你好，很高興回答你的問題。怎麼醃黃瓜不變色？我的回答是：黃瓜是很多朋友都喜歡食用的一種瓜果類蔬菜，清脆多汁，美味香甜，它含有豐富的蛋白質、維生素c、維生素B2和胡蘿蔔素以及多種微量元素等營養成分，並具有清熱解暑、美容護膚、降脂降壓等功效。在炎熱的天氣中，黃瓜不僅涼拌清脆爽口，用它來醃製同樣美味，並且數天後依然顏色翠綠、美味可口。

醃黃瓜和涼拌黃瓜相比較而言，雖然多了一些步驟，沒有涼拌黃瓜那麼方便、快捷，但是在經過一段時間醃製後，黃瓜己非常入味，在食用時味道和口感上比涼拌黃瓜更美味清脆，這是涼拌黃瓜不可比擬的。下面就來跟朋友們分享一道醃黃瓜的製作方法以及如何使黃瓜依然保持翠綠的顏色。

製作教程

【醃黃瓜】

特點：顏色翠綠、口感清脆、味道鹹香、開胃下飯

需要食材

主料：新鮮黃瓜3根

配料：生薑1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個、花椒1小撮

調料：米醋2勺、生抽4勺

～～～開始製作～～～

步驟1、黃瓜洗淨，去除頭尾，然後切成小條狀裝入盆中。

步驟2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻後醃製4小時。

步驟3、在醃黃瓜的過程中我們來處理下配料。生薑去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。

步驟4、將醃好的黃瓜取出，用紗布包住擠幹多餘水分，然後放入另一個乾淨的盆中。

步驟5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開後關火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋後，加入適量芝麻香油，加熱後放入花椒炸香關火放涼。

步驟6、將薑片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。

步驟7、充分拌勻後裝入一個乾淨的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。

“醃黃瓜”製作技巧

1、選用鮮嫩的黃瓜並不要去皮，外皮才更清脆。

2、黃瓜中放入食鹽醃製時間儘可能長一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，製出成品口感才清脆。

3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在製作過程中應不要加入老抽等顏色較深的調料。

4、再生抽燒開後冷卻可殺死生抽中的細菌，使黃瓜儲存時間延長。

結語

在炎熱的天氣中，黃瓜是我們最喜歡食用的一種食物，它不僅清脆可口，並且有清熱解暑的功效，所以很多朋友都喜歡在午餐或晚餐時拍根黃瓜涼拌，但是我想說的是，如果你吃膩了涼拌的黃瓜，可嘗試製作一下醃黃瓜，你會發現黃瓜的另一種美味吃法。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

怎麼醃黃瓜不會變色，我教你一種泡醃製方式。第一，黃瓜買來時候不能放在溫度高的區域，注意也不會容易變色。把比例黃瓜5斤按條形切好，用鹽抓泡出黃瓜水分約2～3小時沖水至沒有鹹味待用。 第二調醬汁，東古醬油1瓶，白糖約250g蒜頭適量，小米辣少許，急汁陳醋1瓶，純淨水400g，香菜梗適量。

第三，把以上準備好的食材調在一起融合，再把黃瓜泡醃製4個小時即可食用。

黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，黃瓜不僅涼拌清脆爽口，用它來醃製食用依然能保持顏色翠綠、同樣美味可口。各地人們對於醃製的黃瓜吃法不同。人們常見的有以下三種醃製方法：一是醬醃黃瓜；二是拌醃黃瓜；三是炒醃黃瓜。

在這幾種醃製的黃瓜吃法中，要想保持醃黃瓜不變色，還是推薦“拌醃黃瓜”的食用方法。

其做法是:

先將醃黃瓜洗乾淨，改刀切成條狀小段，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水。

再取一個乾淨容器將處理好的黃瓜條、加白糖、薑片、蔥段，鹽拌勻後蓋蓋冷藏。

待食用時、取出醃製好的瓜條、再加入麻油，辣椒油、生抽、香醋等調料拌勻，就可以了。

**要想醃製的黃瓜不變色，在醃製時一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在醃製過程中不變色。

**醋最好在醃製過程中也不要先新增，等食用時再加入醋來調味。

我是60後資深吃貨，醃黃瓜是我很喜歡吃的一種下飯菜，以前常常是在市場上買，自從學會醃製黃瓜後，加上自己近十年醃製黃瓜總結的經驗得出：

怎麼醃黃瓜不變色？其實很簡單！單純的醃製，只加鹽醃出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發生氧化，不新增常規用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會變色。但口感與味道有些單調。以下製作流程可保在不變色的基礎上更加鮮美。醃製顏色翠綠、酸辣鮮香、肉質脆爽黃瓜流程

所需主料與輔料：黃瓜（皮薄肉厚瓜瓤少的為上品）、姜、蒜、鹽、白糖、高度白酒、花椒、生抽。

醬黃瓜的製作很簡單,購買時挑選皮薄肉厚又脆嫩，中間的瓜瓤還不多的品種。這個品種就非常好。

夏天病蟲害多，建議大家為安全起見，先在清水中加一勺鹽浸泡十分鐘，去掉有害殘留。需要準備的輔料有薑片、切碎的小米椒和蒜片、紅甜椒是用來配色的，切條就行了。處理好的黃瓜不用削皮也切成大小均勻的條狀，為口感更加爽脆最好把瓜瓤也削掉只保留肉質。黃瓜上撒兩勺鹽先脆制20分鐘，把瓜中的水份都釋放出來才能吸收醬汁。無油的清水中加幹辣椒、薑片和花椒，大火煮開後加兩小塊冰糖，加150克左右的生抽，中火把醬汁煮五分鐘。一定不要沾有油漬。剛好黃瓜也醃製得差不多了，倒掉醃出來的水份，黃瓜條顯得很疲軟有彈性，把黃瓜條裝在濾網中蓋上一層紗布，壓一盆清水再一次擠壓出黃瓜中含有的水份，反覆的脫水使黃瓜變得非常的爽脆，這是醃製醬黃瓜必不可少的一道工序。*脫水處理後加入備好的小米椒，再加入蒜片和紅甜椒，把冷卻至常溫的醬汁也倒入容器中。再新增50克左右的高度白灑增香還利於存放，攪拌均勻後就可以裝在密封的容器中了，剩餘的醬汁也倒入瓶中，剛好淹過黃瓜條。簡單易做香脆下飯不變色的醬香黃瓜就做好了。

新鮮的黃瓜洗乾淨，將黃瓜放平一衝兩半，再從中間利開，黃瓜粗大的還可以從中間再破一刀，然後切成寸段，全部切完。切好的黃瓜條放入盆裡加鹽揉搓，去除黃瓜裡面多餘的水分，醃製半個小時左右，黃瓜裡面大部分水分析出，用乾淨布將黃瓜包起來擠幹水分。

老抽根據黃瓜的多少倒入鍋內煮開加乾紅椒，生薑，白糖，晾涼放入蒜片若干，十斤黃瓜經過擠壓水分後大約需要一瓶老抽的量。青尖椒切圈，姜切絲備用。鍋內添油燒熱，炸幾個花椒備用。

擠幹水分的黃瓜放盆裡，晾涼的老抽與花椒油倒入黃瓜盆裡，辣椒圈一同放入盆內與黃瓜拌勻，撒上白酒醃製一兩個小時即可食用。醃製的量大可以將黃瓜裝入瓶中放冰箱裡冷藏，吃的時候例出來一點澆上香油即可。這樣醃製的黃瓜脆綠如鮮黃瓜，爽脆利口不變色。

總結：醃製醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會脆。醃製醬黃瓜每次不易醃製過多，醃製好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱裡冷藏，遇熱或與空氣長時間接觸易變色，這個是重點。醃製醬黃瓜如果醃製的多，所用的鹽一定要多一點，否則只有老抽內所含的鹹度會不夠，這個在最初醃製時一定要掌握好甜鹹度。

日常生活當中好多人在早晨的時候喜歡吃一些小鹹菜，再配上白粥，這樣感覺非常的開胃下飯，雖然說我們大家也都知道像鹹菜屬於醃製食物，其中含有許多亞硝酸鹽，經常吃不利於我們的身體健康，尤其是在早晨的時候，身體經過了一晚上的休息時也處於比較黏稠的狀態，尤其對於老年人來說更不適合這樣吃，但是我們偶爾吃一兩次還是可以的而且一般來說，可能好多人是在市場上購買這種醃製的小鹹菜，但是這樣的小鹹菜可能會有一定的食品新增劑或者是防腐劑，所以說我們不妨自己在家醃製一些，吃起來更加營養美味一些，接下來就跟小編看一下如何醃製黃瓜。

教你自己在家醃黃瓜，記住這幾點，醃出的黃瓜翠綠不變質，更清脆

醃黃瓜在日常生活當中是比較受歡迎的，而且醃製出來的黃瓜非常的清脆爽口，但是好多人表示自己在家醃黃瓜的時候往往醃出來的黃瓜發黑，而且還非常容易發生腐爛的現象，那麼到底如何才能夠更好的演出清脆的黃瓜呢？今天小編就來跟大家分享一下具體的製作方法。

因為黃瓜的含水量是比較大的，所以說在醃製黃瓜的時候就能夠出大量的水分，所以說如果我們想要保持黃瓜翠綠，不發黑的話就要儘量的減少出水，所以說我們在醃製黃瓜的時候不要只知道放鹽，如果加入適量的白糖的話，不僅能夠起到提味的效果，而且還能夠達到一定的防止腐爛的效果呢，因為白糖可是一種天然的防腐劑呢，接下來我們就來看一下吧。

其實大家在醃製黃瓜的時候，對於食材的選擇並不是特別的嚴格，不需要購買非常新鮮的黃瓜，我們可以挑選一些比較便宜一點的黃瓜，只要保證黃瓜不腐爛就可以了，然後將黃瓜在清水當中沖洗乾淨，撈出控幹水分。因為黃瓜是最怕出水的，而且在醃製的過程當中是最忌諱生水的，所以說我們將黃瓜表面用廚房紙吸乾上面的水分，然後我們再準備一個無水無油的容器。

先將黃瓜切成大小均勻的長條狀，然後放在容器當中撒上適量的食用鹽，一定要均勻的撒上一層，然後我們再用一個重物壓在黃瓜上面，這樣醃製一晚上。到第2天的時候，我們將黃瓜裡面的水分倒出，然後將黃瓜放在紗布當中，攥幹水分放在太陽底下晾乾。但是我們不需要將黃瓜曬的太乾，這一步類似於曬蘿蔔條。

然後鍋中放入適量的食用油，當油燒至7成熱的時候，我們先加入適量的白糖攪拌一下，然後加入適量的生抽老抽，花椒，八角以及幹辣椒，大火煮開之後攪拌一下，最後關火，然後加入適量的醋和白酒攪拌均勻，加入白酒之後可以防止出現腐爛的現象。

這樣我們將黃瓜放進容器當中，然後再倒入料，熬好的料汁攪拌一下，第2天就可以吃了。

“清粥配鹹菜最好的搭檔，夏天黃瓜大量上市，可以來醃製一些，早晚喝粥的時候食用，清脆爽口，開胃消食。醃製黃瓜的方法很多種，我用的是醬油醃製，挑選嫩黃瓜洗淨晾乾，然後切塊用鹽殺湯，再晾至一下，倒入醬油醋和花椒油，醃上一晚便可吃了，清脆爽口，簡單方便。”

用料 主料 黃瓜500克大蒜1頭姜40克 輔料 醬油200克醋30克白糖15克油適量花椒適量鹽10克

醬醃黃瓜的做法

1.

黃瓜、生薑、大蒜備好

2.

先將黃瓜洗乾淨，控幹水分，千萬不要有水

3.

然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油

4.

醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出

5.

把黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然醃製的過程會壞掉

6.

醬油200克，醋30克，白糖15克倒入鍋中，燒開晾涼備用

7.

炸點花椒油，然後晾涼，如果喜歡吃辣的裡邊可以放幾個辣椒

8.

大蒜和薑切片

9.

把晾好的黃瓜鋪一層，然後上邊在鋪一層蒜片和薑片

10.

一層一層的鋪完，我這個量比較少，就用了一個大碗，一斤黃瓜經過殺湯晾至最後就剩下一點了，這樣可以隨吃隨做

11.

倒入熬好的醬油醋湯，再把花椒油倒入，扣上一個盤子，放置一碗第二天就可以吃了

12.

第二天黃瓜又殺了點湯，變的小了，口感很勁道清脆，撈的時候筷子不要有水和油，這樣湯就不會壞，可以再繼續往裡邊放黃瓜

13.

撈一碟，配上一碗粥，再好吃不過了

首先準備下食材：黃瓜、鹽、蒜、姜、白砂糖、花椒。

1、把黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭，再從中間切開，切成段，全都倒在盆裡，加入一些鹽，用手攪拌均勻，醃製3個小時左右，讓鹽融入黃瓜裡面的水分。

2、用手擰一下用鹽醃製好的黃瓜，把裡面的水分擠出，再把黃瓜放在太陽底下，曬乾黃瓜表面的水分，這樣黃瓜裡面多餘的水分就完全出來了。

3、姜切成片，蒜切成片，小米椒準備好，把晾乾的黃瓜放在盆裡，放入切好的薑片和蒜片，再倒入80克白糖，20克鹽，一把花椒，倒入150克的醋，生抽260克，攪拌均勻。

4、蓋上保鮮膜，放在陰涼通風的地方，放一兩天就可以吃了。

需要注意的是醃黃瓜一定要晾乾水分，要不然醃製的時候會出很多的水，就會影響口感，還特別容易放壞，醃黃瓜雖然好吃，但是不能經常吃，很容易上火的。