就去超市隨便買就好啦，不著急可以在某寶買，我覺得黑胡椒就和鹽一樣，沒必要精挑細選，畢竟我們不在高階餐廳做廚師

去超市買一瓶價格適中的黑胡椒就可以了

像這種現磨的會比較香一點，烤牛排關鍵在烤，烤壞了用最好的黑胡椒都沒用

我是90後吃貨小妍。

關於烤牛排用什麼黑胡椒比較好的問題。不知問的是什麼品牌的黑胡椒，還是問的黑胡椒粒或者黑胡椒粉用哪種比較好。

個人覺得做烤牛排用黑胡椒粒比較好。雖然黑胡椒粒和黑胡椒粉都是黑胡椒。烹飪出來的味道肯定是不一樣的。

黑胡椒粒在西餐上使用的比較多，在製作菜餚的時候，經常用於牛排或者牛排的醃製或者製作調味汁。而黑胡椒粉的話，主要是用於做湯，因為它比較細膩，比較容易溶化。如果烤牛排用胡椒粉的話會比較黏，影響口感。

胡椒粉的品牌眾多，在一般的菜市場或者超市都能夠買到。我比較喜歡的牌子是王守義的。不過個人口味不同，你可以根據自己的喜好去選擇。

【網紅十四款】牛排製作全過程（家用商用）不錯的選擇！

黑胡椒烤牛排

材料

2塊，15克，5克，30毫升，白糖8克，15毫升，2個，5個

做法

1.將牛排洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好； 2.牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再醃製1小時入味； 3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上醃製好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿； 4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。

酒香黑椒烤牛排

材料

（，肉也可，醃製和錘散的時間相對延長，橫紋片儘量薄的片，越薄越好），，，，鹽，糖，可選，可選，，，，，洋蔥

做法

1.用松肉錘反覆錘，有耐心的錘，錘的松而不散 2.再用刀尖在表面扎小孔，交叉著切幾刀，不要切透，這樣能讓烤的時候不會收緊 3.這一步不要偷懶，多處理一會兒哦 4.松好的牛肉用紅酒，耗油，黑胡椒，鹽和糖醃製 5.喜歡顏色深可以放一些老抽，喜歡酸味還可以放一些番茄醬 6.用手給牛肉按摩一會兒，讓味道能滲入纖維 7.蓋上保鮮膜，放置冷藏室醃製過夜 8.土豆去皮切薄片，西紅柿切厚片，洋蔥橫切出一些圈 9.烤盤鋪錫紙，並刷一層油 10.把土豆，西紅柿和洋蔥圈鋪上，再鋪上醃好的牛排 11.烤箱預熱200度，烤8-10分鐘

煎牛排

材料

主料：小，蒜，，，，，，或，或少許，， ：，少許，或少許，黑胡椒粉（粒磨碎），

做法

1、裡脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化後，加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉醃製30分鐘。 2、土豆隨意切塊，加入熱鍋中煎金黃色備用。 3、西蘭花和豌豆焯水備用。 4、鍋加入少許橄欖油或植物油，加熱後放入胡蘿蔔塊、香菇翻炒後加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次後，放入鹽和黑胡椒粉，關火裝盤。 5、不鏽鋼或鐵製平底鍋用最大火燒熱冒煙後，放入醃製好的裡脊，不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切開後會有一點血色這是最佳狀態。冒火不怕，正常，你可以翻過來或放一點葡萄酒就可以啦！ 6、喜歡全熟的就可以加熱後，放入牛排烤的時候放入葡萄酒多一點烤，這樣就不怕烤糊了。 7、醬汁稀釋：鍋內放入橄欖油或一點芝麻油，加熱後放入蒜泥煸炒，+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉。這時火不易太大，只要充分稀釋醬料收汁備用。 8、拿出最好看的盤子發揮想象力裝盤，不亞於五星級飯店牛排哦。：）

番茄牛排

材料

主料：半斤，1個，2個 配料：，糖

做法

1、牛排骨洗乾淨，用沸水焯一下，放進瓦鐺。 2、番茄去皮，和洋蔥一起整粒放進瓦鐺。 3、加清水，淹過牛排。 4、加適量醬油和少許糖，直接開高火，煲6小時。

家裡自制紅酒黑椒牛排

材料

利排500克，150克，鹽5克，粒5克，5克，石1克(它比鹽還鹹，沒有的話可以把鹽加量至10克），糖1-3克，，，1個

做法

1、牛排洗淨，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。 2、把拍好的牛排發入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，醃製30分鐘入味。 3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入醃好的牛排煎1分鐘-3分鐘（幾分熟與分鐘有關，牛排最好7-8分熟）。 4、最後放少許洋蔥味道更佳哦！

披薩牛排

材料

2片，鹽少許，罐頭2片，披薩4大匙，100公克

做法

1.罐頭鳳梨片切丁備用。 2.菲力牛排撒上少許鹽，在表面依序鋪上作法1的鳳梨丁、塗上披薩蕃茄醬，最後再撒上起司絲。 3.將作法2放入已預熱的烤箱中，以210℃上火加旋風功能，烤約15分鐘，至表面呈金黃色後即可出爐。

托斯卡納頂級牛排

材料

COOK100調料一帶（超市或網上有售），西冷250克，100克，2根，一個，一個

做法

原料處理：將牛肉洗淨後切薄片，厚度在2公分左右。用刀背輕輕拍散，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。 醃製：加入COOK100托斯卡納頂級牛排調料和水適量，醃製2--4小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。 煎：把少量油放入平底鍋加熱，放入醃製好的牛排。將牛排反覆翻轉，煎熟（依個人口味）時入盛盤即可。煎雞蛋煎熟裝盤。 西紅柿，西蘭花切好裝飾。

黑椒牛排

材料

，，油，（可選），（可選）

做法

1、拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大。 2、醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉，抹上油，醃製一小時或以上。 3、醃製後的牛排表面油光發亮，可以入鍋了。 4、平底鍋燒熱，直接入牛排。 5、一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。 6、關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以，這裡就可以自由發揮了。

美式沙朗牛排

平均4.3分，基於 87位廚友評價

材料

原料： 1塊（Top Loin cut，0.8盎司） 調料： 鹽，， ： ，室溫黃油 切碎的香草或者幹香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。 （囉嗦：沒有香料也可以的。）

做法

1. 牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度；（囉嗦：水分不擦乾煎的時候會出水，牛排太冰也會出水。） 2. 平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣（這個很重要）； 3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻； 4. 將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鐘； 5. 不要碰牛排，直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鐘； 6. 時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鐘（囉嗦：有烤箱，每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。） 7. 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來（囉嗦：這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮）； 8. 就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。（囉嗦：可以放在烤箱裡或者微波爐裡。） 9. 最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

薰衣草沙朗牛排

材料

美國250公克，新鮮1株，薰衣草葉10公克，50cc，濃汁100cc，10公克

做法

1.將100c.c.的牛肉濃汁加入50c.c.的紅酒、10公克的薰衣草葉加熱，濃縮成100c.c.的醬汁。 2.將美國沙朗牛排以中火兩面煎至6分熟。 3.把鵝肝醬放入作法1的醬汁中，淋上煎烤過的美國沙朗牛排上。 4.加上新鮮薰衣草葉裝飾即可。

紅酒蜜汁牛排

材料

一塊，半杯，少許，３０克，半個（切碎成），，精１／２塊掰碎使用，適量，（切碎末）少許，鹽，少許，

做法

1.什錦蔬菜：什錦蔬菜用熱水焯熟，瀝乾水分後，拌入橄欖油和鹽及法國香菜。備用 2.牛排雙面塗抹鹽和胡椒，鍋做熱後倒橄欖油，用大火煎至兩面焦黃，然後轉中火煎至自己需要的程度。然後盛出來讓牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了 3.牛排休息的時候，做醬汁。用剛才煎牛排的鍋（不用洗），溶化黃油（也可以不用黃油，只用剛才煎牛排的剩油），炒香洋蔥，倒入紅酒（也可以加一點水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，離火，用過濾網略去洋蔥碎，只留汁液。然後把蜂蜜混入醬汁中 4.把什錦蔬菜擺入盤中，放上牛排，澆上醬汁

紅酒黑胡椒牛排

做法

1.炒牛排汁用的蔥頭可以是醃製牛排時的蔥頭 2.黃油小火融化潤一下鍋 3.下入青豆，胡蘿蔔丁，甜玉米粒炒勻 4.再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調味 5.再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最後勾芡即可出鍋 6.做完醬汁可以煎牛排，但須提前醃製 7.超市買好的牛排清洗乾淨 8.表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的乾料 9.在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒醃製15分鐘 10.黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋 11.待油溫5成熱的時候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻。根據自己的喜好煎至幾成熟。煎好後，淋上之前做好的醬汁

香辣牛排燴菜蔬

材料

4湯匙，冬蔥2—3顆，2瓣，（）500克，子300克，幹1／2茶匙，1／2茶匙，4湯匙，罐裝塊400克，番茄茸2湯匙，鹽少許，（）末1茶匙，末1茶匙，末1茶匙，1／2茶匙，（腰或臀肉）4塊，每塊重175克

做法

1.在大煎鍋內注入兩湯匙油，加熱。冬蔥和大蒜去皮剁碎，加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘。 2.胡瓜、茄子切去無用部分，洗淨，切成一釐米見方的丁，連同百里香和牛至一起倒入鍋中。與冬蔥拌勻，小火炒5分鐘。 3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。加蓋用文火煨15分鐘，不時攪拌至蔬菜煮軟。 4.燒煮蔬菜的同時，將小茴香末、乾紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中，加一撮鹽調勻，塗抹在牛排兩面。 5.剩餘的橄欖油倒入厚底煎鍋。待油冒煙，放入牛排煎炸。可按以下建議控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分鐘為三分熟，5.5—6分鐘為半熟，6—8.5分鐘為全熟。牛排厚度亦會影響煎煮時間。 6.牛排分別盛入用餐者的盤中，與燴菜蔬一同上桌。

韓式BBQ烤牛排

材料

西餐一塊，韓式BBQ適量，，，，絲

做法

1.專門從西餐原料店選購的菲力牛排 2.稍微清洗一下 3.用韓式BBQ牛排醬醃製上（我醃了一整晚） 4.在醃製好的牛排兩面撒上黑胡椒 5.平底鍋燒熱，用刷子刷一層橄欖油 6.將牛排放進去煎至7、8分熟即可裝盤，用配菜裝飾即可

德式烤牛排

材料

主料：淨500克， 調料：鹽，糖，，，酒，適量

做法

①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。

胡椒原產於印度西岸，後傳到東南亞一帶，中國亦有少量種植。胡椒適宜生長於高溫和長期溼潤地區，繁殖多以茶樹或咖啡樹為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經過3年以上的精心培植才能結果，但生長期可維持在30年以上。

白胡椒以藥用為主，調味次之，有散寒、健胃等功能，尤其對肺寒、胃寒有療效。所以有白胡椒粉做湯治感冒的偏方。

黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在Sunny下晾曬三至五天（或火焙乾，但以曬乾者為上品），幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。

黑胡椒藥用價值不如白胡椒，但香氣比白胡椒更為濃郁醇厚，所以在烹調上應用較廣，有香中帶辣，美味醒胃的效果，通常是研磨成粉末狀使用。以我親身經歷告訴你，同樣的牛排，灑黑胡椒的確比灑白胡椒更好吃！

其實也沒什麼想不通的，打個比方，大蔥和小蔥都是蔥，能混用嗎？創新當然值得鼓勵，但是經過了時間檢驗的菜餚配方自有道理，不是隨便可以推翻的。

順便說一句，黑胡椒入菜有兩點需要注意：（1）與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼和揮發油，加熱太久會使辣味和香味物質被破壞或揮發掉；（2）掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。所以，綜合了以上兩點的鐵板牛排能夠經久不衰啊！