深海魚裡最抗寒的魚是鱈魚，屬於海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類，有著其他魚類所望塵莫及的“抗凍能力”，即使是在南北兩極的海水中，都能找到它們的身影。
在南極寒冷徹骨的冰水中，南極鱈魚也能凍而不僵，即使在零度以下的海水中厚實的冰層下它們也可以生活。南極鱈魚的體液中有一種抗凍蛋白，這種抗凍蛋白能和體液中生成的冰結晶表面相結合，阻止結晶生長。雖然南極鱈魚中的抗凍蛋白含量很少，卻能發揮不可忽視的作用，這種抗凍蛋白的含量還能隨著海水溫度的變化而自動調節。夏天，抗凍蛋白停止產生，直到冬天才繼續發揮“魔力”。作為食用魚類，南極鱈魚肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。和南極鱈魚遙遙相對的北極鱈魚，也有著神奇的抗凍能力。魚類生理學的研究結果表明，一般的魚類在零下1度便會凍成“冰棒”了。但北極鱈魚卻能在零下1.87度的溫度下活躍生活，若無其事地游來游去。在北極鱈魚的血液中除了擁有抗凍蛋白，阻止鱈魚體液的凍結。它還擁有怕熱的特性，當生存的水溫超過5℃時，北極鱈魚就會不見蹤影。
抗凍蛋白是鱈魚在惡劣生存環境下而做出的改變。實際上，抗凍蛋白是一種很特殊的特異性蛋白質，它之所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，抗凍蛋白結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，容易粘合於冰水介面上，從而抑制冰晶的形成。如果要使冰晶形成並繼續擴大，就需要其進一步降低溫度，也就是說，讓冰點降低。
鱈魚體內這種神奇的抗凍蛋白，也被我們人類所發展利用。在我們的日常生活中，經常需要低溫來儲存肉類、水果、蔬菜等；在醫學上，醫生需要用低溫儲存血液或器官；在科學研究裡，科研人員都會經常要用到低溫儲存方法。由此，抗凍蛋白的開發及應用為食品、運輸、醫療等行業帶來了新前景。
深海魚裡最抗寒的魚是鱈魚，屬於海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類，有著其他魚類所望塵莫及的“抗凍能力”，即使是在南北兩極的海水中，都能找到它們的身影。
在南極寒冷徹骨的冰水中，南極鱈魚也能凍而不僵，即使在零度以下的海水中厚實的冰層下它們也可以生活。南極鱈魚的體液中有一種抗凍蛋白，這種抗凍蛋白能和體液中生成的冰結晶表面相結合，阻止結晶生長。雖然南極鱈魚中的抗凍蛋白含量很少，卻能發揮不可忽視的作用，這種抗凍蛋白的含量還能隨著海水溫度的變化而自動調節。夏天，抗凍蛋白停止產生，直到冬天才繼續發揮“魔力”。作為食用魚類，南極鱈魚肉嫩質白，味道鮮美可口，營養價值較高。和南極鱈魚遙遙相對的北極鱈魚，也有著神奇的抗凍能力。魚類生理學的研究結果表明，一般的魚類在零下1度便會凍成“冰棒”了。但北極鱈魚卻能在零下1.87度的溫度下活躍生活，若無其事地游來游去。在北極鱈魚的血液中除了擁有抗凍蛋白，阻止鱈魚體液的凍結。它還擁有怕熱的特性，當生存的水溫超過5℃時，北極鱈魚就會不見蹤影。
抗凍蛋白是鱈魚在惡劣生存環境下而做出的改變。實際上，抗凍蛋白是一種很特殊的特異性蛋白質，它之所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，抗凍蛋白結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，容易粘合於冰水介面上，從而抑制冰晶的形成。如果要使冰晶形成並繼續擴大，就需要其進一步降低溫度，也就是說，讓冰點降低。
鱈魚體內這種神奇的抗凍蛋白，也被我們人類所發展利用。在我們的日常生活中，經常需要低溫來儲存肉類、水果、蔬菜等；在醫學上，醫生需要用低溫儲存血液或器官；在科學研究裡，科研人員都會經常要用到低溫儲存方法。由此，抗凍蛋白的開發及應用為食品、運輸、醫療等行業帶來了新前景。