桂魚洗淨後在魚背上劃上幾刀後放入適量鹽醃製一下再放入盤中

加入姜蔥

桂魚的做法_桂魚怎麼做好吃_大眾點評加入剁椒加入適量的料酒後加橄欖油放入蒸鍋

大火蒸20分鐘左右

成品出鍋

1主材桂魚一條

2配料和調料

3桂魚處理靜，切下魚頭；

4斜切魚頭，腹鰭留在魚頭上，有利於擺盤；

5從魚骨處向魚尾將肉片至尾部，不用斷下，如此片下另一面；

6在接近魚尾處段下魚骨，兩片肉在魚尾處相連；

7用快刀，將魚片先順著直刀切花刀，至魚皮處，不要切斷魚皮，

8再橫著魚，斜刀片花刀，至魚皮處

9切完花刀的魚肉放入放適量白酒和鹽的大碗內，洗一下，拿出；

10再放入盛幹澱粉的盤中，拍勻澱粉，後提起魚，抖下多餘澱粉；

11先將魚頭放入油鍋中炸制定型(魚嘴向上，腹鰭向下、分開，並用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油)，變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型後，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；12將炸好的魚擺盤；

13在炸魚的同時，另用炒勺加少許炸魚的熱油，加番茄醬炒變色後，加適量開水，依次加適量糖、鹽、溼澱粉、白醋，熬開，汁濃度適當時加一勺炸魚的熱油，汁中起大泡時關火，將汁均勻澆在魚上；

14最後將菠蘿粒和焯過水的青豆撒在魚上點綴。