雞是華人愛吃的一道美食，雞的做法也有很多種，紅燒雞塊是很不錯的一中吃法，下面就簡單給大家介紹一下怎麼做

主料：雞、青椒

輔料：幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

1. 雞斬塊，飛水後，取出備用。

2. 炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。

3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。

4. 大火燒開後，轉中火，燉30分鐘。

5. 大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可。

桃妹來解答。

第一：雞要好。要麼土公雞要麼大煽雞。大一點的，小點雞沒肉。那種肉雞就不是人吃的，最起碼也得是假冒的菜雞，三黃雞或者淘汰的蛋雞。

第二：醬油得好。燒出來的雞好不好吃，醬油也佔很大的因素。你買那兩塊錢一袋的根本就沒法用。最起碼也得是大牌子的紅燒醬油。當然如果你能買得到一兩年的那種土醬油就最好不過了。

第三：要想雞香，熱油炒幹。現在的雞水分大，炒的不幹不光水汪汪的，還腥。所以一定要炒的乾乾的，這樣雞的香味才能出來，這樣做出來的紅燒雞才好吃。

那麼，做法就是這樣的了：

第一步：處理雞肉。

最好是新鮮雞，讓老闆殺了以後回家自己再好好的處理清洗乾淨。身上的毛根，黃皮，嘴殼，肚子裡的雞肺都要弄乾淨。

剁成塊以後放到清水裡，加一點白酒浸泡著。這樣泡盡血水的雞肉就完全不用焯水了。

第二步：燒紅燒雞。

準備好：薑片，蔥段，蒜片，紅燒醬油，料酒，少許糖就行了。別的調料都不是必備的。咱們來做最純粹的紅燒雞。

鍋內倒油，多一點油炒出來香。爆香蔥薑蒜片後把雞塊下鍋翻炒，不停地翻炒，直到鍋內的油由混變清，雞肉已經炒的有點焦焦的才可以。

此時倒入料酒，紅燒醬油，少許鹽，少許糖調味。翻炒均勻後倒入開水低於雞肉一釐米左右，大火燒開後撇去表面的浮沫，轉小火根據雞的老嫩程度燉夠時間就可以了。

一般的大公雞需要最少半個小時。到時間後把湯汁收一下，味道不夠的話不點鹽，湯汁濃稠就可以了。根據自己的口味也可以加入香菇，土豆一類的配菜和八角桂皮一類的香料。

我推薦一道家常做法，原汁原味，湯汁還能泡米飯的。

1.新鮮仔雞洗淨剁塊；

2.鍋裡放食用油，加入生薑蒜子爆香；

3.加入雞塊，煸炒出水分，加生抽、老抽、料酒、鹽調味，加入沒過雞塊的清水，大火燒開，改小火燜半個小時即可吃了。

這個做法很簡單，不需要兌大料八角之類的。可以激發出雞的原味，很鮮。

紅燒雞

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。

調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。

②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。

中文名

紅燒雞

英文名

Braised chicken

主要食材

雞，洋蔥，甘筍，辣椒

分類

特色小吃

口味

香辣

菜品特色

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。

紅燒雞

調料： 幹蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。

做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。

②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。

做法

1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。

2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。

3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。

營養價值

1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多

紅燒雞

2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈

3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈

4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。

5、不加水，用少許料酒即可

紅燒雞做法2

主料：小雞一隻

配料：適量油、適量紅椒、適量花椒、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量老抽

小貼士

一定要炒夠時間，這樣燉出來的小雞味道更好。

感謝邀請。最近經常吃雞，所以雞的做法也做了很多種，紅燒雞最主要的就是熬出糖色，做出來的燒雞顏色濃郁，看上去特別有食慾，而且味道甜鹹可口，非常愛吃，大人小孩兒都願意吃的一種做法。而且雞肉是高蛋白，低脂肪的肉類，俗稱“白肉”，吃雞肉是不太容易發胖的，所以多吃一些雞肉也是可以放心，不用擔心吃多了減肥的問題。接下來我就說一下紅燒雞的製作方法。

準備食材:

雞一隻，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，白糖，老抽，生抽，桂皮，料酒，八角，鹽，植物油。

烹飪步驟:買回來的雞放入清水中浸泡，把雞裡面的血水全部清洗乾淨，然後切成小塊。蔥切段，姜切末，大蒜拍扁備用。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。切好的雞塊裡面倒入料酒，老抽，生抽，鹽，醃製半個小時入味。鍋裡放入植物油，涼油下入白糖，小火慢熬，待白糖稍微變色，出現泡泡的時候，把醃製好的雞塊倒入鍋中煸炒至上色。然後放入八角，桂皮，蔥薑蒜等大料繼續煸炒入味。加入老抽，生抽煸炒上色。倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火慢慢燉，直到雞燉到八成熟。掀蓋放入胡蘿蔔，繼續燉至成熟即可。開蓋以後放入鹽攪拌均勻，撒上一撮蔥花即可出鍋。烹飪小提示:做紅燒雞非常重要的一步就是炒糖色，炒糖的過程中一定要涼油下入糖，然後小火慢慢的熬製，等糖微微變色即可倒入雞塊，如果不太會炒，建議放入一點水去炒糖色，這樣避免炒糊。整個過程中雞肉是比較難熟的，所以要加入一些清水小火慢燉，燉的過程中看一下雞肉熟的程度，如果不熟的話可以再次多加一些清水。大蒜一定要提前拍扁，大蒜主要是裡面的大蒜油非常有營養，拍扁以後有利於大蒜與氧氣接觸被氧化。選擇胡蘿蔔是非常有講究的，市面上賣的胡蘿蔔一定要選帶土的，有一些胡蘿蔔是清洗的非常乾淨，這種是經過特殊處理的，加入了一些特殊的成分，所以不建議去食用。以上就是我去製作紅燒雞的一個具體流程，希望對你有所幫助，我說的是一種比較家常的做法，也希望各位大廚給出一些點評和建議，幫助我提高一下廚藝，做出更加正宗的紅燒雞！

非常感謝能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

我認為第一：雞要好。要麼土公雞要麼大煽雞。大一點的，小點雞沒肉。那種肉雞就不是人吃的，最起碼也得是假冒的菜雞，三黃雞或者淘汰的蛋雞。

還有第二：醬油得好。燒出來的雞好不好吃，醬油也佔很大的因素。你買那兩塊錢一袋的根本就沒法用。最起碼也得是大牌子的紅燒醬油。當然如果你能買得到一兩年的那種土醬油就最好不過了。

最後第三：要想雞香，熱油炒幹。現在的雞水分大，炒的不幹不光水汪汪的，還腥。所以一定要炒的乾乾的，這樣雞的香味才能出來，這樣做出來的紅燒雞才好吃。

談食者、談食、以食會友！

紅燒雞是一道非常家常的菜餚，大人小孩都愛吃，做好的雞肉營養豐富，肉嫩多汁，好吃味美，雞肉中包含有濃厚的醬汁，鮮美可口、醬香四溢、十分下飯，這就給您分享一下我的做法。

紅燒雞

食材用料：

老公雞一隻、生薑6片、大蒜、蔥、八角2個、冰糖30克、幹辣椒、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、黃酒1勺、料酒1勺、鹽

步驟做法：

1、處理洗淨的雞子剁成塊，大蔥、生薑、紅辣椒、洗淨切片段，備用

2、鍋中燒水，冷水放入雞塊汆燙焯水加料酒、薑片，去血沫，撈出洗淨，瀝乾備用

3、鍋熱倒油，放入冰糖，小火慢燒至變為焦糖色

4、放入雞塊翻炒至均勻上色，加入幹辣椒、薑片、蔥段、八角翻炒出香味。

5、加入適量黃酒、耗油、老抽、生抽翻炒均勻上色

6、加入沒過雞塊的水，大火燒開後轉小火燜煮15分鐘，開蓋收汁，即可出鍋

紅燒牛肉小貼士：

1、炒糖色 鍋裡的冰糖不易冒煙，在冰糖炒成焦糖色就可以下入雞塊了（如果燒的太久g糖色變深味道就會苦）

2、再燉到湯剩下1/3時，用筷子把姜、蔥、八角夾出來了

紅燒雞做法五花八門，各地方有各地方的特色，粵式做法，是清淡，川式做法，是麻辣為主，湘式做法，是香辣為主，那我就給大家介紹一下湘式做法的紅燒雞。1步，選食材，雞也分為好幾種，有三黃雞，湛江雞，烏雞，老雞，飼料雞，家禽雞。像一般酒店跟飯店選的是三黃雞和飼料雞，一方面是成本低，做生意嗎？你們懂得！家裡人自己吃，還是選家禽雞。第二步，家禽雞1只，砍成小塊備用，大料，桂皮一小塊，香葉2片，八角2個，姜1個切片，蒜子5個一分二切開，幹朝天椒20克切圈，湖南椒青20克切圈，湖南椒紅20克切圈備用。第三步，起鍋燒油，油溫4成熱倒入雞肉翻炒，油溫高一點不會沾鍋，炒幹雞肉的水分，放桂皮、香葉、八角、姜、蒜子、幹朝天椒繼續翻炒，炒出香味，放點料酒去腥，醬油上色翻炒均勻。加適當的水，蓋上鍋蓋，水開後大火改小火燜20分鐘，開啟鍋蓋再放，湖南椒青，湖南椒紅翻炒均勻，放，胡椒粉1克，雞精5克，鹽20克翻炒一分鐘，即可裝盤。一道紅燒雞製作完成，歡迎評論留言哦！！！

您好，我是咖啡，雞肉是一種不錯的食材，高蛋白低脂肪，雞肉中含有人體必需的氨基酸，很容易被人體消化吸收，多吃雞肉可以提高免疫力，增強體質，強身健體，對於成長中的孩子來說，不僅僅是強身健體，它還是磷，鐵，銅和鋅的良好來源，並且富含多種維生素，可以促進孩子的智力發育。紅燒雞有很多種做法，黃燜雞也是紅燒雞的一種，下面跟您分享一道家常黃燜雞，希望您能喜歡。

家常黃燜雞

食材準備：湛江雞半隻，香茹2朵，青紅辣椒各1個，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，小米辣5根，生抽2湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽3克，油適量

製作步驟：

第一步：準備工作，雞肉泡去血水，早上買的泡到晚上血水泡得乾淨，不用焯水了。小蔥切段，薑切片，香茹切片，辣椒切成三角塊，小米辣切斜刀。

第二步：調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，老抽1湯匙，白胡椒粉少許，混合均勻備用。

第三步：炒鍋入油，入冰糖小火融化併產生褐色氣泡時，入雞塊翻炒上色，小火。

第四步：入蔥姜小米辣煸炒出香味，倒入碗汁翻炒2分鐘。

第五步：入香菇翻炒至軟，倒入沒過雞塊的開水，蓋上鍋蓋小火燜半個小時。入鹽半湯匙調味，最後出鍋前入青紅辣椒翻炒斷生關火即可。

香辣下飯，多準備些米飯哦

這道紅燒雞是跟著老爸學的，老爸是個徽菜的傳承者，這道菜的做法保持了雞肉的原汁原味，除了基本的材料，沒有新增其他的調味品。容易上手哦~———介於很多人覺得步驟不是很全，對新手來說不友好，不過做菜放鹽那是必須的呀，還有要燉這麼久的雞當然需要蓋鍋蓋嘍～不過還是對給那些造成困擾的同學們深感抱歉，下面的菜譜我已修正過，歡迎指出問題，我會繼續改進！

用料

雞 半隻

薑片 適量

大蒜 適量

幹辣椒 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

白糖 適量

原汁原味紅燒雞的做法

1、雞肉切塊，不要太大，小點口感更好2、切好的雞肉放鍋裡，加入冷水煮沸，撈出用冷水洗淨，待用。

準備好適量的姜、蒜、幹辣椒，料酒，生抽和老抽，鹽，糖，如果有茴香什麼的也可以準備起來。

1、鍋裡倒入適量的油，放入生薑（怕雞肉炒的時候粘鍋可以稍微多放點油）2、油熱後（生薑周邊起很多細細的泡泡時）放入雞肉，加白糖和生抽乾炒3到5分鐘，雞肉稍稍有點上色，這樣雞肉比較香3、加適量老抽，老抽是用來上色的，現在的顏色就是你燒完成品的顏色，所以多少看你個人對色澤的要求哦

1、放入半袋料酒（一整隻雞可以放一袋料酒）2、加適量水（水的多少按雞的年齡來定，如果是老母雞的話水量要沒過雞肉2釐米左右，如果雞比較嫩，以水剛沒過雞肉為準）3、加入剛剛準備好的幹辣椒、蒜、茴香、適量鹽4、大火煮沸後小火慢慢燒，直到汁收的差不多的時候

最後小火收汁，翻炒1分鐘。土裡土氣的農家原味雞就出鍋了。很香的。