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1 # 花姐食養
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2 # 徐大sao
銀耳有很好的養顏效果，大多數人喜歡煮銀耳糖水喝，但是很多人卻煮了很久也沒有那種濃稠感。其實銀耳想出膠其實很簡單。
1，銀耳本身的問題，放置太久的銀耳很不容易出膠，所以選擇購買時一定要選帶有淡淡黃色的銀耳，雪白的銀耳不要購買。
2，浸泡時間不夠，或者沒有浸泡就煮。銀耳熬製之前一定要進行浸泡，一般頭天浸泡隔日再煮為最佳。
3，銀耳在煮的時候整根放入，。煮銀耳的時候我們儘量把它撕碎，這樣才能煮的充分，更容易出膠。
4，煮銀耳斷斷續續加水。我們在煮銀耳的時候一定要注意一次性加夠水量，這樣能夠保持銀耳一直持續受熱，更容易出膠。如果中途加水會降低銀耳的溫度，所以出膠就更不容易了。
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3 # 柴米油鹽醬醋茶3073
銀耳一定溫水泡開，洗淨。加水 放入鍋里加入紅棗枸杞，小火慢熬。起鍋前加入少許冰糖。 不想濃稠都難啊，農村最樸實簡單的方法，希望採納！
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4 # 劉家四妹妹
首先選材非常關鍵，煮銀耳要選醜耳，就是比較小顆的那種，在某寶上就能買到，而且要冷水泡發至少兩小時，然後去除背面發黃的根部，手撕成小片片或剪碎，我一般都是用電飯鍋煮兩小時再燜半小時，出鍋後膠質非常多，口感軟糯，真真的好吃有營養！
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5 # 美瑩仔
你好
銀耳浸泡了幾個小時，然後切成小小片，放入燉鍋中，慢燉幾個小時，最後加入枸杞 紅棗 冰糖，一定可以出膠的 吃起來的感覺就像是燕窩，入口即化，可以加入桃膠。
圖片是銀耳和桃膠一起燉的。
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6 # 鑫雨霏霏
傳統的做法就是燉銀耳，最出名的就是銀耳蓮子燉百合。
深秋天干氣燥，許多人都會感到胸悶氣短，尤其是老年人。而這天氣也讓人感到口乾舌燥，陰虛火旺，咽乾咳嗽的人也非常的多。所以在這個季節就要多做一些比較滋潤的飲品，今天我做的這個就很有針對性，非常適合在這個季節飲用。
【銀耳蓮子百合湯】
【食材】銀耳、蓮子、枸杞、百合
【烹飪方法】
1.銀耳先用溫水泡開，因為銀耳能泡發10多倍大，所以一次不要泡太多。
2.枸杞用溫水浸泡。
3.蓮子用溫水浸泡一個小時。
4.把泡好的銀耳、蓮子、枸杞放入燉鍋中。
5.把百合洗乾淨，掰成一瓣瓣的放入湯內，上火燉煮一小時就可以啦。
這個湯也是我們漢族最傳統的一道湯品，它有很好的美容美顏的作用。而且百合和蓮子還有潤肺止咳以及安神的良好作用，非常適合在秋天飲用。而這道湯中的主角銀耳，服含有天然的植物性膠質，所以它也有滋陰的作用，很適合女性服用，經常喝可以美膚養顏。
既然好處那麼多，一定要經常吃，尤其是在比較乾燥的秋季，沒事就燉上一大鍋，全家都可以一起享用。這道湯也是老少皆宜，任何人和都非常適合。
回覆列表
姐妹們，你們在煮銀耳的時候，是不是也遇到過下面這些問題~
1、用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。
2、用煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！
3、買了兩袋，大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？
4、我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什麼這回發過來的這麼黃，銀耳不應該是白色的嗎？
針對姐妹們反映的情況，我們就銀耳的搭配方面，做了對比試驗，希望看完這個實驗，姐妹都能燉出滿滿膠質的銀耳湯。
3個實驗，告訴你銀耳出不出膠的秘密
有一些姐妹跟我說，她們同樣的方式燉銀耳，有時候能出膠有時候不能，問我為什麼？其實影響銀耳出膠的因素有很多的，譬如銀耳的質量，搭配的材料，炊具、燉煮時間等等，那麼今天我只從2個方面，銀耳的質量和燉煮時候搭配的食材，來講解一些銀耳出膠的問題。
以下的內容都是花姐實驗室自己內部做的小實驗，別的地方你可是看不到的哦！
下面的實驗都採用隔水燉，3克幹銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到。（隔水燉盅也都是可以完美出膠的，加水是避免燉盅內的水燒乾以後，燉盅內的銀耳上層無法加熱到，影響出膠）
1 銀耳硬度、放置時間和葉片形狀不同，它的出膠量也是不同嗎？
1、花姐，我去年買的銀耳，放到今年再吃，還能吃嗎？
2、花姐，為什麼一袋銀耳裡，銀耳有的捏起來很軟，有的很硬？
3、花姐，我發現，每次買你家的銀耳形狀都不一樣，煮的時候，有時候能出膠有的不能，就想問下，銀耳出膠不出膠跟它的形狀有關係嗎？
針對這3個問題，我們做了3組實驗。
選取的銀耳：有硬的有軟的，有去年的，有今年的。泡發後，葉片也有厚有薄。
燉煮方式：3種銀耳泡發後，各取3克，分別加入200克水。同時在隔水燉鍋裡燉煮3小時。
結論：上述3種形態銀耳都能出膠，出膠程度差不多，都很好；而且小實驗2、3的結果，即使用熱水泡銀耳，泡過的水倒掉（損失了一部分膠質），也基本不會影響銀耳後續的出膠。1號實驗我們用的銀耳還是15年12月份的銀耳，仍然出膠。這就說明在這3種情況下，銀耳出不出膠跟銀耳品質沒有關係。
2 為什麼煮銀耳湯時，冰糖和枸杞最好後放？
記得我在一期影片裡講到，煮銀耳湯時，冰糖和枸杞要後放。很多姐妹們就問我為什麼要這樣。看完下面這個實驗，你可能稍微那麼瞭解一點燉煮的竅門。
為了讓大家看的更明白一些，我們又特意做了個小實驗。就是煮的時候銀耳加單晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下結果是怎樣的。
枸杞或單晶冰糖和銀耳同時燉煮對銀耳出膠的影響（3g幹銀耳+200g水，隔水燉3小時）
出膠/口感打分
純銀耳（3g）
銀耳+單晶冰糖（3g+20g），單晶冰糖的量為一大把
銀耳+紅枸杞（3g+15g），枸杞的量大約是一大把
銀耳+紅枸杞+單晶冰糖（3g+15g+20g）
出膠（總分10分）
10
9（與純銀耳有細微差別）
6（看起來就是沒有出膠）
6（看起來就是沒有出膠）
湯汁的口感（總分10分）
10（膠質濃）
8（雖然也有膠質感，但與純銀耳有顯著差別）
5（清湯寡水感，枸杞放太多了，苦澀）
5
pH（燉煮後）26℃
6.8
6.8
5.1
5.0
結論：
1、單晶冰糖和枸杞對銀耳的出膠都有影響
2、加大量枸杞會非常顯著的影響銀耳出膠，但是同時口感上，非常苦澀，估計顧客不會放這麼多比例的紅枸杞
3、枸杞能降低銀耳湯的pH；銀耳的出膠量，隨著pH值的降低而減少！
案例分析：這張圖片這一個姐妹給我發來的照片，說她怎麼燉銀耳都出不了膠，問我為什麼。我問她，煮銀耳的時候，每次枸杞都是放這麼多嗎？枸杞是什麼時候放的。
她說，是的。她看別人都是這麼放的，然後自己也這麼放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟銀耳一起燉3個小時。
問題的關鍵就在這，枸杞放多了，一定程度上會影響出膠，那麼怎麼避免這個問題？
解決方法：
燉銀耳，枸杞最好等出鍋前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黃冰糖，不要放單晶冰糖。如果怕麻煩，那麼少放一點，只放幾顆點綴一下，避免影響出膠。看到這裡，喜歡多放枸杞又煮不出膠的姐妹，get到這個點了嗎！
3 銀耳裡多加蓮子、枸杞、紅棗=清湯寡水？！
之前，我接到一位廣州姐妹的電話，她跟我說，“花姐，我每次煮銀耳湯，裡面加桃膠或者皂角米時，熬出來的湯特別稠；而我加蓮子或者紅棗的時候，銀耳湯就變稀了，這是因為什麼啊？”
我記得當時我是這樣跟她說的，因為桃膠和皂角米本身含有豐富的膠質和銀耳同煮之後，膠質非常多，所以銀耳里加這兩樣，湯汁肯定會濃稠。而多加蓮子或者紅棗，銀耳湯會變稀，這個我當時沒有回答她。而是先和團隊一起做了實驗，總結完之後，再給她回的電話。
那麼大棗和蓮子放多了會影響銀耳的出膠嗎？看完下面這個實驗，你就明白了~
看下結果是怎樣的。
百合、蓮子、紅棗、枸杞和銀耳同時燉煮對銀耳出膠的影響（隔水燉3小時）
出膠/口感打分
銀耳+百合（3g+20片），
銀耳+蓮子（3g
+30顆）
銀耳+紅棗（3g+10顆）
銀耳+紅棗+枸杞（3g+10顆+30顆）
銀耳+蓮子+紅棗+枸杞（3g+30顆+10顆+30顆）
銀耳（3g
出膠（總分10分）
10+
7
8
5（清湯寡水）
6
10
湯汁口感（總分10分）
10+
7
8
5
6
10
pH（燉煮後）26℃
6.7
6.7
5.3
5.0
5.6
6.8
結論：
1、 蓮子和紅棗會影響銀耳出膠，蓮子的影響更大一些
2、 紅棗可能是降低溶液的酸度，影響出膠
3、 蓮子可能是澱粉含量高影響出膠
紅棗、枸杞能顯著降低銀耳的酸度，從而降低銀耳湯汁的濃稠度（多糖在酸性條件下容易水解是有科學依據的）。
4、百合幹對銀耳湯汁的稠度影響不是很大。
案例分析：下面這位姐妹也是反映銀耳煮不出膠的，從圖片中你可以看到，這位姐妹貌似很喜歡蓮子和紅棗啊。在這種條件下，如果水再加多了，銀耳再放少了，不出膠才是正常的。
針對這種現象，我的解決方式是：
解決方法：
如果銀耳湯要放蓮子和紅棗，一定不要放太多，放少一點避免影響出膠。紅棗和枸杞一起放的情況，尤其是放的比較多，那麼銀耳很不容易出膠，就是我們上面說的清湯寡水的現象，針對這種現象，枸杞和紅棗最好少放，或者後放，控制好量，都可以避免這種情況發生。
花姐碎碎念：
好了姐妹們，三個實驗已經介紹完了，你get到了嗎？我在給大家總結一下：
實驗1：銀耳的形狀、放置時間、硬度對銀耳出膠影響不大；
實驗2：煮銀耳湯的時候，枸杞要後放或者少放；
實驗3：枸杞、紅棗、蓮子對銀耳出膠都有一定的影響，經常煮不出膠的姐妹，檢查一下是否是這三樣東西放多了。
好了，關於銀耳的研究先寫到這來，現在是不是發現銀耳出膠還是非常有講究的，但是用心去做，你會發現銀耳出膠那都不是事兒了~
你是最棒的，我是花姐！做好湯，才能喝好湯，美容護膚，從燉出一碗滿滿膠質的銀耳湯開始~