兩種酸味的美食推薦

酸味是一個非常基礎的味道了，而在自然界中，有很多物質的組成部分都有酸味。酸味可以給人一種爽快和刺激的感覺，而且這種味道還能夠使人的食慾增強，如果你吃了一些很油膩的東西的話，酸味也可以用來解膩。今天來跟大家分享一下兩種酸味的美食，既能增強食慾又能解膩，真的很過癮。

1、糖醋肉丸

食材：肉餡，澱粉，番茄沙司，白砂糖，白醋，食鹽，胡椒粉，大蔥，生抽，雞蛋，生薑，蒜末。

第一步：先把準備好的大蔥末和生薑末都泡在清水裡面，然後把雞蛋磕到一個乾淨的碗裡，把一會兒要用到的澱粉準備好。

第二步：把肉餡裡面加入適量的食鹽，料酒，生抽，少量的雞蛋液，胡椒粉還有剛才泡過蔥和薑末的清水，澱粉。

第三步：用筷子把這些食材朝著一個方向慢慢的攪拌，攪拌均勻之後，接著就可以進行下一步，把一會兒要用到的糖醋汁調一下。

第四步：準備一個小碗，然後加入少量的白砂糖，白醋，番茄沙司，食鹽，澱粉，還有適量的清水，充分攪拌均勻，就成了糖醋汁。

第五步：把炒鍋裡面加入食用油，然後把它燒開再把剛才已經攪拌好的肉餡，用手或者是勺子挖成小肉丸，然後放到油鍋裡面炸一下。

第六步：倒到碗子全部放進鍋裡之後，再轉成中小火，慢慢的煎炸，等到丸子外面的皮比較硬，然後熟透之後就可以撈出來了。

第七步：再把炸過的丸子放到炒鍋裡面再炸一次，打完再撈出來之後放在一個容器裡，然後炒鍋裡面留下一點油。

第八步：再把蔥薑蒜的末道盡，炒鍋裡面煸炒出香味，把糖醋汁倒進炒鍋裡面，等到鍋開之後，倒入適量的熱油。

第九步：剛才炸過的丸子，放進炒鍋裡面，快速的翻炒均勻，然後等到丸子上面都掛上糖醋汁，就可以撈出來裝盤了。

2、酸辣土豆絲

食材：土豆，小蔥，蒜瓣，生抽，白砂糖，花椒粉，香醋，食鹽，紅辣椒

第一步：先把一會兒要用到的調料汁做好，往裡面加入蒜瓣，少量的生抽，白砂糖，食醋，還有適量的食鹽和花椒粉，攪拌均勻。

第二步：把土豆去皮，清洗乾淨後，然後切成細絲，再把它放到清水裡面浸泡一下，去掉上面的澱粉，控幹水分撈出來。

第三步：把辣椒切成小圈，然後把香蔥切成長一點的段，再往鍋裡面收入少量的食用油，把辣椒放進去煸炒出香味。

第四步：再把處理好的土豆絲放進炒鍋裡面翻炒均勻，加入剛才調好的料汁，繼續翻炒均勻，然後把香蔥段放進炒鍋裡面。

第五步：因為土豆是一個比較好熟的食材，所以把這些食材翻炒均勻之後就可以關火，把土豆絲盛出來了。

酸菜魚

以草魚為主，配上泡菜酸菜等食材

口感酸辣可口

還有四川的酸辣湯飯後飲用醒酒解膩，助消化

醋溜白菜片這個菜經常吃，也很普遍，酸味適中，既有白菜的本身口感還不失濃濃的醋香

最愛吃的還有東北酸菜湯，用自己家裡醃製的酸菜上鍋燉上幾個小時 濃濃的香味吃一次還想在吃下一次

首推：酸菜魚

酸菜魚是重慶江湖菜裡的一道硬菜，酸香可口耐人尋味，近幾年，火爆全國各地。

做法

配菜

魚（理論上任何魚皆可，但用淡水魚做，肉質口感更好），

酸菜，製作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。但東北酸白菜也能做，酸菜一定要味道好些的。

配菜根據自己喜好新增（據說水豆腐和魚是絕配，一起煮營養豐富，所以做魚可以加上豆腐）。蔥，姜（或泡姜），蒜，料酒，鹽，雞精，辣椒（泡椒、幹辣椒……），油（豬油或其他油），花椒，八角，雞蛋，澱粉。—花椒泡椒的量視自己口味而定，八角用一顆足矣。也可加生抽和老抽，（糖，胡椒粉，芝麻，香油，香菜，泡椒水，蠔油，郫縣豆瓣醬）。

魚以新鮮的活魚為佳，否則魚肉質地鬆軟，無彈性， 切片後容易碎，味道也不好。

魚治淨切片。切魚片法：可以將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出再切。

1.切下魚頭。

2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了。

3.將片下的魚肉魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約 0.5 釐米的魚片（左手按得越緊， 片得越輕鬆）。片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。片魚的時候刀一定要快。掌握好厚度，以成熟後不散碎為標準，也別太厚，不易進味兒。

4.魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5.魚片用澱粉、蛋清、料酒、（老抽、生抽）、鹽用手抓勻上漿醃製，抓到有粘稠感時再加入油拌勻。上漿法：先用調料拌勻，再加澱粉和蛋清。魚頭和魚骨（切段）可上漿，也可不上漿。 醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點，就是會使湯汁稍為混濁。

6.魚片在開水鍋中燙好。魚骨、魚頭油煎成金黃色，也可不煎。 鍋熱入油燒熱，入花椒、八角炸香，下蔥薑蒜、（泡椒）、（郫縣豆瓣醬），翻炒出味。

7.入酸菜段，繼續翻炒至出味——將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。

8.再加入水或高湯大火煮開，水或湯量要能沒過全部魚骨魚片還稍多。（用砂鍋做比用鐵鍋做的香）。

9.放入魚頭和魚排小火燉煮，（魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型），熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片 劃傷，導致魚片不完整。

10.適時下配菜。

11.下入魚片（放入魚片時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎，魚片煮變色即可，時間長了肉老了，也就不鮮美了）。

12.加料酒、鹽，雞精、（胡椒粉），加一點白糖，會讓魚肉吃起來更鮮美。

13.等魚片煮至變色用深盤盛出，燒少許熱油（可以是花椒油或爆香泡椒的油）澆在魚片上即可。撒上香菜、蔥花提香味。

話梅

酸味基礎美食

話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。

有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風溼筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”

酸辣湯

原料：

香菇適量、木耳適量、火腿腸適量、豆腐適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、小蔥適量、陳醋適量、植物油適量、澱粉適量

做法：

1、火腿腸、香菇、木耳、豆腐切成絲，雞蛋打散備用。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入木耳和香菇絲煸炒。

3、加入清水，料酒、生抽、老抽，鹽。

4、煮2分鐘左右加入豆腐和火腿腸。

5、繼續煮2分鐘後加入水澱粉攪拌均勻。

6、打入蛋花後立即關火。

、最後加入陳醋、胡椒粉調味。

8、盛出後撒入蔥花即可。

泡菜

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

中國泡菜

各種應季的蔬菜，如 白菜、 甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、 辣椒、芹菜、 黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的 原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多 調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，新增其他佐料，這是中國泡菜比南韓泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方，製作工序也比南韓泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一週，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮 蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜， 微酸，既好吃，又助消化。

南韓泡菜

是一種以 蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的 發酵食品。主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和 礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。南韓泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防 動脈硬化，降低 膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著南韓烹調文化，製作泡菜已有3000多年的歷史，南韓泡菜源於中國。

肉末酸豆角

原料：

豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量

做法：

1、準備食材。

2、將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

3、鍋中加入適量底，油熱後放入肉末，然後煸炒至肉末發白成熟。

4、將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然後再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

5、將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

6、放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然後出鍋前再淋少許香油即可。

雪梨山楂糖水

原料：

雪梨2個、山楂300g、冰糖適量

做法：

1、準備好食材；

2、將山楂挖去頭尾，然後用筷子穿過中間將山楂籽捅出來；

3、鍋中放適量水，放入山楂，大火燒開，轉微沸狀態煮約20分鐘，至山楂軟爛

4、將雪梨去皮去核切小塊（雪梨在煮之前去皮切塊最好，否則容易氧化），放入，燒開後轉微沸狀態繼續煮10分鐘左右；

5、加入冰糖，撇去浮沫，待冰糖融化關火即可。

西紅柿牛肉粉絲湯，這個味道很不錯

牛上腦350克，大西紅柿一個，粉絲適量，蔥、姜適量，花椒適量，桂皮一塊、大料一粒、料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，香菜適量

做法：

牛上腦焯水去血沫，撈出備用，蔥切段，薑切片，西紅柿切塊備用，鍋內放油燒熱，花椒粒蔥段薑片爆香，加入牛肉，翻炒幾下，填入足夠的湯，因為要燉兩個小時，倒入料酒，生抽，老抽，放入剩下的蔥段，薑片，大料，桂皮，燒開後加入適量的鹽，燉到1.5個小時左右，放入西紅柿，粉絲，大概15-30分鐘後就可以出鍋了，放入香菜段就可以享受美味了！

酸味美食有很多很多，烏梅，山楂，冰糖葫蘆，檸檬，柚子，楊梅，枇杷等這些讓人想想就會不由自主的咽口水的常見食物。

還有人為因素和環境變化產生酸味的美食，酸豆角，酸蘿蔔，酸辣魚，酸湯，酸辣粉，酸奶，酸辣白菜，酸辣土豆絲等等。

下面和大家分享一道，適合各個季節吃的酸味美食：開胃羹。

開胃羹食材搭配自由豐富，色彩美觀，誘人食慾，特別是夏天，沒什麼胃口，做上一碗開胃羹，不僅能促進食慾，養胃，還能有效的補充因天熱而流失的能量，增加營養。

準備食材：

嫩豆腐，肉沫，青紅椒，嫩姜，皮蛋，雞蛋，香菇，火腿腸腸，黑木耳，香菜，紅薯粉。

1：把上面除雞蛋，紅薯粉，嫩豆腐外所有食材切成末待用，嫩豆腐切成小丁。紅薯等放小碗內加水讓其融化待用。

2：嫩豆腐用熱水泡去豆腥味，瀝乾水分待用。

3：熱鍋放油，放薑末，肉沫香菇末煸炒出香味，加入黃酒，然後倒入足夠多的開水，再放入黑木耳末，皮蛋末，火腿腸小丁，豆腐丁大火燒開轉小火，放鹽調味，用勺子撈去上面漂浮的泡沫。

4：雞蛋打入碗中用筷子打散，儘量多打幾下。

5：紅薯粉用筷子打散打勻後，一隻手把紅薯粉液體慢慢倒入鍋中勾芡，

另一隻手慢慢推動鍋內食材，防止粘鍋，然後用同樣的方法，慢慢放入雞蛋液。加入陳醋，出鍋撒上香菜末。

可以根據自己的口味，放入自己喜歡的食材。

這樣一碗經濟養胃又美味都開胃羹，在夏天炎熱沒胃口的時候，來上一大碗吧！