包不住可以少放點餡料。放進模具的時候，麵糰一定有撒一層手粉，以免印的時候粘在模具上推不出來或者退出來變形了。

月餅種類很多，像傳統的五仁月餅，蛋黃月餅，還有這幾天比較流行的各種果味餡料月餅，像蓮蓉月餅，豆沙月餅，棗泥月餅等等，都特別好吃，不過這類月餅在製作上，都是需要烤箱的，餅皮中因為加了轉化糖漿，烘烤後也需要放置兩天，讓月餅回油，這樣得月餅皮軟軟的，油潤潤的才好吃

✅除了這些，還有蘇式月餅，也是很好吃的，酥脆的外皮，咬一口還會掉渣，味道也是很吸引人的

✅而根據你的要求，沒有烤箱，可是可以做成冰皮月餅的，這款月餅特典是皮中加了糯米，軟Q的口感，吃起來很有彈性，內餡也可以根據個人口味來選擇，缺點就是存放時間相對短一些，過久的冷藏會讓冰皮變性，口感不那麼Q啦，分享一款冰皮月餅的方子，這款方子，冰皮月餅可以存放3天皮不硬

材料：

牛奶125克，淡奶油35克，煉乳15克，砂糖15克，糯米粉37克，粟粉15克，粘米粉20克，低筋麵粉13克，黃油15克，豆沙餡100克，蔓越梅20克，蓮蓉餡120克紫薯粉適量，可可粉適量，抹茶粉適量，玉米澱粉適量

做法：

✅1、牛奶加砂糖攪拌均勻，加煉乳跟淡奶油攪拌，再過篩糯米粉、低筋麵粉、粟粉、粘米粉，攪拌均勻，之後過篩一遍

✅2、將麵糊蓋保鮮膜，總牙籤扎幾個洞洞，放蒸鍋裡大火蒸30分鐘，蒸好取出用筷子攪拌一下降溫

✅3、不燙手時加入黃油，戴一次性手套揉均勻，之後分成4份，白色的留多一些，其它三份分別加入可可粉、抹茶粉跟紫薯粉，揉成自己喜歡的顏色

✅4、蔓越梅切碎，加入豆沙餡內，揉均勻，分成6等份，蓮蓉餡也分成6等份

✅5、取20克的原色冰皮餡，用手掌壓扁，包裹上豆沙餡，用虎口一點點向上推，收好收口，手上沾點玉米澱粉，搓均勻，之後將月餅放在手心滾幾下，讓它均勻的裹上一層乾粉，之後裝入模具，放在桌面上壓幾下，退出模具就壓出花形

✅6、這款月餅用的50克的月餅圓模，也可以做成雙色拼接的，取兩塊顏色粘在一起壓扁，包裹餡後收好收口，將喜歡的對介面放入模具內，壓出形狀即可，做好的冰皮月餅直接就可以吃啦

內餡可以根據自己喜歡的口味調換，冰皮月餅冷藏2個小時後再吃，口感更好，冰冰涼涼的，蓋保鮮膜冷藏3天皮都還是軟Q的

不需要烤箱的月餅皮：

冰皮

原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉（玉米澱粉）20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細砂糖50克。

做法：1、各種粉類混合均勻後放入微波爐高火加熱2-3分鐘，過篩備用。

2、牛奶，黃油，糖混合加熱至沸騰倒入粉類中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

3、將攪拌好的麵糰顆粒倒在案板上用手揉搓；揉搓好後用手搓成光滑圓條。

4、表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛1小時即可使用。

水晶皮

原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克。

做法1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可食用。

酥皮

原料：水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶（或水）125克、豬油40克。

油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。

做法：

1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰，將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘；3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。

4、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起，覆蓋鬆弛15分鐘即可使用。

教你怎麼不用烤箱做月餅：

冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量（可做100克月餅約30個）。

做法：1、擀月餅皮。

2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

3、冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀。

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100 克的規格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克。

6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

7、按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑膠的按壓式模子。

8、弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。