羊肺的營養價值羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，羊肺性平、味甘，歸肺經;能補肺氣、調水道;可用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。一般人都可食用，尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數者。外感未清者忌食羊肺。選購宜到正規銷售地點選購。在挑選羊肺時，其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺羊肺湯的做法1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水 2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗淨 3. 白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片待用 4. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫 5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片 6. 然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內 7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可！

可以做羊雜湯，加點別的羊雜一起做！吃法

羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。

羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。

羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。

選料小貼士

另外，羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起來也非常講究，要用新鮮的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理乾淨。北京市面上有名的羊雜碎經營店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋（在前門廊房二條內，不是前門大街上那個）等都是用當天屠宰的羊的內臟來做，所以味道才會正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已經很少有家庭自己做這道菜了，問題就在於烹飪有難度，費力不討好。

羊雜碎湯的具體做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。

調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

做法：

1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，

3.待羊雜攤涼後，切成小塊。

4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊心：羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

陝西羊雜碎湯

西安最地道的羊雜湯，湯香味濃，口感筋道，最宜配饃！

羊雜碎湯是陝西的一道名小吃，每個到西北的商旅都想吃一次羊雜碎湯。

羊雜碎湯乃西北名吃，雖已揚名西北大地，也需好店家制作，不然吃不到地道的羊雜碎湯味，反被劣等羊雜碎湯給欺騙。

到敦煌，想去吃一次地道的羊雜碎湯。妻子是敦煌人，在敦煌呆了十年，吃過不少羊雜碎湯。她有一群好吃的朋友，個個稱得上食客，工作之餘流連於美食之間。他們說七里鎮新菜市場有家羊雜碎湯味道好，是正宗的西北風味。

七里鎮有幾個菜市場，我們去新區菜市場找了個遍，沒有發現羊雜碎湯店。妻子說，他們所說的新菜市場也許是建安市場，我們去那裡找找。

羊雜碎湯我以為是羊的內臟等物。按南方的說法：雜碎即內臟，長沙說豬雜碎是豬腸子、豬肺、豬肝、豬肚子、豬心，牛雜碎是牛鞭、牛睪丸、牛百葉、牛腩、牛舌，做的雜碎火鍋，是把這些雜碎燉在一起。西北羊雜碎湯卻不同，羊雜碎湯的主要原料是羊頭肉、羊肚、羊百葉三物，湯很清淡。

建安市場有幾家羊雜碎湯店，味道純的算老李記。老李記羊雜碎粉湯是家老店，在這七里鎮做了十餘年，遠近小有名氣。李師傅做羊雜碎湯起家，已經把羊雜碎湯做成一絕，因此其他人都打他老李記的名號，出現了很多冒牌的李記羊雜碎湯。老李記羊雜碎湯是清真，做出來的湯沒有一點騷味，這也是他的特色之處。

走進老李記羊雜碎粉湯店，沖鼻而來的是羊騷味，濃濃的騷味有燻倒之勢。稍過一陣，羊騷味散去，只聞到肉香。老李記所用的雜碎是剛殺的，從不用隔天的冒充。老李記隔壁一個門面，是他殺羊和買羊肉的地方。如果是常來食客或者高貴的客人，老李記就殺羊現做，客人可以看到製作過程，不得不驚訝他的嫻熟和速度。

找到老李記後，我、妻子、岳父三人去吃羊雜碎湯。原來羊雜碎湯還要配香豆餅吃，既可驅除腥羶味，也可吃到西北特色香豆餅。香豆餅是烤餅裡夾一些香豆葉粉，嫩黃色，帶著特殊香味和甘甜。香豆產於西北，是一種矮小植物，多用嫩葉磨粉做餅，起清熱祛羶的作用，有著中草藥的味道。

羊雜碎湯用煮羊肉的湯為原汁，煮清洗乾淨切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉，鮮東加鹽、蔥白、香菜即可。西北的大蔥，冬天多用莖斜削，放於碗底，開水燙後香味溢位。西北人喝湯習慣加油潑辣子，紅紅的漂盪一大片，非常豔麗。

喝羊雜碎湯有兩種：一是先吃羊頭肉、羊肚、羊百葉，後喝湯，小口小口感受湯的鮮味，湯有點鹹，熱量不減。加了油潑辣子的湯，越喝越有味，越喝越來熱量，一碗湯喝完，身上熱乎乎的。二是先喝湯，一般是老西北人，精於喝羊雜碎湯，他們知道味道全在湯汁裡，也不加辣椒麵，慢慢品味湯汁的味道。他們給好湯總結了五個標準：不腥，不騷，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆裡嫩。我按他們的方法品味，還吃到湯汁裡的淡與甜：淡是羊雜碎湯的肉類淡，清淡如水；甜是湯汁的甜，吃到剛殺鮮肉味；羊百葉卻帶著青草甜味。

品過羊雜碎湯，發現西北的美食雖然粗糙，味道卻很細膩，品味也需要認真、仔細。

此外，可以在湯中加入幾塊用手揪碎的餅，待湯汁浸透，餅會格外的香甜。

做法

做法

煮菜

口味

鹹鮮

功效

氣血雙補

材料

主料

羊肚200克

羊肥腸(大腸)200克

羊肉(肥瘦)200克

輔料

羊心100克

調料

大蔥15克

姜10克

花椒5克

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特色

色白、湯鮮，雖味道濃厚，但又清爽不膩

製作步驟

1.將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裡燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用；羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗淨備用。

2.將以上處理好的羊肚、腸、血一同放入開水鍋裡煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨。

3.鍋裡換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。

4.將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。

5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。

健康提示

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。

羊肺可以吃，以下是羊肺炒辣椒的製作方法：

主料：羊肺1副

輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒3個、姜蒜適量、花椒粉適量、黃酒適量、青椒2個

步驟一：準備好食材：羊肺是已經煮熟的，鮮辣椒。

步驟二：羊肺切3毫米厚的片，姜蒜切末，辣椒切圈。

步驟三：羊肺片再度用開水加黃酒焯燙一下，以徹底去除異味。撈出控幹水分。

步驟四：鍋中放適量油，放入姜蒜和辣椒炒香。

步驟五：放入肺片。

步驟六：翻炒均勻後加入黃酒。

步驟七：加入鹽和青椒片，同時加入一點生抽和花椒粉。

步驟八：翻炒約1分鐘即可出鍋。

步驟九：盛出就可以上桌享用啦。

《乾煸肺絲》這是一到地方菜，在內蒙古赤峰這邊人人都知道的一道菜，香辣可口下飯菜，就是有點幹不過非常的好吃！下面我就來說說做法，他的做法也有很多種，說個簡單的吧！

把肺子洗淨 尖椒 切絲 蒜切片 乾紅辣椒 切大段 待用起鍋 熱油 下蒜片 微變色時 放入肺絲 放料酒 翻炒 去腥味 炒到肺絲略幹下 兩種辣椒 生抽 鹽 調味出鍋開吃，注意油要放的適量 把肺絲炒的乾乾的 才好吃 蒜不要炒過火 幹辣椒 不要弄得太碎。

把喉管用膠帶拴在水管口、沖水十分鐘左右、邊衝邊用竹籤打眼、使其血水流盡。

下鍋加姜蔥煮30分鐘、撈起切片、加美極鮮、小米椒末、香菜等拌均勻即可

羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，有補益肺氣，利尿行水的作用。羊肺性平、味甘，能補肺氣、調水道；可用於肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數。做法有很多就舉一二…！！！

杏柿羊肺湯

原料：羊肺1具，甜杏仁9克，柿霜、綠豆粉、酥油各30克，蜂蜜60克。

準備：羊肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水。甜杏仁去皮後研成細末，同柿霜、綠豆粉、酥油裝入碗內，倒入蜂蜜後邊調邊加清水少許，和勻成濃汁待用。

做法：將藥汁灌入羊肺內，裝入容器，加水約500毫升，燉熟，取出羊肺入碗，到入湯汁即成。

功效：滋陰清熱，益氣養血，止咳平喘。適用於久病體弱、陰虛內熱、虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽、吐痰黏稠多白沫、精神疲乏、形體消瘦、心悸氣喘、口唇乾燥等症。

爆炒羊肺的做法：

材料：熟羊肺 、面肺子、 洋蔥 、乾紅辣椒 、青紅辣椒、 花椒粒、 姜 、白酒、 雞精、 大蒜 、胡椒粉。

做法：

1:洋蔥切成塊， 青紅辣椒切成塊 ，乾紅辣椒切段。

2:姜切成絲， 大蒜切成沫，羊肺切成片。

3:鍋裡油熱6成，加乾花椒粒，薑絲乾紅辣椒爆香。

4：加洋蔥翻炒，加羊肺片 面肺子，翻炒，加鹽。

5：加青紅辣椒塊，加大蒜，胡椒粉翻炒均勻。

6:加雞精翻炒嘗味出鍋。

一、【用料 】：

羊肺一斤大蔥兩棵花椒十個辣椒四個鹽一勺白酒三勺

二、【蔥爆羊肺的做法 】：

羊肺，用水順著氣管衝十分鐘，這時候會看到肺變得非常大，非常重。

慢慢地，血水流盡，羊肺變成嫩白色的時候，就可以開始瀝水了。會瀝出很多的水。瀝乾水分之後，切片，備用。大蔥也切片備用。

炒鍋坐火，大火放油，所有的原材料一起下鍋，大火翻炒兩分鐘，烹白酒，然後放鹽。

出鍋

羊肺屬於羊雜碎系列，是一道在西北地區非常受歡迎的菜品。西北人的吃法主要有：1.爆炒黑白肺。主要由黑肺子（未經過任何加工，煮熟的羊肺）和白肺子（羊肺管注水，反覆沖洗數次至血水洗淨後，灌入麵糊）經蔥、姜、蒜、紅辣皮子爆炒後製成。2.幹拌麵肺子。主要由黑白肺、麵筋、米腸子（羊腸子內灌抓飯製成）、羊肝（切片）、羊肚子（切條）涼拌，放入油潑辣子、醋、蒜泥、青椒絲、紅椒絲、香菜等調料，入口清爽解膩，十分可口。3.湯麵肺子。用提前制好的熬製羊雜的高湯澆在切好的黑白肺、米腸子、羊肚子上，配以孜然粉，油潑辣子，醋，胡椒粉（因人而異）。4.羊雜湯。與湯麵肥相似，但其特點在於羊雜與湯共同熬製，放入去腥調料料酒、花椒粉、胡椒粉、蔥花等製成。味道濃郁悠香，可配飯、配饅頭花捲、配饢等主食食用，不需要放入辣子醋，以免影響其本身的高湯香味。5.烤羊肺.在新疆，烤羊肺（黑白肺均可）也作為獨特的燒烤小吃，深受歡迎。5.涮火鍋.羊肺穿串可涮火鍋，沾以調味料，口感獨特。其他地區吃法各有不同，主要有1.做雜碎面。2.紅燒。